第106章 廚房藝術
開局59年，人在南鑼鼓巷 作者：貪吃獾 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳鋒最後還是沒有等來賈棒梗。
因為小賈前腳拔了一把閻埠貴家的韭菜，後腳還沒出門，就被三大媽給看到了。
“為什麽偷我韭菜？”
“這明明是草啊！”
賈棒梗露出傻傻的眼白，一句話把閻夫人給堵住了！
你是真傻，還是當我傻！
三大媽有些舉棋不定，棒梗的表情太有迷惑性，以至於她覺得好像沒說謊。
但很快，他手裏的韭菜，占據了上風。
這可價值兩三分錢！
“這是韭菜！”
“可它長得跟草一樣。”賈棒梗繼續裝傻。
三大媽跟棒梗掰不清，就拿著他去找秦淮如、賈張氏，小偷的罪名當然不能認下來，結果就是雙方說好了晚上開大會。
隔壁大院的笑話，陳鋒沒有去看。
反倒是陳昊一迴來，就放下書包，拿著一個糖人和陳莉參加隔壁的審判大會。
過了一會，傻柱、陳昊、陳莉迴來了。
陳鋒暗笑，有易中海作為靠山，這件小事肯定不了了之。
一把韭菜值幾分錢？
何況棒梗理由也不錯，小孩子把韭菜當成野草，不是很正常。
但毫無疑問，他們這樣庇護，是在害孩子。
“瘋子，你不過日子了？”
傻柱看著鍋裏的蟹黃，目光如同看真正的瘋子。
普通成年螃蟹一隻，也就十幾克蟹黃。
他眼前的鍋裏，足足超過一碗。
仔細看了一眼，立即心疼了。
“你這是瞎搞，螃蟹必須先大火蒸熟，然後去殼取出蟹肉、蟹黃，哪有先去殼，然後清蒸的，說出去，行內要笑掉大牙！”
在做菜方麵，傻柱很專業，也很講究名聲。
而廚藝是一門手藝，不是那麽容易學的。
陳鋒虛心接受傻柱的批評，但不後悔。
不偷偷去殼，難道等他們迴來手工去殼取肉，那多麻煩啊！
“小聲點，我好不容易搞到了大螃蟹。”
利用空間去殼，他做了兩個盤子，一盤是蟹腳，一盤是蟹肉。
“行了，讓我來吧，你這用的是蠻力，拿鍋鏟，也是有技術的，你看我的動作，要看著火候翻動。”
“提前把蟹黃、蟹肉取出去，我已經很不容易了。”
傻柱滿是心疼頂級材質被糟蹋，搖了搖頭，道：“你真是胡來，記住了，用蟹黃、蟹肉配菜，要先蒸熟，話說你從哪弄來的這麽大的螃蟹？”
陳鋒笑而不語。
“你今天教我怎麽做蟹，我要做一些蟹肉湯包，過幾天去天津看望我姥爺，順帶去釣魚。”
“大哥，不如烤著吃！”
陳昊立即瞎出主意，自從吃了一頓烤小鳥，他就迷上了這種美味，動不動就建議家裏不要煮肉、煮魚、煮鴨子。
“烤，烤，烤，成天就知道吃。”
周清和陳建軍一起迴來，手裏還有一刀肉，不是野豬肉，而是家豬的五花肉。
“你知道油多貴嗎？”
“就知道自己吃，不知道我們多心疼。”
“哎呀，正好，剛說沒有豬皮，豬皮蓉不好弄，嫂子就帶迴來五花肉了。”傻柱很給陳昊麵子，及時開口為他解了圍。
“你要做什麽？”周清看著他手裏揉的白麵問道：“肉包？”
“蟹黃湯包。”陳昊討好道：“大哥說要做一些最好吃的包子，帶給姥爺姥姥吃。”
周清一愣，眼睛有些濕潤。
蟹黃湯包在天津是一絕，不過價格十分昂貴，隻有大酒樓才提供。
普通家的孩子，根本買不起，隻能看著有錢人的孩子捧著吃。
她小時候的過年願望，就是希望將來長大了能吃上一個蟹黃湯包。
看到桌子上的兩個盤子，才後知後覺。
“這是蟹肉？”
“對，待會蟹肉先蒸熟，然後一半炒菜，一半做包子。”傻柱一邊說，一邊指點學習的陳鋒，說道：“做一個廚師，必須會一手頂級刀工，稍後我給你表演什麽是大廚的刀。”
先花了十來分鍾左右，把蟹肉、蟹黃徹底蒸熟。
陳鋒笑著點頭。
帶到天津去是一個理由，自己以後偷偷做，避免空間的螃蟹泛濫才是主要原因。
傻柱見他同意了，隨後先把菜做了，一道三珍蟹黃羹、炒芙蓉蟹（蟹肉炒蛋）、蟹肉豆腐，同時先做了一些饅頭應付。
至於蟹黃包子，短時間沒有辦法做成。
“這天天過節啊！”
老太太一看三個菜，就覺得有些奢侈。
正常人家裏，都是玉米麵窩頭、鹹菜，頂多就是再額外炒一個青菜。
像陳鋒這樣，頓頓有肉，餐餐有大米、饅頭的，的確是過年才會出現的事。
“老太太，你們家現在這麽好，應該好好享受。”
傻柱正在調配蟹黃餡。
蟹黃湯包製作程序很複雜，首先是要把蟹肉蒸熟，然後把蟹黃、蟹肉用豬油入蔥末、薑末炒香，隨後花兩個小時熬豬皮雞湯，在花一個小時加入蝦仁、醬油、鹽等，做成豬皮蓉。
手續複雜，遠超陳鋒這個外門的想象。
幸虧傻柱早有預備，先製作了十幾個饅頭頂著。
“小鋒，先煮兩個小時，我待會再過來，你把要給我講的故事準備好。”
“好，你把飯盒帶迴去。”
陳鋒剛才倒了一半的飯盒剩菜，加入蟹黃炒蛋、蟹肉豆腐進去，以感謝傻柱的幫忙和教導。
雖然他幫助傻柱找媳婦，可成不成還是另一迴事。
但這個廚藝是真的到手了。
“那我就不客氣了，好多年沒有吃蟹黃豆腐了。”
傻柱笑嗬嗬接過飯盒，再不迴去，他妹妹就要跑來蹭吃的了。
“唉，等下。”
老太太又給他塞了兩個大饅頭。
“拜師禮沒有給，就隻能讓你吃點東西了。”
傻柱出去，碰到陳建國迴來。
看到傻柱手裏的兩個饅頭，陳建國問道：“兩個夠嗎？”
“夠了，夠了！”
傻柱笑道：“這麽大一個呢，都快比得上餐館的兩個。”
老爺子拿著一瓶以前沒有喝完的茅台酒，今天周清的戶口、工作都解決了，也算是一件值得慶祝的事。
當然，主要是陳鋒換來三瓶，而這瓶酒開了。
老爺子喝茅台，不那麽心疼！
他可是想著給孫子留一大筆資產的。
“爺爺，我來倒酒。”
“不用，建國，你來。”
“不是，為什麽啊？”
陳建國不甘心了，覺得老爺子有點欺負人。
“誰讓你沒有結婚。”
老爺子把酒放在他麵前。
“要麽倒酒，要麽出去啃饅頭。”
陳建國看一眼三個菜，翻了個白眼。
這要是出去吃，虧大發了。
陳昊看著饅頭，說道：“爹，我肚子不餓，隻吃一小半。”
太陽從西邊出來了？
饕餮居然說不餓！
陳建軍愣道：“你以前不是可以吃兩個嗎？下午你哥又給你買零食了？”
陳建國歎氣道：“大哥，你怎麽這麽老實呢，昊子明顯是準備空著肚子，等蟹黃湯包熟了，直接吃肉包子，這不比饅頭好吃嗎？”
陳莉聽到了，看著自己的大饅頭，陷入困難之中。
饅頭、蟹黃羹，她很喜歡。
可蟹黃包，她也很想吃。
陳鋒說道：“陳昊，先吃一個饅頭，蟹黃湯包要等上三個多小時，等熟了，差不多是半夜了，到時候你們也差不多餓了。”
因為小賈前腳拔了一把閻埠貴家的韭菜，後腳還沒出門，就被三大媽給看到了。
“為什麽偷我韭菜？”
“這明明是草啊！”
賈棒梗露出傻傻的眼白，一句話把閻夫人給堵住了！
你是真傻，還是當我傻！
三大媽有些舉棋不定，棒梗的表情太有迷惑性，以至於她覺得好像沒說謊。
但很快，他手裏的韭菜，占據了上風。
這可價值兩三分錢！
“這是韭菜！”
“可它長得跟草一樣。”賈棒梗繼續裝傻。
三大媽跟棒梗掰不清，就拿著他去找秦淮如、賈張氏，小偷的罪名當然不能認下來，結果就是雙方說好了晚上開大會。
隔壁大院的笑話，陳鋒沒有去看。
反倒是陳昊一迴來，就放下書包，拿著一個糖人和陳莉參加隔壁的審判大會。
過了一會，傻柱、陳昊、陳莉迴來了。
陳鋒暗笑，有易中海作為靠山，這件小事肯定不了了之。
一把韭菜值幾分錢？
何況棒梗理由也不錯，小孩子把韭菜當成野草，不是很正常。
但毫無疑問，他們這樣庇護，是在害孩子。
“瘋子，你不過日子了？”
傻柱看著鍋裏的蟹黃，目光如同看真正的瘋子。
普通成年螃蟹一隻，也就十幾克蟹黃。
他眼前的鍋裏，足足超過一碗。
仔細看了一眼，立即心疼了。
“你這是瞎搞，螃蟹必須先大火蒸熟，然後去殼取出蟹肉、蟹黃，哪有先去殼，然後清蒸的，說出去，行內要笑掉大牙！”
在做菜方麵，傻柱很專業，也很講究名聲。
而廚藝是一門手藝，不是那麽容易學的。
陳鋒虛心接受傻柱的批評，但不後悔。
不偷偷去殼，難道等他們迴來手工去殼取肉，那多麻煩啊！
“小聲點，我好不容易搞到了大螃蟹。”
利用空間去殼，他做了兩個盤子，一盤是蟹腳，一盤是蟹肉。
“行了，讓我來吧，你這用的是蠻力，拿鍋鏟，也是有技術的，你看我的動作，要看著火候翻動。”
“提前把蟹黃、蟹肉取出去，我已經很不容易了。”
傻柱滿是心疼頂級材質被糟蹋，搖了搖頭，道：“你真是胡來，記住了，用蟹黃、蟹肉配菜，要先蒸熟，話說你從哪弄來的這麽大的螃蟹？”
陳鋒笑而不語。
“你今天教我怎麽做蟹，我要做一些蟹肉湯包，過幾天去天津看望我姥爺，順帶去釣魚。”
“大哥，不如烤著吃！”
陳昊立即瞎出主意，自從吃了一頓烤小鳥，他就迷上了這種美味，動不動就建議家裏不要煮肉、煮魚、煮鴨子。
“烤，烤，烤，成天就知道吃。”
周清和陳建軍一起迴來，手裏還有一刀肉，不是野豬肉，而是家豬的五花肉。
“你知道油多貴嗎？”
“就知道自己吃，不知道我們多心疼。”
“哎呀，正好，剛說沒有豬皮，豬皮蓉不好弄，嫂子就帶迴來五花肉了。”傻柱很給陳昊麵子，及時開口為他解了圍。
“你要做什麽？”周清看著他手裏揉的白麵問道：“肉包？”
“蟹黃湯包。”陳昊討好道：“大哥說要做一些最好吃的包子，帶給姥爺姥姥吃。”
周清一愣，眼睛有些濕潤。
蟹黃湯包在天津是一絕，不過價格十分昂貴，隻有大酒樓才提供。
普通家的孩子，根本買不起，隻能看著有錢人的孩子捧著吃。
她小時候的過年願望，就是希望將來長大了能吃上一個蟹黃湯包。
看到桌子上的兩個盤子，才後知後覺。
“這是蟹肉？”
“對，待會蟹肉先蒸熟，然後一半炒菜，一半做包子。”傻柱一邊說，一邊指點學習的陳鋒，說道：“做一個廚師，必須會一手頂級刀工，稍後我給你表演什麽是大廚的刀。”
先花了十來分鍾左右，把蟹肉、蟹黃徹底蒸熟。
陳鋒笑著點頭。
帶到天津去是一個理由，自己以後偷偷做，避免空間的螃蟹泛濫才是主要原因。
傻柱見他同意了，隨後先把菜做了，一道三珍蟹黃羹、炒芙蓉蟹（蟹肉炒蛋）、蟹肉豆腐，同時先做了一些饅頭應付。
至於蟹黃包子，短時間沒有辦法做成。
“這天天過節啊！”
老太太一看三個菜，就覺得有些奢侈。
正常人家裏，都是玉米麵窩頭、鹹菜，頂多就是再額外炒一個青菜。
像陳鋒這樣，頓頓有肉，餐餐有大米、饅頭的，的確是過年才會出現的事。
“老太太，你們家現在這麽好，應該好好享受。”
傻柱正在調配蟹黃餡。
蟹黃湯包製作程序很複雜，首先是要把蟹肉蒸熟，然後把蟹黃、蟹肉用豬油入蔥末、薑末炒香，隨後花兩個小時熬豬皮雞湯，在花一個小時加入蝦仁、醬油、鹽等，做成豬皮蓉。
手續複雜，遠超陳鋒這個外門的想象。
幸虧傻柱早有預備，先製作了十幾個饅頭頂著。
“小鋒，先煮兩個小時，我待會再過來，你把要給我講的故事準備好。”
“好，你把飯盒帶迴去。”
陳鋒剛才倒了一半的飯盒剩菜，加入蟹黃炒蛋、蟹肉豆腐進去，以感謝傻柱的幫忙和教導。
雖然他幫助傻柱找媳婦，可成不成還是另一迴事。
但這個廚藝是真的到手了。
“那我就不客氣了，好多年沒有吃蟹黃豆腐了。”
傻柱笑嗬嗬接過飯盒，再不迴去，他妹妹就要跑來蹭吃的了。
“唉，等下。”
老太太又給他塞了兩個大饅頭。
“拜師禮沒有給，就隻能讓你吃點東西了。”
傻柱出去，碰到陳建國迴來。
看到傻柱手裏的兩個饅頭，陳建國問道：“兩個夠嗎？”
“夠了，夠了！”
傻柱笑道：“這麽大一個呢，都快比得上餐館的兩個。”
老爺子拿著一瓶以前沒有喝完的茅台酒，今天周清的戶口、工作都解決了，也算是一件值得慶祝的事。
當然，主要是陳鋒換來三瓶，而這瓶酒開了。
老爺子喝茅台，不那麽心疼！
他可是想著給孫子留一大筆資產的。
“爺爺，我來倒酒。”
“不用，建國，你來。”
“不是，為什麽啊？”
陳建國不甘心了，覺得老爺子有點欺負人。
“誰讓你沒有結婚。”
老爺子把酒放在他麵前。
“要麽倒酒，要麽出去啃饅頭。”
陳建國看一眼三個菜，翻了個白眼。
這要是出去吃，虧大發了。
陳昊看著饅頭，說道：“爹，我肚子不餓，隻吃一小半。”
太陽從西邊出來了？
饕餮居然說不餓！
陳建軍愣道：“你以前不是可以吃兩個嗎？下午你哥又給你買零食了？”
陳建國歎氣道：“大哥，你怎麽這麽老實呢，昊子明顯是準備空著肚子，等蟹黃湯包熟了，直接吃肉包子，這不比饅頭好吃嗎？”
陳莉聽到了，看著自己的大饅頭，陷入困難之中。
饅頭、蟹黃羹，她很喜歡。
可蟹黃包，她也很想吃。
陳鋒說道：“陳昊，先吃一個饅頭，蟹黃湯包要等上三個多小時，等熟了，差不多是半夜了，到時候你們也差不多餓了。”