第25章 爆豬肝鹵大腸
四合院：帶著倉庫來到1959 作者：叮叮有心事 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚房熱的跟蒸籠似的，但張秀芝卻舍不得離開廚房，鹵蛤蟆的味道讓她對明天的售賣有了很強的信心，現在又加入進來大腸，她跟在曾旺財身邊，認真的學習。
“好了，一個小時後熄火，再把蛤蟆倒進來一起泡著，晚上封進小缸裏麵拿到後山泉水裏麵鎮著就不會壞了，泡一晚上更加入味，三分鹵七分泡，這是鹵製的關鍵。”完成最後一步工作的曾旺財說道。
夏天食物的保存，在沒有冰櫃的情況下是一個很大的問題。
不過好在曾家的選址得天獨厚，從後門出去往山上再走一點就有一眼山泉，清冽甘甜，冬暖夏涼，比村裏的井水好很多。
曾家有兩口小缸，以前專門用來在夏天將容易壞的東西封起來泡進山泉中保存，不過今年沒怎麽用，因為用不上。
張秀芝一一記住，和曾旺財去屋裏把布滿灰塵的小缸找出來，一人抱著一個去後山。
把缸洗幹淨放在前院曬著，曾旺財迴到廚房，到了做飯的時間。
二嬸馬萍拿著一口袋白麵進來，大概有兩三斤的樣子，另一隻手提著一個壺，散發著土酒的香味。
“二嬸兒，晚上吃白麵饅頭？”曾旺財詫異問道。
有肉，吃雜合麵窩頭都香，搭配饅頭太奢侈了。
馬萍打水和麵，同時答道：“你二叔請村長一家來吃飯，這是村長媳婦兒送來搭夥的，摻一些你拿迴來的玉米麵進去做二合麵饅頭，今兒都吃一頓幹的。”
嗬嗬，挺會做人的。
曾老三家兒子不在家，他家就三口人，來家吃飯送白麵和酒打平夥，差不多也說的過去。
曾旺財再次把控炒菜大權，讓大妹和曾老三家的二丫去燒火，二妹拉著三妹就跟在他屁股後麵，看他做飯。
鹵大腸好了，挑兩根出來放一邊，晚上當一個菜。
鹵水起鍋的時候，滿屋子都是誘人的香味，惹得燒火的，當跟屁蟲的，眼珠一眨不眨，盯著紅豔豔的大腸。
“一群小饞貓。”
曾旺財笑哭，用刀切了半根大腸開始投喂，先給來做客的二丫一截，然後三個妹妹一人投喂一截。
“金環，你大哥太好了，做的大腸太香了，他要是我大哥就好了。”曾二丫在灶膛門口，迴味著大腸的味道幽幽說道。
“不行，那是我大哥。”小環小臉滿是警惕。
姐妹情差點因為一口大腸成了塑料姐妹情。
“你這個人，做飯很有一手哇。”同樣被投喂一口的張秀芝吸吮著手指頭說道。
“我可不止一手，馬上你就知道了。”曾旺財嘿嘿一笑，發動前世單身狗的技能。
豬肝切薄片，洗去血水，瀝幹調味。
青辣椒沒有，隻有薑、大蒜，以及一把野蒜，還有曾旺財偷偷準備的一把幹辣椒。
燒火，大火，把鍋燒熱，熱鍋熱油下薑蒜，爆香後投入幹辣椒，稍微過油立即投入一小份豬肝。
“咳咳，嘔咳咳......”
“大哥你在做啥菜，這麽嗆人。”
辣椒被熱油一激，嗆人的辣味來不及從煙囪當中跑出去，熏得幾個丫頭不停的咳嗽。
張秀芝眼睛發亮，緊緊的盯著鍋裏的紅辣椒，嗆人的辣味對她來說一點影響沒有，反而有著無窮的吸引力。
蓉城人，有不吃辣的嗎？
張秀芝來到曾莊後，唯一的不習慣就是沒辦法吃到辣子。
豬肝到七八分熟，立馬倒進去野蒜，翻炒幾遍出鍋，一小份自創版本的火爆豬肝完成。
“吃吧，試試看味道，專門給你做的！”
“專門給我做的？”
“不然呢，家裏誰能吃辣？奶奶不行，金環他們也不行，吃吧，還有很多，我再給他們做。”
張秀芝端著一碗辣味、香味撲鼻的火爆豬肝出去，在後院拿著筷子吃了一口，忍不住鼻頭發酸。
堅強如她，也有被擊碎心防的時候。
“秀芝啊，女人家最重要的是找一個能疼人的男人......”奶奶神出鬼沒的出來給孫子助攻。
廚房裏麵，曾旺財還在忙活，下一份豬肝先不炒，這玩意涼了味道差很多，二叔去公社送肉去了，還帶去了曾虎曾豹兄弟幫忙，不知道什麽時候迴來吃飯。
今天晚上除了一個野菜，其他的都是肉。
在正式開始之前，還有一個重要工作要做---煉豬油。
曾旺財煉豬油有他一套，清洗過後的豬板油丟進鍋裏，加入水慢慢翻炒熬製，同時加入一些薑蒜等作料，等水燒完了，小火慢慢熬，最後出油的時候在油罐裏麵放一小撮鹽和花椒黃豆粒，這樣豬油不僅白膩，還能存放很長時間。
“大哥，我要吃油渣！”
三個丫頭圍在灶台邊上，眼睜睜的看著豬板油變成金黃色的油渣，曾二丫在她們仨後頭，怯生生的，想吃又不敢開口。
“等著，現在太燙了，而且不脆，一會兒涼了加點鹽，又脆又好吃。”
孩子似乎永遠吃不飽，剛剛嘴饞去院裏蹭了一塊豬肝被辣哭的小環已經不哭了，眼巴巴的等著吃油渣。
豬油渣有很多，曾旺財用一個碗裝了一碗，撒上一小撮鹽，香噴噴的豬油渣就成了，交給四個丫頭出去享用。
後麵要做迴鍋肉、爆豬肝、涼拌馬齒莧，這些對曾旺財來說一點難度都沒有。
傍晚，竹床陣擺起，一大份迴鍋肉，一大份火爆豬肝，一大份涼拌馬齒莧，一份鹵肥腸，單獨給奶奶和最小的小環做了一碗瘦肉湯。
主食，幹的，一簸箕的二合麵饅頭。
曾友火和曾老三笑眯眯的迴來，二人空著手，後麵曾虎曾豹兄弟手頭提著兩瓶酒還有一個紙包。
公社王書記的迴饋，一包花生，兩瓶正宗的牛欄山。
東西雖不多，但態度鮮明，曾友火憑借半山豬肉成功出圈。
夜，曾友火曾老三二人喝的大醉，所有菜一掃而空。
......
雞鳴天不亮，張秀芝早早起床，梳洗過後來到堂屋曾旺財睡著的竹床邊上。
“起來了！曾旺財，起來了，旺財......”
曾旺財迷迷糊糊睜開眼，外麵天還沒亮：“著什麽急啊，天都沒亮。”
“不早了，幾十裏路呢，奶奶和二嬸在給咱們烙餅。”
曾旺財爬起來，清醒了很多，想起來迴去要開十一路，沒辦法騎雅迪。
洗漱完，曾旺財喊虎豹兄弟一道去後山，把兩個水缸都起出來，一缸沉沉的是鹵貨，另外一缸子是準備帶迴去的豬肉還有一隻豬腿和排骨什麽的。
昨天奶奶擔心壞了，撒了一層鹽在肉上麵。
一個缸有幾十斤，迴去可不輕鬆，所以奶奶和二嬸用麻繩把兩個缸兜住，一會兒走的時候用扁擔挑著。
虎豹兄弟被委派任務，護送曾旺財迴四九城，路上輪流挑擔子。
臨出發，奶奶依依不舍的送到門口：“大孫子，好好照顧秀芝，別把她弄丟了......還有，不急著迴來，領她去家看看，睡幾覺......”
“好了，一個小時後熄火，再把蛤蟆倒進來一起泡著，晚上封進小缸裏麵拿到後山泉水裏麵鎮著就不會壞了，泡一晚上更加入味，三分鹵七分泡，這是鹵製的關鍵。”完成最後一步工作的曾旺財說道。
夏天食物的保存，在沒有冰櫃的情況下是一個很大的問題。
不過好在曾家的選址得天獨厚，從後門出去往山上再走一點就有一眼山泉，清冽甘甜，冬暖夏涼，比村裏的井水好很多。
曾家有兩口小缸，以前專門用來在夏天將容易壞的東西封起來泡進山泉中保存，不過今年沒怎麽用，因為用不上。
張秀芝一一記住，和曾旺財去屋裏把布滿灰塵的小缸找出來，一人抱著一個去後山。
把缸洗幹淨放在前院曬著，曾旺財迴到廚房，到了做飯的時間。
二嬸馬萍拿著一口袋白麵進來，大概有兩三斤的樣子，另一隻手提著一個壺，散發著土酒的香味。
“二嬸兒，晚上吃白麵饅頭？”曾旺財詫異問道。
有肉，吃雜合麵窩頭都香，搭配饅頭太奢侈了。
馬萍打水和麵，同時答道：“你二叔請村長一家來吃飯，這是村長媳婦兒送來搭夥的，摻一些你拿迴來的玉米麵進去做二合麵饅頭，今兒都吃一頓幹的。”
嗬嗬，挺會做人的。
曾老三家兒子不在家，他家就三口人，來家吃飯送白麵和酒打平夥，差不多也說的過去。
曾旺財再次把控炒菜大權，讓大妹和曾老三家的二丫去燒火，二妹拉著三妹就跟在他屁股後麵，看他做飯。
鹵大腸好了，挑兩根出來放一邊，晚上當一個菜。
鹵水起鍋的時候，滿屋子都是誘人的香味，惹得燒火的，當跟屁蟲的，眼珠一眨不眨，盯著紅豔豔的大腸。
“一群小饞貓。”
曾旺財笑哭，用刀切了半根大腸開始投喂，先給來做客的二丫一截，然後三個妹妹一人投喂一截。
“金環，你大哥太好了，做的大腸太香了，他要是我大哥就好了。”曾二丫在灶膛門口，迴味著大腸的味道幽幽說道。
“不行，那是我大哥。”小環小臉滿是警惕。
姐妹情差點因為一口大腸成了塑料姐妹情。
“你這個人，做飯很有一手哇。”同樣被投喂一口的張秀芝吸吮著手指頭說道。
“我可不止一手，馬上你就知道了。”曾旺財嘿嘿一笑，發動前世單身狗的技能。
豬肝切薄片，洗去血水，瀝幹調味。
青辣椒沒有，隻有薑、大蒜，以及一把野蒜，還有曾旺財偷偷準備的一把幹辣椒。
燒火，大火，把鍋燒熱，熱鍋熱油下薑蒜，爆香後投入幹辣椒，稍微過油立即投入一小份豬肝。
“咳咳，嘔咳咳......”
“大哥你在做啥菜，這麽嗆人。”
辣椒被熱油一激，嗆人的辣味來不及從煙囪當中跑出去，熏得幾個丫頭不停的咳嗽。
張秀芝眼睛發亮，緊緊的盯著鍋裏的紅辣椒，嗆人的辣味對她來說一點影響沒有，反而有著無窮的吸引力。
蓉城人，有不吃辣的嗎？
張秀芝來到曾莊後，唯一的不習慣就是沒辦法吃到辣子。
豬肝到七八分熟，立馬倒進去野蒜，翻炒幾遍出鍋，一小份自創版本的火爆豬肝完成。
“吃吧，試試看味道，專門給你做的！”
“專門給我做的？”
“不然呢，家裏誰能吃辣？奶奶不行，金環他們也不行，吃吧，還有很多，我再給他們做。”
張秀芝端著一碗辣味、香味撲鼻的火爆豬肝出去，在後院拿著筷子吃了一口，忍不住鼻頭發酸。
堅強如她，也有被擊碎心防的時候。
“秀芝啊，女人家最重要的是找一個能疼人的男人......”奶奶神出鬼沒的出來給孫子助攻。
廚房裏麵，曾旺財還在忙活，下一份豬肝先不炒，這玩意涼了味道差很多，二叔去公社送肉去了，還帶去了曾虎曾豹兄弟幫忙，不知道什麽時候迴來吃飯。
今天晚上除了一個野菜，其他的都是肉。
在正式開始之前，還有一個重要工作要做---煉豬油。
曾旺財煉豬油有他一套，清洗過後的豬板油丟進鍋裏，加入水慢慢翻炒熬製，同時加入一些薑蒜等作料，等水燒完了，小火慢慢熬，最後出油的時候在油罐裏麵放一小撮鹽和花椒黃豆粒，這樣豬油不僅白膩，還能存放很長時間。
“大哥，我要吃油渣！”
三個丫頭圍在灶台邊上，眼睜睜的看著豬板油變成金黃色的油渣，曾二丫在她們仨後頭，怯生生的，想吃又不敢開口。
“等著，現在太燙了，而且不脆，一會兒涼了加點鹽，又脆又好吃。”
孩子似乎永遠吃不飽，剛剛嘴饞去院裏蹭了一塊豬肝被辣哭的小環已經不哭了，眼巴巴的等著吃油渣。
豬油渣有很多，曾旺財用一個碗裝了一碗，撒上一小撮鹽，香噴噴的豬油渣就成了，交給四個丫頭出去享用。
後麵要做迴鍋肉、爆豬肝、涼拌馬齒莧，這些對曾旺財來說一點難度都沒有。
傍晚，竹床陣擺起，一大份迴鍋肉，一大份火爆豬肝，一大份涼拌馬齒莧，一份鹵肥腸，單獨給奶奶和最小的小環做了一碗瘦肉湯。
主食，幹的，一簸箕的二合麵饅頭。
曾友火和曾老三笑眯眯的迴來，二人空著手，後麵曾虎曾豹兄弟手頭提著兩瓶酒還有一個紙包。
公社王書記的迴饋，一包花生，兩瓶正宗的牛欄山。
東西雖不多，但態度鮮明，曾友火憑借半山豬肉成功出圈。
夜，曾友火曾老三二人喝的大醉，所有菜一掃而空。
......
雞鳴天不亮，張秀芝早早起床，梳洗過後來到堂屋曾旺財睡著的竹床邊上。
“起來了！曾旺財，起來了，旺財......”
曾旺財迷迷糊糊睜開眼，外麵天還沒亮：“著什麽急啊，天都沒亮。”
“不早了，幾十裏路呢，奶奶和二嬸在給咱們烙餅。”
曾旺財爬起來，清醒了很多，想起來迴去要開十一路，沒辦法騎雅迪。
洗漱完，曾旺財喊虎豹兄弟一道去後山，把兩個水缸都起出來，一缸沉沉的是鹵貨，另外一缸子是準備帶迴去的豬肉還有一隻豬腿和排骨什麽的。
昨天奶奶擔心壞了，撒了一層鹽在肉上麵。
一個缸有幾十斤，迴去可不輕鬆，所以奶奶和二嬸用麻繩把兩個缸兜住，一會兒走的時候用扁擔挑著。
虎豹兄弟被委派任務，護送曾旺財迴四九城，路上輪流挑擔子。
臨出發，奶奶依依不舍的送到門口：“大孫子，好好照顧秀芝，別把她弄丟了......還有，不急著迴來，領她去家看看，睡幾覺......”