聽了傅亞瑟的耳語，秦椒立刻放棄了被她稱作“滴油”的部分。
目光在紅白相間的火腿肉上梭巡，十幾秒後才歎氣道：“那就湊合著用中方搭皮吧。”
注意到她換了揮刀對象，旁邊主廚表情更顯怪異：“這個部位……”
“這個部位我們叫‘上方’，肉質最細嫩，肥瘦最均勻，是整條火腿的精華所在。”秦椒一邊運刀，一邊毫不猶豫地將片下來的瘦肉剔去至少三分之二。
那可是應該鋪陳在瓷碟中，佐以蜜瓜美酒享用的部位。
主廚眼睜睜看著秦椒隻取帶皮的半肥半瘦，飛快剁為丁狀，還沒心疼完這條白標，就見刀光雪亮，竟然對剛才已經取材的黑標再施“毒手”。
同樣也是取其精華部位，剔瘦留肥。
任何一位西餐廚師見狀都會直唿暴殄天物。
秦椒倒是有理有據：“沒辦法，誰讓卡爾曼先生需要控製鹽分？火腿都是倒掛著風幹的，油脂從上往下流，所以滴油部位鹽分最重，等會兒再加上幹貝，妥妥的超標。上方含鹽最少，瘦肉太多沒關係，多費點兒功夫改刀就是。”仟千仦哾
主廚表情變幻再三，終究沒忍住：“火腿的價格可是幹貝的百倍不止，為了調整鹽量，為什麽不放棄後者？”
秦椒很驚奇：“食材哪有高低貴賤？烹飪不就是對食材恰當的選擇和搭配嗎？在我的湯裏，幹貝很重要，所有的湯料都一樣重要。”
她一邊指揮傅亞瑟用溫水漂洗幹貝，一邊解釋取用幹貝不是為了增鹹，而是提鮮。火腿提的是鹹鮮，幹貝提的是鮮甜，還慫恿主廚空口嚐試，細細品嚐兩者的區別。
傅亞瑟從旁輔助，報出一連串的穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸……以表明貝類的鮮味素與豬肉有所異同。
主廚也不知是被秦椒說服的，還是被傅亞瑟的詞匯量說暈的，總之等他迴過神來，已經成為秦椒的另一個助手，正在按照她的吩咐剔取雞架。
秦椒也覺得怪不好意思的，便表示自己這道菜看似麻煩，其實隻需要占據一口灶眼，絕不會打擾穀倉的正常營業。
畢竟再過一個小時就是晚餐時間。
主廚聳聳肩，讓她安心，整間廚房盡情使用：“卡爾曼先生是我們老板的老朋友，他今天包了場……”
說到這裏，他頓住了，似乎有些尷尬地將目光投向廚房一角，隨即轉換話題，問秦椒為什麽覺得卡爾曼先生需要控製鹽分。
秦椒忙著備料，並沒有注意那一絲不自然的停頓，聽見他問，便朝傅亞瑟的方向偏偏頭：“他告訴我的。他是醫生，所以我相信他。”
傅亞瑟洗完幹貝便無所事事，正順著主廚剛才的目光，凝視廚房角落，並沒有注意他們的對話。
秦椒也並沒有想過真拿他當助手使喚，便任由他去發呆。在主廚的協助下，將母雞和鴨子對半宰開，仔雞剔架後又取去皮的淨瘦雞胸脯兩條，以及排骨、裏脊、火腿一一備好，再放入沸水中焯，務求把這些食材自帶的血腥和雜質祛除幹淨。
“慢著，焯過雞的水不能繼續用。”她及時攔住熱心幫忙的主廚，換水淨鍋後再放入鴨子。
此後每一樣湯料，都是這樣焯後換水，撈出來的湯料還要再度用清水漂洗幹淨。
主廚莫名所以，傅亞瑟也忍不住問，有必要這樣分別處理嗎？難道這些食材最後不是也要在同一口鍋裏一起熬湯？
秦椒笑笑，瞟了豎起耳朵的主廚一眼，隻說這就是中國烹飪的細致。
幹貝還要更細致一些，需要手動剔除老筋。不似尋常做菜時以溫水泡發，而是用純淨水加少許低度酒，與蔥薑隔水蒸至微微發軟。
主廚感歎連連，說還是法式清湯簡單，隻要整雞或雞架搭配等重的蔬菜就好，也不需要這樣各種提前處理。又問秦椒需要什麽香草，如果需要新鮮的草葉，可以在廚房後麵的香草花園摘取。
秦椒搖搖頭，想起之前卡爾曼說開水白菜是和法式清湯差不多的東西，實是無知又傲慢。
“我們可不用那些香草，有蔥和薑就夠了。”
她要了這裏後廚最大容量的湯鍋，一次性加入三十公斤清水，將備好的湯料全部倒入。蔥切長段，生薑用刀背拍散一並丟入鍋中。
“好了，開始煮開水！”
準備湯料就已不知不覺過去了一個鍾頭，煮開水又煮了四個小時。當然，這期間他們誰都沒閑著。
秦椒忙著將雞胸肉和豬裏脊剔得一絲肥肉油花兒都不見，再細細剁碎成茸，調成不幹不稀的粥狀待用，還要時刻盯著湯鍋。
盯著幹嘛？煮一個小時後要將蔥段撈起防酸，再煮半個小時將浮於湯麵的火腿黃油撇去，再煮半個小時將漂起的雞鴨碎渣撈出……
一邊忙，一邊還不忘給外國友人普及開水白菜和川菜典故。之前剔下來的火腿也不能浪費，邊吃邊聊才最開心。
四個小時過去，穀倉主廚已經決心將清代禦廚黃敬臨奉為偶像，甚至還喜滋滋找到了自己和偶像的共同點。
開水白菜的發明人黃敬臨可不是一般的廚師，他出身名門，中過秀才，喜詩文工書法，以四品頂戴為禦廚。曾經寫過一聯自嘲道：可憐我六十年讀書，還是當廚子；能做得廿二省味道，也要些工夫。
穀倉主廚如逢知己，興衝衝告訴秦椒自己有倫敦大學的語言學碩士學位，完全是出於對美食的熱愛才投身後廚。
秦椒覺得這大叔應該不是吹牛，畢竟這幾個鍾頭聊天下來，他已經能跟著秦椒用四川話講起順口溜：
“三天不吃迴鍋肉，走路腳杆要打抖。”
“雞要吃得叫，魚要吃得跳。”
“巴適得板，安逸得慘！”
……
兩人正聊得熱火朝天，忽聽一聲重重的咳嗽：“看來你們倒是非常愉快！”
卡爾曼將“愉快”一詞咬得很重，顯然他是一點兒都不愉快。
“不必在意我，我隻是想看看這次的湯會不會再出任何意外。”他走到湯鍋前，伸手就要去揭蓋子。
“呸呸呸，烏鴉嘴！”秦椒毫不猶豫將他的手打落，眼珠一轉，口氣嚴肅起來，“卡爾曼先生，如果這鍋湯變壞，完全是你的錯。”
目光在紅白相間的火腿肉上梭巡，十幾秒後才歎氣道：“那就湊合著用中方搭皮吧。”
注意到她換了揮刀對象，旁邊主廚表情更顯怪異：“這個部位……”
“這個部位我們叫‘上方’，肉質最細嫩，肥瘦最均勻，是整條火腿的精華所在。”秦椒一邊運刀，一邊毫不猶豫地將片下來的瘦肉剔去至少三分之二。
那可是應該鋪陳在瓷碟中，佐以蜜瓜美酒享用的部位。
主廚眼睜睜看著秦椒隻取帶皮的半肥半瘦，飛快剁為丁狀，還沒心疼完這條白標，就見刀光雪亮，竟然對剛才已經取材的黑標再施“毒手”。
同樣也是取其精華部位，剔瘦留肥。
任何一位西餐廚師見狀都會直唿暴殄天物。
秦椒倒是有理有據：“沒辦法，誰讓卡爾曼先生需要控製鹽分？火腿都是倒掛著風幹的，油脂從上往下流，所以滴油部位鹽分最重，等會兒再加上幹貝，妥妥的超標。上方含鹽最少，瘦肉太多沒關係，多費點兒功夫改刀就是。”仟千仦哾
主廚表情變幻再三，終究沒忍住：“火腿的價格可是幹貝的百倍不止，為了調整鹽量，為什麽不放棄後者？”
秦椒很驚奇：“食材哪有高低貴賤？烹飪不就是對食材恰當的選擇和搭配嗎？在我的湯裏，幹貝很重要，所有的湯料都一樣重要。”
她一邊指揮傅亞瑟用溫水漂洗幹貝，一邊解釋取用幹貝不是為了增鹹，而是提鮮。火腿提的是鹹鮮，幹貝提的是鮮甜，還慫恿主廚空口嚐試，細細品嚐兩者的區別。
傅亞瑟從旁輔助，報出一連串的穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸……以表明貝類的鮮味素與豬肉有所異同。
主廚也不知是被秦椒說服的，還是被傅亞瑟的詞匯量說暈的，總之等他迴過神來，已經成為秦椒的另一個助手，正在按照她的吩咐剔取雞架。
秦椒也覺得怪不好意思的，便表示自己這道菜看似麻煩，其實隻需要占據一口灶眼，絕不會打擾穀倉的正常營業。
畢竟再過一個小時就是晚餐時間。
主廚聳聳肩，讓她安心，整間廚房盡情使用：“卡爾曼先生是我們老板的老朋友，他今天包了場……”
說到這裏，他頓住了，似乎有些尷尬地將目光投向廚房一角，隨即轉換話題，問秦椒為什麽覺得卡爾曼先生需要控製鹽分。
秦椒忙著備料，並沒有注意那一絲不自然的停頓，聽見他問，便朝傅亞瑟的方向偏偏頭：“他告訴我的。他是醫生，所以我相信他。”
傅亞瑟洗完幹貝便無所事事，正順著主廚剛才的目光，凝視廚房角落，並沒有注意他們的對話。
秦椒也並沒有想過真拿他當助手使喚，便任由他去發呆。在主廚的協助下，將母雞和鴨子對半宰開，仔雞剔架後又取去皮的淨瘦雞胸脯兩條，以及排骨、裏脊、火腿一一備好，再放入沸水中焯，務求把這些食材自帶的血腥和雜質祛除幹淨。
“慢著，焯過雞的水不能繼續用。”她及時攔住熱心幫忙的主廚，換水淨鍋後再放入鴨子。
此後每一樣湯料，都是這樣焯後換水，撈出來的湯料還要再度用清水漂洗幹淨。
主廚莫名所以，傅亞瑟也忍不住問，有必要這樣分別處理嗎？難道這些食材最後不是也要在同一口鍋裏一起熬湯？
秦椒笑笑，瞟了豎起耳朵的主廚一眼，隻說這就是中國烹飪的細致。
幹貝還要更細致一些，需要手動剔除老筋。不似尋常做菜時以溫水泡發，而是用純淨水加少許低度酒，與蔥薑隔水蒸至微微發軟。
主廚感歎連連，說還是法式清湯簡單，隻要整雞或雞架搭配等重的蔬菜就好，也不需要這樣各種提前處理。又問秦椒需要什麽香草，如果需要新鮮的草葉，可以在廚房後麵的香草花園摘取。
秦椒搖搖頭，想起之前卡爾曼說開水白菜是和法式清湯差不多的東西，實是無知又傲慢。
“我們可不用那些香草，有蔥和薑就夠了。”
她要了這裏後廚最大容量的湯鍋，一次性加入三十公斤清水，將備好的湯料全部倒入。蔥切長段，生薑用刀背拍散一並丟入鍋中。
“好了，開始煮開水！”
準備湯料就已不知不覺過去了一個鍾頭，煮開水又煮了四個小時。當然，這期間他們誰都沒閑著。
秦椒忙著將雞胸肉和豬裏脊剔得一絲肥肉油花兒都不見，再細細剁碎成茸，調成不幹不稀的粥狀待用，還要時刻盯著湯鍋。
盯著幹嘛？煮一個小時後要將蔥段撈起防酸，再煮半個小時將浮於湯麵的火腿黃油撇去，再煮半個小時將漂起的雞鴨碎渣撈出……
一邊忙，一邊還不忘給外國友人普及開水白菜和川菜典故。之前剔下來的火腿也不能浪費，邊吃邊聊才最開心。
四個小時過去，穀倉主廚已經決心將清代禦廚黃敬臨奉為偶像，甚至還喜滋滋找到了自己和偶像的共同點。
開水白菜的發明人黃敬臨可不是一般的廚師，他出身名門，中過秀才，喜詩文工書法，以四品頂戴為禦廚。曾經寫過一聯自嘲道：可憐我六十年讀書，還是當廚子；能做得廿二省味道，也要些工夫。
穀倉主廚如逢知己，興衝衝告訴秦椒自己有倫敦大學的語言學碩士學位，完全是出於對美食的熱愛才投身後廚。
秦椒覺得這大叔應該不是吹牛，畢竟這幾個鍾頭聊天下來，他已經能跟著秦椒用四川話講起順口溜：
“三天不吃迴鍋肉，走路腳杆要打抖。”
“雞要吃得叫，魚要吃得跳。”
“巴適得板，安逸得慘！”
……
兩人正聊得熱火朝天，忽聽一聲重重的咳嗽：“看來你們倒是非常愉快！”
卡爾曼將“愉快”一詞咬得很重，顯然他是一點兒都不愉快。
“不必在意我，我隻是想看看這次的湯會不會再出任何意外。”他走到湯鍋前，伸手就要去揭蓋子。
“呸呸呸，烏鴉嘴！”秦椒毫不猶豫將他的手打落，眼珠一轉，口氣嚴肅起來，“卡爾曼先生，如果這鍋湯變壞，完全是你的錯。”