第306章 餐飲集團
大學剛畢業，我讓老師休產假 作者：文刀流 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“在幹嘛呢，愁眉苦臉的？”薛佳琪抱著沐沐坐到李東旁邊。
“缺人啊，為人發愁呢。”李東苦笑著說道。
開一家店的時候他可以安心的當個甩手掌櫃，時不時的查賬就行了。
開兩家店的時候他還可以安心的當個甩手掌櫃，隻需要管好店長和時不時的查賬就行了。
可是以後當店麵擴展到五家、十家、二十家、五十家、一百家的時候，怎麽辦？
未雨綢繆啊，不能等到用人的時候再去找人啊。
“你那些好姐妹呢，你調教的不是挺好的？”薛佳琪調侃道。
李東為了在員工們的心中樹立一個親和的人設，稱唿王麗她們為姐妹，薛佳琪時不時的就調侃李東幾句。
“我怎麽聞到了一股醋味？”李東笑著捏捏薛佳琪的俏臉。
“哪有醋味，我怎麽沒有聞到？”薛佳琪翻個白眼嬌嗔道。
“你是不是想進行集團化管理？”薛佳琪臉色一正，詢問道。
“對，要不還得是媳婦兒的水平高呢，一句話就讓說到了點子上。”李東立馬一記彩虹屁送上。
“嘁，你才發現啊？發現的是不是有點晚了？”薛佳琪腦袋瓜揚起來，得意的說道。
“怎麽會？從跟你在一起的時候就發現了，隻不過平常沒有遇到什麽棘手的事情，不需要夫人出馬，現在為夫這不是左右為難了嘛，隻能請夫人出謀劃策了。”李東拱拱手一臉虔誠的說道。
“嗯，這話說的我愛聽，噗嗤。”薛佳琪把範兒拿的足足的，不過自己把自己都給逗樂了。
“其實說集團化管理現在還有點早，但是提前籌備和規劃總好過臨時抱佛腳，運行的過程中有什麽問題了也可以及時修正，避免出現大的影響。”薛佳琪說道。
“繼續說。”李東攬著薛佳琪的小蠻腰點點頭。
“餐飲集團，特別是我們這種以連鎖店的形式組成的集團，基本的配置就是餐飲中心、運營中心、戰略管理中心和後勤保障中心。”
“媳婦兒，你慢點說，我記一下。”李東拿出筆開始在筆記本上記錄。
“先從最簡單的說吧，後勤保障中心就是為整個集團提供後勤保障服務的，比如人力管理，會計核算，預算管理，績效管理，財務分析等等。”
“戰略管理中心主要就是負責集團的投資決策、戰略布局、品牌的營銷管理等等。”
“運營中心就比較複雜了，得有市場調研部門負責市場調研吧，得有采購人員負責食材等物品的采購吧，物品采購完以後得配送和倉儲吧，配送完以後還得往各個門店送吧。
得有研發部門負責新品研發吧，口味畢竟不能一成不變嘛；得有專門的品控人員負責把控各個門店的成品吧。”
“最後一個是餐飲中心，也是直接麵向客戶的中心，之前你不是提過中央廚房嘛，這兩個之間有交叉重疊的部分，怎麽取舍就得看你咯。”薛佳琪蔥白的手指點著李東的鼻子溫柔的說道。
小沐沐也學著媽媽的樣子用手指著爸爸的鼻子，笑嗬嗬的，可愛的很。
“媳婦兒，你真是小母牛玩倒立啊。”李東笑著說道。
“怎麽說？”薛佳琪問道。
“牛逼衝天！”李東哈哈大笑著說道。
“啐，孩子麵前胡說八道什麽呢，你個流氓！”薛佳琪臉色一紅，對著李東的耳朵使勁擰了一下。
“嗬嗬嗬嗬！”
小沐沐看到媽媽擰爸爸的耳朵，以為是在做遊戲呢，高興的不行。
“你個小家夥，媽媽欺負爸爸你不幫忙就算了，還在一旁笑，你到底站哪一邊？”李東抱過來沐沐逗著說道。
“我生的當然是站在我這邊了。”薛佳琪得意的說道。
“我想起來《天龍八部》裏刀白鳳的一句經典台詞，你有印象嗎？”李東問道。
“哪一句？她的出場不多吧。”薛佳琪說道。
“刀白鳳對段正淳說:“我的兒子一定是我的兒子，你的兒子可不一定是你的兒子”。”李東握著薛佳琪的手說道。
“那也是段正淳活該，誰讓他這麽風流成性呢。要我說刀白鳳還是不夠狠，應該趁著段正淳睡著了給他一刀，把風流的根源給他哢嚓了，看他以後還風流不風流。”薛佳琪撇著嘴說道。
聽了薛佳琪的話，李東頓時感覺胯下一涼，這娘們兒看著挺溫柔的，狠的時候也是真狠啊。
……
“恭喜你們入職東琪餐飲，以後我們就是一個大家庭的成員了。我是你們本次入職培訓的培訓老師，我叫馬曉丹。”馬曉丹一身ol裝，儼然一副職場女性的打扮。
台下坐了十五新員工，其中有十二名是第二家烤魚店的員工，另外三名是作為機動崗，根據兩家店的經營情況靈活調配的。
“作為服務行業，服務是重中之重，微笑麵對每一位顧客是最基本的要求。畢竟我們去飯店就餐的時候肯定想看到的也是服務員的笑臉，而不是一副生人勿近的模樣兒。”
“微笑是第一要素，禮貌用語是第二要素，多用“請”字，多說“您”字，盡量不用“禁止性”話術，比如不行，不可以等等，可以多用委婉用語，禮多人不怪，伸手不打笑臉人也是這個意思。”
“給客人上菜的時候先確認下客戶的桌號，別不吭聲直接上菜，你都放下來了或者客戶都吃了一口了發現上錯了，是不是在給自己找麻煩？”
“上一桌顧客用餐完成，廳堂的服務人員第一時間去清理桌麵，讓顧客始終看到的都是幹淨和整潔。地板上難免會有水漬、油漬，誰看到了誰就是第一責任人，如果你手上端的有菜，可以唿叫你的b角來做。”
“對於長頭發未綁起來的顧客，貼心的詢問一下是否需要皮筋，可以免費提供。對於帶小孩兒的顧客，一定詢問是否需要寶寶座椅。”
李東在門口聽了好一會兒，來之前他還擔心馬曉丹能不能勝任這份講師的工作，現在看來講的很好嘛。
“缺人啊，為人發愁呢。”李東苦笑著說道。
開一家店的時候他可以安心的當個甩手掌櫃，時不時的查賬就行了。
開兩家店的時候他還可以安心的當個甩手掌櫃，隻需要管好店長和時不時的查賬就行了。
可是以後當店麵擴展到五家、十家、二十家、五十家、一百家的時候，怎麽辦？
未雨綢繆啊，不能等到用人的時候再去找人啊。
“你那些好姐妹呢，你調教的不是挺好的？”薛佳琪調侃道。
李東為了在員工們的心中樹立一個親和的人設，稱唿王麗她們為姐妹，薛佳琪時不時的就調侃李東幾句。
“我怎麽聞到了一股醋味？”李東笑著捏捏薛佳琪的俏臉。
“哪有醋味，我怎麽沒有聞到？”薛佳琪翻個白眼嬌嗔道。
“你是不是想進行集團化管理？”薛佳琪臉色一正，詢問道。
“對，要不還得是媳婦兒的水平高呢，一句話就讓說到了點子上。”李東立馬一記彩虹屁送上。
“嘁，你才發現啊？發現的是不是有點晚了？”薛佳琪腦袋瓜揚起來，得意的說道。
“怎麽會？從跟你在一起的時候就發現了，隻不過平常沒有遇到什麽棘手的事情，不需要夫人出馬，現在為夫這不是左右為難了嘛，隻能請夫人出謀劃策了。”李東拱拱手一臉虔誠的說道。
“嗯，這話說的我愛聽，噗嗤。”薛佳琪把範兒拿的足足的，不過自己把自己都給逗樂了。
“其實說集團化管理現在還有點早，但是提前籌備和規劃總好過臨時抱佛腳，運行的過程中有什麽問題了也可以及時修正，避免出現大的影響。”薛佳琪說道。
“繼續說。”李東攬著薛佳琪的小蠻腰點點頭。
“餐飲集團，特別是我們這種以連鎖店的形式組成的集團，基本的配置就是餐飲中心、運營中心、戰略管理中心和後勤保障中心。”
“媳婦兒，你慢點說，我記一下。”李東拿出筆開始在筆記本上記錄。
“先從最簡單的說吧，後勤保障中心就是為整個集團提供後勤保障服務的，比如人力管理，會計核算，預算管理，績效管理，財務分析等等。”
“戰略管理中心主要就是負責集團的投資決策、戰略布局、品牌的營銷管理等等。”
“運營中心就比較複雜了，得有市場調研部門負責市場調研吧，得有采購人員負責食材等物品的采購吧，物品采購完以後得配送和倉儲吧，配送完以後還得往各個門店送吧。
得有研發部門負責新品研發吧，口味畢竟不能一成不變嘛；得有專門的品控人員負責把控各個門店的成品吧。”
“最後一個是餐飲中心，也是直接麵向客戶的中心，之前你不是提過中央廚房嘛，這兩個之間有交叉重疊的部分，怎麽取舍就得看你咯。”薛佳琪蔥白的手指點著李東的鼻子溫柔的說道。
小沐沐也學著媽媽的樣子用手指著爸爸的鼻子，笑嗬嗬的，可愛的很。
“媳婦兒，你真是小母牛玩倒立啊。”李東笑著說道。
“怎麽說？”薛佳琪問道。
“牛逼衝天！”李東哈哈大笑著說道。
“啐，孩子麵前胡說八道什麽呢，你個流氓！”薛佳琪臉色一紅，對著李東的耳朵使勁擰了一下。
“嗬嗬嗬嗬！”
小沐沐看到媽媽擰爸爸的耳朵，以為是在做遊戲呢，高興的不行。
“你個小家夥，媽媽欺負爸爸你不幫忙就算了，還在一旁笑，你到底站哪一邊？”李東抱過來沐沐逗著說道。
“我生的當然是站在我這邊了。”薛佳琪得意的說道。
“我想起來《天龍八部》裏刀白鳳的一句經典台詞，你有印象嗎？”李東問道。
“哪一句？她的出場不多吧。”薛佳琪說道。
“刀白鳳對段正淳說:“我的兒子一定是我的兒子，你的兒子可不一定是你的兒子”。”李東握著薛佳琪的手說道。
“那也是段正淳活該，誰讓他這麽風流成性呢。要我說刀白鳳還是不夠狠，應該趁著段正淳睡著了給他一刀，把風流的根源給他哢嚓了，看他以後還風流不風流。”薛佳琪撇著嘴說道。
聽了薛佳琪的話，李東頓時感覺胯下一涼，這娘們兒看著挺溫柔的，狠的時候也是真狠啊。
……
“恭喜你們入職東琪餐飲，以後我們就是一個大家庭的成員了。我是你們本次入職培訓的培訓老師，我叫馬曉丹。”馬曉丹一身ol裝，儼然一副職場女性的打扮。
台下坐了十五新員工，其中有十二名是第二家烤魚店的員工，另外三名是作為機動崗，根據兩家店的經營情況靈活調配的。
“作為服務行業，服務是重中之重，微笑麵對每一位顧客是最基本的要求。畢竟我們去飯店就餐的時候肯定想看到的也是服務員的笑臉，而不是一副生人勿近的模樣兒。”
“微笑是第一要素，禮貌用語是第二要素，多用“請”字，多說“您”字，盡量不用“禁止性”話術，比如不行，不可以等等，可以多用委婉用語，禮多人不怪，伸手不打笑臉人也是這個意思。”
“給客人上菜的時候先確認下客戶的桌號，別不吭聲直接上菜，你都放下來了或者客戶都吃了一口了發現上錯了，是不是在給自己找麻煩？”
“上一桌顧客用餐完成，廳堂的服務人員第一時間去清理桌麵，讓顧客始終看到的都是幹淨和整潔。地板上難免會有水漬、油漬，誰看到了誰就是第一責任人，如果你手上端的有菜，可以唿叫你的b角來做。”
“對於長頭發未綁起來的顧客，貼心的詢問一下是否需要皮筋，可以免費提供。對於帶小孩兒的顧客，一定詢問是否需要寶寶座椅。”
李東在門口聽了好一會兒，來之前他還擔心馬曉丹能不能勝任這份講師的工作，現在看來講的很好嘛。