第276章 開業了!
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這最初級的廚師啊，那就是做大鍋飯的，就在三昧大食堂幹。那地兒就不說了，跟我不搭嘎。更進一步呢，就是炒菜的廚子，這就是進酒樓幹活的，平日裏，有人下館子，抄個菜什麽的。這對廚藝就有了要求，按照老曹的說法，怎麽著，得跟他二徒弟差不多。”
“他二徒弟的廚藝就更臭了，沒得說。這再往上了，就是曹魏大徒弟的水準了，這水準就能接席了，接一次席，會根據級別不同，給與一定的提成。這跟我在外麵接席差不多，還有可能少一點，但勝在量大，穩定。”
“還能接席？那酒樓那麽大？”
“那可不，那老大了。哎，你別打岔啊。更進一步呢，就是主廚。”傻柱說到這兒，頓了一下，得意洋洋地說道：“主要負責一個菜係，還會負責一個廚房。”
“那跟自己出去開飯館有什麽區別？”齊素提出了自己的疑惑。
“媽，還是有區別的，還要采買東西，另外，還得有客人。”何曉跟自己老娘科普了一番，飯館就兩個核心，一個後勤備菜，一個前台銷售。後勤裏麵又是兩個核心，一個是廚師，一個是來料。哪一個都很重要。當過廚子都知道，做飯不難，麻煩的是做飯前要準備的東西。
就像是現在許多自動炒菜工具被那麽多人吐槽一樣，我都備好料了，差丟進鍋裏扒拉的那一下？
“對，意思就是那麽個意思，飯菜他們接，飯我們做，做完之後，錢會跟我分。”
“所以，咱們什麽都不用管，就管做飯。”齊素做出了總結。
“對，就是這樣。”
“那成啊，甭管怎麽說，有曹師傅兜底，咱們幹了吧。”
“不自己開飯館了？”傻柱其實也有些猶豫，還是那句話，哪個廚子不想自己開個飯館。
“不了吧，你還能比曹師傅聰明？”
“那倒不至於，那聽你的。”
“嗯呐！”
1980年8月，上頭在《關於轉發全國勞動就業會議文件的通知》中明確提出，有關部門對個體經濟發展要予以支持，不得刁難、歧視。這份文件的下發，也就意味著華國開啟了個體經濟的時代。
同年10月8號，《四九晚報》在頭版正中間，最顯眼的位置上，刊登了這麽一條大新聞：“本市城區第一條中外合資美食街開業，第一家由個體經營的酒樓——三昧酒樓今天開業！”
10月9號早餐。
秦京茹帶著忐忑的心情往外張望著。
昨天開業的戰績，算不上理想，主要是三昧樓這麽一個招牌，在這兒的確有些唬人，不少人不敢進來吃飯。倒是旁邊的三昧大食堂，有不少人進去吃了一頓，進去之後，扶著肚子出來了。還跟秦京茹說，明個兒還來，但秦京茹並沒有欣喜。
裏頭一個菜，不貴，正常來講，素菜一兩毛錢，葷菜三四毛錢。按照曹魏的話來說，這地兒，就是給普通老百姓嚐嚐葷腥。也掙不了幾個錢。
真正大頭，還是在三昧樓。
曹魏跟在她的身旁，摸了摸她的小腦袋瓜：“作為老板娘，你得淡定。”
“嗯。”嘴上這麽應著，脖子伸長了往外看。
這副漫不經心的模樣，把曹魏逗樂了：“別看了，這都還沒到飯點，人家就過來吃……”
曹魏話還沒說完呢，外麵就響起了“歡迎光臨”四個字。
一行人，興衝衝地衝了進來。
這把剛想插嘴的劉嵐嚇了一跳，好在，這位，也算是老革命了，立馬就迎了上去，笑臉相迎。
“各位，歡迎光臨三昧樓，是吃飯呢，還是包席。”
話音還未落，後麵的人越來越多，曹魏抬手，看了一眼手表，好家夥，這才十點出頭，來了這麽些個人。
“吃飯吃飯，肯定吃飯啊。”
“你們這還包席啊？”
“乖乖，這就是第一家個體戶酒樓，好氣派啊。”
“我的天，這瓷磚可真好看嘿。”
“嘶，恐怖如斯，恐怖如斯啊！”
吵吵鬧鬧地，沒個停歇。
但劉嵐也不惱，不知道從哪兒掏出來一大喇叭，就開喊了。
這人多歸多，可哪兒喊得過大喇叭。
那是一波接著一波地來啊。
趙博學這會兒正扒著門看呢，這麽一看，人傻眼了，立馬跑到了後廚。
“快！快！快！”
“怎麽了？”
“來人了！”
“來就來吧，那麽點兒，怕什麽。”
有人不解，昨天沒來幾個人，他們閑得夠嗆，都有些擔心曹魏的這酒樓開不開的下去，現在趙博學過來說來人，能來幾個？
說實話，大家夥來到這廚房的時候，整個人都是懵的。
好家夥，這工具，這明亮的廚具，那叫一個左摸摸右看看，真正用的時候，也的的確確是好用，為這，曹魏還特地花時間培訓了一周的時間，結果，大家夥信心滿滿地準備開幹的時候，一天下來，就那麽幾桌，都有些意興闌珊。
“來了好大一波人！！！”
“大波？什麽大波？”
話還沒說完呢，劉嵐拿著一大堆菜單跑了進來，貼了上去，趾高氣昂：“先來五十道，抓把緊啊，後麵還有好多人呢，三樓也要開了，你們看著辦。”
這一瞬間，整個後廚都安靜了下來。
你看看我，我看看你。
不知道誰“嗷”了一聲，整個廚房都動了起來。
開火的開火，切菜的切菜，看牌牌的看牌牌，一邊看，還一邊報數：“五份麻婆豆腐，三份小炒肉，七份酸辣土豆絲，還有還有……乖乖！！！這麽多！！！”
快快快！
門，被推開了，曹魏走了進來。
掃了一眼，手忙腳亂的，也算是正常。
“曹師傅！”
“曹師傅！”
“都聽我安排！”
“是！”
“一組，做小炒肉，按最大量做，做多了沒關係。”
“二組，做麻婆豆腐，同上。”
“三組，土豆絲。”
“四組……”
他的這個廚房，一共安排了七個小組，胃口，不可謂不大，這要放在後世，多少有點離譜，但放在這個時代，正常。
“他二徒弟的廚藝就更臭了，沒得說。這再往上了，就是曹魏大徒弟的水準了，這水準就能接席了，接一次席，會根據級別不同，給與一定的提成。這跟我在外麵接席差不多，還有可能少一點，但勝在量大，穩定。”
“還能接席？那酒樓那麽大？”
“那可不，那老大了。哎，你別打岔啊。更進一步呢，就是主廚。”傻柱說到這兒，頓了一下，得意洋洋地說道：“主要負責一個菜係，還會負責一個廚房。”
“那跟自己出去開飯館有什麽區別？”齊素提出了自己的疑惑。
“媽，還是有區別的，還要采買東西，另外，還得有客人。”何曉跟自己老娘科普了一番，飯館就兩個核心，一個後勤備菜，一個前台銷售。後勤裏麵又是兩個核心，一個是廚師，一個是來料。哪一個都很重要。當過廚子都知道，做飯不難，麻煩的是做飯前要準備的東西。
就像是現在許多自動炒菜工具被那麽多人吐槽一樣，我都備好料了，差丟進鍋裏扒拉的那一下？
“對，意思就是那麽個意思，飯菜他們接，飯我們做，做完之後，錢會跟我分。”
“所以，咱們什麽都不用管，就管做飯。”齊素做出了總結。
“對，就是這樣。”
“那成啊，甭管怎麽說，有曹師傅兜底，咱們幹了吧。”
“不自己開飯館了？”傻柱其實也有些猶豫，還是那句話，哪個廚子不想自己開個飯館。
“不了吧，你還能比曹師傅聰明？”
“那倒不至於，那聽你的。”
“嗯呐！”
1980年8月，上頭在《關於轉發全國勞動就業會議文件的通知》中明確提出，有關部門對個體經濟發展要予以支持，不得刁難、歧視。這份文件的下發，也就意味著華國開啟了個體經濟的時代。
同年10月8號，《四九晚報》在頭版正中間，最顯眼的位置上，刊登了這麽一條大新聞：“本市城區第一條中外合資美食街開業，第一家由個體經營的酒樓——三昧酒樓今天開業！”
10月9號早餐。
秦京茹帶著忐忑的心情往外張望著。
昨天開業的戰績，算不上理想，主要是三昧樓這麽一個招牌，在這兒的確有些唬人，不少人不敢進來吃飯。倒是旁邊的三昧大食堂，有不少人進去吃了一頓，進去之後，扶著肚子出來了。還跟秦京茹說，明個兒還來，但秦京茹並沒有欣喜。
裏頭一個菜，不貴，正常來講，素菜一兩毛錢，葷菜三四毛錢。按照曹魏的話來說，這地兒，就是給普通老百姓嚐嚐葷腥。也掙不了幾個錢。
真正大頭，還是在三昧樓。
曹魏跟在她的身旁，摸了摸她的小腦袋瓜：“作為老板娘，你得淡定。”
“嗯。”嘴上這麽應著，脖子伸長了往外看。
這副漫不經心的模樣，把曹魏逗樂了：“別看了，這都還沒到飯點，人家就過來吃……”
曹魏話還沒說完呢，外麵就響起了“歡迎光臨”四個字。
一行人，興衝衝地衝了進來。
這把剛想插嘴的劉嵐嚇了一跳，好在，這位，也算是老革命了，立馬就迎了上去，笑臉相迎。
“各位，歡迎光臨三昧樓，是吃飯呢，還是包席。”
話音還未落，後麵的人越來越多，曹魏抬手，看了一眼手表，好家夥，這才十點出頭，來了這麽些個人。
“吃飯吃飯，肯定吃飯啊。”
“你們這還包席啊？”
“乖乖，這就是第一家個體戶酒樓，好氣派啊。”
“我的天，這瓷磚可真好看嘿。”
“嘶，恐怖如斯，恐怖如斯啊！”
吵吵鬧鬧地，沒個停歇。
但劉嵐也不惱，不知道從哪兒掏出來一大喇叭，就開喊了。
這人多歸多，可哪兒喊得過大喇叭。
那是一波接著一波地來啊。
趙博學這會兒正扒著門看呢，這麽一看，人傻眼了，立馬跑到了後廚。
“快！快！快！”
“怎麽了？”
“來人了！”
“來就來吧，那麽點兒，怕什麽。”
有人不解，昨天沒來幾個人，他們閑得夠嗆，都有些擔心曹魏的這酒樓開不開的下去，現在趙博學過來說來人，能來幾個？
說實話，大家夥來到這廚房的時候，整個人都是懵的。
好家夥，這工具，這明亮的廚具，那叫一個左摸摸右看看，真正用的時候，也的的確確是好用，為這，曹魏還特地花時間培訓了一周的時間，結果，大家夥信心滿滿地準備開幹的時候，一天下來，就那麽幾桌，都有些意興闌珊。
“來了好大一波人！！！”
“大波？什麽大波？”
話還沒說完呢，劉嵐拿著一大堆菜單跑了進來，貼了上去，趾高氣昂：“先來五十道，抓把緊啊，後麵還有好多人呢，三樓也要開了，你們看著辦。”
這一瞬間，整個後廚都安靜了下來。
你看看我，我看看你。
不知道誰“嗷”了一聲，整個廚房都動了起來。
開火的開火，切菜的切菜，看牌牌的看牌牌，一邊看，還一邊報數：“五份麻婆豆腐，三份小炒肉，七份酸辣土豆絲，還有還有……乖乖！！！這麽多！！！”
快快快！
門，被推開了，曹魏走了進來。
掃了一眼，手忙腳亂的，也算是正常。
“曹師傅！”
“曹師傅！”
“都聽我安排！”
“是！”
“一組，做小炒肉，按最大量做，做多了沒關係。”
“二組，做麻婆豆腐，同上。”
“三組，土豆絲。”
“四組……”
他的這個廚房，一共安排了七個小組，胃口，不可謂不大，這要放在後世，多少有點離譜，但放在這個時代，正常。