在現世，眾所周知，水煮牛肉的特點其實就是肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，是川菜當中的代表菜品。
可是隻是一道簡單的水煮牛肉，要論起具體的做法來，最常用的就有十幾種。
薑江浩在腦子裏搜索著其中最適用的一種。
要論起水煮牛肉的做法，首先想到的就是第一種做法，這種做法相對來說比較簡單，用料也不複雜。
所需要的原料有：牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、薑5克、料酒20克、高湯適量。
接下來的步奏就是：1、牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。2、高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。3、在鍋中煮3分鍾。4、加入調料、收汁即可。
這個是最簡單的做法，接下來還有一種比較負責的做法，所需要的材料有：牛裏脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
這個步奏就比之前的要複雜上一些了，具體的步驟是：1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、白菜、芹菜擇洗幹淨，分別切成6.5厘米長的段和塊。3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸糊，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。4鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣。5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。7、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
加下來的第三種方法，所需要的原料有：主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
具體的製作步驟是：1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鍾；幹辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝幹水。3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
之後還有第四種方法：所需要的材料就是：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
第四種做法說起來技術難度不高，與第一種姿勢也差不了多少。
具體的做法是：1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。2、生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。3、蒜苗切段，蔥、薑、蒜切片，幹辣椒切段。4、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、薑、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。5、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
另外，第四種的做法特點是鹹鮮麻辣，醇香可口。但是要注意一個技巧，那就是煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
之後還有第五種方法，所需要的材料分別為：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)。
具體的步驟是：1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻。醃製15分鍾；幹辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝幹水。3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香。撈起棄之，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
但是這第五種方法有一些具體細節必須要嚴格注意，比如說以下幾點：1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。2、牛肉先用刀背拍鬆肉纖維，切片後用蛋清、生粉醃製，可使牛肉的口感更加軟嫩。3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
還有很多種各式各樣不同的做法，而薑江浩想來想去，以上的物種竟然統統全部棄用，反而選擇了一個難度係數相對比較大的做法。
要知道這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。配菜其實不是很講究，什麽都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
所以，薑江浩就準備了三種主料，瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根。
另外，輔料他準備了蒜2個、薑1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量）。
之後他就按照接下來的步驟一樣一樣小心翼翼的處理著：1.牛肉洗淨，切成約54厘米長、2.5厘米寬的薄片。2.放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。3.薑切片，蒜切末。4..萵筍尖連根帶葉子切厚片。5.然後再切成6cm左右長度的小段。6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裏煮一下。7.煮好後，撈出瀝幹水分。8.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下麵，青菜鋪上麵。9.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。10.馬上再放進花椒粒。11.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。12..爆出香味，油多才爆的出來味道。13.加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。14.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏。15.撒一層幹辣椒麵。16.再將蒜末鋪一層。17.鍋洗幹淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上麵。（油量是平時炒素菜倒的量）。18.再撒一層花椒麵。19.吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
雖然是這樣，但是從係統拿去材料開始到最後一步成品出鍋，薑江浩可一直都十分主意著以下幾點：比如牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。接下來就是牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏，變色就馬上關火。配菜其實不是很講究，什麽都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。因為豆瓣有鹹味，所以薑江浩就沒放鹽了。他在旁邊準備了一些鹹鹽，想著這幾位客人的口味若是重一些的話，可以自行再放點進去。幹辣椒麵和花椒麵用同樣方式方法來根據口味增減。薑江浩一再提醒自己，最後潑油是關鍵，千萬不要省略，而且最好是用菜籽油，所以薑江浩也非常不客氣的從係統又弄了一小缸子的菜籽油迴來。
可是隻是一道簡單的水煮牛肉，要論起具體的做法來，最常用的就有十幾種。
薑江浩在腦子裏搜索著其中最適用的一種。
要論起水煮牛肉的做法，首先想到的就是第一種做法，這種做法相對來說比較簡單，用料也不複雜。
所需要的原料有：牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、薑5克、料酒20克、高湯適量。
接下來的步奏就是：1、牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。2、高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。3、在鍋中煮3分鍾。4、加入調料、收汁即可。
這個是最簡單的做法，接下來還有一種比較負責的做法，所需要的材料有：牛裏脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
這個步奏就比之前的要複雜上一些了，具體的步驟是：1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、白菜、芹菜擇洗幹淨，分別切成6.5厘米長的段和塊。3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸糊，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。4鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣。5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。7、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
加下來的第三種方法，所需要的原料有：主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
具體的製作步驟是：1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鍾；幹辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝幹水。3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
之後還有第四種方法：所需要的材料就是：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
第四種做法說起來技術難度不高，與第一種姿勢也差不了多少。
具體的做法是：1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。2、生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。3、蒜苗切段，蔥、薑、蒜切片，幹辣椒切段。4、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、薑、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。5、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
另外，第四種的做法特點是鹹鮮麻辣，醇香可口。但是要注意一個技巧，那就是煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
之後還有第五種方法，所需要的材料分別為：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)。
具體的步驟是：1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻。醃製15分鍾；幹辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝幹水。3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香。撈起棄之，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
但是這第五種方法有一些具體細節必須要嚴格注意，比如說以下幾點：1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。2、牛肉先用刀背拍鬆肉纖維，切片後用蛋清、生粉醃製，可使牛肉的口感更加軟嫩。3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
還有很多種各式各樣不同的做法，而薑江浩想來想去，以上的物種竟然統統全部棄用，反而選擇了一個難度係數相對比較大的做法。
要知道這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。配菜其實不是很講究，什麽都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
所以，薑江浩就準備了三種主料，瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根。
另外，輔料他準備了蒜2個、薑1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量）。
之後他就按照接下來的步驟一樣一樣小心翼翼的處理著：1.牛肉洗淨，切成約54厘米長、2.5厘米寬的薄片。2.放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。3.薑切片，蒜切末。4..萵筍尖連根帶葉子切厚片。5.然後再切成6cm左右長度的小段。6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裏煮一下。7.煮好後，撈出瀝幹水分。8.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下麵，青菜鋪上麵。9.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。10.馬上再放進花椒粒。11.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。12..爆出香味，油多才爆的出來味道。13.加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。14.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏。15.撒一層幹辣椒麵。16.再將蒜末鋪一層。17.鍋洗幹淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上麵。（油量是平時炒素菜倒的量）。18.再撒一層花椒麵。19.吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
雖然是這樣，但是從係統拿去材料開始到最後一步成品出鍋，薑江浩可一直都十分主意著以下幾點：比如牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。接下來就是牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏，變色就馬上關火。配菜其實不是很講究，什麽都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。因為豆瓣有鹹味，所以薑江浩就沒放鹽了。他在旁邊準備了一些鹹鹽，想著這幾位客人的口味若是重一些的話，可以自行再放點進去。幹辣椒麵和花椒麵用同樣方式方法來根據口味增減。薑江浩一再提醒自己，最後潑油是關鍵，千萬不要省略，而且最好是用菜籽油，所以薑江浩也非常不客氣的從係統又弄了一小缸子的菜籽油迴來。