趙曉波一家人從上野動物園走出來巳經是下午五點多了。
從動物園出口走出幾十米，趙曉波看到不遠處有一條商業街。
已經到了吃晚飯的時間，中午從他們居住的賓館出來的時候，趙曉波在賓館前麵的那條街上注意觀察了一下，大街前麵雖然也有一些飲食店，但是，無論是飲食店的品種還是規模都不能讓趙曉波感到滿意。
上野公園前麵是東京比較繁華的地帶，也是各國遊客比較集中的地方，趙曉波估計這條商業街上不會缺少日本的特色美食。父母和兒子好不容易來一趟日本，除了遊玩之外，他也想讓父母和孩子多品嚐一些地地道道的日本料理。作為一名專業廚師，各式各樣的中國菜趙曉波可以信手拈來，但是地地道道的日本料理他也隻是略知一二，無論他多麽用心，由於食材、配料、調味加工等環節的不同，他都很難完全掌握日本料理的操作流程和製作工藝。
商業街兩側除了有大大小小的商場和藥妝店之外，街道兩側也不乏各種名稱的料理店，有的料理店門前甚至有排隊等候用餐的顧客，在一家專門料理壽司的飯店門前，趙曉波停住了腳步。從外觀上看，這家專營壽司的飯店不僅很有特色，也很有規模。門口的兩排座椅上坐著10多位等候用餐的人。看到父母和兒子走的有些累了，趙曉波就讓他們坐在椅子上休息。在征求了父母和兒子是否喜歡吃壽司的意見後，他一個人步入飯店入口的電腦前按照要求輸入了用餐人數，並打印了一張排隊的順序號。
壽司是日本的特色料理。在日本各地都有壽司店，許多超市的快餐攤位，往往也會擺放著一盒盒的壽司，超市的壽司價格相對便宜，與料理店現製現買的壽司相比，超市裏的壽司在新鮮度上稍有差別。
由於配料和製作手法及工藝不同，各個壽司店製作的壽司也是有差別的，大多數日本人在吃的方麵都是很挑剔的，哪家做得好，哪家做得更好，從各個飯店門口排隊的人數上就可以判斷出來，趙曉波之所以要與家人在這家飯店享用晚餐，也是甚於這家飯店的規模和排隊人數上決定的。
壽司既是日本的傳統美食，也是簡單、快速的平民料理。它的花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者是醃過的。由於配料的不同，使得壽司的價格、檔次、作法也有所不同。
就一般家常版的壽司而言。它的做法還算比較簡單的。普通壽司的製作過程一般在溫熱的米飯裏拌上壽司醋，隨後在竹簾上鋪一張紫菜，加上壽司飯，卷米飯的同時加上蘿卜條，黃瓜之類配菜，卷起竹簾，壓緊，切段，擠上沙拉醬，一份家常版壽司就完成了。
壽司有刀切的，也有手捏的。一塊兒壽司的大小通常就是一口飯的量。刀切的通常是卷成長條的壽司卷；手捏的即將相當於一口的米飯捏成飯團，飯團外層包上相當於一口可以吃下的鮮魚肉片，鮮蝦肉等等剌身食材。
日料壽司與刺身尊重食材本身的味道，使用健康營養的烹調方式，通過食物本身來體現大自然所賜予的味道。
壽司是一種主副食材搭配在一起的食品，要想讓壽司米飯的口感好，壽司米要選用顆粒小、硬度大、富含脂肪，並且有一定黏度的大米。懂行的人都知道，做壽司飯通常不用新大米，因為水分比較高，要稍微放幾個月讓米幹燥一些做出來的飯才更適合壽司包飯。
壽司米需要用少量水淘洗八九次，直至洗米水澄清，米粒變得瑩潤通透起來才可以入鍋炊飯。按照日本傳統的炊飯方式，是用明火炊飯，講究“穩火加熱，強火煮立，中火蒸，閉火燜，猛火熏燒”這樣五個步驟。
以穩火加熱慢慢提升釜內溫度；聽到釜中有“噗噗”聲後轉強火；再轉中火，將米粒內部蒸熟；然後關火，還要再燜 15 分鍾左右，讓米飯充分膨脹。最後再將火力開到最大，燒 5至10 秒即可以將旺火蓋住。
待米飯冷卻 20 分鍾左右就可以倒入檜木桶中攪拌。檜木善於吸水，對於保持壽司飯爽利的狀態會有幫助。
壽司飯的鹽醋比例往往是店裏的最高機密。壽司店用白壽司醋做壽司飯，並添加糖來平衡味道。
高檔壽司店的壽司飯都是手工捏製的。捏製的壽司飯通常有船型、箱形、扇形、俵形（米袋）等等。
高檔壽司料理店的擺盤也很有講究。壽司擺盤容器有很多種，從大盤、中盤到單個小盤；從陶器、木器到竹器可謂林林總總。無論是大容器小容器還是大盤小盤，壽司的擺盤都不是把盤子擺的滿滿的，留白以彰顯菜肴自身的質樸美。
吃壽司的順序也是有講究的。吃壽司需要遵循“從淡至濃，依次品嚐”的順序，因為味道淡的食材很容易被濃鬱食材所掩蓋。
吃壽司分為手抓壽司和筷子夾壽司兩種。手抓壽司的正確吃法是，用大拇指和中指輕輕捏起壽司，食指按在壽司一端，旋轉手腕將壽司反轉過來送到嘴裏。
使用筷子夾壽司的方法是首先將壽司橫倒，橫著將筷子夾住配料和醋飯的上下兩麵，然後轉動手腕，隻在配料那一麵朝下傾斜蘸調味料。調味蘸料通常是醬油和芥末。一般人喜歡把芥末和醬油一起攪成漿狀做為壽司的蘸料。這是不大講究的吃法，在特別會吃壽司的日本人看來，這樣蘸著吃會把壽司的味道打亂，也會讓人看著缺乏壽司文化的修養，正確的方法應該是把芥末和醬油分離，先蘸一點芥末，再蘸一點醬油吃。然後把整個壽司放進口中，一口吃掉，這樣才能充分品味到各種材料的鮮甜。
趙曉波一家人排隊等了十多分鍾後，便被服務員引導進了一個被兩側牆板隔離起來單間餐桌。
從動物園出口走出幾十米，趙曉波看到不遠處有一條商業街。
已經到了吃晚飯的時間，中午從他們居住的賓館出來的時候，趙曉波在賓館前麵的那條街上注意觀察了一下，大街前麵雖然也有一些飲食店，但是，無論是飲食店的品種還是規模都不能讓趙曉波感到滿意。
上野公園前麵是東京比較繁華的地帶，也是各國遊客比較集中的地方，趙曉波估計這條商業街上不會缺少日本的特色美食。父母和兒子好不容易來一趟日本，除了遊玩之外，他也想讓父母和孩子多品嚐一些地地道道的日本料理。作為一名專業廚師，各式各樣的中國菜趙曉波可以信手拈來，但是地地道道的日本料理他也隻是略知一二，無論他多麽用心，由於食材、配料、調味加工等環節的不同，他都很難完全掌握日本料理的操作流程和製作工藝。
商業街兩側除了有大大小小的商場和藥妝店之外，街道兩側也不乏各種名稱的料理店，有的料理店門前甚至有排隊等候用餐的顧客，在一家專門料理壽司的飯店門前，趙曉波停住了腳步。從外觀上看，這家專營壽司的飯店不僅很有特色，也很有規模。門口的兩排座椅上坐著10多位等候用餐的人。看到父母和兒子走的有些累了，趙曉波就讓他們坐在椅子上休息。在征求了父母和兒子是否喜歡吃壽司的意見後，他一個人步入飯店入口的電腦前按照要求輸入了用餐人數，並打印了一張排隊的順序號。
壽司是日本的特色料理。在日本各地都有壽司店，許多超市的快餐攤位，往往也會擺放著一盒盒的壽司，超市的壽司價格相對便宜，與料理店現製現買的壽司相比，超市裏的壽司在新鮮度上稍有差別。
由於配料和製作手法及工藝不同，各個壽司店製作的壽司也是有差別的，大多數日本人在吃的方麵都是很挑剔的，哪家做得好，哪家做得更好，從各個飯店門口排隊的人數上就可以判斷出來，趙曉波之所以要與家人在這家飯店享用晚餐，也是甚於這家飯店的規模和排隊人數上決定的。
壽司既是日本的傳統美食，也是簡單、快速的平民料理。它的花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者是醃過的。由於配料的不同，使得壽司的價格、檔次、作法也有所不同。
就一般家常版的壽司而言。它的做法還算比較簡單的。普通壽司的製作過程一般在溫熱的米飯裏拌上壽司醋，隨後在竹簾上鋪一張紫菜，加上壽司飯，卷米飯的同時加上蘿卜條，黃瓜之類配菜，卷起竹簾，壓緊，切段，擠上沙拉醬，一份家常版壽司就完成了。
壽司有刀切的，也有手捏的。一塊兒壽司的大小通常就是一口飯的量。刀切的通常是卷成長條的壽司卷；手捏的即將相當於一口的米飯捏成飯團，飯團外層包上相當於一口可以吃下的鮮魚肉片，鮮蝦肉等等剌身食材。
日料壽司與刺身尊重食材本身的味道，使用健康營養的烹調方式，通過食物本身來體現大自然所賜予的味道。
壽司是一種主副食材搭配在一起的食品，要想讓壽司米飯的口感好，壽司米要選用顆粒小、硬度大、富含脂肪，並且有一定黏度的大米。懂行的人都知道，做壽司飯通常不用新大米，因為水分比較高，要稍微放幾個月讓米幹燥一些做出來的飯才更適合壽司包飯。
壽司米需要用少量水淘洗八九次，直至洗米水澄清，米粒變得瑩潤通透起來才可以入鍋炊飯。按照日本傳統的炊飯方式，是用明火炊飯，講究“穩火加熱，強火煮立，中火蒸，閉火燜，猛火熏燒”這樣五個步驟。
以穩火加熱慢慢提升釜內溫度；聽到釜中有“噗噗”聲後轉強火；再轉中火，將米粒內部蒸熟；然後關火，還要再燜 15 分鍾左右，讓米飯充分膨脹。最後再將火力開到最大，燒 5至10 秒即可以將旺火蓋住。
待米飯冷卻 20 分鍾左右就可以倒入檜木桶中攪拌。檜木善於吸水，對於保持壽司飯爽利的狀態會有幫助。
壽司飯的鹽醋比例往往是店裏的最高機密。壽司店用白壽司醋做壽司飯，並添加糖來平衡味道。
高檔壽司店的壽司飯都是手工捏製的。捏製的壽司飯通常有船型、箱形、扇形、俵形（米袋）等等。
高檔壽司料理店的擺盤也很有講究。壽司擺盤容器有很多種，從大盤、中盤到單個小盤；從陶器、木器到竹器可謂林林總總。無論是大容器小容器還是大盤小盤，壽司的擺盤都不是把盤子擺的滿滿的，留白以彰顯菜肴自身的質樸美。
吃壽司的順序也是有講究的。吃壽司需要遵循“從淡至濃，依次品嚐”的順序，因為味道淡的食材很容易被濃鬱食材所掩蓋。
吃壽司分為手抓壽司和筷子夾壽司兩種。手抓壽司的正確吃法是，用大拇指和中指輕輕捏起壽司，食指按在壽司一端，旋轉手腕將壽司反轉過來送到嘴裏。
使用筷子夾壽司的方法是首先將壽司橫倒，橫著將筷子夾住配料和醋飯的上下兩麵，然後轉動手腕，隻在配料那一麵朝下傾斜蘸調味料。調味蘸料通常是醬油和芥末。一般人喜歡把芥末和醬油一起攪成漿狀做為壽司的蘸料。這是不大講究的吃法，在特別會吃壽司的日本人看來，這樣蘸著吃會把壽司的味道打亂，也會讓人看著缺乏壽司文化的修養，正確的方法應該是把芥末和醬油分離，先蘸一點芥末，再蘸一點醬油吃。然後把整個壽司放進口中，一口吃掉，這樣才能充分品味到各種材料的鮮甜。
趙曉波一家人排隊等了十多分鍾後，便被服務員引導進了一個被兩側牆板隔離起來單間餐桌。