第7章 蝦仁炒百合和奶湯鍋子魚
森久和慕雪的美食地圖 作者：池田環樹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
又是一個寒風凜冽的雪天，森久閉店後，走到小區門口的快遞櫃，取出今天剛到的幾個快遞，用手包側兜裏的裁紙刀劃開快遞箱上的透明膠帶，把東西裝到自己的背包裏，冷藏快遞櫃裏蝦和牛肉則放到了自己隨身攜帶的環保袋裏。
往自己家走的路上，他看到小區東側的室內籃球館和羽毛球館（同在一層）的場地滿滿當當地被小朋友們占據，男生們穿著薄薄的短袖長褲運動服，在球場上揮汗如雨，渾然不覺累似的勁頭讓森久羨慕不已。真好啊，少年，森久在心裏喃喃低語道。
走到樓下的時候，森久停下了腳步，往那個女孩住的那棟方向望了一下，雖然根本連那棟樓的影兒也看不到，但他還是忍不住想看一下。不知道她現在在幹嘛，已經好幾天沒見到她來店裏買早飯了，或許是出差了吧。平時觀察到的她的裝束和氣場，就像是team leader類型的人，總是穿著幹淨利落略帶設計感的職業裝，從來都是穿褲子，從來都是穿軟底寬腳麵一看舒適感就很高的平底皮鞋。森久收迴自己的目光，走到單元門右側的人臉識別機前，人臉識別成功後，單元門自動緩緩向兩側打開。
進到樓道後，森久向左側的警衛室的警衛員點頭示意，然後走到樓底右側的電梯，按下上樓鍵，乘上電梯。
一分鍾後，森久已經進了家門。他把背包裏的物品取出，和環保袋一起放到了餐廳的桌子上；然後走到洗漱間旁邊的衣帽間，換了一套左胸口繡有柯南的淺灰色棉質短袖家居套裝。
此時，他趿著一雙包跟的淺天藍色純色棉拖鞋，走到餐廳，tiaowangzi的小包辣條放到餐廳右側的黑胡桃木餐邊櫃的抽屜裏，把wugudaochang的碗裝熱幹麵放到餐邊櫃左邊的櫃子裏，然後把蔓越莓酸奶餅幹放到餐邊櫃上部的格子裏。接著，他拿出環保袋裏的兩盒已去除蝦線的不含冰不縮水自然散養的鹽田蝦仁、一包甘肅百合、一瓶氣泡袋包裹的玫瑰花醬、兩個泰國奶椰皇、八個哈斯牛油果、一包1kg愛爾蘭草飼短肋條，把它們分門別類在冰箱放好，僅留下一盒蝦仁、一頭百合，又從冷藏取出一小包粉碎的小包裝新鮮蒜蓉。
一切準備停當，森久開始做他的晚餐兼夜宵了。百合一瓣瓣掰開洗淨，蝦仁改刀；平底鍋倒入一圈橄欖油，打開小包蒜蓉投入，待到蒜蓉微微焦黃散發出成熟誘人的蒜香，再放入蝦仁；蝦仁微微由青白色變成暖暖的淺粉紅色時，放入百合一起翻炒；炒製幾分鍾後，森久臨時起意，從灶台後方的櫥櫃裏翻出一罐腰果，倒入手中十幾顆，投入鍋中，繼續翻炒。幾分鍾後出鍋，森久從身後櫥櫃與視線齊平的盤子格裏取出一個氣泡寬沿帽形手工玻璃盤，把菜肴倒入；又用米白色的子口小碗，盛了一碗摻有燕麥粒的白米飯；全部端上桌，準備開飯……
——
“這漢堡好吃吧？”舒檸問英時。
“非常特別——好吃。”英時兩手緊緊抓著墊著包裝紙的牛肉漢堡，嘴裏的食物還沒咽下去，臉上是吃到喜歡的食物的滿足感。
“我就知道你愛吃。那天媽媽跟同事來這兒吃過一次午飯，點了這家的最小份白餐包牛肉漢堡和牛肉牛骨湯，一吃，我就知道你一定會喜歡。這不，今天就和你爸帶你來嚐嚐。”舒檸說道。
“比起漢堡，我還是喜歡這個牛筋麵。軟爛入味q彈的牛筋，勁道的堿水麵，麻辣開胃的味道，最適合我這個愛辣星人了。”慕雨說道。
“你喜歡吃這個，那我估計慕雪也喜歡吃。我現在就把我們現在吃的餐食拍張照，再和這家店的定位一起發給她，讓她改天也來嚐嚐。她這個美食家一定會非常開心地來探店。”舒檸說道。
“可以，非常可以。”慕雨說道。
這家店是牛肉飲食專門店，隻有三種食物，白餐包牛肉漢堡、牛肉牛骨湯、紅燒牛筋麵，主食有白米飯和雜糧飯。
白餐包牛肉漢堡裏的白餐包也在店裏單獨售賣，吃過漢堡的人都會買上一兩袋白餐包（主要材料有高筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽、星野天然酵母原液，混合均勻揉好後需要發酵兩次，第一次需要在二十度的溫度條件下把麵團放到盆中、蓋上保鮮膜、發酵一晚至二三倍大，第二次需要在三十五度的溫度條件下用微波爐發酵一小時至兩倍大，最後把分好整形後的麵團放於預熱好的烤箱裏、在麵團上撒一些幹粉、用一百六十度烤十五分鍾即可），帶迴家後，或抹果醬，或配濃湯，鹹甜皆宜；漢堡裏的牛肉都是每天清晨由合作已久的牛肉店夥計送來，每天送五十千克，全部是沒有脂肪和筋膜的瘦肉。把肉切薄片後，放入一定比例的香蔥花、蒜末、胡椒粉、醬油、耗油、蒜末、槐花蜜、白糖後，揉勻醃製，然後炒製而成。
“我可以每天都吃這個，怎麽吃都不膩。”英時說道。
“你倒是想得挺美的。”慕雨跟兒子說道。
“唉，可惜我們學校食堂的飯既比不上老爸的手藝，更比不上這家店的手藝。”英時邊吃完最後一口漢堡，邊歎息道。
“學校食堂都一樣，主要關注食品安全和衛生，對口味倒還真不怎麽特別在意。沒事兒，喜歡的話，老爸經常帶你來吃就是了。”慕雨說道。
“歐耶，還是老爸最好。”英時聽完，蹭地想起來，在老爸的臉頰上大大地親了一口，滿嘴的油潤就原樣地留在了慕雨的臉上。
“你這孩子。”舒檸笑嗔著，從桌上的古屋抽紙盒裏抽出一張抽紙，輕柔地擦去慕雨臉上英時印上的泛著光澤的嘴唇印。
“媽，可不可以再點一個漢堡，我還沒吃飽？”英時撒嬌地跟舒檸說道，眼裏像靜謐夜空裏的閃爍星星發出晶亮的期待光芒。
“那你不喝你的牛肉湯了嗎？”舒檸問道。
“喝啊，可是我正長身體呢，一個大份漢堡怎麽夠我吃呢，起碼要吃兩個吧。”英時說道。
“好，不管多好吃，就準你再吃一個小份的吧。吃多了可會吃撐了肚皮，又要不消化了。”舒檸說道。
“okay,mom. just one more.”英時嘿嘿笑著用左手食指朝舒檸比出一個1字，然後兩步並做一步走地跑到餐台去追加點餐了，生怕老媽反悔不讓他多吃了。
牛肉牛骨湯，是由煮牛肉的湯和煮牛骨的湯按一定比例混合而成，每種湯都煮了至少三天以上，店裏的大湯桶常年都在灶上煮著，開店至今三十餘年，光湯桶都不止換過多少個了；牛肉牛骨湯裏的牛肉（牛胸肉、牛膝窩肉），也煮得十分軟嫩適口，入口如同在吃嫩滑的布丁一般，連不愛吃清淡口味的慕雨都忍不住舉起大拇指大讚。
而慕雨一個人獨享的香辣牛筋麵，也是製作步驟繁雜，耗時不少。新鮮黃牛牛筋需先用開水燉煮到七八成熟，然後瀝幹水分放入滾油裏翻炒煸製兩三個小時，期間要加入八角、花椒、桂皮、幹辣椒段、丁香和香茅一同翻炒，最後要加入豆瓣醬、白糖、辣椒麵等，然後繼續燜製。客人下單後，單管煮麵的師傅，會操起一隻放好底料的青瓷麵碗，加入一把煮過幾十秒的堿水麵，再淋上一勺滿滿的燜製已久牛筋，即成。
吃著這牛筋十分軟爛入味，不十分辣，慕雨給舒檸和英時也夾了幾塊，放在他倆各自的盤子中。
“爸，這個也好好吃，怎麽辦，我也太幸福了。”英時邊說邊露出一副十萬分滿足的模樣，看得舒檸和慕雨不禁莞爾。
“喏，再給你幾塊。”慕雨接著又給英時夾了幾塊。
把盤內的牛筋都吃完後，英時看向慕雨碗裏為數不多的三四塊牛筋，似乎還意猶未盡，還想接著吃。
看到他這副模樣，舒檸說道，“不行哈，英時，你都吃了那麽多了，你爸爸隻要了這碗麵，不要再看了，再看我也不會讓你爸再給你的。下次再吃。”舒檸略帶嚴厲地說道。
“好吧……”英時露出一副可憐巴巴的神情，放下了筷子。
“那我先出去玩會兒，你們慢慢吃。”英時說道。
“好，別跑遠了，就在店門口玩吧。”慕雨叮囑到。
……
——
昨天中午吃了寶雞擀麵皮，昨天晚上吃了秦鎮米皮，今天中午吃了葫蘆頭泡饃，忙了將近兩天的慕雪今晚打算去吃神往已久的奶湯鍋子魚，這麽一道高蛋白又易於消化吸收的菜正適合給高強度忙碌後的自己小補一下。
據說奶湯鍋子魚發軔於一千三百多年前的唐代燒尾宴中的乳釀魚。處理後切塊的魚與蔥薑一起醃製，然後熱油炸製，最後放入雞、鴨、豬肘、豬骨等燉製而成的乳白色濃湯中文火煮透而成，最終魚湯如牛奶般乳白香醇。
而慕雪今天來到的這家西安菜館，選用的卻不是通常潼關附近的黃河鯉魚，而是鱖魚和鱸魚（這正對不喜歡魚刺較多的慕雪的胃口），湯底是由花鰱和草魚的魚尾、魚骨熬製而成，盛具也從需要持續加熱的銅製暖鍋換成了石鍋。這菜在這兒是現場堂烹，加熱到三百五十度的石鍋沒有明火，放入白菜、金針菇、木耳等打底，再鋪上處理好的魚肉，最後倒入熬製好的魚湯，蓋蓋燜三分鍾，利用石鍋的餘熱將魚和菜烹飪完成，最後撒上蔥花和青紅辣椒碎即可。
觀看了一場堂烹performance的慕雪，內心的期待值拉滿，麵對著嫋嫋的湯氣和馥鬱的香氣，她捧起了麵前的瓷碗，盛了滿滿一碗魚肉和魚湯，就著米飯開始大快朵頤。新鮮軟嫩的魚肉滑過喉嚨，暖暖的魚湯順著既定路徑溜到肚中，霎時間，渾身都暖和起來，手腳也盈滿熱意，熨帖極了，她滿足得眼睛眯了起來，眉眼舒展，滿臉都是愜意。慕雨不停氣兒地連吃了三碗魚湯，米飯也吃了兩碗，才慢慢放緩食速，這時才想起還沒拍照，但她默默在某某地圖app把這家店納入自己的陝西美食地圖收藏夾，等下次一定要帶哥哥他們來吃一次。
往自己家走的路上，他看到小區東側的室內籃球館和羽毛球館（同在一層）的場地滿滿當當地被小朋友們占據，男生們穿著薄薄的短袖長褲運動服，在球場上揮汗如雨，渾然不覺累似的勁頭讓森久羨慕不已。真好啊，少年，森久在心裏喃喃低語道。
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此時，他趿著一雙包跟的淺天藍色純色棉拖鞋，走到餐廳，tiaowangzi的小包辣條放到餐廳右側的黑胡桃木餐邊櫃的抽屜裏，把wugudaochang的碗裝熱幹麵放到餐邊櫃左邊的櫃子裏，然後把蔓越莓酸奶餅幹放到餐邊櫃上部的格子裏。接著，他拿出環保袋裏的兩盒已去除蝦線的不含冰不縮水自然散養的鹽田蝦仁、一包甘肅百合、一瓶氣泡袋包裹的玫瑰花醬、兩個泰國奶椰皇、八個哈斯牛油果、一包1kg愛爾蘭草飼短肋條，把它們分門別類在冰箱放好，僅留下一盒蝦仁、一頭百合，又從冷藏取出一小包粉碎的小包裝新鮮蒜蓉。
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“這漢堡好吃吧？”舒檸問英時。
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“我可以每天都吃這個，怎麽吃都不膩。”英時說道。
“你倒是想得挺美的。”慕雨跟兒子說道。
“唉，可惜我們學校食堂的飯既比不上老爸的手藝，更比不上這家店的手藝。”英時邊吃完最後一口漢堡，邊歎息道。
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“媽，可不可以再點一個漢堡，我還沒吃飽？”英時撒嬌地跟舒檸說道，眼裏像靜謐夜空裏的閃爍星星發出晶亮的期待光芒。
“那你不喝你的牛肉湯了嗎？”舒檸問道。
“喝啊，可是我正長身體呢，一個大份漢堡怎麽夠我吃呢，起碼要吃兩個吧。”英時說道。
“好，不管多好吃，就準你再吃一個小份的吧。吃多了可會吃撐了肚皮，又要不消化了。”舒檸說道。
“okay,mom. just one more.”英時嘿嘿笑著用左手食指朝舒檸比出一個1字，然後兩步並做一步走地跑到餐台去追加點餐了，生怕老媽反悔不讓他多吃了。
牛肉牛骨湯，是由煮牛肉的湯和煮牛骨的湯按一定比例混合而成，每種湯都煮了至少三天以上，店裏的大湯桶常年都在灶上煮著，開店至今三十餘年，光湯桶都不止換過多少個了；牛肉牛骨湯裏的牛肉（牛胸肉、牛膝窩肉），也煮得十分軟嫩適口，入口如同在吃嫩滑的布丁一般，連不愛吃清淡口味的慕雨都忍不住舉起大拇指大讚。
而慕雨一個人獨享的香辣牛筋麵，也是製作步驟繁雜，耗時不少。新鮮黃牛牛筋需先用開水燉煮到七八成熟，然後瀝幹水分放入滾油裏翻炒煸製兩三個小時，期間要加入八角、花椒、桂皮、幹辣椒段、丁香和香茅一同翻炒，最後要加入豆瓣醬、白糖、辣椒麵等，然後繼續燜製。客人下單後，單管煮麵的師傅，會操起一隻放好底料的青瓷麵碗，加入一把煮過幾十秒的堿水麵，再淋上一勺滿滿的燜製已久牛筋，即成。
吃著這牛筋十分軟爛入味，不十分辣，慕雨給舒檸和英時也夾了幾塊，放在他倆各自的盤子中。
“爸，這個也好好吃，怎麽辦，我也太幸福了。”英時邊說邊露出一副十萬分滿足的模樣，看得舒檸和慕雨不禁莞爾。
“喏，再給你幾塊。”慕雨接著又給英時夾了幾塊。
把盤內的牛筋都吃完後，英時看向慕雨碗裏為數不多的三四塊牛筋，似乎還意猶未盡，還想接著吃。
看到他這副模樣，舒檸說道，“不行哈，英時，你都吃了那麽多了，你爸爸隻要了這碗麵，不要再看了，再看我也不會讓你爸再給你的。下次再吃。”舒檸略帶嚴厲地說道。
“好吧……”英時露出一副可憐巴巴的神情，放下了筷子。
“那我先出去玩會兒，你們慢慢吃。”英時說道。
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昨天中午吃了寶雞擀麵皮，昨天晚上吃了秦鎮米皮，今天中午吃了葫蘆頭泡饃，忙了將近兩天的慕雪今晚打算去吃神往已久的奶湯鍋子魚，這麽一道高蛋白又易於消化吸收的菜正適合給高強度忙碌後的自己小補一下。
據說奶湯鍋子魚發軔於一千三百多年前的唐代燒尾宴中的乳釀魚。處理後切塊的魚與蔥薑一起醃製，然後熱油炸製，最後放入雞、鴨、豬肘、豬骨等燉製而成的乳白色濃湯中文火煮透而成，最終魚湯如牛奶般乳白香醇。
而慕雪今天來到的這家西安菜館，選用的卻不是通常潼關附近的黃河鯉魚，而是鱖魚和鱸魚（這正對不喜歡魚刺較多的慕雪的胃口），湯底是由花鰱和草魚的魚尾、魚骨熬製而成，盛具也從需要持續加熱的銅製暖鍋換成了石鍋。這菜在這兒是現場堂烹，加熱到三百五十度的石鍋沒有明火，放入白菜、金針菇、木耳等打底，再鋪上處理好的魚肉，最後倒入熬製好的魚湯，蓋蓋燜三分鍾，利用石鍋的餘熱將魚和菜烹飪完成，最後撒上蔥花和青紅辣椒碎即可。
觀看了一場堂烹performance的慕雪，內心的期待值拉滿，麵對著嫋嫋的湯氣和馥鬱的香氣，她捧起了麵前的瓷碗，盛了滿滿一碗魚肉和魚湯，就著米飯開始大快朵頤。新鮮軟嫩的魚肉滑過喉嚨，暖暖的魚湯順著既定路徑溜到肚中，霎時間，渾身都暖和起來，手腳也盈滿熱意，熨帖極了，她滿足得眼睛眯了起來，眉眼舒展，滿臉都是愜意。慕雨不停氣兒地連吃了三碗魚湯，米飯也吃了兩碗，才慢慢放緩食速，這時才想起還沒拍照，但她默默在某某地圖app把這家店納入自己的陝西美食地圖收藏夾，等下次一定要帶哥哥他們來吃一次。