第246章 過油
重迴過去，傳奇從擺攤賣字開始 作者：傅裏葉級數 投票推薦 加入書簽 留言反饋
上午的時候，任德海和李秀琴已經把今天要過油的東西都準備好了。
過油，就是用油炸食物。
大家一般都是在過年前的兩三天裏，把需要油炸的東西給做出來，等過了年就可以慢慢的吃。
要過油的東西挺多的。
魚，就有整條的鯉魚，切成塊的鰱魚，草魚（鯽魚），還有帶魚段。
肉就是炸雞塊，部分人家可以還炸些豬肉。
麵食小吃就比較多了。
炸藕夾，炸丸子，炸糖糕，炸焦葉子，炸薑絲等。
焦葉子就是一種零食，用麵油炸而成，形似葉子，上麵撒有芝麻，鹹口，吃起來焦香酥脆。
薑絲，也是一種過年零食，用麵油炸而成。不過是把擀薄的麵切成絲，或鹹或甜。
中午吃過飯，家裏就逐漸忙活起來。
不止是任長風一家，村子裏很多人家都是開始忙活，或者在蒸饅頭，包子，或者準備過油。
先油炸的是麵食，再油炸肉和魚。
這樣可以保證不會串味，尤其是炸魚後，油中會有魚腥味。
丸子已經調好鹹淡，第一個上場。
老媽負責燒鍋，老爸負責油炸，任長風則是繼續趕做其他的東西。
糖糕需要現包，要炸兩鍋。焦葉子等不會隻炸一鍋，每年都會炸三鍋，這些都需要一邊油炸，一邊製作。
之前是任長風或者任長宇燒鍋，現在任長風把製作的活給接了過來。
任長風把麵倒入和麵的盆中，讓任長宇把爐子上燒著的熱水慢慢的倒入，自己則是用筷子攪拌。
看著差不多的時候，才開始和麵。
裏麵的糖用的是紅糖，一般家裏都會準備。實在沒有買，用白糖一樣。
紅糖裏加了一些麵粉，攪拌均勻，就可以包糖糕。
取一塊麵團，捏開，把糖放進去，再把開口合攏，雙手一拍，變成扁圓形，一個糖糕就包好了。
把包好的糖糕放到用高粱杆製作而成的鍋胚子上，繼續包下一個。
任長宇和任長風兩個人包，實際上還是比較快的，包滿整個鍋胚子的時候，油炸丸子已經快要炸好了。
沒有洗手，從炸好的蘿卜丸子中拿出來一個放到嘴裏，焦香帶有點蘿卜的清香，好吃。
尤其是剛炸出來的，十分可口，等到都放涼了，變硬，以後就是喝羊肉湯的時候，放進去吃。
以前過油之前要烙餅的，一張大白餅鋪在籃子，筐子的底部，現在這一步驟都省下來的。
直接把炸好的東西放到不鏽鋼的盆子裏，有得要保持酥脆的口感，等涼了就放入大的方便袋中。
“小風，去拿個碗，裝一些丸子放到屋子裏的桌子上。”
“好的”，任長風又拿起兩個丸子放進嘴裏，就去拿碗。
裝了小半碗的丸子，任長風把它們放到了桌子上。
這當然不是為了放涼，而是敬獻給神仙吃的。不僅有丸子，一會炸完後，所有的東西都會擺上。
這是已經形成的習慣，每年都是如此。
而到了除夕的時候，擺上的東西，則是敬獻自己的祖先。
做完這些，開始製作焦葉子。至於藕夾，和丸子一樣，在上午的時候，已經準備好。
依舊是和麵，等和麵完成，用擀麵杖把麵團給擀成大餅狀。前麵就跟擀麵條差不多，不同的地方是加入鹽和芝麻。
擀成大餅狀後，就是製作焦葉子。
把麵切成方形，然後中間劃上一刀，方便炸製。
丸子已經炸完，現在正在炸糖糕。任長風讓任長宇把鍋胚子拿過來，把焦葉子放上去。
接著繼續和麵。
“哥，糖糕不燙了，你嚐嚐.”
手上有麵，任長宇就拿著糖糕喂給任長風。
小心的咬了一口，外麵涼一些，裏麵依舊有些燙嘴。吹了幾口氣，繼續咬了一口。外麵焦脆，裏麵軟糯香甜。
一口氣把剩餘的糖糕吃掉，有些意猶未盡。
麵食炸完，開始炸肉和魚。
這裏用到任長風的地方不多，他已經洗好手，開始吃起炸好的東西。
焦葉子因為擀的比較薄，咬上一口，不用手接著就掉下很多的碎塊。中午吃的不少，現在又在肚子裏填了一些東西，感覺晚飯都不需要吃了。
炸雞塊，還有炸魚都需要上表層裹上一層麵粉，等以後做菜的時候，這層麵皮是任長風非常喜歡的，好吃又入味。
不光自己吃，任長風還給小青和虎子喂了丸子。任長風把丸子往那邊一扔，小青立刻飛身接住，再來一個，才輪到虎子。
分給它們6個，每隻3個丸子，手裏還剩下一個，任長風就自己吃了。省得分配不均勻，讓其中的一個不開心。
炸製的雞塊，裏麵是沒有熟透的，隻是表麵的部分炸製成型，撈出來，可以保存一段時間，等過了年再吃。
趁著還有太陽，任長風搬了凳子，坐在院子裏，拿出幾個橘子，邊吃邊曬太陽。
“爸，咱們家的對聯買了沒有？”
“沒有買，明天趕集的時候買迴來.”
“要不要我寫今年的對聯.”
“你想寫，我明天買來紅紙，大門上的就直接買成品吧，其他的地方你來寫.”
“沒有問題.”
以前的時候，對聯都是買迴來幾張紅紙，讓村裏會寫毛筆字的人幫忙寫對聯。那時候都是要提前很多天買來紅紙，要排號的。
現在都是買成品，也不貴，方便很多，幾乎沒有人再買紅紙讓人幫著書寫。
這種情況，從另外的一個方向上想，確實是社會發展了很多，普通群眾手裏可以支配的錢多了。
把家裏寫對聯的事情給攬了過來，任長風聞著廚房裏飄出來的香氣，繼續吃著橘子。
扭頭，看到小青和虎子盯著自己，隻得把手裏僅有的一個橘子剝開，分成兩塊，分別喂給他們。
喂完之後拍拍手，對它們表示已經沒有啦。
炸出來的帶魚出鍋了，這個已經炸透，可以直接下嘴吃。
任長風趁熱來上一塊，味道不錯。
成個的鯉魚需要多炸一些時間，還要不停的翻動。任長風接過罩濾，幫著炸製，老爸則是出去活動活動。
突然想到今天要去看看任長昆的學習情況如何，等到魚炸好後，任長風就直接去了二叔家。
過油，就是用油炸食物。
大家一般都是在過年前的兩三天裏，把需要油炸的東西給做出來，等過了年就可以慢慢的吃。
要過油的東西挺多的。
魚，就有整條的鯉魚，切成塊的鰱魚，草魚（鯽魚），還有帶魚段。
肉就是炸雞塊，部分人家可以還炸些豬肉。
麵食小吃就比較多了。
炸藕夾，炸丸子，炸糖糕，炸焦葉子，炸薑絲等。
焦葉子就是一種零食，用麵油炸而成，形似葉子，上麵撒有芝麻，鹹口，吃起來焦香酥脆。
薑絲，也是一種過年零食，用麵油炸而成。不過是把擀薄的麵切成絲，或鹹或甜。
中午吃過飯，家裏就逐漸忙活起來。
不止是任長風一家，村子裏很多人家都是開始忙活，或者在蒸饅頭，包子，或者準備過油。
先油炸的是麵食，再油炸肉和魚。
這樣可以保證不會串味，尤其是炸魚後，油中會有魚腥味。
丸子已經調好鹹淡，第一個上場。
老媽負責燒鍋，老爸負責油炸，任長風則是繼續趕做其他的東西。
糖糕需要現包，要炸兩鍋。焦葉子等不會隻炸一鍋，每年都會炸三鍋，這些都需要一邊油炸，一邊製作。
之前是任長風或者任長宇燒鍋，現在任長風把製作的活給接了過來。
任長風把麵倒入和麵的盆中，讓任長宇把爐子上燒著的熱水慢慢的倒入，自己則是用筷子攪拌。
看著差不多的時候，才開始和麵。
裏麵的糖用的是紅糖，一般家裏都會準備。實在沒有買，用白糖一樣。
紅糖裏加了一些麵粉，攪拌均勻，就可以包糖糕。
取一塊麵團，捏開，把糖放進去，再把開口合攏，雙手一拍，變成扁圓形，一個糖糕就包好了。
把包好的糖糕放到用高粱杆製作而成的鍋胚子上，繼續包下一個。
任長宇和任長風兩個人包，實際上還是比較快的，包滿整個鍋胚子的時候，油炸丸子已經快要炸好了。
沒有洗手，從炸好的蘿卜丸子中拿出來一個放到嘴裏，焦香帶有點蘿卜的清香，好吃。
尤其是剛炸出來的，十分可口，等到都放涼了，變硬，以後就是喝羊肉湯的時候，放進去吃。
以前過油之前要烙餅的，一張大白餅鋪在籃子，筐子的底部，現在這一步驟都省下來的。
直接把炸好的東西放到不鏽鋼的盆子裏，有得要保持酥脆的口感，等涼了就放入大的方便袋中。
“小風，去拿個碗，裝一些丸子放到屋子裏的桌子上。”
“好的”，任長風又拿起兩個丸子放進嘴裏，就去拿碗。
裝了小半碗的丸子，任長風把它們放到了桌子上。
這當然不是為了放涼，而是敬獻給神仙吃的。不僅有丸子，一會炸完後，所有的東西都會擺上。
這是已經形成的習慣，每年都是如此。
而到了除夕的時候，擺上的東西，則是敬獻自己的祖先。
做完這些，開始製作焦葉子。至於藕夾，和丸子一樣，在上午的時候，已經準備好。
依舊是和麵，等和麵完成，用擀麵杖把麵團給擀成大餅狀。前麵就跟擀麵條差不多，不同的地方是加入鹽和芝麻。
擀成大餅狀後，就是製作焦葉子。
把麵切成方形，然後中間劃上一刀，方便炸製。
丸子已經炸完，現在正在炸糖糕。任長風讓任長宇把鍋胚子拿過來，把焦葉子放上去。
接著繼續和麵。
“哥，糖糕不燙了，你嚐嚐.”
手上有麵，任長宇就拿著糖糕喂給任長風。
小心的咬了一口，外麵涼一些，裏麵依舊有些燙嘴。吹了幾口氣，繼續咬了一口。外麵焦脆，裏麵軟糯香甜。
一口氣把剩餘的糖糕吃掉，有些意猶未盡。
麵食炸完，開始炸肉和魚。
這裏用到任長風的地方不多，他已經洗好手，開始吃起炸好的東西。
焦葉子因為擀的比較薄，咬上一口，不用手接著就掉下很多的碎塊。中午吃的不少，現在又在肚子裏填了一些東西，感覺晚飯都不需要吃了。
炸雞塊，還有炸魚都需要上表層裹上一層麵粉，等以後做菜的時候，這層麵皮是任長風非常喜歡的，好吃又入味。
不光自己吃，任長風還給小青和虎子喂了丸子。任長風把丸子往那邊一扔，小青立刻飛身接住，再來一個，才輪到虎子。
分給它們6個，每隻3個丸子，手裏還剩下一個，任長風就自己吃了。省得分配不均勻，讓其中的一個不開心。
炸製的雞塊，裏麵是沒有熟透的，隻是表麵的部分炸製成型，撈出來，可以保存一段時間，等過了年再吃。
趁著還有太陽，任長風搬了凳子，坐在院子裏，拿出幾個橘子，邊吃邊曬太陽。
“爸，咱們家的對聯買了沒有？”
“沒有買，明天趕集的時候買迴來.”
“要不要我寫今年的對聯.”
“你想寫，我明天買來紅紙，大門上的就直接買成品吧，其他的地方你來寫.”
“沒有問題.”
以前的時候，對聯都是買迴來幾張紅紙，讓村裏會寫毛筆字的人幫忙寫對聯。那時候都是要提前很多天買來紅紙，要排號的。
現在都是買成品，也不貴，方便很多，幾乎沒有人再買紅紙讓人幫著書寫。
這種情況，從另外的一個方向上想，確實是社會發展了很多，普通群眾手裏可以支配的錢多了。
把家裏寫對聯的事情給攬了過來，任長風聞著廚房裏飄出來的香氣，繼續吃著橘子。
扭頭，看到小青和虎子盯著自己，隻得把手裏僅有的一個橘子剝開，分成兩塊，分別喂給他們。
喂完之後拍拍手，對它們表示已經沒有啦。
炸出來的帶魚出鍋了，這個已經炸透，可以直接下嘴吃。
任長風趁熱來上一塊，味道不錯。
成個的鯉魚需要多炸一些時間，還要不停的翻動。任長風接過罩濾，幫著炸製，老爸則是出去活動活動。
突然想到今天要去看看任長昆的學習情況如何，等到魚炸好後，任長風就直接去了二叔家。