說好了做奶豆腐,第二天徐府的牛奶一送來,喬雨就全給了紅袖。
紅袖將牛奶放在溫暖一點的廚房,等一天讓它自然發酵。
發酵好的牛奶,會形成豆腐渣一樣的奶渣,做奶豆腐的步驟也和壓豆腐很像。
“奶豆腐有生豆腐和熟豆腐之分。”
紅袖將奶渣煮了,邊煮邊不停攪拌邊舀出清水。
“生豆腐不用煮,直接倒篩布裏,把水擠掉,用東西壓好就行。我今天先做熟豆腐。”
喬雨點點頭,身邊白蘭和孩子們也好奇地瞧著。
紅袖等奶渣煮得濃稠了再倒入紗布,然後把紗布揪緊放簸箕裏,上麵壓一個厚重的大陶盆。
“好了,等裏麵水壓出來,晾一晾曬一曬就成。”
“好,嫂嫂厲害,等麵包窯好了,急用這奶豆腐給大家做好吃的。”
這步驟比喬雨想象的簡單許多,就是不知道味道如何。
不過,想來味道也不會差到哪裏去,畢竟煮奶渣的時候,他都聽到孩子們在不停地咽口水了。
紅袖洗好手,看著今天送到的牛奶說:“還有一種吃法,不過費勁得很。”
喬雨一聽就來了精神:“不怕費勁,嫂嫂快說。”
“就是把奶熱一下之後,不停地攪,就會出油,把油舀出來也是好吃的,我們那兒叫酥油。不過在我們那兒都是專門的木桶來打酥油。比較方便,打完酥油的奶渣也是可以做奶豆腐的。”
喬雨眼睛一亮,這不就是黃油嗎?
“顧哥,顧哥。”
喬雨轉頭就喊。
白蘭尷尬地提醒道:“東家,顧東家和大爺一起去山上燒炭了。”
喬雨不好意思地眨眨眼。
“嫂嫂,這牛奶還有沒有其他做法呀?”
喬雨想的是既然黃油、奶酪都有了,淡奶油是不是也可以做出來。
紅袖搖了搖頭:“我知道的就這些了。喬哥兒還有什麽想法?”
喬雨訕訕道:“沒有了,就是覺得牛奶很神奇,可以做出那麽多種吃食。”
而山上的顧鋒看到那燒好的一堆炭,再一次感受到了他哥想賺錢的渴望。
“大哥,你每迴上山砍多少樹啊?”顧鋒感歎。
顧鋼摸了摸鼻子:“我可沒亂砍啊,都是挑得長得密的地方砍的,這樣來年的樹長得更好。你瞅瞅,這些能賣多少。”
顧鋒大致估算了一下:“不好說,今年的炭價格漲了一些。我估計越到後麵,漲得越快。你要是不著急的話,可以囤到快過年那兩天賣。”
顧鋼笑嗬嗬地點頭:“行,聽你的。我看這兩天就要下大雪。今天陪我把這些炭背迴去吧。”
顧鋒不用他哥說也是要幫忙的,隻是沒想到有那麽多,麻布口袋拿的少了。
好在,顧鋼燒炭的地方離家裏也不是太遠。這幾天沒落雨,路上也好走。
顧鋒和顧鋼先運了一趟,又去石大娘家借了更多的麻布口袋,再去山裏繼續背炭。
喬雨見他們背迴來四袋炭,還往外走,就一定要跟著一起。
等到地方一看。
乖乖,這至少得再裝三十袋呀。
喬雨當機立斷道:“不行,你們這得背多久才能背完。大哥,你先迴家拿繩子,家裏繩子都拿來。顧哥,你去砍幾根竹子,三根應該差不多了。我先在這兒裝著。”
顧家兩兄弟聽話地照做。
喬雨邊裝炭邊感慨:這大哥真是悶聲做大事啊,一個人默默燒了這麽多炭。冬日炭貴,一袋隨隨便便賣到五百文。大哥這不到一個月就收入十五兩,也算是高收入了。
很快,兩兄弟就把喬雨要的東西都帶迴來了。
喬雨讓顧峰把竹子做成一個“目”字形的大竹排,然後把裝好袋的木炭整齊的壘在上頭,用繩子往山下拉。
雖然要拉兩次才能運完,也比顧鋒和顧鋼兩人來來迴迴跑好。
而且兩人一起使力往山下拉,一點都不費力。
顧鋼不費力地扛著繩子:“你這夫郎腦子真活絡,不得不讓人佩服。”
顧鋒嘴角揚起弧度:“他一直都很聰明。”
後麵那一趟,喬雨就沒有跟著了。
他上次買的糯米粉一直沒用上,今天想和孩子們一起吃湯圓。
剛好這會兒蘇青和大壯也迴來了,喬雨趕緊給他們指派活兒。
大壯剝核桃,蘇青和紅袖剝花生,白蘭用糯米粉揉湯圓皮。
喬雨則被幾個孩子圍著,看他用刀刮紅糖。
喬雨用彎刀貼著紅糖,薄薄的一層一層刮下,刮下來的紅糖一碰就碎成細細的糖粉。
喬雨動作不快,但是每一刀厚薄均勻,刮下來的紅糖層層堆疊,顏色又好看,如果放現世錄下來一定非常解壓。
顧小言忍不住上手捏了一點放嘴裏:“好甜。”
嚇得喬雨停住斥道:“有刀呢!劃到你怎麽辦?”
顧小言小聲說:“對不起小爹爹,我忘了。”
“沒事。下次記住,離刀子遠一點。”
顧小言用力點點頭,喬雨才放心的繼續刮。
刮得差不多了,就去看其他人準備的怎麽樣。
花生已經剝了半盆,核桃一小盆,麵也已經揉好了。
“好了,大家洗一下手,一會兒我們一起包湯圓。”
孩子們高興地叫道:“好啊,好啊。”
喬雨先把花生和核桃炒了,然後讓蘇青他們去皮再用石臼舂碎。
接下來又炒了一點芝麻放盆裏。
等核桃和花生碎都弄好了,他就開始熱豬油,白花花的豬油熱到冒煙,就舀出來淋到拌好的紅糖、核桃花生碎、芝麻上。
“滋啦——”
濃烈地堅果香和甜香瞬間飄出了廚房。
剛進院子的顧鋒和顧鋼一頓。
“什麽味兒?”顧鋼問道。
顧鋒搖搖頭,他也不知。他夫郎很少在家做甜食,這個味道沒有聞過。
顧小雪看到爹爹,高興地喊道:“爹爹,大伯。快去洗手,小爹爹說要大家一起做湯圓呢。”
顧鋒和大哥對視一眼,第一次聞到那麽香的湯圓芯子。
喬雨將豬油和餡兒料充分混合均勻,這味道聞上去就很不錯。他做了一大盆,吃不完豬油會凝固,這天氣放一兩個月不成問題。
天冷,做好的湯圓芯子沒多久就凝固了。
喬雨讓大家把案板抬到堂屋。
然後所有人站到桌邊,開始準備包湯圓。
白蘭自動分擔了分湯圓皮的工作。
包湯圓其實特別簡單,湯圓皮用手掌壓一壓,然後舀一勺湯圓芯子,把皮合上,用掌心揉圓就行。
隻是想包皮薄餡兒大的,就容易露餡兒了。
喬星的第一個湯圓就是這麽破的,他不好意思地看了看喬雨。
喬雨笑道:“沒事兒,你再加點皮兒,把破了的地方補上。”
最後大家包出來的湯圓,有大有小,有圓有扁。
但是無所謂,每個人都很期待吃到自己做的湯圓。
紅袖將牛奶放在溫暖一點的廚房,等一天讓它自然發酵。
發酵好的牛奶,會形成豆腐渣一樣的奶渣,做奶豆腐的步驟也和壓豆腐很像。
“奶豆腐有生豆腐和熟豆腐之分。”
紅袖將奶渣煮了,邊煮邊不停攪拌邊舀出清水。
“生豆腐不用煮,直接倒篩布裏,把水擠掉,用東西壓好就行。我今天先做熟豆腐。”
喬雨點點頭,身邊白蘭和孩子們也好奇地瞧著。
紅袖等奶渣煮得濃稠了再倒入紗布,然後把紗布揪緊放簸箕裏,上麵壓一個厚重的大陶盆。
“好了,等裏麵水壓出來,晾一晾曬一曬就成。”
“好,嫂嫂厲害,等麵包窯好了,急用這奶豆腐給大家做好吃的。”
這步驟比喬雨想象的簡單許多,就是不知道味道如何。
不過,想來味道也不會差到哪裏去,畢竟煮奶渣的時候,他都聽到孩子們在不停地咽口水了。
紅袖洗好手,看著今天送到的牛奶說:“還有一種吃法,不過費勁得很。”
喬雨一聽就來了精神:“不怕費勁,嫂嫂快說。”
“就是把奶熱一下之後,不停地攪,就會出油,把油舀出來也是好吃的,我們那兒叫酥油。不過在我們那兒都是專門的木桶來打酥油。比較方便,打完酥油的奶渣也是可以做奶豆腐的。”
喬雨眼睛一亮,這不就是黃油嗎?
“顧哥,顧哥。”
喬雨轉頭就喊。
白蘭尷尬地提醒道:“東家,顧東家和大爺一起去山上燒炭了。”
喬雨不好意思地眨眨眼。
“嫂嫂,這牛奶還有沒有其他做法呀?”
喬雨想的是既然黃油、奶酪都有了,淡奶油是不是也可以做出來。
紅袖搖了搖頭:“我知道的就這些了。喬哥兒還有什麽想法?”
喬雨訕訕道:“沒有了,就是覺得牛奶很神奇,可以做出那麽多種吃食。”
而山上的顧鋒看到那燒好的一堆炭,再一次感受到了他哥想賺錢的渴望。
“大哥,你每迴上山砍多少樹啊?”顧鋒感歎。
顧鋼摸了摸鼻子:“我可沒亂砍啊,都是挑得長得密的地方砍的,這樣來年的樹長得更好。你瞅瞅,這些能賣多少。”
顧鋒大致估算了一下:“不好說,今年的炭價格漲了一些。我估計越到後麵,漲得越快。你要是不著急的話,可以囤到快過年那兩天賣。”
顧鋼笑嗬嗬地點頭:“行,聽你的。我看這兩天就要下大雪。今天陪我把這些炭背迴去吧。”
顧鋒不用他哥說也是要幫忙的,隻是沒想到有那麽多,麻布口袋拿的少了。
好在,顧鋼燒炭的地方離家裏也不是太遠。這幾天沒落雨,路上也好走。
顧鋒和顧鋼先運了一趟,又去石大娘家借了更多的麻布口袋,再去山裏繼續背炭。
喬雨見他們背迴來四袋炭,還往外走,就一定要跟著一起。
等到地方一看。
乖乖,這至少得再裝三十袋呀。
喬雨當機立斷道:“不行,你們這得背多久才能背完。大哥,你先迴家拿繩子,家裏繩子都拿來。顧哥,你去砍幾根竹子,三根應該差不多了。我先在這兒裝著。”
顧家兩兄弟聽話地照做。
喬雨邊裝炭邊感慨:這大哥真是悶聲做大事啊,一個人默默燒了這麽多炭。冬日炭貴,一袋隨隨便便賣到五百文。大哥這不到一個月就收入十五兩,也算是高收入了。
很快,兩兄弟就把喬雨要的東西都帶迴來了。
喬雨讓顧峰把竹子做成一個“目”字形的大竹排,然後把裝好袋的木炭整齊的壘在上頭,用繩子往山下拉。
雖然要拉兩次才能運完,也比顧鋒和顧鋼兩人來來迴迴跑好。
而且兩人一起使力往山下拉,一點都不費力。
顧鋼不費力地扛著繩子:“你這夫郎腦子真活絡,不得不讓人佩服。”
顧鋒嘴角揚起弧度:“他一直都很聰明。”
後麵那一趟,喬雨就沒有跟著了。
他上次買的糯米粉一直沒用上,今天想和孩子們一起吃湯圓。
剛好這會兒蘇青和大壯也迴來了,喬雨趕緊給他們指派活兒。
大壯剝核桃,蘇青和紅袖剝花生,白蘭用糯米粉揉湯圓皮。
喬雨則被幾個孩子圍著,看他用刀刮紅糖。
喬雨用彎刀貼著紅糖,薄薄的一層一層刮下,刮下來的紅糖一碰就碎成細細的糖粉。
喬雨動作不快,但是每一刀厚薄均勻,刮下來的紅糖層層堆疊,顏色又好看,如果放現世錄下來一定非常解壓。
顧小言忍不住上手捏了一點放嘴裏:“好甜。”
嚇得喬雨停住斥道:“有刀呢!劃到你怎麽辦?”
顧小言小聲說:“對不起小爹爹,我忘了。”
“沒事。下次記住,離刀子遠一點。”
顧小言用力點點頭,喬雨才放心的繼續刮。
刮得差不多了,就去看其他人準備的怎麽樣。
花生已經剝了半盆,核桃一小盆,麵也已經揉好了。
“好了,大家洗一下手,一會兒我們一起包湯圓。”
孩子們高興地叫道:“好啊,好啊。”
喬雨先把花生和核桃炒了,然後讓蘇青他們去皮再用石臼舂碎。
接下來又炒了一點芝麻放盆裏。
等核桃和花生碎都弄好了,他就開始熱豬油,白花花的豬油熱到冒煙,就舀出來淋到拌好的紅糖、核桃花生碎、芝麻上。
“滋啦——”
濃烈地堅果香和甜香瞬間飄出了廚房。
剛進院子的顧鋒和顧鋼一頓。
“什麽味兒?”顧鋼問道。
顧鋒搖搖頭,他也不知。他夫郎很少在家做甜食,這個味道沒有聞過。
顧小雪看到爹爹,高興地喊道:“爹爹,大伯。快去洗手,小爹爹說要大家一起做湯圓呢。”
顧鋒和大哥對視一眼,第一次聞到那麽香的湯圓芯子。
喬雨將豬油和餡兒料充分混合均勻,這味道聞上去就很不錯。他做了一大盆,吃不完豬油會凝固,這天氣放一兩個月不成問題。
天冷,做好的湯圓芯子沒多久就凝固了。
喬雨讓大家把案板抬到堂屋。
然後所有人站到桌邊,開始準備包湯圓。
白蘭自動分擔了分湯圓皮的工作。
包湯圓其實特別簡單,湯圓皮用手掌壓一壓,然後舀一勺湯圓芯子,把皮合上,用掌心揉圓就行。
隻是想包皮薄餡兒大的,就容易露餡兒了。
喬星的第一個湯圓就是這麽破的,他不好意思地看了看喬雨。
喬雨笑道:“沒事兒,你再加點皮兒,把破了的地方補上。”
最後大家包出來的湯圓,有大有小,有圓有扁。
但是無所謂,每個人都很期待吃到自己做的湯圓。