第2771章 低溫烹製，少了一點細節
從死宅到土豪，隻需要幾個本本 作者：龍皇尊者 投票推薦 加入書簽 留言反饋
好吃！
傅東陽嚐了一口桌子上的法式焗布列塔尼藍龍蝦。
眼睛唰的一下亮了起來。
表皮十分的酥脆，但內裏的肉質卻是保持著十足的鮮嫩。
對於廚師的技藝，以及火候的掌握，可以說是有著相當高的要求。
“more，你的廚藝，真的是……”傅東陽忍不住點了一個讚：“之前我在法蘭西的chate jore餐廳也品嚐過這道菜，你的這道，味道更勝一籌。”
chate jore是一家老牌的米其林三星級餐廳。
而且是屬於其中的佼佼者。
總店位於法蘭西的巴鐵塔附近，擅長烹製法餐。
一般來說，隻接受一周以上的預定。
而且價格十分的高昂。
基本上能夠出入的客人，都是非常有眼光。
more主廚聽到這話之後，十分的滿意，很高興的伸出大拇指：
“good！”
“you務必……”
被人欣賞的感覺還是十分不錯的。
更加不用講，傅東陽與之對比的，還是自家鼎鼎有名的一家法餐廳。
“冰冰，你選的地方……”傅東陽緊接著，扭頭看向旁邊坐著的宋冰冰。
能夠吃到這麽好的菜品，肯定是有宋冰冰的功勞啊！
如果不是因為宋冰冰的話，他們怎麽會到這裏來用餐呢？
這都是得益於冰冰的眼光跟品味！
宋冰冰有一搭沒一搭的敷衍著身邊的傅東陽。
對於這家夥，她也是不好用什麽太過於出格的手段。
懟兩句也就算了，不能夠給直接懟走了。
畢竟這家夥，屬於是一個不錯的工具人，關鍵時候能夠發揮出不小的作用。
有些時候，還能夠用得到這家夥。
宋冰冰一雙眸子落在林楚的身上，就看到林楚正在小聲的跟more說著一些什麽。
原本還是十分傲嬌的more，此時此刻好像是變成了被老師批評的小學生……
不對，比小學生還要恭敬。
如果說是小學生的話，被老師訓斥，大概會做出不服氣的小表情來。
然而more非但是沒有半點的不服氣，反而表情十分的謙卑。
“57度低溫烹製的a5和牛，口感確實是相當的不錯，但是這麽大一塊牛排，客人沒等吃完，就已經變冷了。”
林楚隨口出聲。
這道菜本身沒有任何問題，甚至於可以說，已經做的相當完美了。
但作為一個合格的廚師，需要考慮的不僅僅是菜品本身，還有其他的東西。
more耐心地聽著，一副十分虛心受教的表情。
他僅僅是考慮了口感，卻沒有考慮其他的一些因素。
再好的a5和牛，哪怕是烹製的再好，一旦是冷了……那口感也是要大打折扣。
甚至於，未必能夠比得上一些三流餐廳做出來的味道好。
“其實，你完全是可以借鑒一下中餐裏麵的精髓，你知不知道，在一些方麵，中餐跟西餐擁有著共同之處……”
林楚嚐了一口魚子醬，自顧自的開口繼續出聲。
作為一個廚藝精通的大師，不僅僅是對於中餐相當的精通，對於西餐，同樣的也深有研究……
當然了，林大老板並沒有特意的去研究那些東西。
但隻要是他想，那些東西就好像是被引擎搜索了一個樣，不斷的出現在他的心裏麵。
more的這道牛排，已經做的相當完美，但是完美不代表著極品，以及驚豔……
五十七度低溫烹製的和牛，如果說是用蘋果木長時間熏製，搭配魚子醬的話。
口感跟味道，必然是更上一層樓。
“洗羊肉的水，應該用的是大米水吧？雖然說已經算是頂級的大米了，但跟春米比起來……”
林楚聳了聳肩，沒有把話說完。
春米水洗的羊肉，會帶著一種甘露的味道。
僅僅是這一點味道，就能夠讓菜品的層次，豐富上許多。
真正想要達到極品的美味，往往就是在於細節之中。
就好像是那份57度低溫牛排一個樣，一個細節處把握不到位。
效果就是大打折扣。
“春米實在是找不到了，隻能夠是用頂級的大米來替代……”more有一些慚愧。
本以為他尋找的替代品已經是足夠好了。
哪裏想到，還是被一口就吃了出來。
“知道如果說用春米的話，需要注意什麽細節嘛？”林大老板用叉子叉了一片伊比利亞火腿，送進嘴裏。
“春米水……有什麽細節？”more愣了一下，眼眸中閃過一抹不解之色。
他隻知道春米水會讓羊肉多一分口感，但有什麽細節之類的，還真沒怎麽注意。
“隻用第三遍春米水來清洗羊肉，羊肉的口感會變得更好。”林楚自顧自的開口出聲。
這是一個非常小的細節。
一般的廚師基本上是很少能夠想到。
畢竟能夠知道用春米水來清洗羊肉，就已經能夠算得上是相當專業了。
有幾個廚師，能夠精確到用第幾遍春米水？
這角度，簡直就是刁鑽到厲害好吧。
這一頓飯最起碼也得十萬塊以上……宋冰冰嘴角忍不住微微抽搐。
菜品什麽的多少錢，她確實是不怎麽清楚，但問題是，她知道那些酒水的價格啊！
伊貢酒莊最高級別的冰酒，紅酒是1980瑪歌，頂級酒莊的頂級年份。
還有兩瓶chateau2000年份的紅酒，當年這家酒莊產量為一萬九千多箱。
而時至今日，伴隨著各種各樣的消耗，國內剩下的數量，能夠有四百箱就已經算是相當的不錯了。
其中一部分，還被人給收藏了起來。
能夠流通到市麵上的，本來就是相當的稀少了。
很多的高級餐廳，基本上都是論杯賣，而不是論瓶賣。
一杯就要大幾百塊錢。
別覺得大幾百塊錢好像是很便宜的樣子，實際上一瓶飛天茅台也就是兩千來塊。
而高級餐廳裏麵的一杯，可不是說什麽滿滿的一杯。
一般來說，也就是三分之一而已。
more用的，還全都是一些頂尖的食材。
而且……這裏還有百分之十五的服務費。
在這樣的情況下，一頓飯下來，會是什麽樣的價格，自然是不言而喻。
原本more是想要請客的。
畢竟是他主動邀請，而且林楚的指點，確實是讓他感覺到受益匪淺……
但是林大老板堅持付錢，讓宋冰冰咬牙切齒。
不過好在，more還是將服務費之類的，全部抹掉了。
傅東陽嚐了一口桌子上的法式焗布列塔尼藍龍蝦。
眼睛唰的一下亮了起來。
表皮十分的酥脆，但內裏的肉質卻是保持著十足的鮮嫩。
對於廚師的技藝，以及火候的掌握，可以說是有著相當高的要求。
“more，你的廚藝，真的是……”傅東陽忍不住點了一個讚：“之前我在法蘭西的chate jore餐廳也品嚐過這道菜，你的這道，味道更勝一籌。”
chate jore是一家老牌的米其林三星級餐廳。
而且是屬於其中的佼佼者。
總店位於法蘭西的巴鐵塔附近，擅長烹製法餐。
一般來說，隻接受一周以上的預定。
而且價格十分的高昂。
基本上能夠出入的客人，都是非常有眼光。
more主廚聽到這話之後，十分的滿意，很高興的伸出大拇指：
“good！”
“you務必……”
被人欣賞的感覺還是十分不錯的。
更加不用講，傅東陽與之對比的，還是自家鼎鼎有名的一家法餐廳。
“冰冰，你選的地方……”傅東陽緊接著，扭頭看向旁邊坐著的宋冰冰。
能夠吃到這麽好的菜品，肯定是有宋冰冰的功勞啊！
如果不是因為宋冰冰的話，他們怎麽會到這裏來用餐呢？
這都是得益於冰冰的眼光跟品味！
宋冰冰有一搭沒一搭的敷衍著身邊的傅東陽。
對於這家夥，她也是不好用什麽太過於出格的手段。
懟兩句也就算了，不能夠給直接懟走了。
畢竟這家夥，屬於是一個不錯的工具人，關鍵時候能夠發揮出不小的作用。
有些時候，還能夠用得到這家夥。
宋冰冰一雙眸子落在林楚的身上，就看到林楚正在小聲的跟more說著一些什麽。
原本還是十分傲嬌的more，此時此刻好像是變成了被老師批評的小學生……
不對，比小學生還要恭敬。
如果說是小學生的話，被老師訓斥，大概會做出不服氣的小表情來。
然而more非但是沒有半點的不服氣，反而表情十分的謙卑。
“57度低溫烹製的a5和牛，口感確實是相當的不錯，但是這麽大一塊牛排，客人沒等吃完，就已經變冷了。”
林楚隨口出聲。
這道菜本身沒有任何問題，甚至於可以說，已經做的相當完美了。
但作為一個合格的廚師，需要考慮的不僅僅是菜品本身，還有其他的東西。
more耐心地聽著，一副十分虛心受教的表情。
他僅僅是考慮了口感，卻沒有考慮其他的一些因素。
再好的a5和牛，哪怕是烹製的再好，一旦是冷了……那口感也是要大打折扣。
甚至於，未必能夠比得上一些三流餐廳做出來的味道好。
“其實，你完全是可以借鑒一下中餐裏麵的精髓，你知不知道，在一些方麵，中餐跟西餐擁有著共同之處……”
林楚嚐了一口魚子醬，自顧自的開口繼續出聲。
作為一個廚藝精通的大師，不僅僅是對於中餐相當的精通，對於西餐，同樣的也深有研究……
當然了，林大老板並沒有特意的去研究那些東西。
但隻要是他想，那些東西就好像是被引擎搜索了一個樣，不斷的出現在他的心裏麵。
more的這道牛排，已經做的相當完美，但是完美不代表著極品，以及驚豔……
五十七度低溫烹製的和牛，如果說是用蘋果木長時間熏製，搭配魚子醬的話。
口感跟味道，必然是更上一層樓。
“洗羊肉的水，應該用的是大米水吧？雖然說已經算是頂級的大米了，但跟春米比起來……”
林楚聳了聳肩，沒有把話說完。
春米水洗的羊肉，會帶著一種甘露的味道。
僅僅是這一點味道，就能夠讓菜品的層次，豐富上許多。
真正想要達到極品的美味，往往就是在於細節之中。
就好像是那份57度低溫牛排一個樣，一個細節處把握不到位。
效果就是大打折扣。
“春米實在是找不到了，隻能夠是用頂級的大米來替代……”more有一些慚愧。
本以為他尋找的替代品已經是足夠好了。
哪裏想到，還是被一口就吃了出來。
“知道如果說用春米的話，需要注意什麽細節嘛？”林大老板用叉子叉了一片伊比利亞火腿，送進嘴裏。
“春米水……有什麽細節？”more愣了一下，眼眸中閃過一抹不解之色。
他隻知道春米水會讓羊肉多一分口感，但有什麽細節之類的，還真沒怎麽注意。
“隻用第三遍春米水來清洗羊肉，羊肉的口感會變得更好。”林楚自顧自的開口出聲。
這是一個非常小的細節。
一般的廚師基本上是很少能夠想到。
畢竟能夠知道用春米水來清洗羊肉，就已經能夠算得上是相當專業了。
有幾個廚師，能夠精確到用第幾遍春米水？
這角度，簡直就是刁鑽到厲害好吧。
這一頓飯最起碼也得十萬塊以上……宋冰冰嘴角忍不住微微抽搐。
菜品什麽的多少錢，她確實是不怎麽清楚，但問題是，她知道那些酒水的價格啊！
伊貢酒莊最高級別的冰酒，紅酒是1980瑪歌，頂級酒莊的頂級年份。
還有兩瓶chateau2000年份的紅酒，當年這家酒莊產量為一萬九千多箱。
而時至今日，伴隨著各種各樣的消耗，國內剩下的數量，能夠有四百箱就已經算是相當的不錯了。
其中一部分，還被人給收藏了起來。
能夠流通到市麵上的，本來就是相當的稀少了。
很多的高級餐廳，基本上都是論杯賣，而不是論瓶賣。
一杯就要大幾百塊錢。
別覺得大幾百塊錢好像是很便宜的樣子，實際上一瓶飛天茅台也就是兩千來塊。
而高級餐廳裏麵的一杯，可不是說什麽滿滿的一杯。
一般來說，也就是三分之一而已。
more用的，還全都是一些頂尖的食材。
而且……這裏還有百分之十五的服務費。
在這樣的情況下，一頓飯下來，會是什麽樣的價格，自然是不言而喻。
原本more是想要請客的。
畢竟是他主動邀請，而且林楚的指點，確實是讓他感覺到受益匪淺……
但是林大老板堅持付錢，讓宋冰冰咬牙切齒。
不過好在，more還是將服務費之類的，全部抹掉了。