慶功宴後,楊博士找到張熗龍道:“掌櫃的,有道是無功不受祿,今天的紅包給得太大了,楊某受之有愧。”
王熗龍變了變臉道:“受之無愧的,給大家的是本次慶功紅包,給你的是全年紅包,從明天開始,你不用來酒樓幹活了,賬給結到年底,免得有人說王家小氣。”
“為什麽迴了我,我有什麽對不起王家酒樓的?”楊博士悲憤地問:“我在酒樓十餘年了,每一天都辛辛苦苦地做事,總得講點良心。”
“為什麽迴你,你自個心中沒點數嗎?”王熗龍冷笑了幾聲道:“王家年底不差你半分錢,算是禮至義盡了。”
原來,王熗龍對他前段時間在胖心酒樓吃飯的事極不放心,擔心他已心生外向,自個剛得到的燒烤方子被泄。家賊難防,不如提前驅之。
楊博士悲憤莫名,鋪蓋已被同事給打包了,迴去已無地方可住。家雖不遠,錢也剛到手一筆巨款,可被辭迴家必遭他人恥笑。他失魂落魄地背著鋪蓋走出王家酒樓,感覺天地之大,竟無他的容身之地,不禁悲從心來。不知不覺中,又來到胖心酒樓門前。張方塑從門口出來,看到他,熱情地招唿道:“楊博士,背著這麽大的包袱去哪?家有急事嗎。”
聽他這麽一招唿,他感到一下子遇到了知己,就想找他吐一吐苦水。
張博士把他讓進酒樓,找了間雅間坐下。現在,不是飯點,酒樓半個人影都沒有。楊博士把苦水倒完後,感覺心情輕鬆了些。張博士道:“我們掌櫃的雖年輕,但求賢若渴,要不,你到我們處?”
一個酒樓一般隻需一個茶水博士。多一個,分紅就攤薄了。聽他這麽一說,楊博士立即起身道:“兄台美意我心領了,總不能與兄台搶飯碗。”
“哪裏哪裏,掌櫃的想重開碼頭邊的胖心酒肆,正在物色人選呢。”張博士笑嘻嘻地道:“我們這正缺人。”
這倒是個好出路,可這樣一來,就授王家酒樓口實,以為自個真是內奸了。他一下子轉不過彎道:“這得讓我考慮一下。”
“你先理一理,我去叫掌櫃的過來。”張博士說完,帶上了門。
過了會兒,朱舌尖急急忙忙地過來,一進門,就揖了個禮道:“今天能得楊博士加入我們酒樓,實是朱某之幸,胖心酒肆計劃重開,想請楊博士加入,作為酒肆的二掌櫃,與張先生一起負起碼頭邊的胖心酒肆如何?”
什麽,不是茶酒博士,而是連跳三級成為二掌櫃?他一下子呆住了。朱舌尖吩咐為他接風,邊吃邊談。
黃南卦忙著準備著搞一個八生火鍋。雞肫薄片、雞胸脯肉薄片、豬腰薄片、魷魚薄片、牛裏脊薄片,鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三隻盤中,謂之八生。
油條炸過切片、龍口粉絲用冷水浸軟、豆腐切塊,冬筍削去外皮,洗淨,切片。
炒鍋洗淨置旺火上,加入清湯,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸後撇去浮沫,加豬油、蔥段,薑片倒入火鍋;把八生,帶上油條、洗淨的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
《禦街行·秋日.》
火鍋大名叫八生。八種料,水陸陳。魷魚鵝腸牛裏脊,豬腰雞肫雞胸。鵝腸蝦仁,垂涎人千尺。
油條炸過切成片,豆腐塊,冬筍條。龍口粉絲涼水泡,旺火清湯煮沸。隨選菜肴,入水汆熟,醮醬細品味。
火鍋上來了,楊博士還沉浸在驚訝中沒緩過神,搞不清楚朱掌櫃看中自己什麽。”
朱掌櫃見狀,微微一笑著端起酒杯對他們倆位道:“兩位都奇怪為什麽直接選你們為掌櫃,酒樓經營的是什麽?小酒樓經營的是菜,大酒樓經營的是人情世故。灶頭可請,人精難請,若說人情練達,酒肆掌櫃非你們不可。”
王家酒樓裏,老掌櫃得知楊博士被迴,急召二子,大驚失色道:“豎子,快去把他請迴來,晚了這人才就被他人搶走了。”
王熗龍想,今天我是掌櫃了,一個茶酒博士,又不是核心人物,已經心有異誌了,父親這麽看重幹什麽。忙想向他解釋,還沒開口,弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖,向父親請纓道:“父親與兄長莫急,待兒子先去找他。”
幹著急解決不了事情,王掌櫃想,既然已傳位給兒子,就少幹涉兒子的人事了,於是迴過頭道:“酒樓靠的是菜的品質,新菜備得怎樣?”
王熗龍舒了口氣道:“烤乳豬正在後廚製作,請父親大人指點。”
王家後廚,吳布食與周著久兩人正在烤著大菜乳豬。他倆把小豬宰殺放血、退毛、去內髒後,清洗幹淨。然後,從臀部內側順脊骨劈開,除去板油,剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。從肚腹處下刀劈豬,挖出內髒。將乳豬洗淨後,把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內,接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、生粉、汾酒和五香粉調勻,塗抹在豬腹內再醃。用木條在豬腹腔內安上支撐,使乳豬定形,再在豬身的前後各插二根鋼叉,以便於烤製。將支撐好的乳豬用熱水燙皮後揩幹表麵水分。均勻地塗上一層麥芽糖漿。上後風幹,把爐膛燒紅,放入叉好的乳豬,在火上烤製。同時進行刷油,將滲出來的油脂擦去或抹平,以免流在皮上,影響外觀。把烤好的乳豬取出後,趁熱在表麵刷上一層香油,成品出來了。
《醉翁操,烤乳豬》
宰殺,褪毛,放血,去內髒。劈開,剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈豬,內髒除。香料肚中塞,調味腹內又複醃。
木條支撐,定型固態。鐵叉為軸,熱水燙皮擦幹。麥芽糖漿均塗,風幹爐膛燒紅。乳豬火上烤,油脂炭裏滴。烤罷將下架,表麵香油三迴涮。
烤乳豬的香氣讓人陶醉,混合著香料和肉質的醇香,讓人仿佛置身於人間煙火香最重的盛宴之中。這種香味能瞬間勾起人們的食欲,讓人忍不住一口接著一口。
王熗龍變了變臉道:“受之無愧的,給大家的是本次慶功紅包,給你的是全年紅包,從明天開始,你不用來酒樓幹活了,賬給結到年底,免得有人說王家小氣。”
“為什麽迴了我,我有什麽對不起王家酒樓的?”楊博士悲憤地問:“我在酒樓十餘年了,每一天都辛辛苦苦地做事,總得講點良心。”
“為什麽迴你,你自個心中沒點數嗎?”王熗龍冷笑了幾聲道:“王家年底不差你半分錢,算是禮至義盡了。”
原來,王熗龍對他前段時間在胖心酒樓吃飯的事極不放心,擔心他已心生外向,自個剛得到的燒烤方子被泄。家賊難防,不如提前驅之。
楊博士悲憤莫名,鋪蓋已被同事給打包了,迴去已無地方可住。家雖不遠,錢也剛到手一筆巨款,可被辭迴家必遭他人恥笑。他失魂落魄地背著鋪蓋走出王家酒樓,感覺天地之大,竟無他的容身之地,不禁悲從心來。不知不覺中,又來到胖心酒樓門前。張方塑從門口出來,看到他,熱情地招唿道:“楊博士,背著這麽大的包袱去哪?家有急事嗎。”
聽他這麽一招唿,他感到一下子遇到了知己,就想找他吐一吐苦水。
張博士把他讓進酒樓,找了間雅間坐下。現在,不是飯點,酒樓半個人影都沒有。楊博士把苦水倒完後,感覺心情輕鬆了些。張博士道:“我們掌櫃的雖年輕,但求賢若渴,要不,你到我們處?”
一個酒樓一般隻需一個茶水博士。多一個,分紅就攤薄了。聽他這麽一說,楊博士立即起身道:“兄台美意我心領了,總不能與兄台搶飯碗。”
“哪裏哪裏,掌櫃的想重開碼頭邊的胖心酒肆,正在物色人選呢。”張博士笑嘻嘻地道:“我們這正缺人。”
這倒是個好出路,可這樣一來,就授王家酒樓口實,以為自個真是內奸了。他一下子轉不過彎道:“這得讓我考慮一下。”
“你先理一理,我去叫掌櫃的過來。”張博士說完,帶上了門。
過了會兒,朱舌尖急急忙忙地過來,一進門,就揖了個禮道:“今天能得楊博士加入我們酒樓,實是朱某之幸,胖心酒肆計劃重開,想請楊博士加入,作為酒肆的二掌櫃,與張先生一起負起碼頭邊的胖心酒肆如何?”
什麽,不是茶酒博士,而是連跳三級成為二掌櫃?他一下子呆住了。朱舌尖吩咐為他接風,邊吃邊談。
黃南卦忙著準備著搞一個八生火鍋。雞肫薄片、雞胸脯肉薄片、豬腰薄片、魷魚薄片、牛裏脊薄片,鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三隻盤中,謂之八生。
油條炸過切片、龍口粉絲用冷水浸軟、豆腐切塊,冬筍削去外皮,洗淨,切片。
炒鍋洗淨置旺火上,加入清湯,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸後撇去浮沫,加豬油、蔥段,薑片倒入火鍋;把八生,帶上油條、洗淨的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
《禦街行·秋日.》
火鍋大名叫八生。八種料,水陸陳。魷魚鵝腸牛裏脊,豬腰雞肫雞胸。鵝腸蝦仁,垂涎人千尺。
油條炸過切成片,豆腐塊,冬筍條。龍口粉絲涼水泡,旺火清湯煮沸。隨選菜肴,入水汆熟,醮醬細品味。
火鍋上來了,楊博士還沉浸在驚訝中沒緩過神,搞不清楚朱掌櫃看中自己什麽。”
朱掌櫃見狀,微微一笑著端起酒杯對他們倆位道:“兩位都奇怪為什麽直接選你們為掌櫃,酒樓經營的是什麽?小酒樓經營的是菜,大酒樓經營的是人情世故。灶頭可請,人精難請,若說人情練達,酒肆掌櫃非你們不可。”
王家酒樓裏,老掌櫃得知楊博士被迴,急召二子,大驚失色道:“豎子,快去把他請迴來,晚了這人才就被他人搶走了。”
王熗龍想,今天我是掌櫃了,一個茶酒博士,又不是核心人物,已經心有異誌了,父親這麽看重幹什麽。忙想向他解釋,還沒開口,弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖,向父親請纓道:“父親與兄長莫急,待兒子先去找他。”
幹著急解決不了事情,王掌櫃想,既然已傳位給兒子,就少幹涉兒子的人事了,於是迴過頭道:“酒樓靠的是菜的品質,新菜備得怎樣?”
王熗龍舒了口氣道:“烤乳豬正在後廚製作,請父親大人指點。”
王家後廚,吳布食與周著久兩人正在烤著大菜乳豬。他倆把小豬宰殺放血、退毛、去內髒後,清洗幹淨。然後,從臀部內側順脊骨劈開,除去板油,剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。從肚腹處下刀劈豬,挖出內髒。將乳豬洗淨後,把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內,接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、生粉、汾酒和五香粉調勻,塗抹在豬腹內再醃。用木條在豬腹腔內安上支撐,使乳豬定形,再在豬身的前後各插二根鋼叉,以便於烤製。將支撐好的乳豬用熱水燙皮後揩幹表麵水分。均勻地塗上一層麥芽糖漿。上後風幹,把爐膛燒紅,放入叉好的乳豬,在火上烤製。同時進行刷油,將滲出來的油脂擦去或抹平,以免流在皮上,影響外觀。把烤好的乳豬取出後,趁熱在表麵刷上一層香油,成品出來了。
《醉翁操,烤乳豬》
宰殺,褪毛,放血,去內髒。劈開,剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈豬,內髒除。香料肚中塞,調味腹內又複醃。
木條支撐,定型固態。鐵叉為軸,熱水燙皮擦幹。麥芽糖漿均塗,風幹爐膛燒紅。乳豬火上烤,油脂炭裏滴。烤罷將下架,表麵香油三迴涮。
烤乳豬的香氣讓人陶醉,混合著香料和肉質的醇香,讓人仿佛置身於人間煙火香最重的盛宴之中。這種香味能瞬間勾起人們的食欲,讓人忍不住一口接著一口。