魚膾(一)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
花城的長街上，人來人往，好不熱鬧。
兩個穿著豔麗波西米亞長裙的姑娘在新開的兩個餐廳門口猶豫了很久，腳尖一拐，走進了左邊掛著和風飾物的一家，手裏的相機哢嚓不斷，嘴裏嘟嘟囔囔：這家店是不是霓虹的？咦，有生魚片哎！
推門進去，有白麵小生鞠躬行禮：歡迎光臨。又看見招牌上寫著：今日提供刺身。
女孩大喜：我要點餐！
經營賽的第一場，霓虹國選擇了最富盛名的魚片刺身。半開放的廚房裏，站著一位花發老者，雖上了年紀，但一身腱子肉顯示出他的不乏。白麵小生挪著碎步走到他跟前：金田老師，拚盤一份。
名為金田的老先生微微點頭，從布袋中掏出一柄薄刃洗刀，伸向案板上整條大魚。隻見刀光劃過，魚肉脂肪如雪，又被迅速削成一片片薄片，如雪般紛紛落下，自然成卷。魚片薄如紙，直可見光，被整齊遞碼上冰盤，遠看就似雪原上盛開的寒梅骨朵，分外妖嬈。
這刀工！女孩驚唿，張大的嘴巴久久不能合上，好像看戲法一樣，看著一條碩大灰魚變成了晶瑩剔透的花瓣兒。
九繪魚刺身。一盤子綴花冒著寒冷煙氣的刺身拚盤放到兩人麵前，白麵小生說道。
女孩淺淺夾起一片，過醬油再沾上一絲芥末醬，刺激的辣味經過後，是魚肉清香又濃鬱的鮮甜，就好像是跟初戀接吻的感覺一樣，美妙不可多言。
唔——好吃！女孩評價道，又有些好奇，我先前在地圖上好像沒有找到你們這家店，新開的？
白麵小生一笑：現在是一場比賽，這是比賽的現場。
等問清楚了，女孩才恍然大悟，結完賬後走出門口，還意猶未盡：真是不可多得的美味啊。
方子律扒拉著門板，可憐兮兮地扭頭：小老板，人家都已經迎接第二位客人了，咱們可還是空門啊……
餘簡淡定地喝著茶：別急。
半個小時後，街上的人流越來越多，眼看著越來越多的人擠到隔壁的和風餐廳內，餘小老板終於從椅子上站了起來，做了個拉伸動作，活動了下筋骨，手臂一揚：開門！
方子律嗷嗚一聲，配合著賴大廚，迅速拉開兩邊的門簾。經營賽的餐廳布置全部由他們自己完成，並沒有用傳統的格局，而是做了半開放式的設計，隻要圍繞的窗戶拉開，窗明幾淨的料理台一覽無遺，與同色係的桌椅連在一起，看著就是溫馨大氣。
餘簡白色圍裙一係，撈出一尾黑紅大鯉魚，手中刀光一閃，原本還在不停晃動尾巴的大魚瞬間沒了動靜，隻剩下微微起伏的胸腹顯示出它還殘存一口氣。
魚生的第一關鍵是選材，原料的新鮮度與魚肉質量，是重中之重。
再其次，是刀工。魚生要薄，大小與肌膚紋路以及形態，都會影響著食客的感官。
她左手按住魚身，右手持刀，平穩沿著魚骨片下一整半鯉魚的魚腹。去掉魚皮後，再將刀身重新擦幹。
門外漸漸有人群聚集，有人指指點點：這是生魚片？廚師到底會不會啊？怎麽用菜刀？切出來肯定是厚厚一片……
沒想到瞬間被打臉。
魚身在餘簡手底下，竟然飛揚出層層雪片。她屏息凝神，刀勢連綿不絕，魚腹縮小縮小再縮小，而案板上，隻留下層層疊疊、薄厚一致的魚片……
遠在饒鄉的金燕默默地捏住了拳頭，餘家姐姐的刀工……竟然比當初跟她比試的時候更勝一籌了。小姑娘倔強地撅起嘴，心中暗暗發誓，終有一天，她也要像餘姐姐一樣，走向世界的舞台。
餘簡的刀鋒之快，引發了眾人的驚異，他們都是從世界各地過
來的遊客，有聽說美食大賽的，也有毫不知情的，但此刻，卻萌發了同樣的心思：他們想嚐一嚐，這用普通菜刀片出來的生魚片。
我要一份生魚片。一人說道。
緊跟著另一人也舉手：這裏也來一份。
越來越多的人湧入華夏餐廳，有位置的坐下翹首以盼，還未等到位置的耐心地排起了隊，不多時，便是綿延數米。
片刻後，第一盤魚生終於端上了食客的餐桌，白雪皚皚猶如寒冬冰川，一道道冷冽的晶瑩魚肉覆蓋在冰魄之上，如同結成冰勢的泉水與瀑布，透著絲絲寒意。而頂端，又巧妙地用秘製醬料勾勒出山頭厚實泥土，隱隱又有盎然綠草想要破土而出。
好一副初春化雪。
嚴冬已至，春日不遠。
食客一頭褐色短發，青春氣息的臉上帶著些許雀斑，不會用方子律遞過來的筷子，直接徒手捏起一片冰鎮魚膾。薄薄的雪色魚生上清晰可見的水波紋理，在山頂的泥土中滾上一番，送入嘴裏。
原汁原味的魚生，新鮮得仿佛就像是大魚在嘴裏遊過，肉質柔軟細膩，但又豐腴飽滿，聚集了最好精華的魚腹，鮮甜得不像話。
他仿佛覺得自己就變成了那條鯉魚，遊過山川，遊過湖泊，最終遊向更廣袤得天地中。
他上一刻才品嚐過隔壁霓虹國的刺身，味道很好，但總覺得少了一點什麽。如今吃過這一片，他敏銳的味蕾察覺出來了：金屬味，你們的魚片上沒有金屬味。
他的聲音高昂，很快便吸引了一大群人。
請見諒我的失禮，我是一名專業的美食品嚐家。他掏出自己的名片。
方子律掃了一眼，好長一串名頭，眼睛疼，立馬敷衍地握住他另外一隻幹淨的手：你好，你好。
年輕美食家說道：我剛才也品嚐過霓虹國的刺身，我有一個問題，您是怎麽能讓魚片不沾染刀的味道？他的味覺異常靈敏，見其他人疑惑不解，又解釋，普通的刀具都會帶著一點點的金屬氣味，會殘留在食材身上。剛才霓虹國的刺身，雖然味道也很好，但我還是品嚐出了一點點的金屬腥味。您用的是一把普通的菜刀……不是應該味道更重嗎？
眾人的腦袋跟著他一起，轉向了仍然在切魚生的小餘老板。
小老板高深莫測地一笑：刀工一詞，可不是隨便說說的。
隻要下刀的速度夠快，魚片，那就是最完美的魚片……
兩個穿著豔麗波西米亞長裙的姑娘在新開的兩個餐廳門口猶豫了很久，腳尖一拐，走進了左邊掛著和風飾物的一家，手裏的相機哢嚓不斷，嘴裏嘟嘟囔囔：這家店是不是霓虹的？咦，有生魚片哎！
推門進去，有白麵小生鞠躬行禮：歡迎光臨。又看見招牌上寫著：今日提供刺身。
女孩大喜：我要點餐！
經營賽的第一場，霓虹國選擇了最富盛名的魚片刺身。半開放的廚房裏，站著一位花發老者，雖上了年紀，但一身腱子肉顯示出他的不乏。白麵小生挪著碎步走到他跟前：金田老師，拚盤一份。
名為金田的老先生微微點頭，從布袋中掏出一柄薄刃洗刀，伸向案板上整條大魚。隻見刀光劃過，魚肉脂肪如雪，又被迅速削成一片片薄片，如雪般紛紛落下，自然成卷。魚片薄如紙，直可見光，被整齊遞碼上冰盤，遠看就似雪原上盛開的寒梅骨朵，分外妖嬈。
這刀工！女孩驚唿，張大的嘴巴久久不能合上，好像看戲法一樣，看著一條碩大灰魚變成了晶瑩剔透的花瓣兒。
九繪魚刺身。一盤子綴花冒著寒冷煙氣的刺身拚盤放到兩人麵前，白麵小生說道。
女孩淺淺夾起一片，過醬油再沾上一絲芥末醬，刺激的辣味經過後，是魚肉清香又濃鬱的鮮甜，就好像是跟初戀接吻的感覺一樣，美妙不可多言。
唔——好吃！女孩評價道，又有些好奇，我先前在地圖上好像沒有找到你們這家店，新開的？
白麵小生一笑：現在是一場比賽，這是比賽的現場。
等問清楚了，女孩才恍然大悟，結完賬後走出門口，還意猶未盡：真是不可多得的美味啊。
方子律扒拉著門板，可憐兮兮地扭頭：小老板，人家都已經迎接第二位客人了，咱們可還是空門啊……
餘簡淡定地喝著茶：別急。
半個小時後，街上的人流越來越多，眼看著越來越多的人擠到隔壁的和風餐廳內，餘小老板終於從椅子上站了起來，做了個拉伸動作，活動了下筋骨，手臂一揚：開門！
方子律嗷嗚一聲，配合著賴大廚，迅速拉開兩邊的門簾。經營賽的餐廳布置全部由他們自己完成，並沒有用傳統的格局，而是做了半開放式的設計，隻要圍繞的窗戶拉開，窗明幾淨的料理台一覽無遺，與同色係的桌椅連在一起，看著就是溫馨大氣。
餘簡白色圍裙一係，撈出一尾黑紅大鯉魚，手中刀光一閃，原本還在不停晃動尾巴的大魚瞬間沒了動靜，隻剩下微微起伏的胸腹顯示出它還殘存一口氣。
魚生的第一關鍵是選材，原料的新鮮度與魚肉質量，是重中之重。
再其次，是刀工。魚生要薄，大小與肌膚紋路以及形態，都會影響著食客的感官。
她左手按住魚身，右手持刀，平穩沿著魚骨片下一整半鯉魚的魚腹。去掉魚皮後，再將刀身重新擦幹。
門外漸漸有人群聚集，有人指指點點：這是生魚片？廚師到底會不會啊？怎麽用菜刀？切出來肯定是厚厚一片……
沒想到瞬間被打臉。
魚身在餘簡手底下，竟然飛揚出層層雪片。她屏息凝神，刀勢連綿不絕，魚腹縮小縮小再縮小，而案板上，隻留下層層疊疊、薄厚一致的魚片……
遠在饒鄉的金燕默默地捏住了拳頭，餘家姐姐的刀工……竟然比當初跟她比試的時候更勝一籌了。小姑娘倔強地撅起嘴，心中暗暗發誓，終有一天，她也要像餘姐姐一樣，走向世界的舞台。
餘簡的刀鋒之快，引發了眾人的驚異，他們都是從世界各地過
來的遊客，有聽說美食大賽的，也有毫不知情的，但此刻，卻萌發了同樣的心思：他們想嚐一嚐，這用普通菜刀片出來的生魚片。
我要一份生魚片。一人說道。
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越來越多的人湧入華夏餐廳，有位置的坐下翹首以盼，還未等到位置的耐心地排起了隊，不多時，便是綿延數米。
片刻後，第一盤魚生終於端上了食客的餐桌，白雪皚皚猶如寒冬冰川，一道道冷冽的晶瑩魚肉覆蓋在冰魄之上，如同結成冰勢的泉水與瀑布，透著絲絲寒意。而頂端，又巧妙地用秘製醬料勾勒出山頭厚實泥土，隱隱又有盎然綠草想要破土而出。
好一副初春化雪。
嚴冬已至，春日不遠。
食客一頭褐色短發，青春氣息的臉上帶著些許雀斑，不會用方子律遞過來的筷子，直接徒手捏起一片冰鎮魚膾。薄薄的雪色魚生上清晰可見的水波紋理，在山頂的泥土中滾上一番，送入嘴裏。
原汁原味的魚生，新鮮得仿佛就像是大魚在嘴裏遊過，肉質柔軟細膩，但又豐腴飽滿，聚集了最好精華的魚腹，鮮甜得不像話。
他仿佛覺得自己就變成了那條鯉魚，遊過山川，遊過湖泊，最終遊向更廣袤得天地中。
他上一刻才品嚐過隔壁霓虹國的刺身，味道很好，但總覺得少了一點什麽。如今吃過這一片，他敏銳的味蕾察覺出來了：金屬味，你們的魚片上沒有金屬味。
他的聲音高昂，很快便吸引了一大群人。
請見諒我的失禮，我是一名專業的美食品嚐家。他掏出自己的名片。
方子律掃了一眼，好長一串名頭，眼睛疼，立馬敷衍地握住他另外一隻幹淨的手：你好，你好。
年輕美食家說道：我剛才也品嚐過霓虹國的刺身，我有一個問題，您是怎麽能讓魚片不沾染刀的味道？他的味覺異常靈敏，見其他人疑惑不解，又解釋，普通的刀具都會帶著一點點的金屬氣味，會殘留在食材身上。剛才霓虹國的刺身，雖然味道也很好，但我還是品嚐出了一點點的金屬腥味。您用的是一把普通的菜刀……不是應該味道更重嗎？
眾人的腦袋跟著他一起，轉向了仍然在切魚生的小餘老板。
小老板高深莫測地一笑：刀工一詞，可不是隨便說說的。
隻要下刀的速度夠快，魚片，那就是最完美的魚片……