第291章 十碗頭
春花老太迴七零，養雞賣菜我最牛 作者：賺錢養狗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
村裏的正式的喜宴，要麽不辦，要辦就得宴請整村的人。
對，就是得邀請到全村的人家，除非誰家跟你有仇，你可以不請。不然的話，無緣無故沒被邀請到的人家，肯定得在背後蛐蛐你家一輩子。
但也不是真的全村都會來吃，畢竟有些人家生得多，比如馬家，真的唿啦啦全部上的話，就是十幾口，一家人就能吃垮主家。
所以一般除了親屬和特邀的朋友以外，村裏人來趕場子，就是每家出兩個。
吃席嘛，也是這年頭除去年節以外難得的油水，一般家裏都會輪流出去吃，也有些人少孩子小的，那就固定家長出去吃。反正每家來兩個，還不用帶禮金，少了你自己吃虧，多了肯定要遭白眼。
本來想著午飯簡單吃來著，主要就是招待一下接送親隊伍的人，等到晚上，再正式辦。
結果今天既是工作日，又是春耕的時間，大家有空的時間不太一樣，再加上天冷，桌數一下子開太多的話，在村道上擺太遠，等菜端過去，肯定得涼。
於是這喜宴就分成了中午晚上兩批人。
像林國慶他們家，還有老石他們送親過來的，肯定都是吃全天的。而張師傅他們就得晚上再過來了。
馬家整整擺了20張桌子，中午20桌，晚上還是20桌。
傳統喜宴，又叫“吃十碗頭”，一張四角八仙桌，八人一桌，十碗菜肴，酒大多是自釀米酒。
標準一般都是一碗三鮮加上三扣、四炒、醋魚和湯。
三鮮就不再重複介紹了，三扣是扣肉、扣雞或鴨、扣鵝，四炒是小炒肉絲、中炒肉片、芋艿時件、茭菜肉皮。再加上蘿卜醋魚和迴話湯。
瞧著是不是菜色挺好？又是肉又是魚的，這不得來個十幾二十幾塊錢一桌啊？還8個人一桌？這辦個喜酒的成本不得了啊！誰家還辦的起？
其實不然。
這一桌最費錢的主菜大概就是那碗三鮮，標配是八顆魚圓、八顆肉圓，以及筍片、蛋皮片、鮮蝦、肉皮、豬肚絲、菜白幫等食材。這碗菜是端量整個宴請的檔次和全席的菜肴質量。
而剩下的，
醋魚又稱頭肚醋魚，是刮完魚圓後剩下的魚頭肚檔和魚尾，和蘿卜片一起，用紅醬米醋一起勾汁而成的，說白了就是魚的邊角料。
四炒裏，小炒是韭黃、肉絲、筍絲和香幹絲炒成，韭黃切得有多細，肉絲就切得有多細，關鍵是量絕對不會比其他三絲多。
中炒是鹹菜、肉片、豆腐幹片、蘿卜片配炒而成。
芋艿時件，則是辦酒傻的家禽的內髒，越市民間將這些肫、肝、腸稱之“時件”，切片後芋艿一起炒，原汁原味，省錢省事。
茭菜肉皮，油發肉皮、茭菜和黑木耳一起炒，也稱葷素菜。
扣肉，看看是滿滿一碗，上麵蓋著的是薄薄的八塊走油肉，切得很薄，20桌下來都死不了一頭豬的那種。一人一塊，想多吃也難。下麵一般則是以幹菜、筍幹或者芋艿其中的一樣打底。
“扣雞”與“扣鵝”，全稱是白鯗扣雞，白鯗扣鵝。是用鵝肉或雞肉與白鯗蒸成的。八塊鵝肉或雞肉，皮朝底，肉朝上，再放上數塊白鯗，在蒸蘢裏蒸就，最後倒扣入大碗中即成。
而那一隻鵝一般是要切18盤的，盤中的體量也是可以想象的了。再窮一點的時候，往往會在兩碗家禽肉之間挑一碗吃，另一碗隻能看不能吃，這樣表示以後還有吃的機會，寓“扣住吃，吃得久”之深意。
說白了就是窮，窮人間心照不宣的互相幫忙省著點罷了。
最後一碗湯沒有固定的原料，冬天家裏有鹽白菜的，就鹽白菜湯，山上出筍的季節再給你丟點筍片進去，沒鹽白菜的時候，就青菜湯、幹菜湯都有。
這湯又叫做迴話湯，意思是，菜上齊了，才端上湯來，吃了湯 這酒席也該散了。
有些條件不好的人家，在做肉圓時還摻入不少米胖，來減少豬肉的用量，增加了肉圓的體量，這也能讓肉圓口感鬆軟。整場下來全靠青菜、蘿卜、芋艿、茭白 “扛大頭”。
要是按照傳統辦這麽一場酒席，十桌下來都花不了50塊錢。
然而，馬家這次大概是真的把三妮當兒子看了，按“兒子娶媳婦”的標準，他開的都是10人份的大圓桌，菜裏的魚圓、肉丸扣肉也都是10人份。
那肉圓吃起來就紮實，扣肉片也不薄，甚至雞鵝也不再是一隻切18盤，起碼一桌半隻起，甚至還每桌加了一碗糟溜蝦仁和筍丁打蛋。
梁生娣吃著碗裏的肉圓，還要扭頭和坐在她邊上的沈春花嘀咕兩聲，這迴玉蘭夫妻倆還真是舍得啊！
沈春花看著桌上的菜和院子裏忙碌的人，還有被拉著一桌桌敬酒的兩個新人，不知道該怎麽評價。
其實也還好，起碼她和林國慶掏出去的那個紅包裏躺著288塊呢！說白點，也算是三妮自己攢的錢辦了半場喜酒。
對馬德祥和林玉蘭來說，他們和馬家那兩老頭老太其實是一樣的，心心念念的不就是傳宗接代，添丁進口嗎？這場麵說不定早就在心裏排練過千百次了。
話又說迴來，如果當年三妮生下來就是男孩的話，後麵沒有6個妹妹，這場子估計還能再辦得大一點。
總之，今天總算也是圓夢了。
尤其是齊進舟這個女婿非常拿得出手，要相貌有相貌，要學曆有學曆，要財力有財力，要人品……這個不是一起生活的人也看不出來，但反正和上輩子那個完全不同。
他們夫妻倆估計得樂上好長一段時間。
“媽，您今天是新郎新娘的外婆，可別對外人說這種話。”沈春花把自己那份肉圓也夾到了梁生娣的碗裏，魚圓給了淑美，扣肉片則給了書超。
每天都能看見雞鴨鵝，還會聞到豬糞牛糞的，她現在對這種肉類實在是沒那麽大的興趣。
“我知道，知道，就是跟你說說。”梁生娣看著碗裏的肉圓笑的眼睛都找不到了，“不是你說的嘛，拿人手短，吃人嘴軟，我吃著馬家的飯呢，哪會出去說馬家的小話。”
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最近寫的很崩潰，很搞心態，每天都好絕望……
對，就是得邀請到全村的人家，除非誰家跟你有仇，你可以不請。不然的話，無緣無故沒被邀請到的人家，肯定得在背後蛐蛐你家一輩子。
但也不是真的全村都會來吃，畢竟有些人家生得多，比如馬家，真的唿啦啦全部上的話，就是十幾口，一家人就能吃垮主家。
所以一般除了親屬和特邀的朋友以外，村裏人來趕場子，就是每家出兩個。
吃席嘛，也是這年頭除去年節以外難得的油水，一般家裏都會輪流出去吃，也有些人少孩子小的，那就固定家長出去吃。反正每家來兩個，還不用帶禮金，少了你自己吃虧，多了肯定要遭白眼。
本來想著午飯簡單吃來著，主要就是招待一下接送親隊伍的人，等到晚上，再正式辦。
結果今天既是工作日，又是春耕的時間，大家有空的時間不太一樣，再加上天冷，桌數一下子開太多的話，在村道上擺太遠，等菜端過去，肯定得涼。
於是這喜宴就分成了中午晚上兩批人。
像林國慶他們家，還有老石他們送親過來的，肯定都是吃全天的。而張師傅他們就得晚上再過來了。
馬家整整擺了20張桌子，中午20桌，晚上還是20桌。
傳統喜宴，又叫“吃十碗頭”，一張四角八仙桌，八人一桌，十碗菜肴，酒大多是自釀米酒。
標準一般都是一碗三鮮加上三扣、四炒、醋魚和湯。
三鮮就不再重複介紹了，三扣是扣肉、扣雞或鴨、扣鵝，四炒是小炒肉絲、中炒肉片、芋艿時件、茭菜肉皮。再加上蘿卜醋魚和迴話湯。
瞧著是不是菜色挺好？又是肉又是魚的，這不得來個十幾二十幾塊錢一桌啊？還8個人一桌？這辦個喜酒的成本不得了啊！誰家還辦的起？
其實不然。
這一桌最費錢的主菜大概就是那碗三鮮，標配是八顆魚圓、八顆肉圓，以及筍片、蛋皮片、鮮蝦、肉皮、豬肚絲、菜白幫等食材。這碗菜是端量整個宴請的檔次和全席的菜肴質量。
而剩下的，
醋魚又稱頭肚醋魚，是刮完魚圓後剩下的魚頭肚檔和魚尾，和蘿卜片一起，用紅醬米醋一起勾汁而成的，說白了就是魚的邊角料。
四炒裏，小炒是韭黃、肉絲、筍絲和香幹絲炒成，韭黃切得有多細，肉絲就切得有多細，關鍵是量絕對不會比其他三絲多。
中炒是鹹菜、肉片、豆腐幹片、蘿卜片配炒而成。
芋艿時件，則是辦酒傻的家禽的內髒，越市民間將這些肫、肝、腸稱之“時件”，切片後芋艿一起炒，原汁原味，省錢省事。
茭菜肉皮，油發肉皮、茭菜和黑木耳一起炒，也稱葷素菜。
扣肉，看看是滿滿一碗，上麵蓋著的是薄薄的八塊走油肉，切得很薄，20桌下來都死不了一頭豬的那種。一人一塊，想多吃也難。下麵一般則是以幹菜、筍幹或者芋艿其中的一樣打底。
“扣雞”與“扣鵝”，全稱是白鯗扣雞，白鯗扣鵝。是用鵝肉或雞肉與白鯗蒸成的。八塊鵝肉或雞肉，皮朝底，肉朝上，再放上數塊白鯗，在蒸蘢裏蒸就，最後倒扣入大碗中即成。
而那一隻鵝一般是要切18盤的，盤中的體量也是可以想象的了。再窮一點的時候，往往會在兩碗家禽肉之間挑一碗吃，另一碗隻能看不能吃，這樣表示以後還有吃的機會，寓“扣住吃，吃得久”之深意。
說白了就是窮，窮人間心照不宣的互相幫忙省著點罷了。
最後一碗湯沒有固定的原料，冬天家裏有鹽白菜的，就鹽白菜湯，山上出筍的季節再給你丟點筍片進去，沒鹽白菜的時候，就青菜湯、幹菜湯都有。
這湯又叫做迴話湯，意思是，菜上齊了，才端上湯來，吃了湯 這酒席也該散了。
有些條件不好的人家，在做肉圓時還摻入不少米胖，來減少豬肉的用量，增加了肉圓的體量，這也能讓肉圓口感鬆軟。整場下來全靠青菜、蘿卜、芋艿、茭白 “扛大頭”。
要是按照傳統辦這麽一場酒席，十桌下來都花不了50塊錢。
然而，馬家這次大概是真的把三妮當兒子看了，按“兒子娶媳婦”的標準，他開的都是10人份的大圓桌，菜裏的魚圓、肉丸扣肉也都是10人份。
那肉圓吃起來就紮實，扣肉片也不薄，甚至雞鵝也不再是一隻切18盤，起碼一桌半隻起，甚至還每桌加了一碗糟溜蝦仁和筍丁打蛋。
梁生娣吃著碗裏的肉圓，還要扭頭和坐在她邊上的沈春花嘀咕兩聲，這迴玉蘭夫妻倆還真是舍得啊！
沈春花看著桌上的菜和院子裏忙碌的人，還有被拉著一桌桌敬酒的兩個新人，不知道該怎麽評價。
其實也還好，起碼她和林國慶掏出去的那個紅包裏躺著288塊呢！說白點，也算是三妮自己攢的錢辦了半場喜酒。
對馬德祥和林玉蘭來說，他們和馬家那兩老頭老太其實是一樣的，心心念念的不就是傳宗接代，添丁進口嗎？這場麵說不定早就在心裏排練過千百次了。
話又說迴來，如果當年三妮生下來就是男孩的話，後麵沒有6個妹妹，這場子估計還能再辦得大一點。
總之，今天總算也是圓夢了。
尤其是齊進舟這個女婿非常拿得出手，要相貌有相貌，要學曆有學曆，要財力有財力，要人品……這個不是一起生活的人也看不出來，但反正和上輩子那個完全不同。
他們夫妻倆估計得樂上好長一段時間。
“媽，您今天是新郎新娘的外婆，可別對外人說這種話。”沈春花把自己那份肉圓也夾到了梁生娣的碗裏，魚圓給了淑美，扣肉片則給了書超。
每天都能看見雞鴨鵝，還會聞到豬糞牛糞的，她現在對這種肉類實在是沒那麽大的興趣。
“我知道，知道，就是跟你說說。”梁生娣看著碗裏的肉圓笑的眼睛都找不到了，“不是你說的嘛，拿人手短，吃人嘴軟，我吃著馬家的飯呢，哪會出去說馬家的小話。”
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最近寫的很崩潰，很搞心態，每天都好絕望……