八寶葫蘆雞(四)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
八寶葫蘆雞，顧名思義，內藏乾坤。研討會選擇的場所正巧是個不大不小的酒店，餐廳後廚材料還算是充足。
當然，不能大唐朝比，韋侍郎吃的那可都是山珍海味，什麽熊掌、鹿肉還有一些稀奇古怪的食材。
餘簡找出香菇、鮑魚、綠筍並著其他香料一起剁碎，熱鍋加上一點雞油炒熟備用。
葫蘆雞要用嫩雞，三黃雞最好，但酒店有清遠雞，皮薄肉嫩，餘簡覺得也可以替代。用繩子從雞腿處捆上，一路固定至雞翅，涼水下鍋去除血沫。
一邊等著焯水的功夫，餘簡開始調製湯底。
餐廳的廚師們被人搶了工作地兒，無所事事地聚在一起聊天，看著一個丁點兒大的小姑娘掌勺，到底從心底有些看不上：“這外省的小姑娘還能做咱們西市的名菜？”
“哎～還不就是隨意糊弄糊弄的，怎麽？你還當真了？”
“怎麽會？咱們就看看戲，不也樂得輕鬆嘛！不過看這小丫頭的動作，感覺是行家啊……”
縮在角落裏的小徒弟阿輝撇了撇嘴，笑大廚們井底之蛙，這是誰？這可是風靡京城的小老板！！！他可是小老板最最最狂熱的粉絲！還等著直播間搶四喜丸子和翡翠水餃呢！
沒想到小老板竟然來西市了，還來他工作的酒店做菜！這一刹那，阿輝覺得自個兒真的是蓬蓽生輝，一束金光直晃晃地籠罩在小老板的身上，讓他怎麽也移不開視線。
話說……
小老板真人比直播間裏長得更好看！
阿輝紅了臉，羞澀地捏了捏衣角，低下頭癡癡地笑了笑，又趕緊抬起頭，如饑似渴地看著小老板的動作。他可都聽說了，小老板能做真正的長安葫蘆雞！
外頭的竊竊私語餘簡一點兒都沒停著，她正忙著扁香料。煮雞的湯汁要薄，清水最合適，但雞肉鮮嫩的關鍵就在這煮的功夫裏，她把炒幹水分已經爆發異香的材料都放進水裏，加一點點黃酒，把雞放進去的同時，又從藥材罐頭裏摸了點什麽出來。
阿輝沒看清，隻記得是一把白色的藥材。
煮開到雞皮微微皺起，就要上鍋蒸了。提起蒸菜，都覺得很容易，不就是底下放水，食材放籠屜嘛。但這葫蘆雞的蒸，不是幹蒸，得帶上煮雞的原湯，一起蒸。
餘簡架好蒸籠，連雞帶湯一起放到籠屜裏，蓋上蓋子，又用白紗布仔細地繞著籠屜圍了一圈。
葫蘆雞算是炸雞的古代版，在唐朝，油還是挺精貴的東西，百姓間的吃食還是多以烤和蒸為主。餘簡用麵粉合上水，再加上蛋清，和一點豬油，手指輕輕攪動，拌成流線狀。
一個小時後，蒸籠開蓋，雞子撈出瀝水，去掉固定線，風幹雞皮，又肚子掰開填入餡料，再加上一點點的凍豬油，掛上一層麵糊，下油鍋炸酥。
等到表麵焦黃，這八寶葫蘆雞就出鍋了。
……
老學究們圍著圓桌轉了半天，研究來研究去，發覺這小姑娘做的八寶葫蘆雞非常平常！
甚至可以說，從外表來看，普通得不能再普通了。
黃峰抱著胸嗤笑一聲：“喲……這就是你嘴裏說的正宗葫蘆雞？可還沒我們西市的餐館做得漂亮。”
餘簡沒說話，隻是把餐刀遞給了關山月。關山月鄭重地接過，輕蔑地瞟了一眼黃峰，飛快地出手，一刀從雞胸劃到雞尾，隻見原本平平無奇的葫蘆雞猶如花骨朵一般，朝著兩邊綻放開來，雞肚子裏翠中帶白的餡料緩緩流出來，隨之而來的，就是撲鼻的香氣。
關山月抽了抽鼻子，大喜過望，連忙取了筷子和碗，不客氣地先行夾了一大塊，又用勺子舀了小半碗的餡料，不顧溫度還燙著，就先放進了嘴裏。
唔……雞肉酥爛，但很奇異地還很有嚼勁，雞皮炸得酥脆，咬在嘴裏嘎嘣作響，他又吃了一口餡料，綠筍脆滑，香菇軟糯，還有一塊一塊的小顆粒像嫩肉一樣在嘴裏彈跳，他定睛一看，竟然是鮑魚。
高，實在是高！
關山月被口中的味道征服，趁著老家夥們愣神的功夫又趕緊夾了好大一塊肉，偷偷地朝著餘簡使眼色，那意思分明就是：不愧是我徒弟做出來的東西，就是好吃！
站在邊上的林風徐早就被饞得不行了，老師吃得這麽歡，這肯定好吃啊！那幫老學究們還在等什麽呢？他急得團團轉，再不吃……菜都要涼了！！
還是餘簡提醒各位：“好不好吃，嚐過後再說唄？”
眾人這才迴過神，爭先恐後地伸出了筷子。
這雞子纖維感十足，筷子輕輕一壓，骨肉分離，雞肉軟爛多汁，拌著裏頭的餡料一起吞進喉嚨裏，滋味簡直妙不可言！
一幫老家夥這時候哪裏還管得著什麽情分，吃著碗裏的，看著盤子裏的，生怕別人比自己多吃了一筷子，還有想偷偷伸筷子的，才探出一公分就被其他虎視眈眈的遏製住，隻聽得口齒不清地聲音：“你不能再吃了，三高吃肉多身體不好！”
“我呸！別以為我不知道，你不就想自己多吃一口？我告訴你，醫生說了，三高人群也有大口吃肉的自由！”
倒是餘茵茵淺嚐了一口，就放下了筷子。餘簡蹙眉問她：“不好吃？”
老人搖搖頭：“非常好吃。”
那餘簡就不明白：“那您……”
餘茵茵拉著小姑娘的手走到安靜的角落坐下，餘光裏撇到關山月偷偷摸摸投過來的視線，心裏好笑之餘，又覺有些苦澀，這家夥，以為她能害他的徒弟不成？
“餘教授，您是找我有什麽事兒嗎？”餘簡一雙手都被她包進了手心裏，老人的指節上是常年握筆的老繭，刮在她的手背上，一點癢意襲來。她抽也不是，不抽也不是，心裏對著餘茵茵的感覺更是怪異了。
她這麽討人歡喜嗎？？
餘茵茵看出了她的不自在，低低地笑了兩下，沒放開她，隻是視線有些飄忽，口氣也帶著些歎息，“小姑娘，你知道我為什麽姓餘嗎？”
為什麽？
這有為什麽可言？
不是你爹姓餘？
難道你是隔壁老王家的孩子？？
這問題一出，短短幾秒鍾內，餘簡心裏頭百轉迴腸，千百種可能性都想過了。
她顫抖著嗓音小心翼翼地說：“為……什麽？”
當然，不能大唐朝比，韋侍郎吃的那可都是山珍海味，什麽熊掌、鹿肉還有一些稀奇古怪的食材。
餘簡找出香菇、鮑魚、綠筍並著其他香料一起剁碎，熱鍋加上一點雞油炒熟備用。
葫蘆雞要用嫩雞，三黃雞最好，但酒店有清遠雞，皮薄肉嫩，餘簡覺得也可以替代。用繩子從雞腿處捆上，一路固定至雞翅，涼水下鍋去除血沫。
一邊等著焯水的功夫，餘簡開始調製湯底。
餐廳的廚師們被人搶了工作地兒，無所事事地聚在一起聊天，看著一個丁點兒大的小姑娘掌勺，到底從心底有些看不上：“這外省的小姑娘還能做咱們西市的名菜？”
“哎～還不就是隨意糊弄糊弄的，怎麽？你還當真了？”
“怎麽會？咱們就看看戲，不也樂得輕鬆嘛！不過看這小丫頭的動作，感覺是行家啊……”
縮在角落裏的小徒弟阿輝撇了撇嘴，笑大廚們井底之蛙，這是誰？這可是風靡京城的小老板！！！他可是小老板最最最狂熱的粉絲！還等著直播間搶四喜丸子和翡翠水餃呢！
沒想到小老板竟然來西市了，還來他工作的酒店做菜！這一刹那，阿輝覺得自個兒真的是蓬蓽生輝，一束金光直晃晃地籠罩在小老板的身上，讓他怎麽也移不開視線。
話說……
小老板真人比直播間裏長得更好看！
阿輝紅了臉，羞澀地捏了捏衣角，低下頭癡癡地笑了笑，又趕緊抬起頭，如饑似渴地看著小老板的動作。他可都聽說了，小老板能做真正的長安葫蘆雞！
外頭的竊竊私語餘簡一點兒都沒停著，她正忙著扁香料。煮雞的湯汁要薄，清水最合適，但雞肉鮮嫩的關鍵就在這煮的功夫裏，她把炒幹水分已經爆發異香的材料都放進水裏，加一點點黃酒，把雞放進去的同時，又從藥材罐頭裏摸了點什麽出來。
阿輝沒看清，隻記得是一把白色的藥材。
煮開到雞皮微微皺起，就要上鍋蒸了。提起蒸菜，都覺得很容易，不就是底下放水，食材放籠屜嘛。但這葫蘆雞的蒸，不是幹蒸，得帶上煮雞的原湯，一起蒸。
餘簡架好蒸籠，連雞帶湯一起放到籠屜裏，蓋上蓋子，又用白紗布仔細地繞著籠屜圍了一圈。
葫蘆雞算是炸雞的古代版，在唐朝，油還是挺精貴的東西，百姓間的吃食還是多以烤和蒸為主。餘簡用麵粉合上水，再加上蛋清，和一點豬油，手指輕輕攪動，拌成流線狀。
一個小時後，蒸籠開蓋，雞子撈出瀝水，去掉固定線，風幹雞皮，又肚子掰開填入餡料，再加上一點點的凍豬油，掛上一層麵糊，下油鍋炸酥。
等到表麵焦黃，這八寶葫蘆雞就出鍋了。
……
老學究們圍著圓桌轉了半天，研究來研究去，發覺這小姑娘做的八寶葫蘆雞非常平常！
甚至可以說，從外表來看，普通得不能再普通了。
黃峰抱著胸嗤笑一聲：“喲……這就是你嘴裏說的正宗葫蘆雞？可還沒我們西市的餐館做得漂亮。”
餘簡沒說話，隻是把餐刀遞給了關山月。關山月鄭重地接過，輕蔑地瞟了一眼黃峰，飛快地出手，一刀從雞胸劃到雞尾，隻見原本平平無奇的葫蘆雞猶如花骨朵一般，朝著兩邊綻放開來，雞肚子裏翠中帶白的餡料緩緩流出來，隨之而來的，就是撲鼻的香氣。
關山月抽了抽鼻子，大喜過望，連忙取了筷子和碗，不客氣地先行夾了一大塊，又用勺子舀了小半碗的餡料，不顧溫度還燙著，就先放進了嘴裏。
唔……雞肉酥爛，但很奇異地還很有嚼勁，雞皮炸得酥脆，咬在嘴裏嘎嘣作響，他又吃了一口餡料，綠筍脆滑，香菇軟糯，還有一塊一塊的小顆粒像嫩肉一樣在嘴裏彈跳，他定睛一看，竟然是鮑魚。
高，實在是高！
關山月被口中的味道征服，趁著老家夥們愣神的功夫又趕緊夾了好大一塊肉，偷偷地朝著餘簡使眼色，那意思分明就是：不愧是我徒弟做出來的東西，就是好吃！
站在邊上的林風徐早就被饞得不行了，老師吃得這麽歡，這肯定好吃啊！那幫老學究們還在等什麽呢？他急得團團轉，再不吃……菜都要涼了！！
還是餘簡提醒各位：“好不好吃，嚐過後再說唄？”
眾人這才迴過神，爭先恐後地伸出了筷子。
這雞子纖維感十足，筷子輕輕一壓，骨肉分離，雞肉軟爛多汁，拌著裏頭的餡料一起吞進喉嚨裏，滋味簡直妙不可言！
一幫老家夥這時候哪裏還管得著什麽情分，吃著碗裏的，看著盤子裏的，生怕別人比自己多吃了一筷子，還有想偷偷伸筷子的，才探出一公分就被其他虎視眈眈的遏製住，隻聽得口齒不清地聲音：“你不能再吃了，三高吃肉多身體不好！”
“我呸！別以為我不知道，你不就想自己多吃一口？我告訴你，醫生說了，三高人群也有大口吃肉的自由！”
倒是餘茵茵淺嚐了一口，就放下了筷子。餘簡蹙眉問她：“不好吃？”
老人搖搖頭：“非常好吃。”
那餘簡就不明白：“那您……”
餘茵茵拉著小姑娘的手走到安靜的角落坐下，餘光裏撇到關山月偷偷摸摸投過來的視線，心裏好笑之餘，又覺有些苦澀，這家夥，以為她能害他的徒弟不成？
“餘教授，您是找我有什麽事兒嗎？”餘簡一雙手都被她包進了手心裏，老人的指節上是常年握筆的老繭，刮在她的手背上，一點癢意襲來。她抽也不是，不抽也不是，心裏對著餘茵茵的感覺更是怪異了。
她這麽討人歡喜嗎？？
餘茵茵看出了她的不自在，低低地笑了兩下，沒放開她，隻是視線有些飄忽，口氣也帶著些歎息，“小姑娘，你知道我為什麽姓餘嗎？”
為什麽？
這有為什麽可言？
不是你爹姓餘？
難道你是隔壁老王家的孩子？？
這問題一出，短短幾秒鍾內，餘簡心裏頭百轉迴腸，千百種可能性都想過了。
她顫抖著嗓音小心翼翼地說：“為……什麽？”