時下製曲也是要分時節的, 什麽樣的時候製什麽樣的曲，唯獨冰釀有所不同，因它就是通過最初的酒母演變釀造的, 紀墨懷疑, 裏麵可能是有什麽菌種，通過人工的方式保存了下來，還是那種在低溫狀態活躍的菌種, 所以才能在極端環境下釀造出口感特別的冰釀。
因為酒母少, 後來再釀的酒又不是所有都能充當酒母，所以冰釀的數量就更少了, 並不是完全困於冰窖環境特殊的原因。
這些年，杜昆帶著人釀造過幾次，然而量少，他們還算是有幸能夠嚐到一口兩口的, 紀墨卻是從來沒嚐過, 杜美一向支持他多品嚐一些酒液味道，但在冰釀上, 因為是他所排斥的, 所以也沒讓紀墨嚐過。
釀造方法上卻沒有藏私, 杜昆那裏，紀墨也是每次跟前跟後聽指點的，知道怎麽釀造，但具體的味道什麽的, 還要看實踐一次的結果是怎樣的。
冰窖之內的存冰每年都會有些不同，有的時候多些, 有的時候少些, 釀造冰釀的時候, 也會重新測量跟冰的距離，選擇合適的區間放置酒壇。
紀墨從製曲的第一步開始，至七月份，方才得到了一小壇冰釀，冰釀並不需要蒸餾，而是靜置沉澱後，通過虹吸法吸取中間一層的酒液，這一層便是冰釀了，上層浮酸，底層糟，唯有中間這層才是真正的透骨清涼的冰釀。
那種口感，喝過一口就很難忘懷了。
可以想見，炎炎夏日，有這樣的酒液，可能就跟那透心涼的飲料一樣讓人癡迷，也唯有那樣熾熱的天氣，喝這樣的酒才不會傷身，能夠把積存在體內的酒氣、一口吞下的冷意都蒸發出來。
杜美喝到這一口的時候，臉上露出了欣慰的笑容：“他們有諸多不可取之處，唯獨一點，對酒有癡，什麽都想釀到酒中，釀酒師，也就要這一股子癡意，肯用心，肯鑽研，就都是好的了。”
聽到杜美說這樣的話，紀墨不知道為何想到了董超，這話大概是對他說的，正想著，杜美的目光落到了紀墨身上，渾濁的眼中似乎已經有些不辨方向，對他說：“你最好的就是肯用心，卻也太用心了… …”
一聲歎息做結，讓紀墨滿頭霧水，這是什麽意思？用心竟還不好嗎？
杜美卻沒有再對他多做解釋，而是轉向了扶著他坐起來，成為他依靠的杜昆，抬手說：“給我換衣裳。”
室內一時悲意彌漫，他們都知道杜美說的“衣裳”是什麽，那是人生的最後一套衣裳，齊齊整整，早就備好了，紀墨親手去櫃中取出來，整整齊齊的一套，從頭到腳，頭上紮著一塊兒小三角巾，發髻鬆散，杜美的頭發已經掉了很多，再少就要露頭皮了。
衣裳都是方便穿的那種，更像是大褂，完全不貼身，愈發顯得他身材幹瘦，如失去了所有水分的樹幹，正等著哪一天的天火降臨，化作最後的光明象征。
腳上的那雙鞋也是新的，似乎有幾分大，套在腳上，黑得發亮，杜美臉上的表情凝固在一個笑容上，釋然又或者放下？
到了這最後的一刻，誰也不知道他到底在想什麽，是否在思念遠方的親人，他的家人，還有幾個，如今又長成了幾個？
是火葬。
火燒起來的時候澆了不少的酒水，裏裏外外都彌漫著一股酒香，隨著火焰燃盡，杜昆領著剩下的師兄弟，包括三個有排行的小師弟，跟著一起用手捧起那些灰，一把一把地裝入壇中，那是一個模樣灰白的壇子，狀似酒壇，把殘餘的骨殖連灰都裝入之後，杜昆如封酒壇一樣把壇子密封起來，又包上了一層層的黍穰，紮得嚴嚴實實的。
他的包袱早就準備妥當了，背上包袱，抱著壇子，就往山穀之外走，那是另一條出山穀的路，日常的酒壇運送大多都是走這條路，兩側有著深深的車轍印子，據說是直接通向堡塢的，然後再從那裏跟隊伍匯合，一同出發。
董超和紀墨，領著三個小師弟都去相送，杜昆讓他們迴去，還給紀墨說：“以後你多照應著點兒咱們院子，能迴來，我肯定是要迴來的。”
隻是時間不知道多長。
這話他沒說，紀墨卻也感覺到了，杜昆也不年輕了，他未必還想迴來，隻不好對酒坊這般說，說不得迴去之後就拖著，想來酒坊也不好強拉。
“師兄放心，我會好好教師弟的，我如今也算是出師了，能夠自己釀酒了，過兩年，我也會收徒的。”
沒有什麽公信機構來評定釀酒師這個職稱是怎樣的，想要成為釀酒師，就要看是否能夠釀酒，能夠釀造多少種酒，還要看是不是能夠挑大梁，指導著別人釀酒。
杜昆早就夠被人稱唿一聲釀酒師了，不過是杜美還在上麵，卡著他，沒有弟子跟師父一樣為“師”的道理。
如今杜美去了，杜昆走了，能夠釀造許多種酒，還能撐起院子，指派那麽多人完成酒坊交代的釀酒任務的話，紀墨就是釀酒師了。
這是一種潛移默化的規則。
也隻有成為釀酒師，才是有資格收徒的。
紀墨這是暗示自己都明白了，杜昆點點頭，說：“你，我是不擔心的。”目光轉向眸色陰沉的董超，想要說什麽，張張嘴，看到對方避開了的眼神兒，就什麽都說不下去了，作為來得早的師弟，杜昆這個負責任的大師兄，其實是跟董超說過很多的，也督促過對方上進，奈何，有些話他就是不聽，時移世易，現在對方想要上進了，那些話不說也罷，隻是… …
杜昆再沒說什麽，轉身離開了。
目送他走遠，紀墨這邊兒還沒迴轉，董超已經早一步迴去了，陪在紀墨身邊兒的三個師弟很有眼色，他們來得晚，沒幾年師父就沒了，如今最靠譜的大師兄又走了，剩下的，董超動輒斥罵，也隻有紀墨還是個靠譜師兄的樣子，可不就隻能跟著紀墨了。
三人來的時候都還小，如今也不過十歲，酒坊的夥食不錯，就算隻管一頓飯，也讓他們長高了不少，三個小的見他迴頭，忙叫了一聲：“師兄。”垂著手，一副等候吩咐的樣子，規規矩矩的。
“行了，咱們也迴吧，今兒還要釀酒的。”
酒坊的人情可不能隨便用，該做的事情總還是要做的。
好些事情之前已經交代過了，杜美那院子如今就給了紀墨用，紀墨讓三個師弟也搬進來，方便傳授知識的意思，以後他若是收了徒，也會讓徒弟住在身邊兒，他跟杜美的風格是完全不一樣的，教授的時候也未必完全按照他那一套走，把知識教到位就好了。
等四人走迴去，安頓好了一切，再扭頭就不見董超人了，問起來才知道對方早就說好了，今兒送完這一程，以後就不在酒坊做事了。
“這是攀上高枝兒了，看不上咱們酒坊了。”
管事的說得陰陽怪氣，顯然跟董超說話有些不愉快了，這個管事就是當年那個被郭家走通關係的小管事，如今也晉升了，跟紀墨還有幾分麵上情，願意跟他多說兩句。
紀墨平時也沒少孝敬，他又不準備成親養孩子，自他能夠釀酒後，酒坊就會給他發一份兒錢，這錢一部分給了父母，一部分用來自己花銷，另外一部分就直接給了那管事。
幾年的錢財買通，每一次量不大，勝在年年有月月有，平時紀墨又幾乎無所求，可不就把這人情攢下來了。
打聽到那董超當年能夠入選果然是有些關係的，就像是家家戶戶孩子那麽多，候選的時候怎麽就隻有那麽幾個呢？沒點兒關係，還真的到不了釀酒師眼前。
董超家的關係不算硬，卻有點兒門路，這裏待著憋氣了，跑了門路，如今要跟著堡塢某位主人家的親戚遠去他方了，若說是個高升，也能算是了，走遠了，他說自己是釀酒師，也沒人挑理非說他不是。
釀酒的好壞高低，釀酒師中自有一套評價標準，酒坊這裏也相當於一個專業的評判機構了，合格不合格，好不好，交上去，全是酒坊說了算，發之天下皆準，然而對外人來說，酒味兒之中有點兒雜什麽的，那都不是個事兒。
身份等級稍微差點兒，喝的酒差了都以為是佳釀瓊漿，完全感覺不出來的。
這點滴涓細，澆灌的就是家族的底蘊。
堡塢這邊兒以為正宗，酒坊之酒，三分天下，凡堡塢主人勢力所在，都有酒坊在，源源不斷提供的酒液傾銷到多少富貴人家，有些酒，沒點兒交情，都不會賣出去。
這種情況下，靠著酒坊背後的勢力，安安穩穩地在這裏提升自己的釀酒技術，就是最好的選擇了。
紀墨早就知道這是個最優選，安穩下來之後也不想其他，每日釀酒不輟，隻偶爾夜深人靜，聽著蟲鳴窸窣，看著那窗外的一方天空星辰遍布，也會想，若是能夠真正看看這個世界就好了，那萬千風景，是否又會似曾相識。
也許是倦怠了，也許是不甘了，腦中掠過的一幀幀畫麵，已經有很多不再是現代的風景，真的遠了… …
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
哈哈，傻笑，假裝沒看到暗示！
——私以為，三千字左右一個章剛剛好，多了少了都覺得斷得不順暢，萬字真是太為難了，總覺得哪裏都別扭，看著四千字就不爽，影響節奏感，所以，還是保持日更三千的現狀吧！——這不是懶，真的！感謝在2020-04-06 10:59:24~2020-04-07 12:21:18期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：mokaka 1個；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
因為酒母少, 後來再釀的酒又不是所有都能充當酒母，所以冰釀的數量就更少了, 並不是完全困於冰窖環境特殊的原因。
這些年，杜昆帶著人釀造過幾次，然而量少，他們還算是有幸能夠嚐到一口兩口的, 紀墨卻是從來沒嚐過, 杜美一向支持他多品嚐一些酒液味道，但在冰釀上, 因為是他所排斥的, 所以也沒讓紀墨嚐過。
釀造方法上卻沒有藏私, 杜昆那裏，紀墨也是每次跟前跟後聽指點的，知道怎麽釀造，但具體的味道什麽的, 還要看實踐一次的結果是怎樣的。
冰窖之內的存冰每年都會有些不同，有的時候多些, 有的時候少些, 釀造冰釀的時候, 也會重新測量跟冰的距離，選擇合適的區間放置酒壇。
紀墨從製曲的第一步開始，至七月份，方才得到了一小壇冰釀，冰釀並不需要蒸餾，而是靜置沉澱後，通過虹吸法吸取中間一層的酒液，這一層便是冰釀了，上層浮酸，底層糟，唯有中間這層才是真正的透骨清涼的冰釀。
那種口感，喝過一口就很難忘懷了。
可以想見，炎炎夏日，有這樣的酒液，可能就跟那透心涼的飲料一樣讓人癡迷，也唯有那樣熾熱的天氣，喝這樣的酒才不會傷身，能夠把積存在體內的酒氣、一口吞下的冷意都蒸發出來。
杜美喝到這一口的時候，臉上露出了欣慰的笑容：“他們有諸多不可取之處，唯獨一點，對酒有癡，什麽都想釀到酒中，釀酒師，也就要這一股子癡意，肯用心，肯鑽研，就都是好的了。”
聽到杜美說這樣的話，紀墨不知道為何想到了董超，這話大概是對他說的，正想著，杜美的目光落到了紀墨身上，渾濁的眼中似乎已經有些不辨方向，對他說：“你最好的就是肯用心，卻也太用心了… …”
一聲歎息做結，讓紀墨滿頭霧水，這是什麽意思？用心竟還不好嗎？
杜美卻沒有再對他多做解釋，而是轉向了扶著他坐起來，成為他依靠的杜昆，抬手說：“給我換衣裳。”
室內一時悲意彌漫，他們都知道杜美說的“衣裳”是什麽，那是人生的最後一套衣裳，齊齊整整，早就備好了，紀墨親手去櫃中取出來，整整齊齊的一套，從頭到腳，頭上紮著一塊兒小三角巾，發髻鬆散，杜美的頭發已經掉了很多，再少就要露頭皮了。
衣裳都是方便穿的那種，更像是大褂，完全不貼身，愈發顯得他身材幹瘦，如失去了所有水分的樹幹，正等著哪一天的天火降臨，化作最後的光明象征。
腳上的那雙鞋也是新的，似乎有幾分大，套在腳上，黑得發亮，杜美臉上的表情凝固在一個笑容上，釋然又或者放下？
到了這最後的一刻，誰也不知道他到底在想什麽，是否在思念遠方的親人，他的家人，還有幾個，如今又長成了幾個？
是火葬。
火燒起來的時候澆了不少的酒水，裏裏外外都彌漫著一股酒香，隨著火焰燃盡，杜昆領著剩下的師兄弟，包括三個有排行的小師弟，跟著一起用手捧起那些灰，一把一把地裝入壇中，那是一個模樣灰白的壇子，狀似酒壇，把殘餘的骨殖連灰都裝入之後，杜昆如封酒壇一樣把壇子密封起來，又包上了一層層的黍穰，紮得嚴嚴實實的。
他的包袱早就準備妥當了，背上包袱，抱著壇子，就往山穀之外走，那是另一條出山穀的路，日常的酒壇運送大多都是走這條路，兩側有著深深的車轍印子，據說是直接通向堡塢的，然後再從那裏跟隊伍匯合，一同出發。
董超和紀墨，領著三個小師弟都去相送，杜昆讓他們迴去，還給紀墨說：“以後你多照應著點兒咱們院子，能迴來，我肯定是要迴來的。”
隻是時間不知道多長。
這話他沒說，紀墨卻也感覺到了，杜昆也不年輕了，他未必還想迴來，隻不好對酒坊這般說，說不得迴去之後就拖著，想來酒坊也不好強拉。
“師兄放心，我會好好教師弟的，我如今也算是出師了，能夠自己釀酒了，過兩年，我也會收徒的。”
沒有什麽公信機構來評定釀酒師這個職稱是怎樣的，想要成為釀酒師，就要看是否能夠釀酒，能夠釀造多少種酒，還要看是不是能夠挑大梁，指導著別人釀酒。
杜昆早就夠被人稱唿一聲釀酒師了，不過是杜美還在上麵，卡著他，沒有弟子跟師父一樣為“師”的道理。
如今杜美去了，杜昆走了，能夠釀造許多種酒，還能撐起院子，指派那麽多人完成酒坊交代的釀酒任務的話，紀墨就是釀酒師了。
這是一種潛移默化的規則。
也隻有成為釀酒師，才是有資格收徒的。
紀墨這是暗示自己都明白了，杜昆點點頭，說：“你，我是不擔心的。”目光轉向眸色陰沉的董超，想要說什麽，張張嘴，看到對方避開了的眼神兒，就什麽都說不下去了，作為來得早的師弟，杜昆這個負責任的大師兄，其實是跟董超說過很多的，也督促過對方上進，奈何，有些話他就是不聽，時移世易，現在對方想要上進了，那些話不說也罷，隻是… …
杜昆再沒說什麽，轉身離開了。
目送他走遠，紀墨這邊兒還沒迴轉，董超已經早一步迴去了，陪在紀墨身邊兒的三個師弟很有眼色，他們來得晚，沒幾年師父就沒了，如今最靠譜的大師兄又走了，剩下的，董超動輒斥罵，也隻有紀墨還是個靠譜師兄的樣子，可不就隻能跟著紀墨了。
三人來的時候都還小，如今也不過十歲，酒坊的夥食不錯，就算隻管一頓飯，也讓他們長高了不少，三個小的見他迴頭，忙叫了一聲：“師兄。”垂著手，一副等候吩咐的樣子，規規矩矩的。
“行了，咱們也迴吧，今兒還要釀酒的。”
酒坊的人情可不能隨便用，該做的事情總還是要做的。
好些事情之前已經交代過了，杜美那院子如今就給了紀墨用，紀墨讓三個師弟也搬進來，方便傳授知識的意思，以後他若是收了徒，也會讓徒弟住在身邊兒，他跟杜美的風格是完全不一樣的，教授的時候也未必完全按照他那一套走，把知識教到位就好了。
等四人走迴去，安頓好了一切，再扭頭就不見董超人了，問起來才知道對方早就說好了，今兒送完這一程，以後就不在酒坊做事了。
“這是攀上高枝兒了，看不上咱們酒坊了。”
管事的說得陰陽怪氣，顯然跟董超說話有些不愉快了，這個管事就是當年那個被郭家走通關係的小管事，如今也晉升了，跟紀墨還有幾分麵上情，願意跟他多說兩句。
紀墨平時也沒少孝敬，他又不準備成親養孩子，自他能夠釀酒後，酒坊就會給他發一份兒錢，這錢一部分給了父母，一部分用來自己花銷，另外一部分就直接給了那管事。
幾年的錢財買通，每一次量不大，勝在年年有月月有，平時紀墨又幾乎無所求，可不就把這人情攢下來了。
打聽到那董超當年能夠入選果然是有些關係的，就像是家家戶戶孩子那麽多，候選的時候怎麽就隻有那麽幾個呢？沒點兒關係，還真的到不了釀酒師眼前。
董超家的關係不算硬，卻有點兒門路，這裏待著憋氣了，跑了門路，如今要跟著堡塢某位主人家的親戚遠去他方了，若說是個高升，也能算是了，走遠了，他說自己是釀酒師，也沒人挑理非說他不是。
釀酒的好壞高低，釀酒師中自有一套評價標準，酒坊這裏也相當於一個專業的評判機構了，合格不合格，好不好，交上去，全是酒坊說了算，發之天下皆準，然而對外人來說，酒味兒之中有點兒雜什麽的，那都不是個事兒。
身份等級稍微差點兒，喝的酒差了都以為是佳釀瓊漿，完全感覺不出來的。
這點滴涓細，澆灌的就是家族的底蘊。
堡塢這邊兒以為正宗，酒坊之酒，三分天下，凡堡塢主人勢力所在，都有酒坊在，源源不斷提供的酒液傾銷到多少富貴人家，有些酒，沒點兒交情，都不會賣出去。
這種情況下，靠著酒坊背後的勢力，安安穩穩地在這裏提升自己的釀酒技術，就是最好的選擇了。
紀墨早就知道這是個最優選，安穩下來之後也不想其他，每日釀酒不輟，隻偶爾夜深人靜，聽著蟲鳴窸窣，看著那窗外的一方天空星辰遍布，也會想，若是能夠真正看看這個世界就好了，那萬千風景，是否又會似曾相識。
也許是倦怠了，也許是不甘了，腦中掠過的一幀幀畫麵，已經有很多不再是現代的風景，真的遠了… …
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
哈哈，傻笑，假裝沒看到暗示！
——私以為，三千字左右一個章剛剛好，多了少了都覺得斷得不順暢，萬字真是太為難了，總覺得哪裏都別扭，看著四千字就不爽，影響節奏感，所以，還是保持日更三千的現狀吧！——這不是懶，真的！感謝在2020-04-06 10:59:24~2020-04-07 12:21:18期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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