第292章 麻婆豆腐和鹵煮
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
秦京茹把仁爺今天說的話複述了一遍。
曹魏心裏一驚。
他這才發覺，自己似乎忽略了安全這個東西。
是的，他那裏，都沒有一個合適的寶安隊伍。
“是我忽略了，得好好謝謝人家。”
“嗯，沒完呢，還有第二件事……”秦京茹又把仁爺的要求提了一遍。
“唔，考驗我廚藝？換唐三彩？那倒是挺賺的，沒問題，明天我就去做。”
曹魏其實很少自己動手。
不是他懶，不願意動手，而是他現在的廚藝，多少有點離譜。
真要直接下手了，對於酒樓而言，其實也挺麻煩的。別的師傅可做不到他這種程度。
萬一吃了之後，以後都要曹魏來做飯，那不麻煩死。
曹魏覺得，廚師這種事情，鑽研菜品，他還是感興趣的，但真要讓他跟流水線工人似的，每天釘死在灶台上，他做不到，這種事情，上輩子已經做膩了。
在大多數人的認知裏，廚師，工資還成，每天就是炒炒菜，做做飯，不說別的吧，隻要手藝過得去，養家糊口問題不大。可實際上，廚師幹著幹著，越幹，那是越疲憊。
特別是在後世那種高強度的氛圍內，更是如此。
軋鋼廠的後廚，其工作強度，不及後世的十分之一。
可今日，有人要求，似乎還有故事，他倒是不介意露一手。
至於唐三彩，他並不怎麽放在心上。一方麵是就目前而言，古董並不是那麽地值錢，那都是加入wto之後國力逐漸強盛價格才提升上來的。到那個時候，曹魏已經用不上了，在曹魏看來，那些個迴到5.60年代就收集古董的，那無疑是無稽之談。
放個幾十年是值錢了，可跟本人有毛線關係？
他之所以願意做，更多的，是想聽聽老頭的故事。
他的廚藝，已經到了瓶頸，如何提升，是個大問題。
一盤麻婆豆腐，難不倒曹魏。
葉仁很難想象一盤麻婆豆腐能夠做到這種程度。
他自認為，自己也算是看過吃過的，色香味，無論如何，他都能找到個挑理兒的地兒，可眼前的這盤麻婆豆腐，該怎麽形容呢？看著不似人間之物，完美，太過於完美了。
他用勺子，輕輕舀起一勺子，送進了嘴裏。
閉上眼睛，慢慢地品味，過了良久，他睜開眼睛，輕唿了一口氣。
又讓上了兩碗飯，就是飯，一口一口地就往自己嘴裏扒拉。
等扒拉完了。才讓人喊來秦京茹和曹魏。
葉仁上下打量著曹魏，曹魏也同樣在打量著葉仁。
葉仁他知道，入店的第一天就來了，而且對於吃的東西頗有講究，其實，這種老吃家，對於廚師而言，是又愛又恨的。愛的是他們懂吃，知道自己費了多少心思才做出了這麽一盤菜。恨的也是他們懂吃，不好忽悠，很多菜，但凡少一個步驟，他們都吃得出來。
不過葉仁有一點兒好，甭管是哪個師傅做的，他都吃得津津有味，也不挑事兒，就告訴大家夥，這裏頭有什麽門道。壞的地方，偶爾也挑出來，但也不是說太過分的話，也就說說“這師傅火候還差了點兒，不過已經很不錯了，比大多數地兒的國營都強”之類的話。
不砸場，順帶當當吃播，這種食客，擱後世那得當祖宗供著。
至於現在嘛，倒也不必那麽緊張，可選擇性並不多。
以往看這位“仁爺”，曹魏沒仔細看，今日倒是仔細了些，作為擁有“高級醫術”的男人，仔細看之下，就看出了點端倪，好家夥，這“仁爺”還是練家子。不過，似乎身體遭受過什麽重創，估摸著，沒什麽力量可言了。
“怪事，怪事……”葉仁嘟囔：“身強體壯，神光內斂，卻毫無煞氣，這年頭，還有這種人存在？”
“仁爺。”曹魏也不管葉仁在嘟囔什麽，過去打招唿：“今天這菜，感覺如何。昨日聽京茹說，您願意賞光來我這三昧樓吃飯，已是萬幸。說句實話，三昧樓有您的存在，生意都好上了不少。”
聽到曹魏這麽說，葉仁倒是鬆快了些許，他算是看出來了，這夫妻倆，都不是什麽小氣的人，想來也是，小氣的人，又如何敢做第一個吃螃蟹的。第一個吃螃蟹的，要麽是被逼到走投無路的，要麽是對自身有強烈自信的，顯然，這夫妻倆，是後者。
關鍵是，這貨還會說話。
“吃飯說話，那也是我個人的喜好，掌櫃的不埋怨老頭子多嘴便好。”葉仁擺了擺手：“今日吃得掌櫃的親手做的這“麻婆豆腐”，亦算是萬幸，咱們這萬幸配萬幸，就算是抵消了吧。”
“哈哈哈哈，好，仁爺爽快。我聽京茹說，仁爺還想吃另外一道菜，不知是什麽菜？您放心，隻要是我做得到的，我肯定做。”
兩人都沒談及古董的事兒，吃完飯後結賬，這是常理，這玩意要是放在明麵上來講，那就太丟分了。而且，曹魏的目的也不是什麽古董。
“鹵煮。”
“什麽？”曹魏覺得自己似乎沒聽清。
“鹵煮，掌櫃的，我想要一碗鹵煮。”
葉仁走了，留下了曹魏和秦京茹兩人你看著我，我看著你。
“這鹵煮，有什麽講究嗎？”秦京茹不理解。
鹵煮，起源於清朝光緒年，傳到了後世，也算是四九城一道有些名氣的小吃了。
但你要說這玩意是什麽味道。
曹魏會很肯定地告訴你，這玩意不好吃。
從一開始，這玩意就不是什麽上得了台麵的東西，那些年，人民日子過得不好，想要吃點肉，肉又貴，咋辦？就隻能打下水的主意。而那些年，下水的清洗也是一個問題，還沒有現在成熟的技術，這就導致這鹵煮，需要下大量的調味料。
越往後傳，這玩意越鹹。
就是為了蓋過這裏頭的髒器味。
鹵煮這東西，吃起來有一個特點，那就是齁得慌。味道也不盡人意。
作為一名會吃的吃家，怎麽會選擇點鹵煮這種玩意。
曹魏心裏一驚。
他這才發覺，自己似乎忽略了安全這個東西。
是的，他那裏，都沒有一個合適的寶安隊伍。
“是我忽略了，得好好謝謝人家。”
“嗯，沒完呢，還有第二件事……”秦京茹又把仁爺的要求提了一遍。
“唔，考驗我廚藝？換唐三彩？那倒是挺賺的，沒問題，明天我就去做。”
曹魏其實很少自己動手。
不是他懶，不願意動手，而是他現在的廚藝，多少有點離譜。
真要直接下手了，對於酒樓而言，其實也挺麻煩的。別的師傅可做不到他這種程度。
萬一吃了之後，以後都要曹魏來做飯，那不麻煩死。
曹魏覺得，廚師這種事情，鑽研菜品，他還是感興趣的，但真要讓他跟流水線工人似的，每天釘死在灶台上，他做不到，這種事情，上輩子已經做膩了。
在大多數人的認知裏，廚師，工資還成，每天就是炒炒菜，做做飯，不說別的吧，隻要手藝過得去，養家糊口問題不大。可實際上，廚師幹著幹著，越幹，那是越疲憊。
特別是在後世那種高強度的氛圍內，更是如此。
軋鋼廠的後廚，其工作強度，不及後世的十分之一。
可今日，有人要求，似乎還有故事，他倒是不介意露一手。
至於唐三彩，他並不怎麽放在心上。一方麵是就目前而言，古董並不是那麽地值錢，那都是加入wto之後國力逐漸強盛價格才提升上來的。到那個時候，曹魏已經用不上了，在曹魏看來，那些個迴到5.60年代就收集古董的，那無疑是無稽之談。
放個幾十年是值錢了，可跟本人有毛線關係？
他之所以願意做，更多的，是想聽聽老頭的故事。
他的廚藝，已經到了瓶頸，如何提升，是個大問題。
一盤麻婆豆腐，難不倒曹魏。
葉仁很難想象一盤麻婆豆腐能夠做到這種程度。
他自認為，自己也算是看過吃過的，色香味，無論如何，他都能找到個挑理兒的地兒，可眼前的這盤麻婆豆腐，該怎麽形容呢？看著不似人間之物，完美，太過於完美了。
他用勺子，輕輕舀起一勺子，送進了嘴裏。
閉上眼睛，慢慢地品味，過了良久，他睜開眼睛，輕唿了一口氣。
又讓上了兩碗飯，就是飯，一口一口地就往自己嘴裏扒拉。
等扒拉完了。才讓人喊來秦京茹和曹魏。
葉仁上下打量著曹魏，曹魏也同樣在打量著葉仁。
葉仁他知道，入店的第一天就來了，而且對於吃的東西頗有講究，其實，這種老吃家，對於廚師而言，是又愛又恨的。愛的是他們懂吃，知道自己費了多少心思才做出了這麽一盤菜。恨的也是他們懂吃，不好忽悠，很多菜，但凡少一個步驟，他們都吃得出來。
不過葉仁有一點兒好，甭管是哪個師傅做的，他都吃得津津有味，也不挑事兒，就告訴大家夥，這裏頭有什麽門道。壞的地方，偶爾也挑出來，但也不是說太過分的話，也就說說“這師傅火候還差了點兒，不過已經很不錯了，比大多數地兒的國營都強”之類的話。
不砸場，順帶當當吃播，這種食客，擱後世那得當祖宗供著。
至於現在嘛，倒也不必那麽緊張，可選擇性並不多。
以往看這位“仁爺”，曹魏沒仔細看，今日倒是仔細了些，作為擁有“高級醫術”的男人，仔細看之下，就看出了點端倪，好家夥，這“仁爺”還是練家子。不過，似乎身體遭受過什麽重創，估摸著，沒什麽力量可言了。
“怪事，怪事……”葉仁嘟囔：“身強體壯，神光內斂，卻毫無煞氣，這年頭，還有這種人存在？”
“仁爺。”曹魏也不管葉仁在嘟囔什麽，過去打招唿：“今天這菜，感覺如何。昨日聽京茹說，您願意賞光來我這三昧樓吃飯，已是萬幸。說句實話，三昧樓有您的存在，生意都好上了不少。”
聽到曹魏這麽說，葉仁倒是鬆快了些許，他算是看出來了，這夫妻倆，都不是什麽小氣的人，想來也是，小氣的人，又如何敢做第一個吃螃蟹的。第一個吃螃蟹的，要麽是被逼到走投無路的，要麽是對自身有強烈自信的，顯然，這夫妻倆，是後者。
關鍵是，這貨還會說話。
“吃飯說話，那也是我個人的喜好，掌櫃的不埋怨老頭子多嘴便好。”葉仁擺了擺手：“今日吃得掌櫃的親手做的這“麻婆豆腐”，亦算是萬幸，咱們這萬幸配萬幸，就算是抵消了吧。”
“哈哈哈哈，好，仁爺爽快。我聽京茹說，仁爺還想吃另外一道菜，不知是什麽菜？您放心，隻要是我做得到的，我肯定做。”
兩人都沒談及古董的事兒，吃完飯後結賬，這是常理，這玩意要是放在明麵上來講，那就太丟分了。而且，曹魏的目的也不是什麽古董。
“鹵煮。”
“什麽？”曹魏覺得自己似乎沒聽清。
“鹵煮，掌櫃的，我想要一碗鹵煮。”
葉仁走了，留下了曹魏和秦京茹兩人你看著我，我看著你。
“這鹵煮，有什麽講究嗎？”秦京茹不理解。
鹵煮，起源於清朝光緒年，傳到了後世，也算是四九城一道有些名氣的小吃了。
但你要說這玩意是什麽味道。
曹魏會很肯定地告訴你，這玩意不好吃。
從一開始，這玩意就不是什麽上得了台麵的東西，那些年，人民日子過得不好，想要吃點肉，肉又貴，咋辦？就隻能打下水的主意。而那些年，下水的清洗也是一個問題，還沒有現在成熟的技術，這就導致這鹵煮，需要下大量的調味料。
越往後傳，這玩意越鹹。
就是為了蓋過這裏頭的髒器味。
鹵煮這東西，吃起來有一個特點，那就是齁得慌。味道也不盡人意。
作為一名會吃的吃家，怎麽會選擇點鹵煮這種玩意。