岑老說完規則,縣太爺就從屏風後麵走出來,依次從三個箱子裏各抽了一張紙條出來,然後宣布:“今晚廚藝比試需要做的菜品,熱菜是青椒肉絲,涼菜是蓑衣黃瓜,湯是素高湯。”


    熱菜和涼菜倒還好,稍微懂行一點的人都知道,這兩道菜都算是十分家常卻又考驗廚師手藝的菜。


    但是最後這個素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。


    又素又高湯這是什麽東西啊?


    不過很顯然,大家覺得摸不著頭腦,但是場上的四位大廚卻都十分淡定,看起來都是心裏有數的模樣。


    縣太爺宣布完三道菜之後,笑著說:“祝大家都能發揮出自己最好的水平,我就迴去等著品嚐諸位的成品了。”


    他說完轉身迴到屏風後麵。


    屏風後麵的幾個人已經小聲地議論起來了。


    “汪大人今天的手氣可真好。”萬子秋道。


    縣太爺分辨了一下他的語氣,確認不是在說反話,這才笑著落座問:“我也不懂這些,剛才都不敢多說什麽,生怕露怯。


    “要我說就該讓萬掌膳去抽才對。”


    “汪大人抽的三道菜都極好。”萬子秋笑著誇讚道,“現在都已經到決賽了,外麵這四位也都是老手了,用什麽雞鴨魚肉吊湯,根本難不倒他們,反倒是這個素高湯很妙,說不定一下子就能把幾個人的檔次給拉開了。”


    聽到今天需要做的菜品之後,葉大嫂的腦子就飛快地轉動起來。


    素高湯她當年也是學過的,但是用到的並不多,一般隻有十分篤定信佛的人家做席才會用到素高湯。


    她一邊想著,眼神一邊在放食材的桌子上逡巡,看到食材兩麵有幾顆很大的筍子,還有豆芽、香菇等物。


    於是葉大嫂沒有猶豫地先開始收拾香菇。


    幹香菇衝洗幹淨,將菌蓋和菌柄剪開。


    菌蓋放入較熱的水中泡發,菌柄則直接放入鍋中,倒入清水開始熬煮。


    岑老今天打定主意不參與任何評判方麵的事兒,所以搬了把椅子坐在外麵,監督著現場的秩序,看到葉大嫂的選擇之後心裏頗為滿意。


    並不是說竹筍不好,如果是在南方,用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。


    但是南方的筍子不遠千裏運到京城,就早已失去了大部分的鮮味。


    看著老大一棵的筍子,去掉外皮和變老的部分,最後能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。


    最重要的是,筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美,


    若是一上來就選竹筍的話,恐怕最後的成品是很出彩的。


    葉大嫂將香菇暫時處理好之後,便開始手腳麻利地擇起豆芽來。


    豆芽將根兒和頭都掐掉,隻留下中間最為白嫩的杆子,放在一邊待用。


    此時大家都在忙著做高湯,畢竟另外兩道菜雖然很考驗功力,但都花不了太多時間。


    可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開始準備做蓑衣黃瓜了。


    蓑衣黃瓜雖然是道涼菜,但並不是簡單地切一切拌一拌就可以的。


    這道菜不但考驗刀工,後期的調味和菜品是否入味也是很重要的。


    葉大嫂的刀工雖說比不上馮月英,但是切個蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。


    很快兩根黃瓜就切好了,葉大嫂抓住頭尾將其拎起來,黃瓜立刻像拉花一樣舒展開來。


    外皮深綠,內裏淺碧,格外好看。


    葉大嫂取了一隻大碗,往裏麵加了水和幾樣調料,然後小心翼翼地將拉開的黃瓜泡了進去。


    岑老頗為意外地看著她的舉動,心下頗有些觸動。


    雖說遊彬離開京城之後就沒有想過再迴來了還,後麵甚至都已經有些影響到心智了,但是自己教給他的東西,他不但沒有忘記,還盡可能地都傳授給了自己的女兒。


    透過正在灶台前麵忙碌的葉大嫂,岑老仿佛看到了當年那個跟在自己身後叫著師父的少年。


    他忍不住鼻子有點發酸,急忙仰頭看向屋頂,將差點兒奪眶而出的眼淚憋了迴去。


    岑老心道自己果然是老了,如今真是越來越容易傷春悲秋了。


    葉大嫂這邊將黃瓜泡上之後,估摸著時間差不多了,便繼續處理剛才泡著的香菇。


    她反複揉捏著泡在水中的菌蓋,盡量讓其將味道全部釋放到水中。


    然後又重新換了一大碗清水,將菌蓋撈過來再次浸泡揉捏。


    葉大嫂把兩次泡發的水合二為一,放在一旁讓其慢慢沉澱,最後過濾出上層清亮的液體,將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內,改上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。


    兩道菜都已經有了雛形,葉大嫂自己在心裏估算了一下時間,便開始為青椒肉絲做準備工作了。


    青椒肉絲這道菜,無論是聽起來還是看起來,都是再家常不過的了。


    但是想要把這道菜做好了,其實也並非易事。


    刀功、火候全都是重點。


    青椒要脆但不泛生,肉絲要入味且細嫩。


    葉大嫂從肉絲入手,首先要保證其入味且口感細嫩。


    別看隻是不起眼的肉絲,但是想讓它變得好吃,也是需要費一番功夫的。


    葉大嫂將肉絲切好放入碗中,依次加入鹽、糖、水、粉麵子、胡椒粉、蛋清等東西,將他們跟肉絲充分地混合抓勻。


    到了這裏還不算完,為了讓肉絲口感嫩滑而不幹柴,還需要最關鍵的一步,加入少許油抓勻,將所有的調味和水分都緊緊鎖在肉絲之中。


    做完這一切之後,葉大嫂請求一旁的差役,幫她將裝著肉絲的盆子放到開了一條縫的窗邊。


    灶台這邊大家都在熬湯,實在有些太熱了,窗邊那裏的溫度更低一些。


    差役征求過岑老的意見之後,幫她把盆子放在了窗邊,並且稍稍將窗戶開大了一點。


    葉大嫂打開鍋蓋查看了一下正在煮的素湯,淺嚐了一口之後,往裏麵加入了豆芽、芹菜梗、胡蘿卜塊和玉米段,待鍋內重新滾開之後,把灶坑裏的火稍微壓得弱一些,讓鍋裏的湯保持著小火微沸的狀態。


    調整好湯的狀態之後,葉大嫂開始做蓑衣黃瓜的調味,她是四個人中第一個起火開始做其他菜的人。


    圍觀百姓的注意力立刻都集中到她這裏來。


    但葉大嫂也隻是在鍋裏炸了一點五香油,然後加入幹辣椒和其他調味料。


    她將泡在碗裏的蓑衣黃瓜撈出來擺在盤子中,把鍋裏的調料澆上去,放進了灶台旁邊的食盒內,證明這道菜她已經完成了。


    一旁的差役立刻將食盒蓋好,並在上麵貼上一張封條。


    周圍的百姓看到這一幕都忍不住開始議論起來。


    “今晚真不愧是最後的決賽,看起來果然嚴謹多了。”


    “若是之前就這麽弄,那個張大廚估計也不會有什麽質疑了。”


    “得了吧,他那種人,就是自己心髒,所以看什麽都髒,你做得再好,隻要不是他獲勝,他就能找到一萬種理由質疑你。”


    “沒錯,這話說得極是!”


    “沒了張大廚那顆老鼠屎,今晚的廚藝比試看起來都更好看了。”


    “遊娘子之前兩次上台的時間都比較靠後,但是今天看起來似乎她做得最快,難道她準備第一個上去不成?”


    “一共就四個人,先上去後上去我看也沒太大區別。


    “不過你們注意到沒有,葉大嫂做的那個蓑衣黃瓜,跟其他人的步驟都有些不太一樣。”


    “我覺得蓑衣黃瓜不是重點,而是她吊的素高湯,為什麽不用筍啊?


    “京城這邊很難能見到筍子的,這次給他們準備了這麽多,顯然就是為了吊高湯用啊!


    “筍子吊湯的鮮味可是別的比不了的,她居然看都沒看,隻選了香菇和其他東西。”


    “我聽人說這個遊娘子以前一直在關外,是今年才剛跟著夫家迴來的,她該不會根本不認識也沒見過筍子吧?”


    “這倒還真有可能啊!”


    “遊娘子的手藝是真不錯,可惜輸在見識上了。”


    “咱們這裏畢竟是京城附近、天子腳下,可不是關外能比得了的。”


    周小娘子站在角落處,聽著眾人的議論,心裏也有點替葉大嫂擔心。


    但是也不知怎麽的,她總有種強烈的直覺,葉大嫂這麽做肯定有她自己的道理,未必就是這些人說的這樣。


    秋雲一直站在周小娘子的右手邊,警惕著所有不小心靠近的人,生怕有人碰到自家姑娘包著繃帶的手。


    隨著大家熬湯和做菜,大廳內的溫度越來越高,秋雲抹了把額頭上冒出來的汗珠道:“姑娘,您說說,您手都受傷了還不好生歇著,非要來看這比試做什麽。


    “這麽多人擠來擠去的,萬一碰到您的傷口可怎麽辦,大夫都說了,養不好可是會留疤的!”


    一想到自家姑娘那嫩蔥般的手上可能會落下燙傷的疤痕,秋雲就覺得自己喘不上氣,快要暈過去了。


    但是她在旁邊嘟囔了半天,周小娘子卻是充耳不聞,眼睛一直盯著葉大嫂的一舉一動。


    葉大嫂此時已經將青椒切好,準備開始炒青椒肉絲了。


    “噓,別說話,現在是最關鍵的時候了!”周小娘子製止了秋雲的碎碎念。


    秋雲一臉的不情願,卻也不敢再多說什麽。


    自家姑娘雖然年紀小,但是卻極有主見,可不是她三言兩語能說動的。


    隻見葉大嫂將鍋子燒熱之後倒入食用油,然後立刻放入肉絲,用筷子將其在鍋中滑散。


    熱鍋冷油下肉絲,便是青椒肉絲做出來好吃的第二個關鍵。


    待鍋內的肉絲被翻炒變白之後,迅速加入切好的青椒絲,讓青椒稍微一過油便用漏勺盛出來,放在一旁瀝油靜置。


    很多人到了這一步就覺得這道菜已經做好了,可以上桌了,但其實卻是大錯特錯。


    想做好青椒肉絲的第三個關鍵,就在最後這一步。


    鍋內先加入一勺油,少許的鹽和濕粉麵子攪勻,調味打底。


    然後將剛才盛出來的青椒和肉絲重新倒入鍋中翻炒均勻。


    這樣炒出來的青椒又脆又沒有生氣,肉絲也不會超過頭,口感濕潤細嫩。


    青椒肉絲一出鍋,就證明葉大嫂這邊的菜品已經都做好了。


    她將青椒肉絲放入食盒內,然後飛快地從鍋裏盛出一大碗素高湯,隻加入了少許鹽來調味,便將其放入食盒中了。


    差役看到她三道菜都做好了,依次貼好封條之後,便端上去送到了屏風後麵。


    岑老早已站起身,衝下麵的人做了個噤聲的手勢,讓他們記住規則,不要出聲泄漏做菜者的身份,免得影響評判們的公正。


    若是擱在平時,這樣做其實還是有一定的風險的,畢竟前來圍觀的老百姓是比較不可控的因素,萬一裏麵混入一兩個搗亂的,這事兒就不好辦了。


    但是一來今天上午的時候,差役剛剛當著眾人的麵把張川路抓起來,連許磊也被帶走了,算是給了眾人一個震懾。


    而且今日進來圍觀的人,都是必須要記錄住處和姓名的,一旦有什麽問題,差役說不定就會直接找上門去。


    眼瞅要過年了,誰也不願意在這個時候被關進大牢,所以一個個都規矩得很。


    岑老不能進去,心裏其實擔心不已。


    雖說三道菜都是在他眼皮子底下做出來的,但他畢竟沒有嚐到味道,所以還是有些緊張。


    反倒是葉大嫂此時已經徹底卸下包袱,所有的菜品她都盡自己最大的努力完成了,至於結果如何,就不是她能夠左右的了。


    隻要能夠公平公正,她都沒什麽遺憾和怨言。


    葉大嫂這邊沒事做了,先迴頭跟自家人打了個招唿。


    看著女兒笑眯眯地跟自己揮手,葉大嫂頓時覺得疲勞盡消。


    跟家人打完招唿之後,她扭過頭隨意掃視了一下圍觀的百姓,沒想到一下子就看到了一個熟悉的麵孔。


    周小娘子,她怎麽也來了?


    葉大嫂驚訝地看著周小娘子笑盈盈地跟自己點頭示意,然後下意識地迴頭去看另外一邊的葉老四。


    葉老四今晚一直有些蔫頭耷腦的,家裏人都知道是怎麽迴事,誰也沒揭穿他。


    但此時順著葉大嫂的視線居然看到了周小娘子,讓他整個人瞬間精神一振。

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