似湯非湯(一)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
餘簡越發對餘齊銘感到好奇。從餘茵茵到柳程高，在當年他究竟是做了多少事情，能讓這麽多人念念不忘。
據柳老的描述，他師傅口中的餘齊銘身材消瘦，顛起二十多斤的大鐵鍋卻毫不費力，且一手刀工出神入化，更是有一條世間少有的靈敏舌頭,隻要嚐一點，就能準確說出其中的配料。
這樣的人在她的印象裏隻有一個——她的師傅。
搖了搖頭，餘簡自嘲地笑了笑，她師傅是千年之前的大唐人，怎麽可能出現在百年前的現代。
深深地唿了一口氣，她開始思考下一輪比賽的考題——似湯非湯。
華夏對於吃食極具講究,從現代宴席就能看出，冷菜、湯、熱菜、主食、糕點和水果，一樣不能少。
這似湯非湯，不就是說的羹嘛！
餘家殘譜經過建國和建平兩兄弟的合好，也變成了一部完整的菜譜。這上麵記載了一道古方，叫做太極兩儀羹。
餘簡曾經仔細研究過，不論是從食材還是做法，甚至是最後的擺盤，都稱得上是絕品，但她還未來得及嚐試，便匆忙來參賽，如果要做這道菜，她不免有些信心不足。
餺飥的案例還曆曆在目，如果不是專家評委曉得來曆，隻怕她就要遭遇滑鐵盧事件,包袱款款直接迴家了。
咬著唇猶豫不決了半天,她幽幽地歎了一口氣，她最終還是做了決定，就試一試這道曾經被稱作護國菜的太極羹。
江城站在落地窗前，聽著徒弟新鮮出爐的消息，指間的煙都快燒到手指了都沒察覺。
小徒弟連忙上前奪過他手裏的煙蒂,心疼地拍了拍沾到的煙灰：“師傅，您是怎麽了？怎麽老是魂不守舍的？那餘家食肆不過就是一個剛開業沒多久的小飯館，您怎麽就這麽上心？”
江城抽迴手，隨意地甩了甩，瞟了他一眼：“你懂什麽？人家小姑娘比你年紀還小，就能獨挑大梁了，你呢？什麽時候才能出師？”
小徒弟臉色一紅，訕訕一笑，腆著厚臉皮不好意思地說：“我覺得我現在也能出師了，這不是師傅您不放心嘛！”他學藝也得五年多了，人家比他晚的都出師了，他還一直在江城手底下，要說能力，他敢保證不比別人的差，可師傅就是覺得他還有不足。
江城嗤嗤一笑，點了點他的額頭，不客氣地吐槽：“你啊——既然你這麽有自信,那下午挑食材就你一個人去了啊……”
“別啊師傅,還是得您一起去，要是我挑得不好,耽誤了明天的比賽不就不好了嘛……”小徒弟急忙說。
江城笑：“剛才不還說你想出師了？”
小徒弟諂媚地扶住他的手臂，讓他舒服地坐下：“師傅留我時間久是為了磨練我，我知道的。出師了哪裏還能跟著您出來參加各種比賽，長見識啊，我都懂的～”調皮地眨了眨眼睛，稍稍衝散了江城心中的陰霾。
小徒弟說得對，不過是一個剛出茅廬的小丫頭，會那麽一兩道古菜，不過得了家族蔭蔽。他江城和廣陵宴已經是赫赫有名，何必糾結一個小丫頭。
這場比賽，冠軍隻能是他的，任何人都隻能是他的墊腳石。
第二輪的比賽是根據前一場比賽的結果進行食材選擇。餘簡第一個進去，對著食材架挑選了三十分鍾，才找齊自己需要的食材。出門的時候跟江城打了個照麵，小姑娘頷首點了點頭，露出一個不失禮貌的笑臉。
沒曾想江城理都不理，吝嗇地瞄了她一眼，拔起腳就踏了進去。
餘簡眨了眨眼，又眨了眨眼，這位江大廚對她的態度怎麽奇奇怪怪的？
……
隔日，比賽照例在沙漏的倒計時中準時開始。
經過前一輪的試水，留下來的隊伍都不敢再掉以輕心。縱觀全場九支隊伍，那真的是翹楚中的翹楚，自然是要拿出真本事出來了。
這似湯非湯之題，直指一個字“羹”，這對於淮揚菜係江大廚來說，簡直就是個送分題。他掌握著所有菜係中最高難度的羹的做法——文思豆腐羹。
這道曆史悠久的淮揚名菜，係乾隆年間廣陵僧人文思和尚所創，極其考驗刀工。
豆腐要選擇細嫩清滑水豆腐，采用直刀法先將豆腐切片，一字碼開後，再切絲。
江城手執透亮精鋼菜刀，一手輕握豆腐，一手快速地滑動刀刃。
眾人伸長了腦袋想一觀大廚的刀工，連著攝像都很有眼力見地來了個手部特寫。隻見銀光從白色豆腐中閃過，卻不見豆腐有分毫的閃失，直到江大廚收了手，豆腐依然如初。
“怎麽沒有成絲啊？”有人不解的問。
江城嘴角一揚，抄起豆腐放入早就準備好的清水中，隻見豆腐四下飄散，霎那間就變成了一條條長短一致的細絲。
“針拿來！”江城一聲吩咐，小徒弟適時地遞上一根繡花針。江大廚捏著針尖將針尾放入水中，才剛靠近就見豆腐絲輕巧地從針孔中穿過，果然如傳言中那般“細可穿針”！
觀眾們拍案稱絕，站起來鼓掌：“不愧是名廚，這番刀工，稱得上出神入化了！”
雞湯早就燉煮到位，小徒弟用濾網一遍一遍仔細過濾幹淨，隻留下澄黃色的清湯。
木耳絲打底，再把豆腐絲滑入，湯汁一沸騰便撈出，撒上香菜末，再放上新鮮烤熟的蟹黃蟹肉。瑩瑩無暇的豆腐絲在燈光的照耀下，越發顯得白淨透亮。隔著屏幕都好像能聞到那股子鮮氣。
江城摁下結束鈴：“廣陵宴——蟹黃文思豆腐，請評委品嚐。”
呀！這就有人出餐了？
餘簡手頭頓了頓，睜大了圓眼望去，從她的角度，隻能看見白色的瓷盆和嫋嫋的輕煙。
小徒弟對上她的視線，狠狠地瞪了一眼，做了個口型：“看什麽看？”
餘簡自覺沒趣，暗笑著搖了搖頭，繼續手頭上的工作，她撈出已經焯水完畢的飛龍葉，擠幹淨水分，在案板上攏成團形，執起雙刀，開始剁菜——
據柳老的描述，他師傅口中的餘齊銘身材消瘦，顛起二十多斤的大鐵鍋卻毫不費力，且一手刀工出神入化，更是有一條世間少有的靈敏舌頭,隻要嚐一點，就能準確說出其中的配料。
這樣的人在她的印象裏隻有一個——她的師傅。
搖了搖頭，餘簡自嘲地笑了笑，她師傅是千年之前的大唐人，怎麽可能出現在百年前的現代。
深深地唿了一口氣，她開始思考下一輪比賽的考題——似湯非湯。
華夏對於吃食極具講究,從現代宴席就能看出，冷菜、湯、熱菜、主食、糕點和水果，一樣不能少。
這似湯非湯，不就是說的羹嘛！
餘家殘譜經過建國和建平兩兄弟的合好，也變成了一部完整的菜譜。這上麵記載了一道古方，叫做太極兩儀羹。
餘簡曾經仔細研究過，不論是從食材還是做法，甚至是最後的擺盤，都稱得上是絕品，但她還未來得及嚐試，便匆忙來參賽，如果要做這道菜，她不免有些信心不足。
餺飥的案例還曆曆在目，如果不是專家評委曉得來曆，隻怕她就要遭遇滑鐵盧事件,包袱款款直接迴家了。
咬著唇猶豫不決了半天,她幽幽地歎了一口氣，她最終還是做了決定，就試一試這道曾經被稱作護國菜的太極羹。
江城站在落地窗前，聽著徒弟新鮮出爐的消息，指間的煙都快燒到手指了都沒察覺。
小徒弟連忙上前奪過他手裏的煙蒂,心疼地拍了拍沾到的煙灰：“師傅，您是怎麽了？怎麽老是魂不守舍的？那餘家食肆不過就是一個剛開業沒多久的小飯館，您怎麽就這麽上心？”
江城抽迴手，隨意地甩了甩，瞟了他一眼：“你懂什麽？人家小姑娘比你年紀還小，就能獨挑大梁了，你呢？什麽時候才能出師？”
小徒弟臉色一紅，訕訕一笑，腆著厚臉皮不好意思地說：“我覺得我現在也能出師了，這不是師傅您不放心嘛！”他學藝也得五年多了，人家比他晚的都出師了，他還一直在江城手底下，要說能力，他敢保證不比別人的差，可師傅就是覺得他還有不足。
江城嗤嗤一笑，點了點他的額頭，不客氣地吐槽：“你啊——既然你這麽有自信,那下午挑食材就你一個人去了啊……”
“別啊師傅,還是得您一起去，要是我挑得不好,耽誤了明天的比賽不就不好了嘛……”小徒弟急忙說。
江城笑：“剛才不還說你想出師了？”
小徒弟諂媚地扶住他的手臂，讓他舒服地坐下：“師傅留我時間久是為了磨練我，我知道的。出師了哪裏還能跟著您出來參加各種比賽，長見識啊，我都懂的～”調皮地眨了眨眼睛，稍稍衝散了江城心中的陰霾。
小徒弟說得對，不過是一個剛出茅廬的小丫頭，會那麽一兩道古菜，不過得了家族蔭蔽。他江城和廣陵宴已經是赫赫有名，何必糾結一個小丫頭。
這場比賽，冠軍隻能是他的，任何人都隻能是他的墊腳石。
第二輪的比賽是根據前一場比賽的結果進行食材選擇。餘簡第一個進去，對著食材架挑選了三十分鍾，才找齊自己需要的食材。出門的時候跟江城打了個照麵，小姑娘頷首點了點頭，露出一個不失禮貌的笑臉。
沒曾想江城理都不理，吝嗇地瞄了她一眼，拔起腳就踏了進去。
餘簡眨了眨眼，又眨了眨眼，這位江大廚對她的態度怎麽奇奇怪怪的？
……
隔日，比賽照例在沙漏的倒計時中準時開始。
經過前一輪的試水，留下來的隊伍都不敢再掉以輕心。縱觀全場九支隊伍，那真的是翹楚中的翹楚，自然是要拿出真本事出來了。
這似湯非湯之題，直指一個字“羹”，這對於淮揚菜係江大廚來說，簡直就是個送分題。他掌握著所有菜係中最高難度的羹的做法——文思豆腐羹。
這道曆史悠久的淮揚名菜，係乾隆年間廣陵僧人文思和尚所創，極其考驗刀工。
豆腐要選擇細嫩清滑水豆腐，采用直刀法先將豆腐切片，一字碼開後，再切絲。
江城手執透亮精鋼菜刀，一手輕握豆腐，一手快速地滑動刀刃。
眾人伸長了腦袋想一觀大廚的刀工，連著攝像都很有眼力見地來了個手部特寫。隻見銀光從白色豆腐中閃過，卻不見豆腐有分毫的閃失，直到江大廚收了手，豆腐依然如初。
“怎麽沒有成絲啊？”有人不解的問。
江城嘴角一揚，抄起豆腐放入早就準備好的清水中，隻見豆腐四下飄散，霎那間就變成了一條條長短一致的細絲。
“針拿來！”江城一聲吩咐，小徒弟適時地遞上一根繡花針。江大廚捏著針尖將針尾放入水中，才剛靠近就見豆腐絲輕巧地從針孔中穿過，果然如傳言中那般“細可穿針”！
觀眾們拍案稱絕，站起來鼓掌：“不愧是名廚，這番刀工，稱得上出神入化了！”
雞湯早就燉煮到位，小徒弟用濾網一遍一遍仔細過濾幹淨，隻留下澄黃色的清湯。
木耳絲打底，再把豆腐絲滑入，湯汁一沸騰便撈出，撒上香菜末，再放上新鮮烤熟的蟹黃蟹肉。瑩瑩無暇的豆腐絲在燈光的照耀下，越發顯得白淨透亮。隔著屏幕都好像能聞到那股子鮮氣。
江城摁下結束鈴：“廣陵宴——蟹黃文思豆腐，請評委品嚐。”
呀！這就有人出餐了？
餘簡手頭頓了頓，睜大了圓眼望去，從她的角度，隻能看見白色的瓷盆和嫋嫋的輕煙。
小徒弟對上她的視線，狠狠地瞪了一眼，做了個口型：“看什麽看？”
餘簡自覺沒趣，暗笑著搖了搖頭，繼續手頭上的工作，她撈出已經焯水完畢的飛龍葉，擠幹淨水分，在案板上攏成團形，執起雙刀，開始剁菜——