第一百九十五章 南洋菜
大明與新羅馬與無限神機 作者：鯉鯉魚仙人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好家夥。”商洛一下子就明白了。為什麽他們會把幹炒牛河擺在正餐一列，而不是簡餐。因為這架飛機上真的會按照正式的方式烹飪正宗的幹炒牛河，直接在廚房裏上鍋來炒。
“這個飛機上還有廚房的？在哪？”
“我們有一個標準的星級廚房，有持證的外聘廚師提供餐飲服務。廚房的位置就在樓梯的另一個方向。根據季節的不同和廚師的不同，菜單也會進行更換。本季度提供的是五大菜係中的南洋菜係，也提供一部分粵菜的菜品。”
“啊~~”商洛點了點頭。五大菜係他早就知道，除了川魯粵淮之外，在全國都享有盛名的菜係還多了一門“南洋菜”。南洋菜是在南洋發展出來的菜係，一開始隻是下南洋時帶去了各方的家鄉菜品，但在南洋本地為了適應熱帶的氣候出現了一些“改良”。後來因為國姓家的大力推廣，南洋菜逐漸發展成第五大菜係——換而言之，和其他4個菜係一樣，都是靠錢堆出來的。
不過南洋菜能夠稱得上是第五大菜係，也有它的獨門秘訣——
“南洋菜的特點是使用新鮮的香料。”黃乘務長介紹著。雖然這是公式化的介紹，但帶著介紹自己家鄉菜而特有的真誠，“諸位在畿內吃到的香料，多半就是從南洋運迴去的。雖然以當今的條件來看，運迴去新鮮香料也不是什麽難事。但是在各大菜係的形成的過程中，隻有南洋菜可以直接接觸到新鮮的，而非幹製過的香料，因而帶有了南洋菜係獨有的風味。”
“比如呢？”商洛問，“比如有哪些？”
“比如諸位經常吃的胡椒，有黑胡椒和白胡椒兩種。但是南洋菜使用五種胡椒：綠胡椒、黑胡椒、紅胡椒、白胡椒和玫瑰胡椒。”
“這些，有什麽區別嗎？”
“對南洋菜來說有很大的區別。首先除了玫瑰胡椒之外，其他四種其實就是胡椒漿果的不同形態。”
“胡椒原來是漿果嗎？”商洛還是第一次知道。他看到的胡椒一般是幹癟的，遠遠地，像是某種豆類。他一直以為胡椒應該像毛豆似的長在豆莢裏麵。
“沒錯，胡椒是一種漿果。如果各位去坤甸遊覽的話，坤甸有一條街專門種植了一整條街的觀賞胡椒，紅彤彤的很好看。胡椒漿果剛剛結出來時是綠色的：在綠色的時候將其采摘，就是在南洋菜中使用的綠色胡椒了。綠胡椒隻有在新鮮的時候才能品嚐到獨特的風味，因為那些芳香物質並不穩定，很容易就會揮發掉；在綠胡椒的時候進行加工，就是諸位常見的黑胡椒了，但黑胡椒也是在近幾十年才進入到畿內的品種；再往後.
“再往後就是紅胡椒。紅胡椒是成熟之後的胡椒漿果，相比較綠胡椒和黑胡椒有更加穩定和內斂的風味，而在紅胡椒的時候進行加工，就是最常見的白胡椒。白胡椒在畿內已經有很久很久的曆史了，各大菜係一般使用的就是白胡椒，隻是在最近加入了對黑胡椒的使用。而綠胡椒和紅胡椒目前隻在南洋菜內使用，諸位很快就能品嚐到新鮮香料的獨特風味。”
“那玫瑰胡椒呢？”商洛問。
“玫瑰胡椒嚴格來說不算是胡椒，它是產自巴西的另一種胡椒的親緣植物，南洋也是在近些年才開始食用。玫瑰胡椒是粉紅色的，幾乎沒有胡椒的辛辣刺激味，但是很好看，適合在甜品裏進行調味。諸位可以看到菜單後麵有‘胡椒冰淇淋’，這是近兩年的新品，使用的就是幾乎沒有辛辣味道的玫瑰胡椒。粉紅色的果實點綴白色的冰淇淋，非常好看，而那些輕微的辛辣可以把濠州特產的奶油味道全部提煉出來。我們隆重地向諸位推薦這款新品。”
“誒~”文鴛小聲問，“為什麽叫玫瑰胡椒，不叫粉紅胡椒啊？這名字好繞口誒。”
商洛也停了下來。這問得很有道理，他也打算問的。
“笨。”陸良看了一眼，“他們是福建人。你自己念粉紅胡椒、粉紅胡椒試試。”
“.”他和文鴛對視了一眼，腦補了一下讀音.確實念不出來，就像粉紅鳳凰和蜂花護發素似的。
“咳”商洛點了點頭。先不管名字，光是胡椒就有這麽多吃法，他倒是很有興致地開始翻菜單了——
擺在最前麵的就是特別標注的“南洋菜四大天王”。從國姓的餐桌到星洲的路邊攤，到處都有販售的四款南洋經典菜色。
海南雞飯
福建炒麵
肉骨茶
叻沙（備注：香辣椰奶湯麵）
商洛眨了眨眼。他倒是吃過海南雞飯
“海南雞飯是南洋菜嗎？那為什麽叫海南雞飯？”商洛問。
“因為海南雞飯是海南移民帶到南洋的雞飯。和海南本地的雞飯不同的是，南洋的‘海南雞飯’會有不同的蘸料。我們有紅黃綠和醬油四色的蘸料——這推薦的每一款菜品都代表了南洋的一部分。海南雞飯來自海南，福建炒麵自然就是來自福建，是加了高湯之後再和海鮮一起大火炒的炒麵。前麵兩個是坤甸的特產，而肉骨茶是星洲的特產，因為星洲的主要是來自廣東的移民。至於叻沙。”
她想了想：“叻沙算是改良過的南洋土菜，最早來自南洋土著的菜色。是一種香辣椰奶湯麵，不少土著菜色在經過改良之後都被納入了南洋菜的範疇。國姓認為，這些菜色代表南洋的特色的文化。天南海北的人，帶著天南海北的菜來到南洋的新家。而且你在海南、福建和廣東的本地，都找不到原來這樣的菜色——比如海南雞飯和海南的雞飯不同，福建炒麵和福建的炒麵不同，肉骨茶雖然也是廣東菜煲湯的手法，但調味上也加入了本地沒有的香料。至於叻沙，本地的土人也不會吃這麽柔和的菜色。當然我們建議各位選一款就行了，這四個都是能吃飽的主食，後麵還有更有特色的菜。比如下一頁，我們推薦這一款——對，這款咖喱蟹是本季度的特色。”
她抬起頭，卻看見四人全都指著這一頁：
“等等.你們四份全部都要嗎？四位都是？好的，我記下了。”她沒說什麽，隻是在菜單上記下了四個人的點餐，“咖喱蟹也要嗎？好的，四份咖喱蟹。年輕就是好啊，想吃就吃。”
(本章完)
“這個飛機上還有廚房的？在哪？”
“我們有一個標準的星級廚房，有持證的外聘廚師提供餐飲服務。廚房的位置就在樓梯的另一個方向。根據季節的不同和廚師的不同，菜單也會進行更換。本季度提供的是五大菜係中的南洋菜係，也提供一部分粵菜的菜品。”
“啊~~”商洛點了點頭。五大菜係他早就知道，除了川魯粵淮之外，在全國都享有盛名的菜係還多了一門“南洋菜”。南洋菜是在南洋發展出來的菜係，一開始隻是下南洋時帶去了各方的家鄉菜品，但在南洋本地為了適應熱帶的氣候出現了一些“改良”。後來因為國姓家的大力推廣，南洋菜逐漸發展成第五大菜係——換而言之，和其他4個菜係一樣，都是靠錢堆出來的。
不過南洋菜能夠稱得上是第五大菜係，也有它的獨門秘訣——
“南洋菜的特點是使用新鮮的香料。”黃乘務長介紹著。雖然這是公式化的介紹，但帶著介紹自己家鄉菜而特有的真誠，“諸位在畿內吃到的香料，多半就是從南洋運迴去的。雖然以當今的條件來看，運迴去新鮮香料也不是什麽難事。但是在各大菜係的形成的過程中，隻有南洋菜可以直接接觸到新鮮的，而非幹製過的香料，因而帶有了南洋菜係獨有的風味。”
“比如呢？”商洛問，“比如有哪些？”
“比如諸位經常吃的胡椒，有黑胡椒和白胡椒兩種。但是南洋菜使用五種胡椒：綠胡椒、黑胡椒、紅胡椒、白胡椒和玫瑰胡椒。”
“這些，有什麽區別嗎？”
“對南洋菜來說有很大的區別。首先除了玫瑰胡椒之外，其他四種其實就是胡椒漿果的不同形態。”
“胡椒原來是漿果嗎？”商洛還是第一次知道。他看到的胡椒一般是幹癟的，遠遠地，像是某種豆類。他一直以為胡椒應該像毛豆似的長在豆莢裏麵。
“沒錯，胡椒是一種漿果。如果各位去坤甸遊覽的話，坤甸有一條街專門種植了一整條街的觀賞胡椒，紅彤彤的很好看。胡椒漿果剛剛結出來時是綠色的：在綠色的時候將其采摘，就是在南洋菜中使用的綠色胡椒了。綠胡椒隻有在新鮮的時候才能品嚐到獨特的風味，因為那些芳香物質並不穩定，很容易就會揮發掉；在綠胡椒的時候進行加工，就是諸位常見的黑胡椒了，但黑胡椒也是在近幾十年才進入到畿內的品種；再往後.
“再往後就是紅胡椒。紅胡椒是成熟之後的胡椒漿果，相比較綠胡椒和黑胡椒有更加穩定和內斂的風味，而在紅胡椒的時候進行加工，就是最常見的白胡椒。白胡椒在畿內已經有很久很久的曆史了，各大菜係一般使用的就是白胡椒，隻是在最近加入了對黑胡椒的使用。而綠胡椒和紅胡椒目前隻在南洋菜內使用，諸位很快就能品嚐到新鮮香料的獨特風味。”
“那玫瑰胡椒呢？”商洛問。
“玫瑰胡椒嚴格來說不算是胡椒，它是產自巴西的另一種胡椒的親緣植物，南洋也是在近些年才開始食用。玫瑰胡椒是粉紅色的，幾乎沒有胡椒的辛辣刺激味，但是很好看，適合在甜品裏進行調味。諸位可以看到菜單後麵有‘胡椒冰淇淋’，這是近兩年的新品，使用的就是幾乎沒有辛辣味道的玫瑰胡椒。粉紅色的果實點綴白色的冰淇淋，非常好看，而那些輕微的辛辣可以把濠州特產的奶油味道全部提煉出來。我們隆重地向諸位推薦這款新品。”
“誒~”文鴛小聲問，“為什麽叫玫瑰胡椒，不叫粉紅胡椒啊？這名字好繞口誒。”
商洛也停了下來。這問得很有道理，他也打算問的。
“笨。”陸良看了一眼，“他們是福建人。你自己念粉紅胡椒、粉紅胡椒試試。”
“.”他和文鴛對視了一眼，腦補了一下讀音.確實念不出來，就像粉紅鳳凰和蜂花護發素似的。
“咳”商洛點了點頭。先不管名字，光是胡椒就有這麽多吃法，他倒是很有興致地開始翻菜單了——
擺在最前麵的就是特別標注的“南洋菜四大天王”。從國姓的餐桌到星洲的路邊攤，到處都有販售的四款南洋經典菜色。
海南雞飯
福建炒麵
肉骨茶
叻沙（備注：香辣椰奶湯麵）
商洛眨了眨眼。他倒是吃過海南雞飯
“海南雞飯是南洋菜嗎？那為什麽叫海南雞飯？”商洛問。
“因為海南雞飯是海南移民帶到南洋的雞飯。和海南本地的雞飯不同的是，南洋的‘海南雞飯’會有不同的蘸料。我們有紅黃綠和醬油四色的蘸料——這推薦的每一款菜品都代表了南洋的一部分。海南雞飯來自海南，福建炒麵自然就是來自福建，是加了高湯之後再和海鮮一起大火炒的炒麵。前麵兩個是坤甸的特產，而肉骨茶是星洲的特產，因為星洲的主要是來自廣東的移民。至於叻沙。”
她想了想：“叻沙算是改良過的南洋土菜，最早來自南洋土著的菜色。是一種香辣椰奶湯麵，不少土著菜色在經過改良之後都被納入了南洋菜的範疇。國姓認為，這些菜色代表南洋的特色的文化。天南海北的人，帶著天南海北的菜來到南洋的新家。而且你在海南、福建和廣東的本地，都找不到原來這樣的菜色——比如海南雞飯和海南的雞飯不同，福建炒麵和福建的炒麵不同，肉骨茶雖然也是廣東菜煲湯的手法，但調味上也加入了本地沒有的香料。至於叻沙，本地的土人也不會吃這麽柔和的菜色。當然我們建議各位選一款就行了，這四個都是能吃飽的主食，後麵還有更有特色的菜。比如下一頁，我們推薦這一款——對，這款咖喱蟹是本季度的特色。”
她抬起頭，卻看見四人全都指著這一頁：
“等等.你們四份全部都要嗎？四位都是？好的，我記下了。”她沒說什麽，隻是在菜單上記下了四個人的點餐，“咖喱蟹也要嗎？好的，四份咖喱蟹。年輕就是好啊，想吃就吃。”
(本章完)