本以為是來找場子的，沒想到純是來滿足口腹之欲的，
秦玉決定露一手，
歡迎這個最新加入斬首小隊的、有教養沒衣品的小夥門天澤。
秦玉一手極限剔骨再度驚訝了眾人，
剔出的完整雞骨直接甩入鍋底熬湯。
雞肉的處理則大開大合，刷刷幾刀分割完畢，
基本沒有太破壞整雞的形態，
細看卻肥瘦分明，雞油都剔了出來。
再把雞肉擺進鍋膛，鋪上火腿、冬菇、筍片、竹筍和剛才剔出的雞油，
直接蓋上蓋子開蒸！！
門天澤激動地點了點頭，這道汽鍋雞從製作上來講無懈可擊。
“我去，魚也有？”
看見秦玉從指環裏拿出一尾收拾好的黑魚，納鵬驚訝道，
“要做酸菜魚嗎？”
阿刁問道，納鵬和門天澤沒說話，他們也不知道秦玉要做什麽，
“糟溜魚片。”
秦玉說完這話就開始片魚片了，
這是道經典魯菜，做法也稱不上太高深，
將魚肉切片醃製，熱油滑熟後再用糟鹵汁烹製就可以了。
不過做法說起來雖然簡單，但卻十分注重細節：
首先就是刀工，糟溜魚片做的怎麽樣，七分看刀工，
魚片部位的選擇和薄厚直接決定口感和味道，
這次秦玉的刀工就不是剛才剔骨的巧妙了，而是快，
嚴格來說是又準又快。
先切下一塊肚子上的嫩肉，這也是做糟溜魚片最好的部位，嫩而不散，
刷刷切下去，幾十片薄厚均勻的魚片就散到盤子裏了。
“這厚度，牛逼！”
納鵬比了個大拇指，阿刁嘟著嘴，滿臉的不理解：
“也不薄啊，我記得以前吃刺身都能透光呢。”
“阿刁小姐，糟溜魚片片魚不能一味追求薄，最重要的其實是均勻。”
門天澤解釋道，秦玉抬起頭比了個大拇指，示意懂行，
麵對誇獎禮貌的門天澤當然要說句“謝謝”。
門天澤說的沒錯，糟溜魚片的魚片均勻最重要，
糟溜魚片炒製的過程就是微微一滑，
太薄入鍋就熟透了，會老，
太厚一下滑不透，會生，
更重要的是，糟溜魚片下鍋是要上湯掛汁的，
如果薄厚不均，就會使得薄的魚片掛汁太厚味道過重，
而厚的魚片掛汁不夠就寡淡無味了，
這樣自然就不好吃。
秦玉切完魚片用生粉、鹽、料酒略微醃製了一下就準備下過了，
魚片片的堪稱完美，下鍋時的火候也掌握的異常精準，
幾十片魚片短短十幾秒內全部滑熟，
秦玉盛出魚片又把調好的糟鹵汁下鍋煮沸，
再把魚片倒進去微烹勾芡出鍋。
這糟溜魚片，酒香襲人，魚片疊成排，
上麵覆蓋著乳白晶瑩的糟鹵芡汁，看著就嫩得讓人口舌生津，
這時候之前悶得米飯也好了，
秦玉把糟溜魚片先端出來，讓眾人就著米飯先吃，
自己則又從指環裏拿出了一堆食材，
在這套房自帶的幾平方米小廚房裏就忙活開了：
一道油淋幹巴，幹巴就是醃製的生牛肉，用滾油炸，
大油過大肉，出鍋時還帶著劈啪的爆鳴聲，
炸過的幹巴紋理分明，那股幹香讓一眾食肉動物欲罷不能；
清炒瓜尖，用的是難得的佛手瓜藤頂部嫩芽，
是秦玉在寧城一家特色滇菜菜館後廚找到的，
末世前這家店以從滇省空運新鮮蔬菜而聞名，
瓜尖吃的就是鮮美脆爽，所以熱油蒜末爆香一炒就夠了，
其它做什麽都是多餘；
這時候汽鍋雞也好了，
秦玉掏出一個大湯盅，把汽鍋裏的雞肉連湯盛出來，
雞肉竹蓀冬筍火腿丁，在淡金色的雞湯中忽閃忽閃，鮮味撲鼻；
幾個人圍著桌子甩開腮幫子大吃起來，
外麵圍觀的群眾更是饞得口水倒流，
可秦玉卻站在灶台前犯起了難，因為秦玉發現最後一道菜不太好做，
——缺點必要條件。
秦玉要做的最後一道菜是油爆雙脆。
油爆雙脆是什麽菜？開餐館的人恐怕都知道，
在很多人的認知裏，這其實就是一道家常菜，
雞胗、牛肚、豬腰子之類食材兩兩搭配，大火重油爆炒，
注意點火候別炒老了就行，不是什麽稀罕玩意。
不過對於秦玉這種晚期強迫症患者而言，可不會去做那種大路貨油爆雙脆，
秦玉要做的，是真正的油爆雙脆，
真正的油爆雙脆，無論從選材到處理、再到烹製，都極其考究，
刀工、勺功、火候沒有一個環節可以應付了事，
哪怕一點點小馬虎也會讓這道菜毀於一旦，
以前秦玉想做這道菜沒什麽機會，現在手上功夫已經沒問題了，自然得試試。
想做真正的油爆雙脆，這雙脆的選擇是第一步，
雙脆的第一脆，非雞胗莫屬，
其實做油爆雙脆用雞胗基本算是眾所周知的常用原料，
就算是那些胡亂作的鋪子也會選用雞胗做其中一脆。
隻是處理起來就沒那麽考究了，
秦玉處理雞胗並沒有像一般廚師那樣直接剖開切薄片，
而是先把裏外兩層筋膜撕了去，棄之不用，隻要那點內裏；
雙脆的第二脆，各個館子選擇不同，
但真正符合要求的卻不多：
豬肚肥膩，牛肚太韌，腰子厚實，其實都沒脆的口感，
其實最好的是羊肚，片成薄片，熱油爆炒才是真脆，
尋常館子還真沒幾個知道要用羊肚的。
雙脆薄片切好，接下來就是爆炒了，
而這也正是秦玉犯難的地方——火力不夠，
套房裏的煤氣灶是家庭灶，開到最大也抵不上真正後廚的中火，
而油爆雙脆對火力要求確實極其苛刻的，火力必須得足夠強才行。
秦玉有心不做了，反正這幾個菜已經吃的幾個人欲仙欲死了，
隻是晚期強迫症的折磨讓秦玉無論如何也抑製不住做油爆雙脆的欲望，
可要是做的話，這半死不活的火苗實在不夠勁爆，
又是晚期強迫症，讓秦玉完全無法忍受用這種灶火做油爆雙脆，
強迫症晚期並發症完美主義最是這麽操蛋。
看見秦玉在那躊躇了起來，門天澤放下碗：
“秦先生，怎麽了？”
“還想做個菜，可惜條件不足。”
秦玉撓了撓頭，
“缺材料嗎？我可以去找，家父那裏也許會有，”
“不缺材料，缺火，”
秦玉掃了一眼那口家庭小灶，門天澤一看立馬明白了，
“火不夠旺嗎？我可以啊。”
門天澤一抬手，托起一團火焰——
秦玉決定露一手，
歡迎這個最新加入斬首小隊的、有教養沒衣品的小夥門天澤。
秦玉一手極限剔骨再度驚訝了眾人，
剔出的完整雞骨直接甩入鍋底熬湯。
雞肉的處理則大開大合，刷刷幾刀分割完畢，
基本沒有太破壞整雞的形態，
細看卻肥瘦分明，雞油都剔了出來。
再把雞肉擺進鍋膛，鋪上火腿、冬菇、筍片、竹筍和剛才剔出的雞油，
直接蓋上蓋子開蒸！！
門天澤激動地點了點頭，這道汽鍋雞從製作上來講無懈可擊。
“我去，魚也有？”
看見秦玉從指環裏拿出一尾收拾好的黑魚，納鵬驚訝道，
“要做酸菜魚嗎？”
阿刁問道，納鵬和門天澤沒說話，他們也不知道秦玉要做什麽，
“糟溜魚片。”
秦玉說完這話就開始片魚片了，
這是道經典魯菜，做法也稱不上太高深，
將魚肉切片醃製，熱油滑熟後再用糟鹵汁烹製就可以了。
不過做法說起來雖然簡單，但卻十分注重細節：
首先就是刀工，糟溜魚片做的怎麽樣，七分看刀工，
魚片部位的選擇和薄厚直接決定口感和味道，
這次秦玉的刀工就不是剛才剔骨的巧妙了，而是快，
嚴格來說是又準又快。
先切下一塊肚子上的嫩肉，這也是做糟溜魚片最好的部位，嫩而不散，
刷刷切下去，幾十片薄厚均勻的魚片就散到盤子裏了。
“這厚度，牛逼！”
納鵬比了個大拇指，阿刁嘟著嘴，滿臉的不理解：
“也不薄啊，我記得以前吃刺身都能透光呢。”
“阿刁小姐，糟溜魚片片魚不能一味追求薄，最重要的其實是均勻。”
門天澤解釋道，秦玉抬起頭比了個大拇指，示意懂行，
麵對誇獎禮貌的門天澤當然要說句“謝謝”。
門天澤說的沒錯，糟溜魚片的魚片均勻最重要，
糟溜魚片炒製的過程就是微微一滑，
太薄入鍋就熟透了，會老，
太厚一下滑不透，會生，
更重要的是，糟溜魚片下鍋是要上湯掛汁的，
如果薄厚不均，就會使得薄的魚片掛汁太厚味道過重，
而厚的魚片掛汁不夠就寡淡無味了，
這樣自然就不好吃。
秦玉切完魚片用生粉、鹽、料酒略微醃製了一下就準備下過了，
魚片片的堪稱完美，下鍋時的火候也掌握的異常精準，
幾十片魚片短短十幾秒內全部滑熟，
秦玉盛出魚片又把調好的糟鹵汁下鍋煮沸，
再把魚片倒進去微烹勾芡出鍋。
這糟溜魚片，酒香襲人，魚片疊成排，
上麵覆蓋著乳白晶瑩的糟鹵芡汁，看著就嫩得讓人口舌生津，
這時候之前悶得米飯也好了，
秦玉把糟溜魚片先端出來，讓眾人就著米飯先吃，
自己則又從指環裏拿出了一堆食材，
在這套房自帶的幾平方米小廚房裏就忙活開了：
一道油淋幹巴，幹巴就是醃製的生牛肉，用滾油炸，
大油過大肉，出鍋時還帶著劈啪的爆鳴聲，
炸過的幹巴紋理分明，那股幹香讓一眾食肉動物欲罷不能；
清炒瓜尖，用的是難得的佛手瓜藤頂部嫩芽，
是秦玉在寧城一家特色滇菜菜館後廚找到的，
末世前這家店以從滇省空運新鮮蔬菜而聞名，
瓜尖吃的就是鮮美脆爽，所以熱油蒜末爆香一炒就夠了，
其它做什麽都是多餘；
這時候汽鍋雞也好了，
秦玉掏出一個大湯盅，把汽鍋裏的雞肉連湯盛出來，
雞肉竹蓀冬筍火腿丁，在淡金色的雞湯中忽閃忽閃，鮮味撲鼻；
幾個人圍著桌子甩開腮幫子大吃起來，
外麵圍觀的群眾更是饞得口水倒流，
可秦玉卻站在灶台前犯起了難，因為秦玉發現最後一道菜不太好做，
——缺點必要條件。
秦玉要做的最後一道菜是油爆雙脆。
油爆雙脆是什麽菜？開餐館的人恐怕都知道，
在很多人的認知裏，這其實就是一道家常菜，
雞胗、牛肚、豬腰子之類食材兩兩搭配，大火重油爆炒，
注意點火候別炒老了就行，不是什麽稀罕玩意。
不過對於秦玉這種晚期強迫症患者而言，可不會去做那種大路貨油爆雙脆，
秦玉要做的，是真正的油爆雙脆，
真正的油爆雙脆，無論從選材到處理、再到烹製，都極其考究，
刀工、勺功、火候沒有一個環節可以應付了事，
哪怕一點點小馬虎也會讓這道菜毀於一旦，
以前秦玉想做這道菜沒什麽機會，現在手上功夫已經沒問題了，自然得試試。
想做真正的油爆雙脆，這雙脆的選擇是第一步，
雙脆的第一脆，非雞胗莫屬，
其實做油爆雙脆用雞胗基本算是眾所周知的常用原料，
就算是那些胡亂作的鋪子也會選用雞胗做其中一脆。
隻是處理起來就沒那麽考究了，
秦玉處理雞胗並沒有像一般廚師那樣直接剖開切薄片，
而是先把裏外兩層筋膜撕了去，棄之不用，隻要那點內裏；
雙脆的第二脆，各個館子選擇不同，
但真正符合要求的卻不多：
豬肚肥膩，牛肚太韌，腰子厚實，其實都沒脆的口感，
其實最好的是羊肚，片成薄片，熱油爆炒才是真脆，
尋常館子還真沒幾個知道要用羊肚的。
雙脆薄片切好，接下來就是爆炒了，
而這也正是秦玉犯難的地方——火力不夠，
套房裏的煤氣灶是家庭灶，開到最大也抵不上真正後廚的中火，
而油爆雙脆對火力要求確實極其苛刻的，火力必須得足夠強才行。
秦玉有心不做了，反正這幾個菜已經吃的幾個人欲仙欲死了，
隻是晚期強迫症的折磨讓秦玉無論如何也抑製不住做油爆雙脆的欲望，
可要是做的話，這半死不活的火苗實在不夠勁爆，
又是晚期強迫症，讓秦玉完全無法忍受用這種灶火做油爆雙脆，
強迫症晚期並發症完美主義最是這麽操蛋。
看見秦玉在那躊躇了起來，門天澤放下碗：
“秦先生，怎麽了？”
“還想做個菜，可惜條件不足。”
秦玉撓了撓頭，
“缺材料嗎？我可以去找，家父那裏也許會有，”
“不缺材料，缺火，”
秦玉掃了一眼那口家庭小灶，門天澤一看立馬明白了，
“火不夠旺嗎？我可以啊。”
門天澤一抬手，托起一團火焰——