第264章 做飯?
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
曹魏正想插一嘴呢。
門外，老汪急衝衝地就跑進來了。看到曹魏，立馬一喜：“曹師傅，快點快點的，大領導讓您做飯。”
“老汪？”曹魏愣了一下，衝著他齜牙：“著什麽急啊，等會兒，我去拿東西。”
“哎呀，不用，這次東西不用你拿，都給你備好咯。你跟著來就成。”
“那成。”曹魏也不廢話，衝著自家師傅，還有兩大爺拱拱手：“您三，繼續侃大山，我先撤了，幹活去了。”
“去吧去吧。”x3
等曹魏走了。
“嘖，要說曹魏沒活幹，那是扯淡，你說是吧，老劉。”
“那是，你們不是我們這行的，你們不知道，我徒弟的手藝，那是這個。”劉三刀豎起大拇指，加入了吹噓後輩的行列。
“哪個啊？”
“蠍子粑粑——獨一份兒！”最後一個“兒”字音還揚得特別高。
這一份毒被老汪架著就往車上丟，連煙都來不及掏出來。
上了車，這才掏了出來。
“我說老汪，至於嘛？”曹魏給他上了一根煙，順帶著幫他點上，才給自己上了一根。
“至於嘛？至於！我可跟你說，這次的排場老大了。”老汪一邊一絲不苟地發動汽車，一邊眉飛色舞地跟曹魏描繪這次來的領導。
老汪，大領導的司機，算下來，這是第三任了。第一任，那是66年之前的，在給大領導做飯之後，司機會過來接曹魏。第二仁，是75年之後，大領導迴來了，那司機做了一段日子，後來不知道怎麽了，就沒來了。曹魏也沒細問。最後就輪到老汪。
聽說老汪以前也是警衛員，如今退下來了，就有了這麽一個活計。
別看這貨風風火火的，說話也愛吹牛，但是幹活，那真是一絲不苟。
一邊跟你把牛吹得震天響，一邊目不斜視地開著車算是他的本領了。
相當有意思的一人。
在被曹魏投喂了幾次好吃的之後，就跟曹魏交上了朋友。
一般來講，他要是慢悠悠地進屋找曹魏，那事兒一定是不急的。大領導吃飯沒那麽著急，一般都是曹魏到了，兩人聊聊天，下下棋，差不多了，曹魏再去做飯。大領導也不愛吃那些複雜的菜，自己個在家吃，加上他愛人，兩葷兩素，領導夫人不怎麽愛吃辣的，曹魏就按著兩辣兩不辣來。
不辣的略微重口點，一頓飯，簡簡單單，就過去了。
也算是比較悠閑。
偶爾有別的領導上門，這時候老汪就會略微著急一些，讓曹魏搞快些，而菜品，也會做一個升級。
至於這種，連家夥事兒都不讓帶的事情，曹魏還真沒遇到過。估摸是哪個大人物吧。
曹魏也沒多想，反正一般情況下，有大佬或者其他人的宴會，曹魏那都是不參與的，做好本分就成。
可今天，有點怪。
像是往常一樣，走入廚房，就看到了一意料之外的人。
“李師傅？！”
李師傅，xx地方的大廚，跟劉三刀是同一輩，那廚藝水平也沒得說，雖說雙方談不上有太多的交情，但也都認得。今年已經六十好幾了，依舊奮鬥在第一線。能讓李師傅來做的飯，那就都是大佬級別的飯。
可為什麽？
曹魏不理解，這讓他來做是幾個意思？
“曹師傅。”李立點了點頭：“今個兒的飯由您來做，我就在邊上看著，做的也簡單，就是打鹵麵。”
“成。”曹魏熟練地拿起了廚房的套袖，廚師帽，就往自己身上套。
在這地兒，早就幫他準備好了一些衣服，也不用帶迴來，這兒的人就幫著洗了。
要說這北京的麵食裏麵，最多被提及的，就是老北京炸醬麵，打鹵麵，雖然也有些名聲，但距離炸醬麵還差得遠。
可真要論起來，這打鹵麵，可比炸醬麵講究得多。
炸醬麵多出自民間，那做法，也是五花八門，但凡有個醬，那都能叫做雜醬麵，差不多就那意思，味道也是五花八門，各有千秋。而打鹵麵，可是標準的宮廷禦膳，那配料和做法，都極其考究，對於廚師而言，後者，才是一個吃家會點的東西。
前者，糊弄糊弄就得了。
“是做氽兒鹵還是勾芡鹵呐？”曹魏問道。
“氽兒鹵。”李立言簡意賅，他今天就想看看曹魏的功力到底到了幾分火候。
所謂的氽兒鹵，就是清鹵，打鹵麵，有兩種做法。一種清鹵，一種混鹵。
清鹵需要做得鹹一些，曹魏先是洗了洗手。
看向了備料台上的料，也不著急動手，先是一點兒一點兒地檢查起來。
這態度，無疑是讓李立滿意的。
任何廚師，幹活的第一件事，就是得確認來料的情況。
普通的廚子，會明白什麽部位的東西，該用作什麽法子，這算是一種基礎常識，總不能弄個腰花去做刺身，總不能拿一條魚去做西湖醋魚，那不就糟踐好東西了嘛。
而厲害的廚子，會根據來料的水準，製定不同的烹飪方案。例如今天的肉老一點兒，或是嫩一點兒，用的火候，那是不一樣的。
一點一點地看了來料之後，心裏大概有了數。
便開始動起了手。
今個兒做的是羊肉湯打底的清鹵，最是考驗功夫。
看著曹魏開始動手，李立也不說話，就站在旁邊看著。
事實上，他來的目的，不單單是看曹魏的廚藝，更多的，是為了防止曹魏往裏頭添加一些奇奇怪怪的東西。到了領導的那個級別，入嘴的東西，考驗得都極其嚴格。雖說可能性不大，但總歸還是要看著的。以往他倒不會要求過來，但今個兒，是曹魏動手，他對這個傳說中的後輩，早就想看看這製作過程了。
倒也不是偷師，他都這把年紀了，這個詞，還按不到他的頭上。
可隨著曹魏的行為，他的臉色，變得愈發地凝重，神色，也變得認真了起來。
越看，頭越是發麻。
他喊曹魏一聲“曹師傅”，那是因為道上都說曹魏的廚藝出神入化，他就先喊著，不行再訓，他有這個資格。可現在……
門外，老汪急衝衝地就跑進來了。看到曹魏，立馬一喜：“曹師傅，快點快點的，大領導讓您做飯。”
“老汪？”曹魏愣了一下，衝著他齜牙：“著什麽急啊，等會兒，我去拿東西。”
“哎呀，不用，這次東西不用你拿，都給你備好咯。你跟著來就成。”
“那成。”曹魏也不廢話，衝著自家師傅，還有兩大爺拱拱手：“您三，繼續侃大山，我先撤了，幹活去了。”
“去吧去吧。”x3
等曹魏走了。
“嘖，要說曹魏沒活幹，那是扯淡，你說是吧，老劉。”
“那是，你們不是我們這行的，你們不知道，我徒弟的手藝，那是這個。”劉三刀豎起大拇指，加入了吹噓後輩的行列。
“哪個啊？”
“蠍子粑粑——獨一份兒！”最後一個“兒”字音還揚得特別高。
這一份毒被老汪架著就往車上丟，連煙都來不及掏出來。
上了車，這才掏了出來。
“我說老汪，至於嘛？”曹魏給他上了一根煙，順帶著幫他點上，才給自己上了一根。
“至於嘛？至於！我可跟你說，這次的排場老大了。”老汪一邊一絲不苟地發動汽車，一邊眉飛色舞地跟曹魏描繪這次來的領導。
老汪，大領導的司機，算下來，這是第三任了。第一任，那是66年之前的，在給大領導做飯之後，司機會過來接曹魏。第二仁，是75年之後，大領導迴來了，那司機做了一段日子，後來不知道怎麽了，就沒來了。曹魏也沒細問。最後就輪到老汪。
聽說老汪以前也是警衛員，如今退下來了，就有了這麽一個活計。
別看這貨風風火火的，說話也愛吹牛，但是幹活，那真是一絲不苟。
一邊跟你把牛吹得震天響，一邊目不斜視地開著車算是他的本領了。
相當有意思的一人。
在被曹魏投喂了幾次好吃的之後，就跟曹魏交上了朋友。
一般來講，他要是慢悠悠地進屋找曹魏，那事兒一定是不急的。大領導吃飯沒那麽著急，一般都是曹魏到了，兩人聊聊天，下下棋，差不多了，曹魏再去做飯。大領導也不愛吃那些複雜的菜，自己個在家吃，加上他愛人，兩葷兩素，領導夫人不怎麽愛吃辣的，曹魏就按著兩辣兩不辣來。
不辣的略微重口點，一頓飯，簡簡單單，就過去了。
也算是比較悠閑。
偶爾有別的領導上門，這時候老汪就會略微著急一些，讓曹魏搞快些，而菜品，也會做一個升級。
至於這種，連家夥事兒都不讓帶的事情，曹魏還真沒遇到過。估摸是哪個大人物吧。
曹魏也沒多想，反正一般情況下，有大佬或者其他人的宴會，曹魏那都是不參與的，做好本分就成。
可今天，有點怪。
像是往常一樣，走入廚房，就看到了一意料之外的人。
“李師傅？！”
李師傅，xx地方的大廚，跟劉三刀是同一輩，那廚藝水平也沒得說，雖說雙方談不上有太多的交情，但也都認得。今年已經六十好幾了，依舊奮鬥在第一線。能讓李師傅來做的飯，那就都是大佬級別的飯。
可為什麽？
曹魏不理解，這讓他來做是幾個意思？
“曹師傅。”李立點了點頭：“今個兒的飯由您來做，我就在邊上看著，做的也簡單，就是打鹵麵。”
“成。”曹魏熟練地拿起了廚房的套袖，廚師帽，就往自己身上套。
在這地兒，早就幫他準備好了一些衣服，也不用帶迴來，這兒的人就幫著洗了。
要說這北京的麵食裏麵，最多被提及的，就是老北京炸醬麵，打鹵麵，雖然也有些名聲，但距離炸醬麵還差得遠。
可真要論起來，這打鹵麵，可比炸醬麵講究得多。
炸醬麵多出自民間，那做法，也是五花八門，但凡有個醬，那都能叫做雜醬麵，差不多就那意思，味道也是五花八門，各有千秋。而打鹵麵，可是標準的宮廷禦膳，那配料和做法，都極其考究，對於廚師而言，後者，才是一個吃家會點的東西。
前者，糊弄糊弄就得了。
“是做氽兒鹵還是勾芡鹵呐？”曹魏問道。
“氽兒鹵。”李立言簡意賅，他今天就想看看曹魏的功力到底到了幾分火候。
所謂的氽兒鹵，就是清鹵，打鹵麵，有兩種做法。一種清鹵，一種混鹵。
清鹵需要做得鹹一些，曹魏先是洗了洗手。
看向了備料台上的料，也不著急動手，先是一點兒一點兒地檢查起來。
這態度，無疑是讓李立滿意的。
任何廚師，幹活的第一件事，就是得確認來料的情況。
普通的廚子，會明白什麽部位的東西，該用作什麽法子，這算是一種基礎常識，總不能弄個腰花去做刺身，總不能拿一條魚去做西湖醋魚，那不就糟踐好東西了嘛。
而厲害的廚子，會根據來料的水準，製定不同的烹飪方案。例如今天的肉老一點兒，或是嫩一點兒，用的火候，那是不一樣的。
一點一點地看了來料之後，心裏大概有了數。
便開始動起了手。
今個兒做的是羊肉湯打底的清鹵，最是考驗功夫。
看著曹魏開始動手，李立也不說話，就站在旁邊看著。
事實上，他來的目的，不單單是看曹魏的廚藝，更多的，是為了防止曹魏往裏頭添加一些奇奇怪怪的東西。到了領導的那個級別，入嘴的東西，考驗得都極其嚴格。雖說可能性不大，但總歸還是要看著的。以往他倒不會要求過來，但今個兒，是曹魏動手，他對這個傳說中的後輩，早就想看看這製作過程了。
倒也不是偷師，他都這把年紀了，這個詞，還按不到他的頭上。
可隨著曹魏的行為，他的臉色，變得愈發地凝重，神色，也變得認真了起來。
越看，頭越是發麻。
他喊曹魏一聲“曹師傅”，那是因為道上都說曹魏的廚藝出神入化，他就先喊著，不行再訓，他有這個資格。可現在……