葫蘆頭泡饃
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
倆人打著暗語，說是互表心意，但始終像是隔著那麽一層紗。
即便是這樣，餘簡還是激動得徹夜難眠，等到天蒙蒙亮的時候，才眯了小半會兒，又被餘圓小貓撓門的聲音吵醒。
開了門，又爬迴床上擁著被子發呆。餘圓熟門熟路地踢了鞋子爬進被窩裏，撐著腦袋嚴肅地看著她。
餘簡被他掀開被子帶起的冷風抖了抖，好笑地問他：“幹嗎？”
餘圓狐疑地看了又看，總覺得她有什麽地方不對勁，可又說不出來，隻能當起了傳聲筒：“奶奶喊你吃早飯了。”
餘建國一早起來煨了砂鍋粥，米粒熬得濃稠香軟，加了生滾魚片，片成薄片，晶瑩剔透，魚皮微微卷起，跟臘月裏頭的梅花一般含苞綻放。
餘簡一連喝了兩碗才滿足地放下了筷子，“冷天喝生滾魚片粥真是太舒服了。”
餘圓在一旁嚼著小菜拚命點頭，又唿嚕唿嚕喝了一大口溫熱的魚片粥。
“奶奶，小圓子呢？”才剛一眨眼的功夫，餘圓就沒了蹤影，餘簡坐到奶奶身邊，看著她勾著手裏頭的毛線。尾指上繞著線圈，食指處抵著勾針，一下，又一下。
老太太每年都會給家裏的孩子織衣物，大到毛衣，小到襪子，哪怕現在買東西都非常方便，餘簡還是喜歡穿她織的毛線襪，細細軟軟的棉線，連著接縫處處理得很平整。
她握住老太太的手，手背有些涼，趕緊又覆上給她暖了暖。餘奶奶的手掌並不柔軟，掌心有微微老繭，一點點的粗糲，卻意外地讓餘簡的心柔軟了起來。
餘奶奶笑了笑，放下手中的針拍了拍她的手背，“小圓子帶著大黃出去玩了，沒讓他跑遠，胡同裏有人看著呢。”
大黃自從來了餘家小院裏，除了活動空間小了些，那可真是如魚得水，沒幾天功夫，就已經儼然有胡同狗界大哥大的架勢。再過了幾天，又收服了一幫人類幼崽幫眾，現在可是妥妥的胡同一霸。
連著有些毛發過敏的餘圓都拜倒在它的威武雄姿下，每日裏除了好吃好喝地伺候著，還兼帶著陪玩的角色。
餘簡心裏好笑，又覺得這大黃真的就差開口說話了。
不是說建國之後，不允許成精的嗎？
今日起了懶散的心思，餘簡也不想去食肆裏了，索性抱來了小毯子，一半蓋在餘奶奶身上，另一半裹在自己身上，享受這難得的溫情時刻。
老太太看著她臉上難得的嬌羞麵色，隱隱一笑。
十點剛過一點兒，胡同裏就開始彌漫著一股鹵煮的香氣，餘簡嗅了嗅，抱著抱枕笑嘻嘻：“豬蹄、肥腸，還有排骨，這一大鍋子貨色可不少啊～”
餘奶奶從老花鏡裏頭抬眸看了她一眼：“冰箱裏啥都有，想吃的話咱們也做一鍋。”
餘簡掀了毯子，汲拉著拖鞋就跑到廚房裏，拉開冰櫃一看，果然一應俱全，還凍上了高湯凍，眼珠子轉了轉，她朝著外頭喊了一聲：“奶奶，咱們中午吃泡饃好不？”
“行啊，你說了算。”
西市的葫蘆頭泡饃，名震八方，尤其是冬日裏，不管是本地的居民還是外地的遊客，排著隊都想喝上一碗。
葫蘆頭其實就是肥腸，相傳藥聖孫思邈采藥歸來，腹中饑餓難耐，在坊市中點了一碗煎白腸，入口覺得腥味重，又油膩，便從身上掛著的葫蘆裏取出桂皮、西大香、漢陰椒等芳香健胃的藥物，讓白腸的味道有了質的改變，從此客人們絡繹不絕，店家為了感謝孫思邈，所以改了名字叫做“葫蘆頭”。
當然這隻是一段傳說。但從形狀來看，豬大腸的油脂豐厚，本就有些像葫蘆，有這麽個名字也並不稀奇。
好吃的葫蘆頭要用新鮮的豬大腸製作，這寒天凍地的餘簡也不想去菜市場折騰，就拿了冰箱的大腸、五花肉和豬骨頭出來解凍。趁著化凍的功夫先做了麵餅。
餘簡比較了葫蘆頭泡饃和羊牛肉泡饃的不同，麵餅是其中關鍵的一步。羊牛肉的麵餅用的是死麵餅，厚實，而葫蘆頭泡饃用的是發麵餅，鬆軟。
依舊是溫水和麵，加上酵母揉搓均勻，等待發酵片刻，再次揉搓，擠出小劑子，摁壓成為餅狀，再用小火慢慢烘烤成型。做出來的麵餅一捏就出現一個小印子，不用泡湯都能吃好幾塊。
豬骨頭先焯水，清洗幹淨後放入清水中，用文火慢慢燉煮，期間除了撇清沫，還要加入五花肉和豬大腸，再放上桂皮等大料，直到湯汁煮成奶白色。
豬大腸要煮得軟爛，用筷子一戳，就是一個小洞，撈出切成小塊，再把同樣煮好的五花肉也切成手掌寬、拇指厚的形狀。
餘圓剛走進小院子裏，就聞到一股濃鬱的骨湯香氣，他拍了拍大黃的腦袋：“今天又有口福了，姐姐肯定做好吃的了。”
大黃伸著舌頭喘著粗氣，玩過之後緊接著就來好吃的，神仙都沒它過得舒服啊！！
武國良果然沒誆它，跟著小姑娘確實有骨頭啃，不，肉也沒少吃——
“姐姐，做什麽好吃的呀？”餘圓拉開廚房門，探進腦袋問，跟著探進來還有一隻渴望的狗頭。
餘簡正在燙木耳和粉絲，忙得頭也沒抬，“你的鼻子倒挺尖的，聞著味道就迴來了？”
那可不？
吃飯不積極腦子有問題。
餐桌上，餘圓把掰成小塊的饃餅放入四隻海碗中，其中一個特意多放一點，他有私心，自己還在長身體，得多吃點。
“姐姐，我弄好了！”餘圓喊了一句，跳下椅子先去洗手。
餘簡出來把碗拿進廚房，先放上木耳、粉絲、大腸和五花肉，然後澆上一大勺子不斷冒泡的高湯，直到饃餅吸收滿湯汁，再撒上一點胡椒粉和鹽巴，淋上香油和蔥粒，這才重新端上了桌子。
餘圓手上的水都來不及甩幹，就急吼吼地跑過來，大喊一聲“大黃”，隻見一條黃色的身影如風一般飄過，再定睛就已經端端正正地坐在了他的腳邊。
餘簡笑不可遏，連忙取了單獨給它燉的帶肉大骨，還加了一塊肥嫩嫩的五花肉放在狗盆裏，放到它跟前。
大黃“汪汪”叫了兩句，迫不及待地大口吃了起來。
另一邊的餘圓也動起了筷子，一口鮮湯先入口，湯汁濃鬱，帶著胡椒的鮮辣，跟牛奶一般絲滑，再嚐一口大腸，q彈爽滑，香香糯糯。饃餅更是浸滿了湯汁，綿軟非凡，一口下去，汁水橫溢……
他靜靜地埋頭苦吃，連話都不肯多說一句了。
“哎呀，怎麽又下雪了？今年的雪天可真多——”餘媽媽合上撐起的傘，抖了抖肩上飄落的雪花。
吸了吸鼻子，問：“怎麽這麽香？”
即便是這樣，餘簡還是激動得徹夜難眠，等到天蒙蒙亮的時候，才眯了小半會兒，又被餘圓小貓撓門的聲音吵醒。
開了門，又爬迴床上擁著被子發呆。餘圓熟門熟路地踢了鞋子爬進被窩裏，撐著腦袋嚴肅地看著她。
餘簡被他掀開被子帶起的冷風抖了抖，好笑地問他：“幹嗎？”
餘圓狐疑地看了又看，總覺得她有什麽地方不對勁，可又說不出來，隻能當起了傳聲筒：“奶奶喊你吃早飯了。”
餘建國一早起來煨了砂鍋粥，米粒熬得濃稠香軟，加了生滾魚片，片成薄片，晶瑩剔透，魚皮微微卷起，跟臘月裏頭的梅花一般含苞綻放。
餘簡一連喝了兩碗才滿足地放下了筷子，“冷天喝生滾魚片粥真是太舒服了。”
餘圓在一旁嚼著小菜拚命點頭，又唿嚕唿嚕喝了一大口溫熱的魚片粥。
“奶奶，小圓子呢？”才剛一眨眼的功夫，餘圓就沒了蹤影，餘簡坐到奶奶身邊，看著她勾著手裏頭的毛線。尾指上繞著線圈，食指處抵著勾針，一下，又一下。
老太太每年都會給家裏的孩子織衣物，大到毛衣，小到襪子，哪怕現在買東西都非常方便，餘簡還是喜歡穿她織的毛線襪，細細軟軟的棉線，連著接縫處處理得很平整。
她握住老太太的手，手背有些涼，趕緊又覆上給她暖了暖。餘奶奶的手掌並不柔軟，掌心有微微老繭，一點點的粗糲，卻意外地讓餘簡的心柔軟了起來。
餘奶奶笑了笑，放下手中的針拍了拍她的手背，“小圓子帶著大黃出去玩了，沒讓他跑遠，胡同裏有人看著呢。”
大黃自從來了餘家小院裏，除了活動空間小了些，那可真是如魚得水，沒幾天功夫，就已經儼然有胡同狗界大哥大的架勢。再過了幾天，又收服了一幫人類幼崽幫眾，現在可是妥妥的胡同一霸。
連著有些毛發過敏的餘圓都拜倒在它的威武雄姿下，每日裏除了好吃好喝地伺候著，還兼帶著陪玩的角色。
餘簡心裏好笑，又覺得這大黃真的就差開口說話了。
不是說建國之後，不允許成精的嗎？
今日起了懶散的心思，餘簡也不想去食肆裏了，索性抱來了小毯子，一半蓋在餘奶奶身上，另一半裹在自己身上，享受這難得的溫情時刻。
老太太看著她臉上難得的嬌羞麵色，隱隱一笑。
十點剛過一點兒，胡同裏就開始彌漫著一股鹵煮的香氣，餘簡嗅了嗅，抱著抱枕笑嘻嘻：“豬蹄、肥腸，還有排骨，這一大鍋子貨色可不少啊～”
餘奶奶從老花鏡裏頭抬眸看了她一眼：“冰箱裏啥都有，想吃的話咱們也做一鍋。”
餘簡掀了毯子，汲拉著拖鞋就跑到廚房裏，拉開冰櫃一看，果然一應俱全，還凍上了高湯凍，眼珠子轉了轉，她朝著外頭喊了一聲：“奶奶，咱們中午吃泡饃好不？”
“行啊，你說了算。”
西市的葫蘆頭泡饃，名震八方，尤其是冬日裏，不管是本地的居民還是外地的遊客，排著隊都想喝上一碗。
葫蘆頭其實就是肥腸，相傳藥聖孫思邈采藥歸來，腹中饑餓難耐，在坊市中點了一碗煎白腸，入口覺得腥味重，又油膩，便從身上掛著的葫蘆裏取出桂皮、西大香、漢陰椒等芳香健胃的藥物，讓白腸的味道有了質的改變，從此客人們絡繹不絕，店家為了感謝孫思邈，所以改了名字叫做“葫蘆頭”。
當然這隻是一段傳說。但從形狀來看，豬大腸的油脂豐厚，本就有些像葫蘆，有這麽個名字也並不稀奇。
好吃的葫蘆頭要用新鮮的豬大腸製作，這寒天凍地的餘簡也不想去菜市場折騰，就拿了冰箱的大腸、五花肉和豬骨頭出來解凍。趁著化凍的功夫先做了麵餅。
餘簡比較了葫蘆頭泡饃和羊牛肉泡饃的不同，麵餅是其中關鍵的一步。羊牛肉的麵餅用的是死麵餅，厚實，而葫蘆頭泡饃用的是發麵餅，鬆軟。
依舊是溫水和麵，加上酵母揉搓均勻，等待發酵片刻，再次揉搓，擠出小劑子，摁壓成為餅狀，再用小火慢慢烘烤成型。做出來的麵餅一捏就出現一個小印子，不用泡湯都能吃好幾塊。
豬骨頭先焯水，清洗幹淨後放入清水中，用文火慢慢燉煮，期間除了撇清沫，還要加入五花肉和豬大腸，再放上桂皮等大料，直到湯汁煮成奶白色。
豬大腸要煮得軟爛，用筷子一戳，就是一個小洞，撈出切成小塊，再把同樣煮好的五花肉也切成手掌寬、拇指厚的形狀。
餘圓剛走進小院子裏，就聞到一股濃鬱的骨湯香氣，他拍了拍大黃的腦袋：“今天又有口福了，姐姐肯定做好吃的了。”
大黃伸著舌頭喘著粗氣，玩過之後緊接著就來好吃的，神仙都沒它過得舒服啊！！
武國良果然沒誆它，跟著小姑娘確實有骨頭啃，不，肉也沒少吃——
“姐姐，做什麽好吃的呀？”餘圓拉開廚房門，探進腦袋問，跟著探進來還有一隻渴望的狗頭。
餘簡正在燙木耳和粉絲，忙得頭也沒抬，“你的鼻子倒挺尖的，聞著味道就迴來了？”
那可不？
吃飯不積極腦子有問題。
餐桌上，餘圓把掰成小塊的饃餅放入四隻海碗中，其中一個特意多放一點，他有私心，自己還在長身體，得多吃點。
“姐姐，我弄好了！”餘圓喊了一句，跳下椅子先去洗手。
餘簡出來把碗拿進廚房，先放上木耳、粉絲、大腸和五花肉，然後澆上一大勺子不斷冒泡的高湯，直到饃餅吸收滿湯汁，再撒上一點胡椒粉和鹽巴，淋上香油和蔥粒，這才重新端上了桌子。
餘圓手上的水都來不及甩幹，就急吼吼地跑過來，大喊一聲“大黃”，隻見一條黃色的身影如風一般飄過，再定睛就已經端端正正地坐在了他的腳邊。
餘簡笑不可遏，連忙取了單獨給它燉的帶肉大骨，還加了一塊肥嫩嫩的五花肉放在狗盆裏，放到它跟前。
大黃“汪汪”叫了兩句，迫不及待地大口吃了起來。
另一邊的餘圓也動起了筷子，一口鮮湯先入口，湯汁濃鬱，帶著胡椒的鮮辣，跟牛奶一般絲滑，再嚐一口大腸，q彈爽滑，香香糯糯。饃餅更是浸滿了湯汁，綿軟非凡，一口下去，汁水橫溢……
他靜靜地埋頭苦吃，連話都不肯多說一句了。
“哎呀，怎麽又下雪了？今年的雪天可真多——”餘媽媽合上撐起的傘，抖了抖肩上飄落的雪花。
吸了吸鼻子，問：“怎麽這麽香？”