第三十五章 舌尖上的大唐朝(求評價票)
大唐：絕不攤牌我是皇帝！真香 作者：天30 投票推薦 加入書簽 留言反饋
方陽：“嗬嗬，這種叫做蒜泥炒時蔬。”
“還有熗炒的辦法。”
“肉類的話炒法又不一樣，給你表演幾首。”
方陽的蒜泥炒時蔬很快完成。
“來試試。”
李二拿起筷子，也不客氣，也不講究，直接夾起一筷子。
“嗯，嗚……唿！”
李二：“這口感，還有這香氣，這種手法叫做炒菜？怎麽這麽香？比起燉菜，香味要高出不知道多少。”
後世炒菜講究的就是一個火候。
水煮，溫度一百度是上限，當然不會香到哪兒去。
不同的炒菜溫度，香味程度都不同。
不過缺少配料，很多方陽記憶中的美食都沒法完成，隻有一些簡單的食物能做出來。
但，就算是幾盤小炒，也是李二和程五沒有見識過的美味啊。
程五一邊吃一邊高興：“如此好菜，配上好酒，就舒服了！”
方陽鄙夷：“這算什麽好菜，普通小炒而已，隻要掌握了這種炒菜的辦法，加上更好的食材，做出來才叫美味。”
可惜很多材料尋找不到。
比如番薯土豆，沒有它們，就沒有澱粉。
還有玉米，辣椒。
當然，也有替代品，各種物品都有替代品。
比如芋頭，葛粉，辣根，茱俞。
而有些東西，也讓方陽的曆史觀發生了變化。
比如花生。
花生原產地是南美，要在明朝傳入。
但是曾經出土過類似花生的顆粒，隻不過時間久遠，不能判斷其到底是什麽。
而在大唐長安，方陽就發現了一種果實，名叫做落花果。
這東西，其實就是花生。
隻不過，和南美花生還有一些區別。
方陽當時還感歎，真的來了大唐，好多考古謎題都被自己一一目睹了。
一盤炸花生米，撒了一點鹽，那才是配合酒的佳品。
而胡豆已經從西域傳入了，胡豆也是下酒佳品。
還有就是火鍋！
方陽：“要是現在是冬天，能凍住羊肉，剔除很薄的羊肉卷，用來涮火鍋，那才叫一絕。”
麻辣火鍋就別想了，沒有辣椒，茱俞雖然有辣味，但是替代不了辣椒的味道。
有花生，可以做花生醬，而涮羊肉的調料，在大唐也都是找得到的。
李二：“為什麽要冬天凍住羊肉？”
方陽：“凍住羊肉之後，剃肉很容易，才能剔出特別薄的羊肉，吃起來口感才算上佳。”
李二：“程五啊，我記得你除了一手馬朔之外，還善於使刀，把羊肉剃薄能做到嗎？”
“能啊。”程五：“要是剃的比紙薄我沒那自信，和紙差不多的話，沒問題。”
李二：“好，小裴！”
裴行儉急匆匆進屋：“李老爺！”
李二：“去市場買一隻羊，殺好了整個帶迴來。”
“是！”
方陽：“真要試試？那我來準備材料，正好晚飯就涮羊肉了。”
程五：“嗬嗬，我繼續吃菜，吃飽了好幹活兒。”
方陽：“幾個小炒就把你糊弄了？別一會兒好東西來了結果你肚子裝滿了。”
程五：“別看我瘦，年輕時我可胖著呢，食量大得很，這幾年太勞累，才瘦下來的。”
程咬金年輕時是個很壯碩的人，後來越來越瘦。
方陽拍打程五肩膀：“人生難得老來瘦，程五你有福氣啊。”
程五手一抖，一夾青菜落在地上，程五一臉幽怨。
李二：“別急著吃，你說的賺錢生意，是不是因為鍋的原因？”
方陽點頭：“現在老百姓家裏，鐵器不多，無非就是菜刀，鐵梨頭，還有剪刀什麽的。”
李二：“打造鐵鍋的確費勁，要敲打出這樣的弧形鐵鍋，需要費很大的勁兒把？”
打製的話當然費勁，壓坯呢？
方陽樂嗬：“山人自有妙計。”
裴行儉帶迴一頭羊。
程五樂嗬，終於輪到我裝逼了！
天天看方陽裝逼，爺的大刀已經饑渴難耐了。
天色漸漸有些晚了。
方陽：“程大力，去吧廚房裏的火盆端出來。”
“李聰明，把客房存放的小桌子給我拿出來。”
“記得，還有長凳。”
“李二，你愣著幹嘛，還不來端碗。”
“都給我手洗幹淨再碰吃的。”
一群人忙活開來。
桌子搭上，火盆放好，放上了燒好的木炭，點燃，上麵跺好鍋。
水煮了起來。
方陽準備的香料，一一下鍋。
“這是落花果和芝麻磨製的，用油或者溫水調製一下，就能用來做蘸料了，古話說叫染料。”
古代染器就是一種火鍋器材，不過已經在曆史變動中失傳與先秦時代了。
方陽調作料時，程五大刀揮動，一劃一挑：“這個厚度如何？”
方陽：“喲嗬，以前你說做過武人，我還沒怎麽覺得，刀法不錯嘛。”
程五得到認可，炫技一般飛速片肉，很快就剃下來一堆。
眾人調好芝麻醬，就看到方陽用筷子夾了一些細細的白色的粉末進入碗中。
李二：“這又是啥？”
方陽沒在意：“鹽。”
李二：“鹽？鹽不是……綠豆那麽粗一顆顆的麽？”
方陽：“這叫精鹽。”
“精鹽！”
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“還有熗炒的辦法。”
“肉類的話炒法又不一樣，給你表演幾首。”
方陽的蒜泥炒時蔬很快完成。
“來試試。”
李二拿起筷子，也不客氣，也不講究，直接夾起一筷子。
“嗯，嗚……唿！”
李二：“這口感，還有這香氣，這種手法叫做炒菜？怎麽這麽香？比起燉菜，香味要高出不知道多少。”
後世炒菜講究的就是一個火候。
水煮，溫度一百度是上限，當然不會香到哪兒去。
不同的炒菜溫度，香味程度都不同。
不過缺少配料，很多方陽記憶中的美食都沒法完成，隻有一些簡單的食物能做出來。
但，就算是幾盤小炒，也是李二和程五沒有見識過的美味啊。
程五一邊吃一邊高興：“如此好菜，配上好酒，就舒服了！”
方陽鄙夷：“這算什麽好菜，普通小炒而已，隻要掌握了這種炒菜的辦法，加上更好的食材，做出來才叫美味。”
可惜很多材料尋找不到。
比如番薯土豆，沒有它們，就沒有澱粉。
還有玉米，辣椒。
當然，也有替代品，各種物品都有替代品。
比如芋頭，葛粉，辣根，茱俞。
而有些東西，也讓方陽的曆史觀發生了變化。
比如花生。
花生原產地是南美，要在明朝傳入。
但是曾經出土過類似花生的顆粒，隻不過時間久遠，不能判斷其到底是什麽。
而在大唐長安，方陽就發現了一種果實，名叫做落花果。
這東西，其實就是花生。
隻不過，和南美花生還有一些區別。
方陽當時還感歎，真的來了大唐，好多考古謎題都被自己一一目睹了。
一盤炸花生米，撒了一點鹽，那才是配合酒的佳品。
而胡豆已經從西域傳入了，胡豆也是下酒佳品。
還有就是火鍋！
方陽：“要是現在是冬天，能凍住羊肉，剔除很薄的羊肉卷，用來涮火鍋，那才叫一絕。”
麻辣火鍋就別想了，沒有辣椒，茱俞雖然有辣味，但是替代不了辣椒的味道。
有花生，可以做花生醬，而涮羊肉的調料，在大唐也都是找得到的。
李二：“為什麽要冬天凍住羊肉？”
方陽：“凍住羊肉之後，剃肉很容易，才能剔出特別薄的羊肉，吃起來口感才算上佳。”
李二：“程五啊，我記得你除了一手馬朔之外，還善於使刀，把羊肉剃薄能做到嗎？”
“能啊。”程五：“要是剃的比紙薄我沒那自信，和紙差不多的話，沒問題。”
李二：“好，小裴！”
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李二：“去市場買一隻羊，殺好了整個帶迴來。”
“是！”
方陽：“真要試試？那我來準備材料，正好晚飯就涮羊肉了。”
程五：“嗬嗬，我繼續吃菜，吃飽了好幹活兒。”
方陽：“幾個小炒就把你糊弄了？別一會兒好東西來了結果你肚子裝滿了。”
程五：“別看我瘦，年輕時我可胖著呢，食量大得很，這幾年太勞累，才瘦下來的。”
程咬金年輕時是個很壯碩的人，後來越來越瘦。
方陽拍打程五肩膀：“人生難得老來瘦，程五你有福氣啊。”
程五手一抖，一夾青菜落在地上，程五一臉幽怨。
李二：“別急著吃，你說的賺錢生意，是不是因為鍋的原因？”
方陽點頭：“現在老百姓家裏，鐵器不多，無非就是菜刀，鐵梨頭，還有剪刀什麽的。”
李二：“打造鐵鍋的確費勁，要敲打出這樣的弧形鐵鍋，需要費很大的勁兒把？”
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方陽樂嗬：“山人自有妙計。”
裴行儉帶迴一頭羊。
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天天看方陽裝逼，爺的大刀已經饑渴難耐了。
天色漸漸有些晚了。
方陽：“程大力，去吧廚房裏的火盆端出來。”
“李聰明，把客房存放的小桌子給我拿出來。”
“記得，還有長凳。”
“李二，你愣著幹嘛，還不來端碗。”
“都給我手洗幹淨再碰吃的。”
一群人忙活開來。
桌子搭上，火盆放好，放上了燒好的木炭，點燃，上麵跺好鍋。
水煮了起來。
方陽準備的香料，一一下鍋。
“這是落花果和芝麻磨製的，用油或者溫水調製一下，就能用來做蘸料了，古話說叫染料。”
古代染器就是一種火鍋器材，不過已經在曆史變動中失傳與先秦時代了。
方陽調作料時，程五大刀揮動，一劃一挑：“這個厚度如何？”
方陽：“喲嗬，以前你說做過武人，我還沒怎麽覺得，刀法不錯嘛。”
程五得到認可，炫技一般飛速片肉，很快就剃下來一堆。
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