麻辣牛尾鍋
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
餘家食肆的生意在中、西餐大賽播出後，又陷入了一位難求的地步。
餘簡空閑時分總在後廚幫忙，連帶幫著餘建國調教新來的小工韓瞐。
“小……小老板，你……你的刀……刀工真……真不錯！”韓瞐一瞬不瞬地盯著她的手，讚歎道。
餘簡笑，手中的魚肉被切成了透明的薄片，排開放在盤子裏,每一片都厚度一致。
她對著韓瞐說：“你的刀功也不錯。小瞐哥，你怎麽想到來我們這裏打工？”韓瞐的履曆餘建國給她看過，按道理來說，這麽優秀的一個人，都是大型連鎖酒店的香餑餑，怎麽會屈尊來他們這個半大不小的餐館。
韓瞐有些難過,語氣也低沉了些：“他……他們嫌棄……嫌棄我！”語氣裏透著濃濃的不甘。
餘簡秒懂。大概是韓瞐有點口吃的問題吧,連鎖酒店雖然待遇好,但各方麵要求也高。
她拍拍韓瞐的肩膀，安慰他：“那你就在這裏好好幹，以你的能力，以後說不定是我們餘家食肆的頂梁柱呢！”
眼裏閃著亮晶晶的光芒，興奮的情緒也感染了韓瞐，他愣愣地盯著眼前比他小了好幾歲的小姑娘，有一抹溫情閃過眼簾。
“對了，小瞐哥，你不是京城人？”小姑娘轉迴頭，繼續跟手裏的魚肉奮鬥。
韓瞐嗯了一句，迴答她：“我……我十幾歲……才……才來京城，老家是……河省的。”
“跟著家裏人一起來的嗎？京城是不是跟河省很不一樣？”小姑娘絮絮叨叨地說著,讓韓瞐的思緒迴到了從前。
河省啊……他都快不記得是什麽樣了，他從小就不知道父親是誰,問他媽,他媽媽隻會哭，再問，就是要尋死覓活。時間久了,他就知道，父親這個詞是家裏的禁忌。
直到有一天，有個叔叔找到了他們家，讓母親帶他來京城，給他找學校，給他提供吃喝，還讓母親學技能開始工作。他問，那是父親嗎？母親搖著頭，但眼角有一滴淚落下……
“小瞐哥？韓瞐？？”餘簡看著身邊這個神遊天外的，無奈地喊他。
“啊……？”韓瞐慢了半拍反應過來，見餘簡瞅著自己。
“要切黃瓜了。”小姑娘脆生生地指著筐子裏一大摞黃瓜，“要來不及了。”
……
過了兩日店休，餘建國喊了唐淵到家裏一起吃飯，說是餘建平要露一手絕活。
餘簡不開心地嘟嘴看著她爸：“為什麽要請唐淵吃飯？”
餘建國神秘一笑：“你建平叔有大事要宣布。”見餘簡瞬間八卦的表情，又掩住笑容，板起臉說，“你建平叔不讓我說，說是得當場說。”
好嘛！不說就不說,搞什麽呢神秘兮兮的。
餘簡失去了興趣，坐到沙發上低著頭不說話了。
餘媽媽推了推餘建國,示意他看餘簡的小女兒態。自從到了京城,女兒跟以前真是發生了翻天覆地的變化，整個人開朗了許多不說，還時不時地在他們麵前撒嬌。
餘媽媽覺得，這才是她人生最美滿的時刻，隻要……隻要家裏那個臭小子聽話一點。
“對了阿簡，節目組已經把錢打過來了，比之前談的還多了好些。”餘媽媽想到昨天接到的電話，告訴她。本來這些都是餘簡自己賺的錢，餘家兩個大人都不要。可阿簡說自己還在讀書，花不了什麽錢，這第一筆賺的錢，一定要用在家裏。
這可讓餘建國內心暖意連連，他家閨女，真的是懂的疼人了。可一看到後麵那好幾個零，他又猶豫了：“阿簡，這錢你還是自己留著。”
餘簡才不聽他的話，銀行卡一扔：“密碼是餘圓的生日。”
“媽——是唐姐姐打過來的嗎？”近來有些風言風語，她也在網上看到了不實言論，總想著找個機會問問唐淵，可這一連幾天他都沒出現在蘭亭軒，發消息也不迴。
餘媽媽搖頭：“是一個小夥子。不過我問了一嘴，好像說靜靈在接受什麽審查的。”
已經到需要接受審查的地步了嗎？事態這麽嚴重？
餘簡一顆心逐漸下沉，隱約覺得很不對勁。
“建國，快來幫我搬東西。”門口，餘建平的大嗓門穿門而入，一個巨大的泡沫箱子放在門口，累得他喘息不止。
餘建國匆匆出去，跟他一起把東西抬進來。餘簡給餘建平遞上紙巾擦汗，問：“您拿了什麽來呀？”
“牛肉！今天咱們吃個不一樣的牛肉鍋。”
新鮮的牛尾骨頭放入冷鍋冷水中焯水，讓牛骨中的血水盡可能多地釋放出來。當表麵的血沫凝結，用篩網濾除幹淨，把焯好的牛尾骨撈出，清水洗淨備用。
鍋底的香料要準備得豐盛，牛尾鍋味濃，桂皮、香葉不能少，還要少許的藥材。接著，洋蔥切塊、小蔥切段，和生薑一起小火慢炒，等到洋蔥變軟，油內滿是香氣後撈出。
油鍋內倒入一勺豆瓣醬，文火炒熟，這時候的鍋內已經是橙黃的色澤，再倒入香料一起翻炒，讓香料的美味完全釋放出來。接著倒入水，蠔油、生抽調味，再放入一勺紅糖，和牛尾骨一起燉煮。
慢慢地，一股馥鬱的香氣竄入每個人的鼻尖。
餘圓一溜煙地跑到廚房門口，蹲在地上不停地畫圈圈，嘴裏念叨著：“好香好香……好辣好辣……”
他還小，隻能吃一點點辣，但這牛尾鍋冒出的辣氣，儼然已經超過了他能接受的範圍。
他不停地吸口水，心底瘋狂地叫囂：“欺負小孩，欺負小孩……”
京城早晚的溫差特別大，在涼爽的秋風中，來一鍋熱辣的麻辣牛尾鍋，真是神仙般的日子。
唐淵踏入小院的時候，正值萬家燈火，華燈初上之際。
裏頭溫馨的小燈，還有時不時進入耳朵的嬉笑聲，頃刻間剝去了他周身的冷意。
“小唐來啦？”餘奶奶正好拿著東西出來，見唐淵站在門口不進去，趕忙招唿，“來多久了？怎麽不進屋？”
唐淵搓了搓手，臉上浮現出笑意：“剛來。做什麽好吃的了？老遠就聞到香味了！”
餘奶奶：“建平做了牛尾鍋，快洗手，就等你了！”
餘簡空閑時分總在後廚幫忙，連帶幫著餘建國調教新來的小工韓瞐。
“小……小老板，你……你的刀……刀工真……真不錯！”韓瞐一瞬不瞬地盯著她的手，讚歎道。
餘簡笑，手中的魚肉被切成了透明的薄片，排開放在盤子裏,每一片都厚度一致。
她對著韓瞐說：“你的刀功也不錯。小瞐哥，你怎麽想到來我們這裏打工？”韓瞐的履曆餘建國給她看過，按道理來說，這麽優秀的一個人，都是大型連鎖酒店的香餑餑，怎麽會屈尊來他們這個半大不小的餐館。
韓瞐有些難過,語氣也低沉了些：“他……他們嫌棄……嫌棄我！”語氣裏透著濃濃的不甘。
餘簡秒懂。大概是韓瞐有點口吃的問題吧,連鎖酒店雖然待遇好,但各方麵要求也高。
她拍拍韓瞐的肩膀，安慰他：“那你就在這裏好好幹，以你的能力，以後說不定是我們餘家食肆的頂梁柱呢！”
眼裏閃著亮晶晶的光芒，興奮的情緒也感染了韓瞐，他愣愣地盯著眼前比他小了好幾歲的小姑娘，有一抹溫情閃過眼簾。
“對了，小瞐哥，你不是京城人？”小姑娘轉迴頭，繼續跟手裏的魚肉奮鬥。
韓瞐嗯了一句，迴答她：“我……我十幾歲……才……才來京城，老家是……河省的。”
“跟著家裏人一起來的嗎？京城是不是跟河省很不一樣？”小姑娘絮絮叨叨地說著,讓韓瞐的思緒迴到了從前。
河省啊……他都快不記得是什麽樣了，他從小就不知道父親是誰,問他媽,他媽媽隻會哭，再問，就是要尋死覓活。時間久了,他就知道，父親這個詞是家裏的禁忌。
直到有一天，有個叔叔找到了他們家，讓母親帶他來京城，給他找學校，給他提供吃喝，還讓母親學技能開始工作。他問，那是父親嗎？母親搖著頭，但眼角有一滴淚落下……
“小瞐哥？韓瞐？？”餘簡看著身邊這個神遊天外的，無奈地喊他。
“啊……？”韓瞐慢了半拍反應過來，見餘簡瞅著自己。
“要切黃瓜了。”小姑娘脆生生地指著筐子裏一大摞黃瓜，“要來不及了。”
……
過了兩日店休，餘建國喊了唐淵到家裏一起吃飯，說是餘建平要露一手絕活。
餘簡不開心地嘟嘴看著她爸：“為什麽要請唐淵吃飯？”
餘建國神秘一笑：“你建平叔有大事要宣布。”見餘簡瞬間八卦的表情，又掩住笑容，板起臉說，“你建平叔不讓我說，說是得當場說。”
好嘛！不說就不說,搞什麽呢神秘兮兮的。
餘簡失去了興趣，坐到沙發上低著頭不說話了。
餘媽媽推了推餘建國,示意他看餘簡的小女兒態。自從到了京城,女兒跟以前真是發生了翻天覆地的變化，整個人開朗了許多不說，還時不時地在他們麵前撒嬌。
餘媽媽覺得，這才是她人生最美滿的時刻，隻要……隻要家裏那個臭小子聽話一點。
“對了阿簡，節目組已經把錢打過來了，比之前談的還多了好些。”餘媽媽想到昨天接到的電話，告訴她。本來這些都是餘簡自己賺的錢，餘家兩個大人都不要。可阿簡說自己還在讀書，花不了什麽錢，這第一筆賺的錢，一定要用在家裏。
這可讓餘建國內心暖意連連，他家閨女，真的是懂的疼人了。可一看到後麵那好幾個零，他又猶豫了：“阿簡，這錢你還是自己留著。”
餘簡才不聽他的話，銀行卡一扔：“密碼是餘圓的生日。”
“媽——是唐姐姐打過來的嗎？”近來有些風言風語，她也在網上看到了不實言論，總想著找個機會問問唐淵，可這一連幾天他都沒出現在蘭亭軒，發消息也不迴。
餘媽媽搖頭：“是一個小夥子。不過我問了一嘴，好像說靜靈在接受什麽審查的。”
已經到需要接受審查的地步了嗎？事態這麽嚴重？
餘簡一顆心逐漸下沉，隱約覺得很不對勁。
“建國，快來幫我搬東西。”門口，餘建平的大嗓門穿門而入，一個巨大的泡沫箱子放在門口，累得他喘息不止。
餘建國匆匆出去，跟他一起把東西抬進來。餘簡給餘建平遞上紙巾擦汗，問：“您拿了什麽來呀？”
“牛肉！今天咱們吃個不一樣的牛肉鍋。”
新鮮的牛尾骨頭放入冷鍋冷水中焯水，讓牛骨中的血水盡可能多地釋放出來。當表麵的血沫凝結，用篩網濾除幹淨，把焯好的牛尾骨撈出，清水洗淨備用。
鍋底的香料要準備得豐盛，牛尾鍋味濃，桂皮、香葉不能少，還要少許的藥材。接著，洋蔥切塊、小蔥切段，和生薑一起小火慢炒，等到洋蔥變軟，油內滿是香氣後撈出。
油鍋內倒入一勺豆瓣醬，文火炒熟，這時候的鍋內已經是橙黃的色澤，再倒入香料一起翻炒，讓香料的美味完全釋放出來。接著倒入水，蠔油、生抽調味，再放入一勺紅糖，和牛尾骨一起燉煮。
慢慢地，一股馥鬱的香氣竄入每個人的鼻尖。
餘圓一溜煙地跑到廚房門口，蹲在地上不停地畫圈圈，嘴裏念叨著：“好香好香……好辣好辣……”
他還小，隻能吃一點點辣，但這牛尾鍋冒出的辣氣，儼然已經超過了他能接受的範圍。
他不停地吸口水，心底瘋狂地叫囂：“欺負小孩，欺負小孩……”
京城早晚的溫差特別大，在涼爽的秋風中，來一鍋熱辣的麻辣牛尾鍋，真是神仙般的日子。
唐淵踏入小院的時候，正值萬家燈火，華燈初上之際。
裏頭溫馨的小燈，還有時不時進入耳朵的嬉笑聲，頃刻間剝去了他周身的冷意。
“小唐來啦？”餘奶奶正好拿著東西出來，見唐淵站在門口不進去，趕忙招唿，“來多久了？怎麽不進屋？”
唐淵搓了搓手，臉上浮現出笑意：“剛來。做什麽好吃的了？老遠就聞到香味了！”
餘奶奶：“建平做了牛尾鍋，快洗手，就等你了！”