一望無垠的西湖，一隻船舫慢悠悠地蕩漾出漣漪。碧波蕩漾，歌聲悠揚而起，船舫中間，擺放著一長榻，上麵放著各類茶具，旁邊則坐著一群佳麗。這群佳麗都是達官貴族家的夫人姑娘，來向許茗習學茶藝。此刻都收起了以往的高貴矜持，目不轉睛地盯著許茗的動作。
“前朝的飲茶方式以煎茶為主，而到了我們這一朝，則流行點茶。”
“請問煎茶與點茶的區別是什麽，茶師傅可以說得詳細點嗎？”
“問得好。煎茶，顧名思義，其實就是煮茶。就是將茶葉入水，放在爐上煮，最後喝的其實是茶湯。而點茶，則是泡茶，即用熱水衝泡茶葉。相對於煎茶來說，點茶工序更為方便簡單，且不容易釋放茶葉中的苦味，而是最大程度地調集了茶葉的香味。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，茶現在已經是人們生活中的必需品，點茶相對於煎茶來說，方便可行，不僅在上層貴人中流行，在百姓中也是得到充分推廣。”
學員們紛紛點點頭。
“我現在要做的，就是點茶中的第一道工序—炙烤。”許茗從茶籠中取出一團茶餅，放在小火上炙烤。
“請問有人知道炙烤茶餅的目的是什麽嗎？”
右下角有個姑娘舉起了手，“去除茶葉中的水分，一來酥鬆易碎方便碾磨，二來點茶的效果也會更好。”
“迴答正確，請問這位姑娘是……”
李芷還未答話，旁邊站著的丫鬟已聲音脆響：“我們家姑娘是臨安知府李沛大人的千金。”
眾佳麗噓了一口氣，的確，這裏身份地位最顯赫的就是這位李芷，李姑娘了。
許茗微笑，“李姑娘不愧為李大人的千金，學識見的不同非凡。”
“那是，也不知姑娘哪根筋搭錯，還來跟你這種下等人學習。”
“碧螺！”李芷厲聲，自家丫鬟未免太過囂張。
“碧螺，可是碧螺茶的碧螺。”
“正是。”那被稱作碧螺的姑娘神情頗為倨傲。
“好名字，碧螺姿態美麗，味道溫婉，姑娘可要對得起這樣的名字才對。”
碧螺“哼”了一聲，不再言語。
許茗不再理會，繼續敘說，”炙烤過後，我們再進行碾磨。”
許茗手勢婉轉，輕輕將茶餅掰下，放入碾槽中，沉穩有力地將其碾成粉末。寬大的水袖拂過光滑的瓷具，她的動作像是有魔力一般，令人著迷。
“大家不要愣著，跟著我做。”
“是！”
“大家注意，茶粉一定要細碎，不可結塊。”
“是。”
接下來便是篩茶，許茗舉起羅絹做的茶羅，那上麵還繡著一枚綠色的茶葉。翻轉了那綠色一遍又一遍，細碎的茶葉去除，碾細的茶粉則放置在旁邊的兔毫黑盞中。
“接下來我們就是將少許溫水衝進茶盞中，與茶粉融合，形成稠麵。這一步就叫做注水，是第一道水。”許茗輕聲道。
“形成稠麵後，再用沸水快速有力地衝泡，使其形成更濃鬱的湯麵與乳花。這是第二道水。”
“是！”
旁邊的水已經燒得沸響，許茗拎起水壺，水均勻地注入放置茶粉的黑盞中，同時拿起茶筅，快速攪拌，仿若’浪濤拍岸，卷起千堆雪’。”
“用茶筅攪拌茶湯這一動作叫做擊拂。這一步對著茶湯最後效果的形成異常關鍵，也是是最為考驗點茶功夫的。”
“在擊拂時，我們要注意，要勻速有力，打出乳花。看，我現在已經打出了乳花。”許茗將茶盞稍微傾斜，給學員示範。
“乳花出來後，接下來是第三道水。注入少量沸水，繼續邊注水邊攪拌，相比第二道水，茶筅旋轉的幅度要大，旋轉的速度要更緩慢，這樣乳花才會更廣闊均勻地分布，乳花持續的時間也會更久。”
“可是，老師，我們打出這些雪花一樣的東西，又有什麽用。”
許茗笑道：“說得好。像乳花啊這些都是鬥茶中的評判要素。如果隻是要喝的話，確實不用太注意這些。下次課我再給大家講如何製作好吃的茶，我們可以自己動手來製作一些我們喜歡的茶。”
“老師，我們家爹爹、哥哥也經常鬥茶，我也很想和我的姐妹們一起鬥茶。
“老師，您可以多講講鬥茶嗎？我也想玩。”
“鬥茶的程序我剛剛都講過了，現在我就來講一講評判標準，鬥茶的評判要素主要有三個，茶湯與乳花的潔白程度、乳花咬盞的持久度、水痕深淺以及出現時間。當然，茶湯與乳花以潔白為勝，乳花咬盞以持久為勝，而水痕則以淺或者出現時間晚為勝。”
“要想取勝，除了剛剛所講的那些點茶步驟要到位，在茶具上我們亦可以下功夫。水壺的話我們主要選擇壺口細長的，這樣就能夠有效把握注水速度和力道，保證茶湯的濃稠。”
“另外，在茶盞的選擇上，我們一般選擇黑盞。”許茗托起一隻茶盞，“我手上拿的是一隻兔毫黑盞，它產自建州的建州窯，頗有盛名。建州也是龍鳳團茶的主產地。鬥茶時，黑盞與白色的湯花涇渭分明，便於觀察。”
“當然，在茶盞的形狀上，我們多選擇斜口直底，這樣有助於集中茶筅的力量，集聚湯花，湯花更濃更白更持久。”
“老師，什麽是斜口直底？”
“我的手上有兩隻茶盞，其中一隻斜口直底，一隻撇口圓底。大家說哪隻是斜口直底呢？”
“老師，那個口更窄，形狀是直下來的茶盞便是斜口直底。”
“對。”
“好！”已經有人鼓起掌來，許茗抬眼，原來是程唯堅，他剛剛一直站在外麵偷聽。李芷急忙迎過去，“唯堅哥哥。”
然而，她的唯堅哥哥徑直走向了許茗，“許郎君，哦，不，許姑娘，我們又遇見了！”
“今天的課程我們就上到這裏！”
“見過程郎君。”許茗道了個萬福。
“想不到你對茶道也是頗有研究。”
“程郎君過獎！。”許茗作揖。
“幾月不見，許姑娘的腳傷可是好了？”
“多謝掛念，已經可以走路。”
“實在抱歉，來我府上，卻沒給你們的安全應有的保障。”
“哪裏哪裏，這哪怪得了你們！不過上次那個小偷，有抓住嗎？”
程唯堅笑笑，“看來小偷的事都驚動你們後廚了。”
“可不是。那麽大陣仗！”
“明日我要去茶境鬥茶，正缺個對手，不知你是否可以賞個臉呢？”
“這……，我一個女子，恐怕不太好吧。”
“你想賺錢吧？我可以給你介紹點生意。”
“程郎君慧眼，既然如此，我就恭敬不如從命了。”
李芷握著小粉拳，一臉不甘地望著程唯堅。
“姑娘。”
“碧螺，等我也學會鬥茶，我和唯堅哥哥就有共同語言了，到時候，我定要和他切磋兩下。”
碧螺笑了，“姑娘真是天真得可愛！不過程郎君喜歡的可不止茶，還有酒。”
李芷的臉上突然泛起紅暈：“我爹的酒埋在何處，你可知道？”
“前朝的飲茶方式以煎茶為主，而到了我們這一朝，則流行點茶。”
“請問煎茶與點茶的區別是什麽，茶師傅可以說得詳細點嗎？”
“問得好。煎茶，顧名思義，其實就是煮茶。就是將茶葉入水，放在爐上煮，最後喝的其實是茶湯。而點茶，則是泡茶，即用熱水衝泡茶葉。相對於煎茶來說，點茶工序更為方便簡單，且不容易釋放茶葉中的苦味，而是最大程度地調集了茶葉的香味。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，茶現在已經是人們生活中的必需品，點茶相對於煎茶來說，方便可行，不僅在上層貴人中流行，在百姓中也是得到充分推廣。”
學員們紛紛點點頭。
“我現在要做的，就是點茶中的第一道工序—炙烤。”許茗從茶籠中取出一團茶餅，放在小火上炙烤。
“請問有人知道炙烤茶餅的目的是什麽嗎？”
右下角有個姑娘舉起了手，“去除茶葉中的水分，一來酥鬆易碎方便碾磨，二來點茶的效果也會更好。”
“迴答正確，請問這位姑娘是……”
李芷還未答話，旁邊站著的丫鬟已聲音脆響：“我們家姑娘是臨安知府李沛大人的千金。”
眾佳麗噓了一口氣，的確，這裏身份地位最顯赫的就是這位李芷，李姑娘了。
許茗微笑，“李姑娘不愧為李大人的千金，學識見的不同非凡。”
“那是，也不知姑娘哪根筋搭錯，還來跟你這種下等人學習。”
“碧螺！”李芷厲聲，自家丫鬟未免太過囂張。
“碧螺，可是碧螺茶的碧螺。”
“正是。”那被稱作碧螺的姑娘神情頗為倨傲。
“好名字，碧螺姿態美麗，味道溫婉，姑娘可要對得起這樣的名字才對。”
碧螺“哼”了一聲，不再言語。
許茗不再理會，繼續敘說，”炙烤過後，我們再進行碾磨。”
許茗手勢婉轉，輕輕將茶餅掰下，放入碾槽中，沉穩有力地將其碾成粉末。寬大的水袖拂過光滑的瓷具，她的動作像是有魔力一般，令人著迷。
“大家不要愣著，跟著我做。”
“是！”
“大家注意，茶粉一定要細碎，不可結塊。”
“是。”
接下來便是篩茶，許茗舉起羅絹做的茶羅，那上麵還繡著一枚綠色的茶葉。翻轉了那綠色一遍又一遍，細碎的茶葉去除，碾細的茶粉則放置在旁邊的兔毫黑盞中。
“接下來我們就是將少許溫水衝進茶盞中，與茶粉融合，形成稠麵。這一步就叫做注水，是第一道水。”許茗輕聲道。
“形成稠麵後，再用沸水快速有力地衝泡，使其形成更濃鬱的湯麵與乳花。這是第二道水。”
“是！”
旁邊的水已經燒得沸響，許茗拎起水壺，水均勻地注入放置茶粉的黑盞中，同時拿起茶筅，快速攪拌，仿若’浪濤拍岸，卷起千堆雪’。”
“用茶筅攪拌茶湯這一動作叫做擊拂。這一步對著茶湯最後效果的形成異常關鍵，也是是最為考驗點茶功夫的。”
“在擊拂時，我們要注意，要勻速有力，打出乳花。看，我現在已經打出了乳花。”許茗將茶盞稍微傾斜，給學員示範。
“乳花出來後，接下來是第三道水。注入少量沸水，繼續邊注水邊攪拌，相比第二道水，茶筅旋轉的幅度要大，旋轉的速度要更緩慢，這樣乳花才會更廣闊均勻地分布，乳花持續的時間也會更久。”
“可是，老師，我們打出這些雪花一樣的東西，又有什麽用。”
許茗笑道：“說得好。像乳花啊這些都是鬥茶中的評判要素。如果隻是要喝的話，確實不用太注意這些。下次課我再給大家講如何製作好吃的茶，我們可以自己動手來製作一些我們喜歡的茶。”
“老師，我們家爹爹、哥哥也經常鬥茶，我也很想和我的姐妹們一起鬥茶。
“老師，您可以多講講鬥茶嗎？我也想玩。”
“鬥茶的程序我剛剛都講過了，現在我就來講一講評判標準，鬥茶的評判要素主要有三個，茶湯與乳花的潔白程度、乳花咬盞的持久度、水痕深淺以及出現時間。當然，茶湯與乳花以潔白為勝，乳花咬盞以持久為勝，而水痕則以淺或者出現時間晚為勝。”
“要想取勝，除了剛剛所講的那些點茶步驟要到位，在茶具上我們亦可以下功夫。水壺的話我們主要選擇壺口細長的，這樣就能夠有效把握注水速度和力道，保證茶湯的濃稠。”
“另外，在茶盞的選擇上，我們一般選擇黑盞。”許茗托起一隻茶盞，“我手上拿的是一隻兔毫黑盞，它產自建州的建州窯，頗有盛名。建州也是龍鳳團茶的主產地。鬥茶時，黑盞與白色的湯花涇渭分明，便於觀察。”
“當然，在茶盞的形狀上，我們多選擇斜口直底，這樣有助於集中茶筅的力量，集聚湯花，湯花更濃更白更持久。”
“老師，什麽是斜口直底？”
“我的手上有兩隻茶盞，其中一隻斜口直底，一隻撇口圓底。大家說哪隻是斜口直底呢？”
“老師，那個口更窄，形狀是直下來的茶盞便是斜口直底。”
“對。”
“好！”已經有人鼓起掌來，許茗抬眼，原來是程唯堅，他剛剛一直站在外麵偷聽。李芷急忙迎過去，“唯堅哥哥。”
然而，她的唯堅哥哥徑直走向了許茗，“許郎君，哦，不，許姑娘，我們又遇見了！”
“今天的課程我們就上到這裏！”
“見過程郎君。”許茗道了個萬福。
“想不到你對茶道也是頗有研究。”
“程郎君過獎！。”許茗作揖。
“幾月不見，許姑娘的腳傷可是好了？”
“多謝掛念，已經可以走路。”
“實在抱歉，來我府上，卻沒給你們的安全應有的保障。”
“哪裏哪裏，這哪怪得了你們！不過上次那個小偷，有抓住嗎？”
程唯堅笑笑，“看來小偷的事都驚動你們後廚了。”
“可不是。那麽大陣仗！”
“明日我要去茶境鬥茶，正缺個對手，不知你是否可以賞個臉呢？”
“這……，我一個女子，恐怕不太好吧。”
“你想賺錢吧？我可以給你介紹點生意。”
“程郎君慧眼，既然如此，我就恭敬不如從命了。”
李芷握著小粉拳，一臉不甘地望著程唯堅。
“姑娘。”
“碧螺，等我也學會鬥茶，我和唯堅哥哥就有共同語言了，到時候，我定要和他切磋兩下。”
碧螺笑了，“姑娘真是天真得可愛！不過程郎君喜歡的可不止茶，還有酒。”
李芷的臉上突然泛起紅暈：“我爹的酒埋在何處，你可知道？”