第313章 粽子
“哇！這麽大的海參！”
沈芊小心翼翼地抓起那不論是品質還是個頭都好得出奇的暗褐色海參，臉上浮現出驚歎的神色，“這得用烹調賽事的積分兌換吧？”
“不錯，一個積分可以換兩斤。”秦琅點了點頭，爽朗一笑，“就當是慶祝我獲得焱心徽記好了。”
“這些也是蔥燒海參需要用到的食材麽？”周天浩摸了摸下巴，指了指一旁捆在一起的一捆綠色狹長葉片。
這些葉片每一片都有巴掌寬，長度更是和小臂接近。
“這是什麽葉子？”沈芊被周天浩的詢問吸引，也注意到了這些不太尋常的食材。
“這是闊葉箬竹的葉子，它和待會兒要做的蔥燒海參沒有太大的關係，是另一種美食要用到的食材。”秦琅笑著解釋了一下，“這種美食你們一定沒吃過。”
“那我可要期待一下了。”沈芊臉上浮現出更多的期待，“這種美食叫什麽？”
“不如我們玩個猜謎的遊戲？”秦琅沒有直接迴答，而是指了指桌上的一捆箬竹葉，“你們如果能夠猜到它要如何用在烹飪中，我就告訴你們這道美食叫什麽。”
“賣關子是吧。”
沈芊翻了個白眼，盯著這捆看著和尋常食材不太一樣的綠葉，腦海中忽然浮現出之前品嚐過的叫花雞。
難道是…
她眼前一亮，剛想開口，一旁的周天浩速度卻比她更快。
“這箬竹葉應該是用來包裹食材的吧？類似叫花雞的做法？”周天浩看了看四周，“不過這一次伱沒有準備泥土啊？”
“周大哥猜的不錯，確實是用來包裹食材的，不過這一次不用泥土，直接用箬竹葉包裹就好。”
秦琅將海參全部清洗處理好，放在一旁的小盆中，而後接著開口，“這是一種主食，叫做粽子。”
“竟然是主食？”周天浩有些意外地開口，緊接著看了一眼角落閑置的電飯煲，“難怪你沒有煮飯。”
秦琅沒有說話，隻是略帶緬懷地笑了笑。
他在訂購食材的時候，忽然發現按照時間來算，現在應該是地球的端午節了，一時心血來潮，就打算多做一道美食。
沒有粽子的端午節，是沒有靈魂的。
不過還是先處理海參吧。
起兩鍋水，一鍋冷水下入蔥薑，熬製蔥薑水備用，另一鍋水沸後下入海參焯水。
另起一鍋水，加入鹽、醬油、蔥薑水、料酒、老抽、蠔油和糖，最後加入焯透的海參，水沸後關火，關上蓋子進行煨製。
沈芊在一旁安靜地看著秦琅行雲流水的動作，隨著秦琅的烹飪告一段落，這才好奇地詢問起來，“這樣的步驟，是為了讓海參入味？”
“不錯。”秦琅微微點頭，“海參本身的味道很淡，對於本身沒有太多味道的菜肴，烹飪的思路往往是將調味滲透到食材之中。”
他的聲音微微一頓，忽然想到自己當初學習這道蔥燒海參時那位老師傅指點他的一句話，笑著開口，“這叫‘有味使其出，無味使其入’。”
聽到這番話，沈芊和周天浩齊齊露出思索的神色。
這話並不難理解，本身有味的食材，就需要通過烹飪的過程讓它的味道釋放出來，本身味道很淡，近乎沒有的食材，就需要將其他的味道通過烹調加入其中。
這樣淺顯的烹飪道理，總結成十個字說出，卻好似有了一種讓人豁然開朗的感覺。
“咕嚕！”
蛋寶的聲音在此刻適時地響起，已經被新鮮滿滿調整到最佳狀態，並通過念之波動處理好的四種輔料飛到秦琅的麵前。
大蔥碎、生薑末、蒜丁、香菜梗，比例4:2:1:1。
“做得很好。”秦琅掃了一眼這四種輔料，笑著揉了揉蛋寶，轉頭吩咐起辣辣，“海參，加速半小時。”
“恰哢！”
沒問題！
有了自己發揮作用的時候，辣辣一下提起了精神，快速飛到剛才蓋上蓋子的鍋前，施展起烹調加速來。
而秦琅則轉身，開始了接下來的烹飪步驟。
起鍋熱油。
等到鍋中油微微泛起小泡，達到四五成油溫時，下入四五段手指長度的大蔥節，用鍋鏟不斷翻滾，直到鍋中的大蔥節被炸至金黃色之後撈出備用。
隨著蔥節炸好，鍋中的油溫也逐步上升到了六成。
秦琅的神色微微嚴肅下來。
蔥燒，是魯菜常用的一種烹飪方式。
它的關鍵之處，便是蔥油的熬製。
想要熬製一份好蔥油，輔料的品質是關鍵，種類和搭配也是關鍵。
剛才蛋寶處理的四種輔料，都要在這個環節用到。
用上四種不同的輔料之後，蔥油的香味會更加複雜而具有層次感。
而在炸蔥節這個開胃菜結束之後，該進入正題了。
薑末、蒜、香菜根和大蔥按順序下入熱油中，中火不斷翻炒。
隨著秦琅的動作進行，熱油中的輔料逐漸被炸至金黃，廚房裏緩緩飄散出一股奇異的濃香。
“這香味…”沈芊吸了吸鼻子，臉上浮現出驚喜的神色，“我已經能想象到這道蔥燒海參的一部分味道了！”
另一邊的周天浩沒有開口，但神色同樣沉醉，同時臉上還有越發濃鬱的期待之色。
“這還早著呢！”秦琅笑著開口，隨手將炸得略帶焦褐色的輔料盡數撈出，而後將得到的蔥油盛出備用。
在沈芊兩人圍著蔥油打量的時候，他已經飛速地開始了後續的步驟。
起鍋燒水，加入少許剛熬製好的蔥油和少許鹽糖，下入處理好的油菜心煮兩分鍾後撈出擺入餐盤中。
取少許煨製海參的湯汁，下入鍋中加熱後加入方才炸至金黃的蔥節，翻炒片刻等到湯汁沸騰後一同撈出，讓蔥節浸泡在湯汁裏入味。
起鍋加入蔥油，油熱後加入煨透入味的海參，適量料酒、老抽、蠔油、糖和水，小火慢燒半小時後淋芡收汁，均勻地碼放在油菜心上。
用蔥油煸炒煨製的蔥節，最後將煸炒後的蔥油淋在海參上，將蔥節有序放在海參之間作為點綴。
蔥燒海參，出鍋！
看著一旁望眼欲穿的兩人和八隻食靈，秦琅笑著將做好的蔥燒海參端上餐桌。
“嚐嚐吧？”
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本章末彩蛋章內容；
【蔥燒海參】
“哇！這麽大的海參！”
沈芊小心翼翼地抓起那不論是品質還是個頭都好得出奇的暗褐色海參，臉上浮現出驚歎的神色，“這得用烹調賽事的積分兌換吧？”
“不錯，一個積分可以換兩斤。”秦琅點了點頭，爽朗一笑，“就當是慶祝我獲得焱心徽記好了。”
“這些也是蔥燒海參需要用到的食材麽？”周天浩摸了摸下巴，指了指一旁捆在一起的一捆綠色狹長葉片。
這些葉片每一片都有巴掌寬，長度更是和小臂接近。
“這是什麽葉子？”沈芊被周天浩的詢問吸引，也注意到了這些不太尋常的食材。
“這是闊葉箬竹的葉子，它和待會兒要做的蔥燒海參沒有太大的關係，是另一種美食要用到的食材。”秦琅笑著解釋了一下，“這種美食你們一定沒吃過。”
“那我可要期待一下了。”沈芊臉上浮現出更多的期待，“這種美食叫什麽？”
“不如我們玩個猜謎的遊戲？”秦琅沒有直接迴答，而是指了指桌上的一捆箬竹葉，“你們如果能夠猜到它要如何用在烹飪中，我就告訴你們這道美食叫什麽。”
“賣關子是吧。”
沈芊翻了個白眼，盯著這捆看著和尋常食材不太一樣的綠葉，腦海中忽然浮現出之前品嚐過的叫花雞。
難道是…
她眼前一亮，剛想開口，一旁的周天浩速度卻比她更快。
“這箬竹葉應該是用來包裹食材的吧？類似叫花雞的做法？”周天浩看了看四周，“不過這一次伱沒有準備泥土啊？”
“周大哥猜的不錯，確實是用來包裹食材的，不過這一次不用泥土，直接用箬竹葉包裹就好。”
秦琅將海參全部清洗處理好，放在一旁的小盆中，而後接著開口，“這是一種主食，叫做粽子。”
“竟然是主食？”周天浩有些意外地開口，緊接著看了一眼角落閑置的電飯煲，“難怪你沒有煮飯。”
秦琅沒有說話，隻是略帶緬懷地笑了笑。
他在訂購食材的時候，忽然發現按照時間來算，現在應該是地球的端午節了，一時心血來潮，就打算多做一道美食。
沒有粽子的端午節，是沒有靈魂的。
不過還是先處理海參吧。
起兩鍋水，一鍋冷水下入蔥薑，熬製蔥薑水備用，另一鍋水沸後下入海參焯水。
另起一鍋水，加入鹽、醬油、蔥薑水、料酒、老抽、蠔油和糖，最後加入焯透的海參，水沸後關火，關上蓋子進行煨製。
沈芊在一旁安靜地看著秦琅行雲流水的動作，隨著秦琅的烹飪告一段落，這才好奇地詢問起來，“這樣的步驟，是為了讓海參入味？”
“不錯。”秦琅微微點頭，“海參本身的味道很淡，對於本身沒有太多味道的菜肴，烹飪的思路往往是將調味滲透到食材之中。”
他的聲音微微一頓，忽然想到自己當初學習這道蔥燒海參時那位老師傅指點他的一句話，笑著開口，“這叫‘有味使其出，無味使其入’。”
聽到這番話，沈芊和周天浩齊齊露出思索的神色。
這話並不難理解，本身有味的食材，就需要通過烹飪的過程讓它的味道釋放出來，本身味道很淡，近乎沒有的食材，就需要將其他的味道通過烹調加入其中。
這樣淺顯的烹飪道理，總結成十個字說出，卻好似有了一種讓人豁然開朗的感覺。
“咕嚕！”
蛋寶的聲音在此刻適時地響起，已經被新鮮滿滿調整到最佳狀態，並通過念之波動處理好的四種輔料飛到秦琅的麵前。
大蔥碎、生薑末、蒜丁、香菜梗，比例4:2:1:1。
“做得很好。”秦琅掃了一眼這四種輔料，笑著揉了揉蛋寶，轉頭吩咐起辣辣，“海參，加速半小時。”
“恰哢！”
沒問題！
有了自己發揮作用的時候，辣辣一下提起了精神，快速飛到剛才蓋上蓋子的鍋前，施展起烹調加速來。
而秦琅則轉身，開始了接下來的烹飪步驟。
起鍋熱油。
等到鍋中油微微泛起小泡，達到四五成油溫時，下入四五段手指長度的大蔥節，用鍋鏟不斷翻滾，直到鍋中的大蔥節被炸至金黃色之後撈出備用。
隨著蔥節炸好，鍋中的油溫也逐步上升到了六成。
秦琅的神色微微嚴肅下來。
蔥燒，是魯菜常用的一種烹飪方式。
它的關鍵之處，便是蔥油的熬製。
想要熬製一份好蔥油，輔料的品質是關鍵，種類和搭配也是關鍵。
剛才蛋寶處理的四種輔料，都要在這個環節用到。
用上四種不同的輔料之後，蔥油的香味會更加複雜而具有層次感。
而在炸蔥節這個開胃菜結束之後，該進入正題了。
薑末、蒜、香菜根和大蔥按順序下入熱油中，中火不斷翻炒。
隨著秦琅的動作進行，熱油中的輔料逐漸被炸至金黃，廚房裏緩緩飄散出一股奇異的濃香。
“這香味…”沈芊吸了吸鼻子，臉上浮現出驚喜的神色，“我已經能想象到這道蔥燒海參的一部分味道了！”
另一邊的周天浩沒有開口，但神色同樣沉醉，同時臉上還有越發濃鬱的期待之色。
“這還早著呢！”秦琅笑著開口，隨手將炸得略帶焦褐色的輔料盡數撈出，而後將得到的蔥油盛出備用。
在沈芊兩人圍著蔥油打量的時候，他已經飛速地開始了後續的步驟。
起鍋燒水，加入少許剛熬製好的蔥油和少許鹽糖，下入處理好的油菜心煮兩分鍾後撈出擺入餐盤中。
取少許煨製海參的湯汁，下入鍋中加熱後加入方才炸至金黃的蔥節，翻炒片刻等到湯汁沸騰後一同撈出，讓蔥節浸泡在湯汁裏入味。
起鍋加入蔥油，油熱後加入煨透入味的海參，適量料酒、老抽、蠔油、糖和水，小火慢燒半小時後淋芡收汁，均勻地碼放在油菜心上。
用蔥油煸炒煨製的蔥節，最後將煸炒後的蔥油淋在海參上，將蔥節有序放在海參之間作為點綴。
蔥燒海參，出鍋！
看著一旁望眼欲穿的兩人和八隻食靈，秦琅笑著將做好的蔥燒海參端上餐桌。
“嚐嚐吧？”
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