第二十八章鹵肉作坊
得到鹵肉秘方的滿城就像是一個窮漢子，突然撿到金元寶，一夜之間腰纏了萬貫。
這個從窮鄉僻壤裏走出來的小哥們把腰板挺得筆直，那種初到大城市怵手怵腳的感覺好像消失不見了，滿城背著剛剛從市場采購的各種調料，眼睛閃爍著光芒，滿懷著對未來的信心與希望，走起路來都帶風。
天突然陰了起來。
六月的天就像孩子的臉，夏日裏平城的天氣說變就變。
剛剛還是豔陽高照、暑熱蒸騰，瞬間就陰雲密布，一陣怪風刮過以後，豆大的雨點劈裏啪啦地就掉了下來。
雨點打在幹旱的土地上噗噗作響，激起一股子嗆鼻子的塵土味道，緊接著天空就像被捅了一個大窟窿一樣，暴雨傾盆而下。
姚遠一把扛起小花兒招唿一聲快跑，然後玩命地向著胡同深處的小院鹵肉作坊跑去，滿城亦步亦趨地跟在後麵，嘴裏還“啊啊啊”地喊著，就莫名其妙地興奮。
一場大雨徹底驅散了夏天午後的暑熱，而下著雨的天氣，正好適合關門起來研究廚藝。
鹵肉對於一名專業廚師來說是件既簡單又複雜的事情。
說它簡單，那是因為稍微有一點廚房經驗的人都會做，生肉飛水以後，隻要在湯鍋裏煮一煮、泡一泡，入了味上了顏色就算齊活。
說它複雜，那是因為學問都在那一鍋老湯裏麵，同樣一個食材，湯底不同，鹵出來的鹵味千差萬別。
出品最後色香味形的呈現，都決定於廚師操作手法的細微差別。
中餐裏能用到的香料不下幾百種，每個廚師都會有自己的絕活，根據食材、火候、顧客的口味甚至天氣，在幾百種調料、香料中任意組合，最後出品的味道呈現各有千秋。
味道這個東西非常主觀，個人口味不同，說不上誰高誰下，根本沒有一個統一的評價標準。
但能擺在早市上出售的產品，就隻有一個評判標準了，那就是市場的檢驗。
姚遠之所以對自己的方子有信心，隻不過是因為這套方子是經過了市場檢驗的，是後世頗有名氣的一家叫做“傻子熏雞醬肉坊”的現成配方。
這家“傻子熏雞醬肉坊”的作坊，憑著賣熏雞、醬肉在平城闖出來挺大的名氣，賣鹵肉的店麵開出來足足有幾百家，每家生意都不錯。
這種已經充分經過市場檢驗的產品，拿到如今這個時候，沒道理不火。
說起來這就是一位好廚師的價值，一樣食材拿到手，通過自己的技術加工變成美食，把食材的價值可以提升幾倍甚至幾十倍。
兩世為人，姚遠沒有掌握什麽股票走勢、彩票號碼，但他是一名合格的廚子，廚房技術就是他改變自己生存環境的一大利器。
作為廚師，也是有後發優勢的，這三十年來的餐飲市場並不是一成不變的，而是按照一定的規律不斷發展變化的。
現在的平城，滿大街都是從豫省傳出來的一款“紅燜羊肉”火鍋子，大塊的羊肉火鍋沸騰著，汁濃醬厚、肉質豐腴，厚重的滋味一下子就抓住了北方食客的胃，以至於各家館子紛紛效仿，一時間不管大小餐廳都會提供這道火鍋菜。
別看大家都賣這一款菜，但生意好的也就是最早推出來“紅燜羊肉”的那麽幾家。
這股“紅燜羊肉”流行風刮過三五年以後，街上又將會流行起粵菜、潮州菜，然後就是有一款川菜的“譚魚頭火鍋”異軍突起。
接下來便是川菜的“水煮魚”大行其道。
食客的口味會隨著時代而改變，餐飲業的變遷也有它的規律。
掌握了這個規律，便如同掌握了財富密碼，想一夜暴富可能有點困難，但是開幾家餐廳養家糊口，姚遠覺得還是非常容易。
所以現下的姚遠是一點都不著急。
“鹵肉檔最最核心的便是這一鍋鹵湯，俗話說‘好廚子一鍋湯’，這個道理放在鹵肉檔更是真理，鹵湯配方味道是基礎，而能養好一鍋老湯才是關鍵！”
姚遠指著灶台上的兩個大湯桶開口說著，今天說的話有點多，以至於那一大缸子茉莉花茶已經被喝得沒啥味道。
小胖兒頗有眼力見地接過姚遠手裏的搪瓷缸子，把剩下的茶水潑在院牆角落，又抓起一小撮茶葉，重新沏上，耳朵卻一直支棱著，仔細聽著他那個便宜師傅的話，生怕錯過一句。
“每天收檔最後一件事，就是把鹵湯重新燒開，如果是夏天的話，要把湯桶搬到窗口通風陰涼處，記住！千萬不要蓋蓋！”
姚遠吹著茶缸子，啜飲了一口茶水，看著滿城那探尋的目光，解釋道：“如果蓋了鍋蓋以後，水蒸氣就會凝結在鍋蓋上返流迴鹵湯裏，極其容易變質發酵。”
“可是如果不蓋蓋，那麽多蚊子飛蟲如果掉進去怎麽辦？”看來小胖兒對於食品衛生已經開始關注起來。
姚遠一指牆角的幾個竹編的篦子：“喏，就用那個就行，以後每天開工的時候先把鹵湯燒開，試一試味道，再重新加入新的鹵料包，一般來說麥芽糖和冰糖是每天都要補充的，至於鹹鹽，咱們廚房管它叫做‘帥口’，隻有有了鹽做底味，才能更突出香料的香氣，所以每天鹹鹽加多少必須得慎重。隻要用心，日積月累下來，這一鍋老湯就會成為咱們的無價之寶！知不知道魯中有一個‘德州扒雞’？人家那鍋老湯可是打清朝年間就傳下來的！”
滿城就迷惑了：“可是鹽和冰糖都得加多少啊？”
“咱們中餐廚子講究的是經驗，你要問鹽放多少，我隻能告訴你是少許，這跟你的食材品種、數量多少都是有關係的，別著急，慢慢摸索著來就能掌握。”
天底下真的沒有比做鹵肉更省事的食品了，隻要按照工藝要求一步一步來，味道能準確把控，那剩下的事情就是開鍋煮肉就行，經過姚遠這麽細致的講解以後，滿城和小胖兒看起來也有了點信心。
今天做的鹵肉有點多，上百斤的鹵肉在三個人的一通忙活下，已經開始向空氣中彌漫誘人的異香。
姚遠洗幹淨手，甩甩水，用手指點了點滿城。
“我暑假開學前這段時間好好帶帶你，有這小一個月，估計你滿城也能入門了，以後這個鹵肉作坊可就以你為主了！”
姚遠眼睛盯著滿城。
滿城有點局促。
這一天的感覺就如同天上掉下來一個大餡餅，一下子把滿城砸得有點頭暈。
自己可以說是分文無有，屁都不會，萬萬沒想到，來到平城突然有一天有人會手把手的教會自己掙錢的手藝，然後還說要把這個現成的鹵肉作坊交給自己。
姚遠沒有理會滿城的反應，接著往下說自己的打算。
“這個作坊也不白給你，我開學前你就算是學徒，任務是好好學習，這期間給你開一份工資，剩下的所有收入都得支援謝老爪兒。等到我去上學了，這裏就以你為主，到時候的收入呢，你拿大頭！我負責質量把控和新產品研發，所以你得從利潤裏給我留出來兩成，你看行不行？”
姚遠說得很清楚，但是滿城還是惶惑。
“甚？！你拿兩成給我八成，那可不行！你是師傅，咱們最少也要對半分吧？！”
好吧，滿城已經打心眼裏認了姚遠這個便宜師傅。
姚遠擺擺手：“這個你不用多說，等我開學了你這邊我肯定也幫不上什麽忙了，餐飲業是勤行，想幹好是需要人下死力氣的，我拿走兩成已經不少了，算是技術入股吧，畢竟你經驗少，以後產品更迭方麵我可以給你不少指導，銷售方麵我也能給你出一出主意，所以兩成很合理，你以後幹起來就知道了。”
姚遠幾句話結束了滿城的爭辯。
一邊小胖兒眼睛忽閃忽閃地亮了起來：“那你開學後，咱們的鹵煮攤子咋辦？”
姚遠伸手給了小胖兒頭上一個瓢兒：“鹵煮攤子再說！到時候你不也得乖乖去學校？！”
小胖兒胡嚕腦袋：“我每天三點半就放學，有的是時間做鹵煮……”
……
廚房的活計很辛苦，但掙錢的過程真的會讓人上癮，眼看著鍋裏的鹵煮一碗一碗賣出去，挎包裏的零錢越來越多，那個成就感確實讓人著迷。
胡小胖兒小小的年紀，已經徹底掉到錢眼裏鑽不出來了。
姚遠都不知道自己拉這個十幾歲的孩子下水，是幫了他還是害了他。
……
早起擺攤的謝老爪兒收攤以後，足足地睡了一下午，現在精神飽滿的也來到小院，一進門就開始大唿小叫地帶著小胖兒開始準備晚上出攤的工作。
看到準備工作已經做得差不多，姚遠才帶著早就等得不耐煩的小花兒一步三晃地走出院門，向著千家口公交車站走去。
103路有軌電車從動物園始發，經過千家口一直開往市中心。
而小花兒一直心心念念的美式炸雞快餐店，就開在市中心繁華的商業區，現在眼看著暑期已經過半，每天麵對小花兒的嘮叨和指責，姚遠被吵得腦仁疼。
實在沒理由再拖下去了，今天隻好抽空帶著小花兒去一趟前門，帶自己這個刁蠻妹妹吃一頓美式炸雞，好堵上她的嘴。
得到鹵肉秘方的滿城就像是一個窮漢子，突然撿到金元寶，一夜之間腰纏了萬貫。
這個從窮鄉僻壤裏走出來的小哥們把腰板挺得筆直，那種初到大城市怵手怵腳的感覺好像消失不見了，滿城背著剛剛從市場采購的各種調料，眼睛閃爍著光芒，滿懷著對未來的信心與希望，走起路來都帶風。
天突然陰了起來。
六月的天就像孩子的臉，夏日裏平城的天氣說變就變。
剛剛還是豔陽高照、暑熱蒸騰，瞬間就陰雲密布，一陣怪風刮過以後，豆大的雨點劈裏啪啦地就掉了下來。
雨點打在幹旱的土地上噗噗作響，激起一股子嗆鼻子的塵土味道，緊接著天空就像被捅了一個大窟窿一樣，暴雨傾盆而下。
姚遠一把扛起小花兒招唿一聲快跑，然後玩命地向著胡同深處的小院鹵肉作坊跑去，滿城亦步亦趨地跟在後麵，嘴裏還“啊啊啊”地喊著，就莫名其妙地興奮。
一場大雨徹底驅散了夏天午後的暑熱，而下著雨的天氣，正好適合關門起來研究廚藝。
鹵肉對於一名專業廚師來說是件既簡單又複雜的事情。
說它簡單，那是因為稍微有一點廚房經驗的人都會做，生肉飛水以後，隻要在湯鍋裏煮一煮、泡一泡，入了味上了顏色就算齊活。
說它複雜，那是因為學問都在那一鍋老湯裏麵，同樣一個食材，湯底不同，鹵出來的鹵味千差萬別。
出品最後色香味形的呈現，都決定於廚師操作手法的細微差別。
中餐裏能用到的香料不下幾百種，每個廚師都會有自己的絕活，根據食材、火候、顧客的口味甚至天氣，在幾百種調料、香料中任意組合，最後出品的味道呈現各有千秋。
味道這個東西非常主觀，個人口味不同，說不上誰高誰下，根本沒有一個統一的評價標準。
但能擺在早市上出售的產品，就隻有一個評判標準了，那就是市場的檢驗。
姚遠之所以對自己的方子有信心，隻不過是因為這套方子是經過了市場檢驗的，是後世頗有名氣的一家叫做“傻子熏雞醬肉坊”的現成配方。
這家“傻子熏雞醬肉坊”的作坊，憑著賣熏雞、醬肉在平城闖出來挺大的名氣，賣鹵肉的店麵開出來足足有幾百家，每家生意都不錯。
這種已經充分經過市場檢驗的產品，拿到如今這個時候，沒道理不火。
說起來這就是一位好廚師的價值，一樣食材拿到手，通過自己的技術加工變成美食，把食材的價值可以提升幾倍甚至幾十倍。
兩世為人，姚遠沒有掌握什麽股票走勢、彩票號碼，但他是一名合格的廚子，廚房技術就是他改變自己生存環境的一大利器。
作為廚師，也是有後發優勢的，這三十年來的餐飲市場並不是一成不變的，而是按照一定的規律不斷發展變化的。
現在的平城，滿大街都是從豫省傳出來的一款“紅燜羊肉”火鍋子，大塊的羊肉火鍋沸騰著，汁濃醬厚、肉質豐腴，厚重的滋味一下子就抓住了北方食客的胃，以至於各家館子紛紛效仿，一時間不管大小餐廳都會提供這道火鍋菜。
別看大家都賣這一款菜，但生意好的也就是最早推出來“紅燜羊肉”的那麽幾家。
這股“紅燜羊肉”流行風刮過三五年以後，街上又將會流行起粵菜、潮州菜，然後就是有一款川菜的“譚魚頭火鍋”異軍突起。
接下來便是川菜的“水煮魚”大行其道。
食客的口味會隨著時代而改變，餐飲業的變遷也有它的規律。
掌握了這個規律，便如同掌握了財富密碼，想一夜暴富可能有點困難，但是開幾家餐廳養家糊口，姚遠覺得還是非常容易。
所以現下的姚遠是一點都不著急。
“鹵肉檔最最核心的便是這一鍋鹵湯，俗話說‘好廚子一鍋湯’，這個道理放在鹵肉檔更是真理，鹵湯配方味道是基礎，而能養好一鍋老湯才是關鍵！”
姚遠指著灶台上的兩個大湯桶開口說著，今天說的話有點多，以至於那一大缸子茉莉花茶已經被喝得沒啥味道。
小胖兒頗有眼力見地接過姚遠手裏的搪瓷缸子，把剩下的茶水潑在院牆角落，又抓起一小撮茶葉，重新沏上，耳朵卻一直支棱著，仔細聽著他那個便宜師傅的話，生怕錯過一句。
“每天收檔最後一件事，就是把鹵湯重新燒開，如果是夏天的話，要把湯桶搬到窗口通風陰涼處，記住！千萬不要蓋蓋！”
姚遠吹著茶缸子，啜飲了一口茶水，看著滿城那探尋的目光，解釋道：“如果蓋了鍋蓋以後，水蒸氣就會凝結在鍋蓋上返流迴鹵湯裏，極其容易變質發酵。”
“可是如果不蓋蓋，那麽多蚊子飛蟲如果掉進去怎麽辦？”看來小胖兒對於食品衛生已經開始關注起來。
姚遠一指牆角的幾個竹編的篦子：“喏，就用那個就行，以後每天開工的時候先把鹵湯燒開，試一試味道，再重新加入新的鹵料包，一般來說麥芽糖和冰糖是每天都要補充的，至於鹹鹽，咱們廚房管它叫做‘帥口’，隻有有了鹽做底味，才能更突出香料的香氣，所以每天鹹鹽加多少必須得慎重。隻要用心，日積月累下來，這一鍋老湯就會成為咱們的無價之寶！知不知道魯中有一個‘德州扒雞’？人家那鍋老湯可是打清朝年間就傳下來的！”
滿城就迷惑了：“可是鹽和冰糖都得加多少啊？”
“咱們中餐廚子講究的是經驗，你要問鹽放多少，我隻能告訴你是少許，這跟你的食材品種、數量多少都是有關係的，別著急，慢慢摸索著來就能掌握。”
天底下真的沒有比做鹵肉更省事的食品了，隻要按照工藝要求一步一步來，味道能準確把控，那剩下的事情就是開鍋煮肉就行，經過姚遠這麽細致的講解以後，滿城和小胖兒看起來也有了點信心。
今天做的鹵肉有點多，上百斤的鹵肉在三個人的一通忙活下，已經開始向空氣中彌漫誘人的異香。
姚遠洗幹淨手，甩甩水，用手指點了點滿城。
“我暑假開學前這段時間好好帶帶你，有這小一個月，估計你滿城也能入門了，以後這個鹵肉作坊可就以你為主了！”
姚遠眼睛盯著滿城。
滿城有點局促。
這一天的感覺就如同天上掉下來一個大餡餅，一下子把滿城砸得有點頭暈。
自己可以說是分文無有，屁都不會，萬萬沒想到，來到平城突然有一天有人會手把手的教會自己掙錢的手藝，然後還說要把這個現成的鹵肉作坊交給自己。
姚遠沒有理會滿城的反應，接著往下說自己的打算。
“這個作坊也不白給你，我開學前你就算是學徒，任務是好好學習，這期間給你開一份工資，剩下的所有收入都得支援謝老爪兒。等到我去上學了，這裏就以你為主，到時候的收入呢，你拿大頭！我負責質量把控和新產品研發，所以你得從利潤裏給我留出來兩成，你看行不行？”
姚遠說得很清楚，但是滿城還是惶惑。
“甚？！你拿兩成給我八成，那可不行！你是師傅，咱們最少也要對半分吧？！”
好吧，滿城已經打心眼裏認了姚遠這個便宜師傅。
姚遠擺擺手：“這個你不用多說，等我開學了你這邊我肯定也幫不上什麽忙了，餐飲業是勤行，想幹好是需要人下死力氣的，我拿走兩成已經不少了，算是技術入股吧，畢竟你經驗少，以後產品更迭方麵我可以給你不少指導，銷售方麵我也能給你出一出主意，所以兩成很合理，你以後幹起來就知道了。”
姚遠幾句話結束了滿城的爭辯。
一邊小胖兒眼睛忽閃忽閃地亮了起來：“那你開學後，咱們的鹵煮攤子咋辦？”
姚遠伸手給了小胖兒頭上一個瓢兒：“鹵煮攤子再說！到時候你不也得乖乖去學校？！”
小胖兒胡嚕腦袋：“我每天三點半就放學，有的是時間做鹵煮……”
……
廚房的活計很辛苦，但掙錢的過程真的會讓人上癮，眼看著鍋裏的鹵煮一碗一碗賣出去，挎包裏的零錢越來越多，那個成就感確實讓人著迷。
胡小胖兒小小的年紀，已經徹底掉到錢眼裏鑽不出來了。
姚遠都不知道自己拉這個十幾歲的孩子下水，是幫了他還是害了他。
……
早起擺攤的謝老爪兒收攤以後，足足地睡了一下午，現在精神飽滿的也來到小院，一進門就開始大唿小叫地帶著小胖兒開始準備晚上出攤的工作。
看到準備工作已經做得差不多，姚遠才帶著早就等得不耐煩的小花兒一步三晃地走出院門，向著千家口公交車站走去。
103路有軌電車從動物園始發，經過千家口一直開往市中心。
而小花兒一直心心念念的美式炸雞快餐店，就開在市中心繁華的商業區，現在眼看著暑期已經過半，每天麵對小花兒的嘮叨和指責，姚遠被吵得腦仁疼。
實在沒理由再拖下去了，今天隻好抽空帶著小花兒去一趟前門，帶自己這個刁蠻妹妹吃一頓美式炸雞，好堵上她的嘴。