試吃的結果十分滿意。客人走後，趙饈召集吳膾、鄭腹聽唐小二的表兄說他的辦法。他抬著頭迴複道：“我從小跟師傅學習工木，在這上麵受到些啟發。我想，可以把羊肉去掉骨頭後，放在雪中，凍成硬的肉塊，再用刨刨成薄片。刨的寬窄與厚薄可調，掌櫃的要什麽尺寸都行。”
三人大喜，真的是一句話驚醒夢中人！商量一下後，迴複他道：“我們給你開兩個幫廚的工錢，有沒興趣留在我們胖心酒樓做事？唐小二，你也不用跑堂了，兩人一起到後廚學燒菜，作二灶頭給我們打一打下手。有一點，就是不得把這方法透露給除在座外五人之外的任何人。”
言外之意，就是收他們倆當徒弟。當廚子的收入可比木匠穩定多了，天天有活。木匠則得時時去各村各鄉自個找活幹，沒個安穩。並且，掌櫃的又開出雙份工錢，兩人當即答應了下來。
唐小二的表哥姓費，叫費條料，為什麽取這名，是因出生時父親正在打木料，隨口而出。趙饈給他們在後院的角落裏找了間房子，吩咐其它人不得入內。布置完畢，他們按設想而行，過程極其順利，不到半個時辰，就把一頭羊的肉刨成薄片，並自動卷曲成一卷一卷的。
“就叫它羊肉卷吧，明天向大家隆重推出。”看到他們的成果，趙饈興奮地道：“羊肉價格隻有牛肉的四成，這火鍋推出，必將大火。”
三人進一步優化了羊肉火鍋的製作過程，選擇了北口閹割過的公羊，然後凍壓，壓出血水，達到幹而不凍。再送到費條料處刨成羊肉卷。這卷薄如紙，厚薄均一，比刀切的更好。卷成畫軸狀，紅的肉白的脂層次分明，三位掌櫃看後連連給他倆豎起大拇指。
主料成了，下一個關鍵是湯底的熬製。吳膾把挖出的羊骨，加魚和薑加水做湯。把蝦仁加入湯內。煮至魚肉酥爛脫骨，再用勺把魚刺撈出，羊肉火鍋湯底乃成。
這雪來得也頻，緊接著下了第二場，房簷下掛滿了一支支的冰棱，足足有兩尺長。天寒地凍的，火鍋的生意更加火爆了。中午，慕名而來的客人就坐滿了酒店。本想吃個羊蠍子火鍋的，突然發現店裏又推出個新品，兩種都沒吃過，搞得大家無所適從。
雅座裏，客人清一色地點了新品羊肉火鍋。吳膾親自給他們把關，火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，涮成灰白色時，隨即夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片隨涮隨吃，切忌下得過多老化影響鮮嫩。
“古人造字，魚羊者合為一個鮮字，誠不我欺。”楊掌櫃邊狂吃著刷羊肉邊說：“今日吃了這魚與羊骨熬的湯，才知鮮之正解。”
“鮮、鮮。”其它食客貪婪地涮著羊肉，跟著說：“不但是鮮，羊肉卷色勝春花，可稱為美，鮮美即作此解。春花院的頭牌。。。。”
眾人會意大笑。席上又扯起了春花雪月的事。真個是溫飽思淫穢，小二搖了搖頭。
吳膾給每桌配了三種味道不同的調料。火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
肉片涮完後，大家再加入白菜頭、細粉絲、白豆腐、酸菜等。鍋底鮮美，調料多種多樣，任何平常的蔬菜加入，立即成為美味。食客們又一次把湯也喝得個幹幹淨淨。
晚上打烊後，三位掌櫃一結賬，毛利超過一百兩銀子。冬天才剛剛開始，寒冷的日子起碼得持續三個月。真的是日進鬥金啊，他們一份份地數著錢，手都有些發抖。數完錢時，趙饈想起一件事，突然一拍大腿道：“這個不對啊，我們開胖心酒樓不是為了賺錢，而是祖宗托夢說我們有依賴廚藝而成仙。”“是啊，如果隻是為了賺錢，留在都城臨安不好嗎，為什麽跑到這個窮鄉僻野來呢？吳膾與鄭腹一經提醒，也想起了自個的使命。積善則距成仙近，你看，城隍、土地多是行善積德人家死後充當的。三人似領悟了些，又感覺距離成仙的路更遠了。
趙饈想了想道：“行善積德這是富貴人家求得福報的路，與我們廚子有什麽關係啊，廚子的本職與福報還得由菜著手，做菜能得福報的，說不定是做的菜能讓更多的人能品嚐得到，消費得起。現在的牛肉火鍋與羊肉火鍋價格太高了，能吃得起的隻有掌櫃與員外位，普通人偶爾一次還好，經常吃就吃不起，要不，我們從這方麵著手？”
吳膾聽了一會，接過話題提議道：“大掌櫃的想法有道理，必是如此，如改成豬肉火鍋的話，說不定普通人也能吃得起了。”
“豬肉其價雖低，但在普通人的眼裏價格還是比較可觀的，何不采用豬下水呢，我看可以試一試用豬腸。價格低，處理得好，味道又特別。”鄭腹迴複道：“普通百姓舌頭不靈，在味道上，較難分出豬肉與牛羊肉的差別，豬腸就不一樣了，一嚐便知。”
豬腸酒樓裏就有，隻是洗起特不易，洗徹底後，做菜的味道不錯，想必做火鍋也是一樣的。
《解佩令·肥腸火鍋》
肥腸一付，鹽醋揉搓。色發白、黏液盡去。開水氽過，異味盡、刀切成節。燃油鍋、熱至五成。
辣椒調料，火鍋炒香，下蔥薑、放入大腸。冰糖熬製，鹽調味、香菇蘿卜。放蔥花、燙點芫荽。
三人商量後，確定其製作方法為熬和煮。豬大腸首先用鹽和醋等反複揉搓，用水連續翻洗至無黏液、顏色發白無異味，放入開水鍋中發水撈出，再用溫水洗兩次後切成節。鍋內再下油，油燒至五成熱時，下幹辣椒，火鍋料炒香，再下薑、蔥，放大腸炒香、加鹽、冰糖熬製。經過三個時辰蒸煮後，大腸鍋底製好！可以舀入火鍋內搭配些喜歡的配菜邊煮邊吃！”
三人給配了大白菜、白蘿卜、蒜苔，洋蔥墊底。來點嫩嫩的油豆腐，香菇。煮開後先下入香菇，蘿卜煮三分鍾。撒上蔥花煮開，燙點芫荽。肥腸火鍋就做好了。
三人大喜，真的是一句話驚醒夢中人！商量一下後，迴複他道：“我們給你開兩個幫廚的工錢，有沒興趣留在我們胖心酒樓做事？唐小二，你也不用跑堂了，兩人一起到後廚學燒菜，作二灶頭給我們打一打下手。有一點，就是不得把這方法透露給除在座外五人之外的任何人。”
言外之意，就是收他們倆當徒弟。當廚子的收入可比木匠穩定多了，天天有活。木匠則得時時去各村各鄉自個找活幹，沒個安穩。並且，掌櫃的又開出雙份工錢，兩人當即答應了下來。
唐小二的表哥姓費，叫費條料，為什麽取這名，是因出生時父親正在打木料，隨口而出。趙饈給他們在後院的角落裏找了間房子，吩咐其它人不得入內。布置完畢，他們按設想而行，過程極其順利，不到半個時辰，就把一頭羊的肉刨成薄片，並自動卷曲成一卷一卷的。
“就叫它羊肉卷吧，明天向大家隆重推出。”看到他們的成果，趙饈興奮地道：“羊肉價格隻有牛肉的四成，這火鍋推出，必將大火。”
三人進一步優化了羊肉火鍋的製作過程，選擇了北口閹割過的公羊，然後凍壓，壓出血水，達到幹而不凍。再送到費條料處刨成羊肉卷。這卷薄如紙，厚薄均一，比刀切的更好。卷成畫軸狀，紅的肉白的脂層次分明，三位掌櫃看後連連給他倆豎起大拇指。
主料成了，下一個關鍵是湯底的熬製。吳膾把挖出的羊骨，加魚和薑加水做湯。把蝦仁加入湯內。煮至魚肉酥爛脫骨，再用勺把魚刺撈出，羊肉火鍋湯底乃成。
這雪來得也頻，緊接著下了第二場，房簷下掛滿了一支支的冰棱，足足有兩尺長。天寒地凍的，火鍋的生意更加火爆了。中午，慕名而來的客人就坐滿了酒店。本想吃個羊蠍子火鍋的，突然發現店裏又推出個新品，兩種都沒吃過，搞得大家無所適從。
雅座裏，客人清一色地點了新品羊肉火鍋。吳膾親自給他們把關，火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，涮成灰白色時，隨即夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片隨涮隨吃，切忌下得過多老化影響鮮嫩。
“古人造字，魚羊者合為一個鮮字，誠不我欺。”楊掌櫃邊狂吃著刷羊肉邊說：“今日吃了這魚與羊骨熬的湯，才知鮮之正解。”
“鮮、鮮。”其它食客貪婪地涮著羊肉，跟著說：“不但是鮮，羊肉卷色勝春花，可稱為美，鮮美即作此解。春花院的頭牌。。。。”
眾人會意大笑。席上又扯起了春花雪月的事。真個是溫飽思淫穢，小二搖了搖頭。
吳膾給每桌配了三種味道不同的調料。火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
肉片涮完後，大家再加入白菜頭、細粉絲、白豆腐、酸菜等。鍋底鮮美，調料多種多樣，任何平常的蔬菜加入，立即成為美味。食客們又一次把湯也喝得個幹幹淨淨。
晚上打烊後，三位掌櫃一結賬，毛利超過一百兩銀子。冬天才剛剛開始，寒冷的日子起碼得持續三個月。真的是日進鬥金啊，他們一份份地數著錢，手都有些發抖。數完錢時，趙饈想起一件事，突然一拍大腿道：“這個不對啊，我們開胖心酒樓不是為了賺錢，而是祖宗托夢說我們有依賴廚藝而成仙。”“是啊，如果隻是為了賺錢，留在都城臨安不好嗎，為什麽跑到這個窮鄉僻野來呢？吳膾與鄭腹一經提醒，也想起了自個的使命。積善則距成仙近，你看，城隍、土地多是行善積德人家死後充當的。三人似領悟了些，又感覺距離成仙的路更遠了。
趙饈想了想道：“行善積德這是富貴人家求得福報的路，與我們廚子有什麽關係啊，廚子的本職與福報還得由菜著手，做菜能得福報的，說不定是做的菜能讓更多的人能品嚐得到，消費得起。現在的牛肉火鍋與羊肉火鍋價格太高了，能吃得起的隻有掌櫃與員外位，普通人偶爾一次還好，經常吃就吃不起，要不，我們從這方麵著手？”
吳膾聽了一會，接過話題提議道：“大掌櫃的想法有道理，必是如此，如改成豬肉火鍋的話，說不定普通人也能吃得起了。”
“豬肉其價雖低，但在普通人的眼裏價格還是比較可觀的，何不采用豬下水呢，我看可以試一試用豬腸。價格低，處理得好，味道又特別。”鄭腹迴複道：“普通百姓舌頭不靈，在味道上，較難分出豬肉與牛羊肉的差別，豬腸就不一樣了，一嚐便知。”
豬腸酒樓裏就有，隻是洗起特不易，洗徹底後，做菜的味道不錯，想必做火鍋也是一樣的。
《解佩令·肥腸火鍋》
肥腸一付，鹽醋揉搓。色發白、黏液盡去。開水氽過，異味盡、刀切成節。燃油鍋、熱至五成。
辣椒調料，火鍋炒香，下蔥薑、放入大腸。冰糖熬製，鹽調味、香菇蘿卜。放蔥花、燙點芫荽。
三人商量後，確定其製作方法為熬和煮。豬大腸首先用鹽和醋等反複揉搓，用水連續翻洗至無黏液、顏色發白無異味，放入開水鍋中發水撈出，再用溫水洗兩次後切成節。鍋內再下油，油燒至五成熱時，下幹辣椒，火鍋料炒香，再下薑、蔥，放大腸炒香、加鹽、冰糖熬製。經過三個時辰蒸煮後，大腸鍋底製好！可以舀入火鍋內搭配些喜歡的配菜邊煮邊吃！”
三人給配了大白菜、白蘿卜、蒜苔，洋蔥墊底。來點嫩嫩的油豆腐，香菇。煮開後先下入香菇，蘿卜煮三分鍾。撒上蔥花煮開，燙點芫荽。肥腸火鍋就做好了。