迴民街就在鍾鼓樓下麵，這裏的美食曆經傳承、種類豐富，街上的那些老字號、小吃攤一個挨一個，從早到晚都吸引著絡繹不絕的食客。城中心還有一片著名美食街區“迴民街”，可以一網打盡各類西北美食，更讓西安成為了一個十足的“吃貨聖地”。西安最具代表性的美食就是小吃，種類上百，以清真風味、麵食為主，鹹、辣口味居多，還有形態各異的特色糕點，令人迴味無窮。這些小吃曆久彌新，有些經過創新，被更多天南海北的食客所接納，也曾上過《舌尖上的中國》等美食節目。雖說是小吃但其實並不“小”，很多小吃分量十足，當正餐都沒問題，並且價格低廉。趙翠此刻饞蟲大動，拉著馬小亮轉來轉去，對各種紀念品反而興趣不大，吃了一些街邊小吃後，拉著馬小亮走進一家羊肉泡饃館，心想昨晚馬小亮念念不忘羊肉泡饃，看在他昨晚辛苦勤奮賣力的份上，今天好好補償下，一看價格，58元一份！
趙翠又不是沒吃過羊肉泡饃，在管州最多20，這裏居然要58元一碗，馬小亮覺得這有點太坑人了，起身要走，不過看店裏人爆滿就想可能特別好吃？趙翠看了半天，說：“咱倆吃一碗吧，我不是很餓！”於是要了一份，又要了一個涼菜，加一瓶菠蘿啤，一結帳80元！趙翠坐下，服務員給了一個盤子，加兩個白吉饃！趙翠有些懵，咋給白吉饃呢？難不成一會羊肉湯上來我們泡？這時看見鄰桌在掰饃，好奇的問：“你們在幹啥？”鄰桌慢條斯理的掰饃，對趙翠說：“在額們西安這裏，說到泡饃的幾種吃法，也很有講究。“幹泡”也稱“幹拔”，是最考驗煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見湯”，能插住筷子。饃粒的大小與煮法是相對應的，“幹泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“幹泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然後在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了！”
趙翠一聽，我勒個去，居然要把饃掰成黃豆大小，但是又饞的慌，於是一個一個耐心掰，最後有的比米粒小，有的比花生大，最後又把大的全部再次掰了，最終放了根筷子進去，心想累死姑奶奶我了！涼菜上來了，味道一般，未免肉痛，還有心痛，就這敢要18，想起58的泡饃，可能覺得自己今天是冤大頭了，未免生氣，吃什麽羊肉泡饃，外麵15元一份炒麵也能吃！
不一會端了上來，果然是碗中不見湯，能插住筷子！不過特別的香，畢竟羊肉泡饃出香的來源除了香料，還有一點至關重要，那便是羊油的妙用！頭一天羊湯熬好後，要將羊油撇出來，入鍋小火熬去水分，第二天熬羊湯時倒進鍋中，讓羊油的香氣和油脂“鑽”入肉裏。
另外，走菜時羊湯煮“三開”，每開一次便淋一次羊油，油脂慢慢滲入饃粒中，香氣由淺至深，羊肉泡饃鮮香油潤、迴味無窮，這和之前在管州江北完全不同的！趙翠對馬小亮說：“饃是我掰的，自然我先吃，給你留一半！”話雖這樣說，但哪次不是這麽說的，哪次留一半了，哪次不是一口！馬小亮壓根不信，於是心不在焉的扒拉涼菜，眼巴巴瞅著泡饃，趙翠把羊肉丟給馬小亮，馬小亮趕忙接住吃掉，最後千等萬等，確實是一半，不過是一半的一半！趙翠抬起頭說太辣了，剩下的受不了，又加了點醋，推給馬小亮！馬小亮無比鬱悶，誰讓你猛放辣椒的，辣椒不要錢嗎？不要錢就能這麽放？得，好歹有幾口，總比沒有強！
趙翠又不是沒吃過羊肉泡饃，在管州最多20，這裏居然要58元一碗，馬小亮覺得這有點太坑人了，起身要走，不過看店裏人爆滿就想可能特別好吃？趙翠看了半天，說：“咱倆吃一碗吧，我不是很餓！”於是要了一份，又要了一個涼菜，加一瓶菠蘿啤，一結帳80元！趙翠坐下，服務員給了一個盤子，加兩個白吉饃！趙翠有些懵，咋給白吉饃呢？難不成一會羊肉湯上來我們泡？這時看見鄰桌在掰饃，好奇的問：“你們在幹啥？”鄰桌慢條斯理的掰饃，對趙翠說：“在額們西安這裏，說到泡饃的幾種吃法，也很有講究。“幹泡”也稱“幹拔”，是最考驗煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見湯”，能插住筷子。饃粒的大小與煮法是相對應的，“幹泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“幹泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然後在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了！”
趙翠一聽，我勒個去，居然要把饃掰成黃豆大小，但是又饞的慌，於是一個一個耐心掰，最後有的比米粒小，有的比花生大，最後又把大的全部再次掰了，最終放了根筷子進去，心想累死姑奶奶我了！涼菜上來了，味道一般，未免肉痛，還有心痛，就這敢要18，想起58的泡饃，可能覺得自己今天是冤大頭了，未免生氣，吃什麽羊肉泡饃，外麵15元一份炒麵也能吃！
不一會端了上來，果然是碗中不見湯，能插住筷子！不過特別的香，畢竟羊肉泡饃出香的來源除了香料，還有一點至關重要，那便是羊油的妙用！頭一天羊湯熬好後，要將羊油撇出來，入鍋小火熬去水分，第二天熬羊湯時倒進鍋中，讓羊油的香氣和油脂“鑽”入肉裏。
另外，走菜時羊湯煮“三開”，每開一次便淋一次羊油，油脂慢慢滲入饃粒中，香氣由淺至深，羊肉泡饃鮮香油潤、迴味無窮，這和之前在管州江北完全不同的！趙翠對馬小亮說：“饃是我掰的，自然我先吃，給你留一半！”話雖這樣說，但哪次不是這麽說的，哪次留一半了，哪次不是一口！馬小亮壓根不信，於是心不在焉的扒拉涼菜，眼巴巴瞅著泡饃，趙翠把羊肉丟給馬小亮，馬小亮趕忙接住吃掉，最後千等萬等，確實是一半，不過是一半的一半！趙翠抬起頭說太辣了，剩下的受不了，又加了點醋，推給馬小亮！馬小亮無比鬱悶，誰讓你猛放辣椒的，辣椒不要錢嗎？不要錢就能這麽放？得，好歹有幾口，總比沒有強！