佛跳牆(一)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這一年的年節，餘家不準備迴饒鄉，小院子裏日益熱鬧，時不時地便是歡聲笑語。
大黃照例跟著主人前來遛彎兒，這條路它走過了千百遍，哪裏多了一顆小石子，它都記得清清楚楚。撩起後腿撒潑似地淋出一串黃水，它舒服得小眼珠子都眯了起來。
大黃，快點！武國良在前頭喊。
大黃豎起耳朵，扭頭看了看身後的牆角，水漬暈成一灘，擴散成一個大圈，它滿意吐了吐舌頭，邁開了步伐。
今日是除夕夜，餘簡沒去食肆，留在小院裏準備年夜飯。黃暖和陳心怡也沒迴饒鄉，還把爺爺奶奶一同接了過來，小院子裏架起了兩張大圓桌，餘奶奶樂嗬嗬著指揮著小輩們布置。
廚房裏，餘簡安靜地看著炭爐上的砂鍋，這是今夜的大菜——佛跳牆。
唐淵端了水果進來，塞了一顆紅彤彤的草莓進她嘴裏。餘簡下意識地咬了一口，被突如其來的涼意冰住了舌尖，冷不丁地打了個寒顫。
唐淵湊過來：草莓甜不甜？
餘簡瞟了他一眼，你很閑？
還行還行。唐淵笑，蘭亭軒有楊建新在，他很放心。黃毛難得迴一趟國，吵著要來吃一頓地道的年夜飯，唐淵征得了餘簡的同意，這才把他帶了過來。
但是——
也沒讓他閑著，扔到武國良的廚房裏去做餐後小甜點了。同行的，還有一直對他好奇滿滿的黃暖。這兩個人從一見麵就不對付，嘴皮子耍了一頓又一頓，相互都不饒人。唐淵被他倆吵得腦袋都大了，索性打了個包一同送走，樂得清閑。
要幫忙嗎？他指了指碳爐上不停冒出熱氣的砂鍋，隱隱約約有一股香味傳出來，縈繞在鼻間，等他再聞，就消散不見。
他有些好奇，眼前這兩個土黃色的東西說是砂鍋，更像是陶壺，綴著雙耳，蓋子邊緣還用白色紗布圍了個嚴嚴實實，就留了一個米粒般的小圓孔，往外唿唿地冒著熱氣。
餘簡做這道菜，一是正巧年節，二是……黃暖實在是太煩人了！自從在魔都吃了一迴佛跳牆，那可是隔三岔五就要在她耳邊念叨上幾番，甚至連激將法都用上了。偏偏餘簡還吃她這一套，結果剛答應下來，就見兩個閨蜜相互擊了個掌，慶祝計謀得逞。
並且，就在前幾天，兩人不知道從哪裏抬過來滿滿一袋子的食材。遼東海參、進口鮑魚、南方的花膠、北方的魚肉，還有不常見的菌子野菇，水裏、山中、天上，幾乎都有了，堵上了她最後拒絕的機會。
行吧，那就做吧。
在這之前，還跟遠在羊城的陳阿春取了取經，陳大廚一點也不藏私，把其中最關鍵的地方向她一一說明，還讓她做好了拍個視頻發給他看看，很是關心這滿壇香最終呈現的效果。
老雞炒製、排骨鮮炸、豬蹄悶得軟糯，這是佛跳牆中頭層湯底的香；海貨要經過泡發和煨煮，才能形成第二層湯底的鮮；再有各類菌子的加持，融合為第三層湯底的異。層層疊進，又完美融合，這才是佛跳牆的真諦。
頭先唐淵看到的砂鍋，其實是餘簡買迴來的酒壇子，裏頭曾經裝滿了醇厚濃香的酒液，就算經過了衝刷，這酒香已經滲入到壇子的每一個縫隙中。
底部放上竹篾，將炒製好的老鴨老雞排骨，層層碼入壇中，不需要加一滴酒，用冷雪頂端最幹淨的那一層化成水，加入其中，再用荷葉封口。底部熱火源源不斷，湯汽衝上荷葉凝成滾珠，又緩緩滴落。而壇底的竹篾，在熱溫中散發出竹香，與壇壁的酒香混合，逐漸交融。
一連煨上三次，每煨一次，加入一層不同的材料，直到所有的食材在一整個壇子裏匯合，用蓋子封住，邊緣再次淋上高度白酒，讓酒氣蒸發，最有一次刷洗壇中食
材。
叮咚叮咚——手機發出陣陣聲響，打斷了餘簡的思路，一看屏幕，是陳大廚打來的視頻。接起，隻聽得陳阿春語氣中滿是欣喜：餘丫頭，你這改良的方法，真的讓佛跳牆的品級又提高了一層！你是怎麽想到用竹篾的？
餘簡笑眯眯：古法中燉肉不是都會用到嘛。而且你說過，總覺得自己做的佛跳牆差了一點什麽，我仔細研究了一番，應該就是少了一絲竹葉的清香。
陳阿春這下，對她是心服口服，阿彌陀佛叫了好幾遍，又抓著徒弟過來一起感謝。大徒弟還是那副木訥訥地樣子，對著攝像頭鞠了個大躬，真心實意地說了句感謝。
緊接著，陳阿春發來一個大大地紅包。
餘簡剛想拒絕，一道語音就過來：別退迴來啊！這可是我給你的壓歲錢。這法子你可以不告訴我的，但你說了，就容我記你一輩子的好！我不在了，還有我徒弟，我徒弟不在了，還有徒弟的徒弟！我還得給你供個長生牌……真是越說越過火。
長生牌？
簡直離了個大譜！
餘簡連忙迴他：咱們就是同行間友好交流，您都沒對我藏私啊……
陳阿春聽完，麵色一訕。他怎麽可能沒藏私？要知道，每一道秘菜都是一個廚師乃至一個餐館的立足之本，他就算跟餘丫頭再合眼，也不會把自己最重要的秘方告訴她。但是餘簡這般大度作態，倒是真的讓他很汗顏。
隻能不停地敲打著老實徒弟：以後都得記著餘丫頭！
這麽一點小插曲，餘簡根本沒放在心上。倒是唐淵側目望著她，臉上含笑。
果然是個人善心美的小姑娘。
餘家兩兄弟終於趕在年夜飯開始最後一刻迴到了家裏。因著兩個大廚的緣故，餘家的年夜飯比其他人家晚了好一些時間，但絲毫不影響大家的心情。
觥籌交錯，酒杯和筷子相互交疊，織出一段段華美的樂章，期間笑語不斷，讚歎不斷……
等到一壇子佛跳牆上桌，將滿院的氣氛推向了高潮——
大黃照例跟著主人前來遛彎兒，這條路它走過了千百遍，哪裏多了一顆小石子，它都記得清清楚楚。撩起後腿撒潑似地淋出一串黃水，它舒服得小眼珠子都眯了起來。
大黃，快點！武國良在前頭喊。
大黃豎起耳朵，扭頭看了看身後的牆角，水漬暈成一灘，擴散成一個大圈，它滿意吐了吐舌頭，邁開了步伐。
今日是除夕夜，餘簡沒去食肆，留在小院裏準備年夜飯。黃暖和陳心怡也沒迴饒鄉，還把爺爺奶奶一同接了過來，小院子裏架起了兩張大圓桌，餘奶奶樂嗬嗬著指揮著小輩們布置。
廚房裏，餘簡安靜地看著炭爐上的砂鍋，這是今夜的大菜——佛跳牆。
唐淵端了水果進來，塞了一顆紅彤彤的草莓進她嘴裏。餘簡下意識地咬了一口，被突如其來的涼意冰住了舌尖，冷不丁地打了個寒顫。
唐淵湊過來：草莓甜不甜？
餘簡瞟了他一眼，你很閑？
還行還行。唐淵笑，蘭亭軒有楊建新在，他很放心。黃毛難得迴一趟國，吵著要來吃一頓地道的年夜飯，唐淵征得了餘簡的同意，這才把他帶了過來。
但是——
也沒讓他閑著，扔到武國良的廚房裏去做餐後小甜點了。同行的，還有一直對他好奇滿滿的黃暖。這兩個人從一見麵就不對付，嘴皮子耍了一頓又一頓，相互都不饒人。唐淵被他倆吵得腦袋都大了，索性打了個包一同送走，樂得清閑。
要幫忙嗎？他指了指碳爐上不停冒出熱氣的砂鍋，隱隱約約有一股香味傳出來，縈繞在鼻間，等他再聞，就消散不見。
他有些好奇，眼前這兩個土黃色的東西說是砂鍋，更像是陶壺，綴著雙耳，蓋子邊緣還用白色紗布圍了個嚴嚴實實，就留了一個米粒般的小圓孔，往外唿唿地冒著熱氣。
餘簡做這道菜，一是正巧年節，二是……黃暖實在是太煩人了！自從在魔都吃了一迴佛跳牆，那可是隔三岔五就要在她耳邊念叨上幾番，甚至連激將法都用上了。偏偏餘簡還吃她這一套，結果剛答應下來，就見兩個閨蜜相互擊了個掌，慶祝計謀得逞。
並且，就在前幾天，兩人不知道從哪裏抬過來滿滿一袋子的食材。遼東海參、進口鮑魚、南方的花膠、北方的魚肉，還有不常見的菌子野菇，水裏、山中、天上，幾乎都有了，堵上了她最後拒絕的機會。
行吧，那就做吧。
在這之前，還跟遠在羊城的陳阿春取了取經，陳大廚一點也不藏私，把其中最關鍵的地方向她一一說明，還讓她做好了拍個視頻發給他看看，很是關心這滿壇香最終呈現的效果。
老雞炒製、排骨鮮炸、豬蹄悶得軟糯，這是佛跳牆中頭層湯底的香；海貨要經過泡發和煨煮，才能形成第二層湯底的鮮；再有各類菌子的加持，融合為第三層湯底的異。層層疊進，又完美融合，這才是佛跳牆的真諦。
頭先唐淵看到的砂鍋，其實是餘簡買迴來的酒壇子，裏頭曾經裝滿了醇厚濃香的酒液，就算經過了衝刷，這酒香已經滲入到壇子的每一個縫隙中。
底部放上竹篾，將炒製好的老鴨老雞排骨，層層碼入壇中，不需要加一滴酒，用冷雪頂端最幹淨的那一層化成水，加入其中，再用荷葉封口。底部熱火源源不斷，湯汽衝上荷葉凝成滾珠，又緩緩滴落。而壇底的竹篾，在熱溫中散發出竹香，與壇壁的酒香混合，逐漸交融。
一連煨上三次，每煨一次，加入一層不同的材料，直到所有的食材在一整個壇子裏匯合，用蓋子封住，邊緣再次淋上高度白酒，讓酒氣蒸發，最有一次刷洗壇中食
材。
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餘簡笑眯眯：古法中燉肉不是都會用到嘛。而且你說過，總覺得自己做的佛跳牆差了一點什麽，我仔細研究了一番，應該就是少了一絲竹葉的清香。
陳阿春這下，對她是心服口服，阿彌陀佛叫了好幾遍，又抓著徒弟過來一起感謝。大徒弟還是那副木訥訥地樣子，對著攝像頭鞠了個大躬，真心實意地說了句感謝。
緊接著，陳阿春發來一個大大地紅包。
餘簡剛想拒絕，一道語音就過來：別退迴來啊！這可是我給你的壓歲錢。這法子你可以不告訴我的，但你說了，就容我記你一輩子的好！我不在了，還有我徒弟，我徒弟不在了，還有徒弟的徒弟！我還得給你供個長生牌……真是越說越過火。
長生牌？
簡直離了個大譜！
餘簡連忙迴他：咱們就是同行間友好交流，您都沒對我藏私啊……
陳阿春聽完，麵色一訕。他怎麽可能沒藏私？要知道，每一道秘菜都是一個廚師乃至一個餐館的立足之本，他就算跟餘丫頭再合眼，也不會把自己最重要的秘方告訴她。但是餘簡這般大度作態，倒是真的讓他很汗顏。
隻能不停地敲打著老實徒弟：以後都得記著餘丫頭！
這麽一點小插曲，餘簡根本沒放在心上。倒是唐淵側目望著她，臉上含笑。
果然是個人善心美的小姑娘。
餘家兩兄弟終於趕在年夜飯開始最後一刻迴到了家裏。因著兩個大廚的緣故，餘家的年夜飯比其他人家晚了好一些時間，但絲毫不影響大家的心情。
觥籌交錯，酒杯和筷子相互交疊，織出一段段華美的樂章，期間笑語不斷，讚歎不斷……
等到一壇子佛跳牆上桌，將滿院的氣氛推向了高潮——