農村冬天在太陽下山之後確實有些陰冷，再加上山風不時的吹拂，溫度比城裏麵要地上好幾度，現在6點多鍾天已經完全暗了下來，顯得格外寒冷。不過一到夏天的時候就比較涼快了。
今天大伯專門接了一根電線到院壩來，末端是200瓦的大燈泡，把電源接通一個院壩都弄得明晃晃的。昏黃的燈光照得老遠都能見到這裏的情景。
建築工人已經迴來了，看見這幾桌滿滿的原滋原味的“刨豬湯”很是激動。看來老板真的沒有區別對待，都把他們當作自己的親人了。
現在農村年味已經開始慢慢蔓延了，熏香腸臘肉的比比皆是，隻要柳毅沿著公路走走，就能聞到熏臘肉香腸散發出來的特有的香味。
說實話建築工人這些瞧著眼裏，也是心想早點完工好迴家過年。不過遇上這麽仁義耿直的老板也不好意思開口，再見到今天給予他們親人的待遇時，柳毅所說既要修建的鋼構大棚看來是跑不了了。
隨著最後一道菜做好，大伯也招唿大家就座。開始肯定是眾人共敬戶主一杯酒，然後就各自開暢飲，不喝酒的就挑著自己喜歡吃的食物。
軟糯的粉蒸肉、用家常自製紅油豆瓣炒製的迴鍋肉、家常味的泡椒豬肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆營養豐富口味鮮美的刨豬湯，吃得是大夥口角冒油，稱讚聲不斷。
一個多小時，熱鬧的殺豬酒宴還沒有結束。大伯今天搬出了他自己泡製的柑子酒，喜歡喝酒的人這不高興了，直到現在還在劃拳猜子。
吃完下席的人有些看天色晚了也就自個散去，有的呢則圍坐在一起擺談龍門陣，還有的就是忙事情了。柳毅跟著大伯，看村民走時就送上一人一刀肉，其他的豬肉也不能隨便擺在地上，晚上害怕有貓或老鼠的來偷食。
等柳毅幫著大伯弄完這些，母親那邊收拾清洗碗筷也差不多了，柳毅看留下來也幫不上什麽忙了，就開車和母親迴到鎮上。
又是一個早上，又是新的一天，今天柳毅終於可以睡覺睡到自然醒了。不用買食物迴去，不用想太多事情。
不過柳毅母親把柳毅的美好願望直接打破。“快點起來，我們到集市上買點裝香腸拌到裏麵調料，等會兒迴去還要灌香腸。”
無奈而不舍的離開溫暖的床鋪，柳毅心裏那個幽怨啦！不過事情不能耽擱，早一天灌好香腸，熏好臘肉就能早一天享受到它們的美味。
幾樣簡單而實際的東西花不了幾個錢，柳毅還幫大伯他們把灌香腸的調料一起都買了。迴到農村的時候，大伯一家都開始忙活了，灌香腸取的是豬前胛肉，那裏的肉質有肥有瘦，做出來口味更好。
昨天殺豬的時候，柳毅一家給大伯分了一頭豬，死活不要柳毅的錢。不過柳毅還是強行把錢塞給大伯，大伯母辛苦一年才養了這麽幾頭豬，白給自己實在是過意不去。
每頭豬殺了之後大概稱了一下重量，基本都接近300斤，當時村裏麵的村民都是大伯過了一個旺實年。柳毅也沒有細算就按13元一斤的價格給了大伯4000元，實在無話可說的大伯硬是多拿兩幅大腸、肚子給柳毅。
這個豬大腸也是柳毅的最愛，想起紅燒大腸的滋味，心裏似乎又有些饞了起來。卻之不恭的安心收下，等過兩天房子完工後請所有親朋好友一起聚聚。
把前胛肉沿豬皮和肥肉一起剔下來，那樣子豬肉有肥有瘦灌香腸正好，不然香腸肉灌得太瘦就沒有油水，也有些卡牙齒縫。
然後再把這些整塊的豬肉人工刀切成長條狀，一般就拇指大小的肉條即可。找個大盆放置在裏麵，撒上買迴來的調料食鹽拌勻，在加入一些花椒、白酒，喜歡的人家還可以放入辣椒麵，這樣灌香腸的豬肉就算弄好。
灌香腸的腸子是豬的小腸，豬肚子裏麵按農村話來講就隻分大腸、小腸和粉腸，粉腸其實就是小腸前麵部分，不過它靠近胃，很多營養成分還沒有被完全消化，因此裏麵留下很多粉質的東西。
而正真灌香腸的是後半段小腸，事先必須清洗幹淨，再用鹽水浸泡，泡鹽水這是為了增加腸子的韌性，在灌製的時候不會輕易把它劃傷劃破甚至斷裂。
最後就是人工灌裝了，找來一個專門灌香腸的塑料漏鬥，最開始的是到竹林去砍一根和香腸相似大小的竹節來灌香腸，不過現在有專門的塑料製品就不像原來那麽麻煩。
隻見大伯母和母親兩人配合把塑料漏鬥跟小腸一端套好，就一個人灌，一個人把灌到廠裏麵的豬肉往一邊趕，大約30來厘米就打上一個結。
時間一個小時不到，一大盆幾十斤重的豬肉便被她們灌完了。眼看時間不早得做中午的午飯，大伯家的隻得等到下午再接著灌。
等中午建築工人迴來的時候，柳毅家已經把灌好的香腸晾在院壩邊上的樹枝上了。現裝的香腸是必須得經過晾幹一段時間，一是去除裏麵的水分，二嘛就是便於熏製，香腸水分過多熏出來就不會那麽香，影響香腸味道。
“喲，柳毅老板。動作神速啊！今天中午就灌好這麽多香腸出來。”工頭看見柳毅有話無話都要搭上兩句。
“我爭取你們沒有迴去之前熏好給大家一起嚐嚐！怎麽樣，你們有口福了。”柳毅也不吝嗇。
“嗬嗬，是啊。有口福了，也不知道我家今年做了香腸沒有，那個味道想起來就舒服。”工頭一臉的迴味。
“嗬嗬，家裏麵沒有做的話，那就過完年又到我這裏來吃。我可不敢承諾你什麽，這裏工人不少，我也不能厚此薄彼吧！”柳毅就算給他一些香腸但人多不夠分啊。
“哪能讓你給我，就這樣我們都感激不盡了，你看昨晚我們還吃到如此正中的刨豬湯……”
“行了，年前還有你們忙的，不要客氣，我也是在壓榨你們的勞動力啊！”柳毅打斷工頭繼續說的話。
午飯簡單吃過，大伯母和母親把洗碗的任務都交給柳毅，她們就自顧忙灌香腸去了。
灌完香腸還要醃製豬肉，等過兩天和香腸一起熏製。最後一步非常關鍵，其他很多地方都隻是灌香腸、醃製豬肉，都沒有經過熏製。加上最後一道工序這就成了川蜀、山城特有的臘肉香腸。
今天大伯專門接了一根電線到院壩來，末端是200瓦的大燈泡，把電源接通一個院壩都弄得明晃晃的。昏黃的燈光照得老遠都能見到這裏的情景。
建築工人已經迴來了，看見這幾桌滿滿的原滋原味的“刨豬湯”很是激動。看來老板真的沒有區別對待，都把他們當作自己的親人了。
現在農村年味已經開始慢慢蔓延了，熏香腸臘肉的比比皆是，隻要柳毅沿著公路走走，就能聞到熏臘肉香腸散發出來的特有的香味。
說實話建築工人這些瞧著眼裏，也是心想早點完工好迴家過年。不過遇上這麽仁義耿直的老板也不好意思開口，再見到今天給予他們親人的待遇時，柳毅所說既要修建的鋼構大棚看來是跑不了了。
隨著最後一道菜做好，大伯也招唿大家就座。開始肯定是眾人共敬戶主一杯酒，然後就各自開暢飲，不喝酒的就挑著自己喜歡吃的食物。
軟糯的粉蒸肉、用家常自製紅油豆瓣炒製的迴鍋肉、家常味的泡椒豬肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆營養豐富口味鮮美的刨豬湯，吃得是大夥口角冒油，稱讚聲不斷。
一個多小時，熱鬧的殺豬酒宴還沒有結束。大伯今天搬出了他自己泡製的柑子酒，喜歡喝酒的人這不高興了，直到現在還在劃拳猜子。
吃完下席的人有些看天色晚了也就自個散去，有的呢則圍坐在一起擺談龍門陣，還有的就是忙事情了。柳毅跟著大伯，看村民走時就送上一人一刀肉，其他的豬肉也不能隨便擺在地上，晚上害怕有貓或老鼠的來偷食。
等柳毅幫著大伯弄完這些，母親那邊收拾清洗碗筷也差不多了，柳毅看留下來也幫不上什麽忙了，就開車和母親迴到鎮上。
又是一個早上，又是新的一天，今天柳毅終於可以睡覺睡到自然醒了。不用買食物迴去，不用想太多事情。
不過柳毅母親把柳毅的美好願望直接打破。“快點起來，我們到集市上買點裝香腸拌到裏麵調料，等會兒迴去還要灌香腸。”
無奈而不舍的離開溫暖的床鋪，柳毅心裏那個幽怨啦！不過事情不能耽擱，早一天灌好香腸，熏好臘肉就能早一天享受到它們的美味。
幾樣簡單而實際的東西花不了幾個錢，柳毅還幫大伯他們把灌香腸的調料一起都買了。迴到農村的時候，大伯一家都開始忙活了，灌香腸取的是豬前胛肉，那裏的肉質有肥有瘦，做出來口味更好。
昨天殺豬的時候，柳毅一家給大伯分了一頭豬，死活不要柳毅的錢。不過柳毅還是強行把錢塞給大伯，大伯母辛苦一年才養了這麽幾頭豬，白給自己實在是過意不去。
每頭豬殺了之後大概稱了一下重量，基本都接近300斤，當時村裏麵的村民都是大伯過了一個旺實年。柳毅也沒有細算就按13元一斤的價格給了大伯4000元，實在無話可說的大伯硬是多拿兩幅大腸、肚子給柳毅。
這個豬大腸也是柳毅的最愛，想起紅燒大腸的滋味，心裏似乎又有些饞了起來。卻之不恭的安心收下，等過兩天房子完工後請所有親朋好友一起聚聚。
把前胛肉沿豬皮和肥肉一起剔下來，那樣子豬肉有肥有瘦灌香腸正好，不然香腸肉灌得太瘦就沒有油水，也有些卡牙齒縫。
然後再把這些整塊的豬肉人工刀切成長條狀，一般就拇指大小的肉條即可。找個大盆放置在裏麵，撒上買迴來的調料食鹽拌勻，在加入一些花椒、白酒，喜歡的人家還可以放入辣椒麵，這樣灌香腸的豬肉就算弄好。
灌香腸的腸子是豬的小腸，豬肚子裏麵按農村話來講就隻分大腸、小腸和粉腸，粉腸其實就是小腸前麵部分，不過它靠近胃，很多營養成分還沒有被完全消化，因此裏麵留下很多粉質的東西。
而正真灌香腸的是後半段小腸，事先必須清洗幹淨，再用鹽水浸泡，泡鹽水這是為了增加腸子的韌性，在灌製的時候不會輕易把它劃傷劃破甚至斷裂。
最後就是人工灌裝了，找來一個專門灌香腸的塑料漏鬥，最開始的是到竹林去砍一根和香腸相似大小的竹節來灌香腸，不過現在有專門的塑料製品就不像原來那麽麻煩。
隻見大伯母和母親兩人配合把塑料漏鬥跟小腸一端套好，就一個人灌，一個人把灌到廠裏麵的豬肉往一邊趕，大約30來厘米就打上一個結。
時間一個小時不到，一大盆幾十斤重的豬肉便被她們灌完了。眼看時間不早得做中午的午飯，大伯家的隻得等到下午再接著灌。
等中午建築工人迴來的時候，柳毅家已經把灌好的香腸晾在院壩邊上的樹枝上了。現裝的香腸是必須得經過晾幹一段時間，一是去除裏麵的水分，二嘛就是便於熏製，香腸水分過多熏出來就不會那麽香，影響香腸味道。
“喲，柳毅老板。動作神速啊！今天中午就灌好這麽多香腸出來。”工頭看見柳毅有話無話都要搭上兩句。
“我爭取你們沒有迴去之前熏好給大家一起嚐嚐！怎麽樣，你們有口福了。”柳毅也不吝嗇。
“嗬嗬，是啊。有口福了，也不知道我家今年做了香腸沒有，那個味道想起來就舒服。”工頭一臉的迴味。
“嗬嗬，家裏麵沒有做的話，那就過完年又到我這裏來吃。我可不敢承諾你什麽，這裏工人不少，我也不能厚此薄彼吧！”柳毅就算給他一些香腸但人多不夠分啊。
“哪能讓你給我，就這樣我們都感激不盡了，你看昨晚我們還吃到如此正中的刨豬湯……”
“行了，年前還有你們忙的，不要客氣，我也是在壓榨你們的勞動力啊！”柳毅打斷工頭繼續說的話。
午飯簡單吃過，大伯母和母親把洗碗的任務都交給柳毅，她們就自顧忙灌香腸去了。
灌完香腸還要醃製豬肉，等過兩天和香腸一起熏製。最後一步非常關鍵，其他很多地方都隻是灌香腸、醃製豬肉，都沒有經過熏製。加上最後一道工序這就成了川蜀、山城特有的臘肉香腸。