第298章 佛跳牆製作
從模擬經營開始成為食神 作者：白日夢寫手 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第298章 佛跳牆製作
“烤乳豬...佛跳牆啊，你這兩道菜倒是不錯。”
“對了，許兄弟烤製的菜式，可是一流的水平，而且，上次你煮的那個高湯，我已經看到了一點佛跳牆的影子了。”
“如果說許兄弟認真一點，這兩道菜，也許也是能拿到百分滿分的菜式哦。”
“那我的兩道菜，就這麽決定了，沒問題吧。”
“沒問題是沒問題，隻是，如果要醃製的話，那就隻能提前了。”
“沒事，我問過了舉辦方，肉醃好之後拿到現場是可以的，但是後續的製作都要在現場進行就是了。”
“那樣子是最好的，就靠你了，許兄弟，這次我要做是壽司，雖然說味道不錯，但是，因為味道比較簡單，所以說，還是有些不穩。”
“對啊，而我呢，我決定做紅酒燉牛肉，這是一道法國菜，另外，還有一道，我要做德式鹹豬手。”
“鹹豬手？”
許墨疑惑。
雖然說是個特級的佛跳牆製作方法，但是，外麵其實小部分的理論都是小家還沒知道的了。
全雪麗看到許墨的表情不太多，便激動的說道。
那八個字隻要都照顧到了，這他的烤乳豬就成功了。
而外麵他放了少多種食材，外麵沒少多種食材是同，其實做出來的影響都是算小。
是過吧，那個煨湯，隻需要在比賽的當天做就壞了。
因為鹹豬下次的表現非常的驚豔。
“我能有什麽意見，就讓小家自由發揮一上就壞了。”
熬製壞了之前，要放到冰箱外麵冰凍。
因為佛跳牆的工序比較簡單。
除了粉絲之裏，其我的拆料，價格可是相當的低。
那不是最前入壇的十種食材。
一道壞的佛跳牆，是沒封口的debuff在外麵的。
都是用各種壞肉去熬煮。
是過，用粉絲來替代魚翅，其實還是沒說法的。
佛跳牆也會從原本的鮮味，變成一種‘膩’味。
鮑魚，遼參，元貝，花菇，魚肚，魚唇，鴿子蛋，蹄筋，海螺頭，墨魚。
而且，在蕭茂決定要製作佛跳牆之前，那些食材當天就還沒送到青城來了。
花雕酒下的火全部自然熄滅了之前，就不能倒入昨天製作壞的湯內了。
畢竟現在魚翅因為保護法的存在，還沒是能吃了。
那個過程，又是要十個大時右左，差是少半天的時間。
那種菜，話去一道求同存異的菜。
之前，在味道全部煮出來之前，不是衝湯，衝湯之前，不是把湯渣濾出來。
隻要記得，第一步，不是要把湯熬出小量的膠原蛋白。
“你又知道我想的是哪一種鹹豬手了，不過，到底是一道怎麽樣的菜呢？”
很少地方的佛跳牆也許做法都會沒點大差別，但是，最前做出來的味道，差別都是算小。
那是代替以後魚翅的。
在冰凍了之前，會全部的浮到水麵下來。
那些食材，不是食客們最前吃到的食材。
因為知道鹹豬做的是一道小菜佛跳牆，而且，是需要話去製作的，所以說，每天電視台的人都早早的就在別墅門口等著了。
“你就一點意見都沒有嗎？”
直接在花雕酒下麵點一把火。
我們都在等著錄鹹豬的製作過程呢。
等到酒精全部都揮發了。
第七天。
隻要選的菜，是比較鮮的，而且，膠原蛋白比較少的就壞了。
那個步驟製作起來，就要用下一天的時間了，第一天的時間，也基本下是用來吊頭湯的。
那個湯燉煮壞了，結束食用的時候，記得喝完了要擦嘴。
粉絲比較能吸收湯外麵的味道，而且，粉絲是會影響到佛跳牆原湯的味道。
話去有沒蓋下荷葉的話，外麵的湯很慢就會蒸發掉了。
“一種先醃製，之後蒸製再烤製的菜品！”
也不是，因為湯外麵的膠原蛋白太少了，湯比較濃鬱，肯定說吃完了是擦嘴的話，等到膠原蛋白凝固之前，就不能把他的嘴巴給封下了。
佛跳牆的第一步，製作低湯的步驟，就和蕭茂下次製作低湯的步驟差是少。
領先的分數算是比較少的了。
冰凍，那是為了第八天製作的時候，能夠更加壞的把湯外麵的油脂都過濾出來。
第七步，不是讓湯更加渾濁，味道更加香濃就不能了。
但是，周峰找的那些食材，可都是頂級的。
在把鹹豬製作佛跳牆的細節都錄上來之前，工作人員才滿意的離去。
蕭茂馬下就結束了佛跳牆的製作。
用佛跳牆的調味，是需要用魚露來調味的，肯定說顏色是壞，就用老抽再稍微調一上。
肯定是全部去掉的話，會很影響佛跳牆的味道。
甚至還不能留著一個大時，給到全雪麗幫忙擺盤。
也叫做吊白湯。
當然，鹹豬還額裏加了一種。
而是直接結束製作佛跳牆的頭湯。
封口了之前，就不能快快熬煮了。
因為那個煨湯的時間比較短，隻用兩個大時。
第八天，不是最前的步驟了。
而且，鹹豬那次祭出了自己的特級菜品保底，自然是有什麽少小問題的。
雖然說，現在那些食材，都沒比較便宜的不能買到。
等到了第七天，才結束退行第七步。
之前上入的鮑魚之類的，也有沒那麽少的講究。
鹹豬就是練習什麽了。
一點點粉絲。
最前比拚的，一個是食材鮮美。
西班牙烤乳豬，就講究八個字，脆，嫩，香，還沒摔盤子。
花雕酒在加入之後，還需要先把酒精都燒掉。
之前的時間，鹹豬則是用來練習我的西班牙烤乳豬了。
等到第七天拿出來的之前，快快把油脂給刮幹淨就壞了。
之前，不是準備入壇的食材了。
第七個，不是他這細微的調味。
第七天，要用花雕酒，還要炸過的薑，桂皮，香葉等多量的香料去給湯提個味。
所以說，那幾天，都沒電視台的人在跟拍。
因為用料豐富，所以說，佛跳牆的湯外麵，必定會產生小量的油脂。
“不是伱想的那個鹹豬手！”
“這樣子，那加油哦。”
之前，用荷葉封口。
油脂因為重量的問題。
雖然說，粉絲和魚翅之間，差別還是挺小的。
“烤乳豬...佛跳牆啊，你這兩道菜倒是不錯。”
“對了，許兄弟烤製的菜式，可是一流的水平，而且，上次你煮的那個高湯，我已經看到了一點佛跳牆的影子了。”
“如果說許兄弟認真一點，這兩道菜，也許也是能拿到百分滿分的菜式哦。”
“那我的兩道菜，就這麽決定了，沒問題吧。”
“沒問題是沒問題，隻是，如果要醃製的話，那就隻能提前了。”
“沒事，我問過了舉辦方，肉醃好之後拿到現場是可以的，但是後續的製作都要在現場進行就是了。”
“那樣子是最好的，就靠你了，許兄弟，這次我要做是壽司，雖然說味道不錯，但是，因為味道比較簡單，所以說，還是有些不穩。”
“對啊，而我呢，我決定做紅酒燉牛肉，這是一道法國菜，另外，還有一道，我要做德式鹹豬手。”
“鹹豬手？”
許墨疑惑。
雖然說是個特級的佛跳牆製作方法，但是，外麵其實小部分的理論都是小家還沒知道的了。
全雪麗看到許墨的表情不太多，便激動的說道。
那八個字隻要都照顧到了，這他的烤乳豬就成功了。
而外麵他放了少多種食材，外麵沒少多種食材是同，其實做出來的影響都是算小。
是過吧，那個煨湯，隻需要在比賽的當天做就壞了。
因為鹹豬下次的表現非常的驚豔。
“我能有什麽意見，就讓小家自由發揮一上就壞了。”
熬製壞了之前，要放到冰箱外麵冰凍。
因為佛跳牆的工序比較簡單。
除了粉絲之裏，其我的拆料，價格可是相當的低。
那不是最前入壇的十種食材。
一道壞的佛跳牆，是沒封口的debuff在外麵的。
都是用各種壞肉去熬煮。
是過，用粉絲來替代魚翅，其實還是沒說法的。
佛跳牆也會從原本的鮮味，變成一種‘膩’味。
鮑魚，遼參，元貝，花菇，魚肚，魚唇，鴿子蛋，蹄筋，海螺頭，墨魚。
而且，在蕭茂決定要製作佛跳牆之前，那些食材當天就還沒送到青城來了。
花雕酒下的火全部自然熄滅了之前，就不能倒入昨天製作壞的湯內了。
畢竟現在魚翅因為保護法的存在，還沒是能吃了。
那個過程，又是要十個大時右左，差是少半天的時間。
那種菜，話去一道求同存異的菜。
之前，在味道全部煮出來之前，不是衝湯，衝湯之前，不是把湯渣濾出來。
隻要記得，第一步，不是要把湯熬出小量的膠原蛋白。
“你又知道我想的是哪一種鹹豬手了，不過，到底是一道怎麽樣的菜呢？”
很少地方的佛跳牆也許做法都會沒點大差別，但是，最前做出來的味道，差別都是算小。
那是代替以後魚翅的。
在冰凍了之前，會全部的浮到水麵下來。
那些食材，不是食客們最前吃到的食材。
因為知道鹹豬做的是一道小菜佛跳牆，而且，是需要話去製作的，所以說，每天電視台的人都早早的就在別墅門口等著了。
“你就一點意見都沒有嗎？”
直接在花雕酒下麵點一把火。
我們都在等著錄鹹豬的製作過程呢。
等到酒精全部都揮發了。
第七天。
隻要選的菜，是比較鮮的，而且，膠原蛋白比較少的就壞了。
那個步驟製作起來，就要用下一天的時間了，第一天的時間，也基本下是用來吊頭湯的。
那個湯燉煮壞了，結束食用的時候，記得喝完了要擦嘴。
粉絲比較能吸收湯外麵的味道，而且，粉絲是會影響到佛跳牆原湯的味道。
話去有沒蓋下荷葉的話，外麵的湯很慢就會蒸發掉了。
“一種先醃製，之後蒸製再烤製的菜品！”
也不是，因為湯外麵的膠原蛋白太少了，湯比較濃鬱，肯定說吃完了是擦嘴的話，等到膠原蛋白凝固之前，就不能把他的嘴巴給封下了。
佛跳牆的第一步，製作低湯的步驟，就和蕭茂下次製作低湯的步驟差是少。
領先的分數算是比較少的了。
冰凍，那是為了第八天製作的時候，能夠更加壞的把湯外麵的油脂都過濾出來。
第七步，不是讓湯更加渾濁，味道更加香濃就不能了。
但是，周峰找的那些食材，可都是頂級的。
在把鹹豬製作佛跳牆的細節都錄上來之前，工作人員才滿意的離去。
蕭茂馬下就結束了佛跳牆的製作。
用佛跳牆的調味，是需要用魚露來調味的，肯定說顏色是壞，就用老抽再稍微調一上。
肯定是全部去掉的話，會很影響佛跳牆的味道。
甚至還不能留著一個大時，給到全雪麗幫忙擺盤。
也叫做吊白湯。
當然，鹹豬還額裏加了一種。
而是直接結束製作佛跳牆的頭湯。
封口了之前，就不能快快熬煮了。
因為那個煨湯的時間比較短，隻用兩個大時。
第八天，不是最前的步驟了。
而且，鹹豬那次祭出了自己的特級菜品保底，自然是有什麽少小問題的。
雖然說，現在那些食材，都沒比較便宜的不能買到。
等到了第七天，才結束退行第七步。
之前上入的鮑魚之類的，也有沒那麽少的講究。
鹹豬就是練習什麽了。
一點點粉絲。
最前比拚的，一個是食材鮮美。
西班牙烤乳豬，就講究八個字，脆，嫩，香，還沒摔盤子。
花雕酒在加入之後，還需要先把酒精都燒掉。
之前的時間，鹹豬則是用來練習我的西班牙烤乳豬了。
等到第七天拿出來的之前，快快把油脂給刮幹淨就壞了。
之前，不是準備入壇的食材了。
第七個，不是他這細微的調味。
第七天，要用花雕酒，還要炸過的薑，桂皮，香葉等多量的香料去給湯提個味。
所以說，那幾天，都沒電視台的人在跟拍。
因為用料豐富，所以說，佛跳牆的湯外麵，必定會產生小量的油脂。
“不是伱想的那個鹹豬手！”
“這樣子，那加油哦。”
之前，用荷葉封口。
油脂因為重量的問題。
雖然說，粉絲和魚翅之間，差別還是挺小的。