第877章 東琪板麵
大學剛畢業，我讓老師休產假 作者：文刀流 投票推薦 加入書簽 留言反饋
六月十二日，李東在送完老婆孩子以後來到東琪食品公司視察。
作為近幾年在食品領域崛起的一匹黑馬，東琪食品一直致力於研發各種美食產品，並且緊盯消費者需求。
李東這次來是因為公司最新研發出了東琪桶裝板麵，這款桶麵意圖盡最大可能地模仿太和板麵的精髓。
去年上市的東琪桶裝燴麵目前成為桶裝燴麵最靚的仔，經過幾個月的口碑發酵和廣告宣傳，上個月的日銷量已經穩穩站在了十萬桶以上。
隻要能穩住這個成績，年銷量能達到三千萬桶以上。雖然這個數字占比國內的方便麵銷量不足千分之一，但是對於東琪食品來說仍然是一個了不得的成績。
也正是因為東琪桶裝燴麵的成功出圈，研發新品迫在眉睫！
在李東以及一眾高管們看來，隻有一款拳頭產品是遠遠不夠的，因為模仿者很快就能出現，甚至實現彎道超車或者後來者居上。
隻有握有更多的拳頭產品，才能不懼同行的競爭，始終保持領先地位。
因此，經過集團內部的研討以後，皖省的板麵被選中作為下一個拳頭產品來打造。
作為地地道道的北方人和吃貨，李東對於各種麵食可以說是了如指掌。皖省的太和板麵李東也是經常吃，對於這道皖省的十大美食之一甚是喜歡，而且人家現在還是非遺。
為了製作出來地道正宗的速食板麵，東琪食品特意到皖省，花大價錢邀請板麵大師全程參與產品研發，力求做出原汁原味的正宗板麵。
當李東踏入東琪食品的研發部時，他能感受到公司裏彌漫著一種緊張而又興奮的氛圍。研發部門的工作人員們都在忙碌地做著最後的檢查和調整，他們深知這款產品對於公司的重要性。
當初桶裝燴麵成功時，李東可是為所有參與人員包了大紅包，一份足以讓所有人都眼紅的紅包。
如果這次桶裝板麵也能成功，那麽老板李東肯定不會吝嗇獎勵。
李東首先來到了產品研發實驗室。在這裏，他將深入了解東琪桶裝板麵的製作過程。
板麵和燴麵不一樣，或者說板麵和其他的麵都不太一樣。
研發人員精心挑選了優質的高筋麵粉，這高筋麵粉是從眾多供應商中經過嚴格篩選出來的。麵粉被倒入一個巨大的不鏽鋼攪拌盆中，潔白如雪的麵粉堆成了一座小山丘。
接著，按照精確的比例加入適量的水和一小撮鹽。鹽的用量雖然不多，但卻能讓麵條的筋道口感更上一層樓。
這一點就和燴麵的製作不一樣，因為板麵得筋道，吃起來不能軟塌塌的，那樣的板麵就失去了靈魂，沒有人會喜歡吃。
攪拌的過程開始了，巨大的攪拌器像一個不知疲倦的巨獸，緩緩地轉動著它的攪拌臂。
麵粉和水在攪拌臂的作用下逐漸融合在一起，一開始，麵粉還是鬆散的狀態，隨著攪拌的持續，它們慢慢形成了粗糙的麵團。
這個時候，研發人員會仔細觀察麵團的狀態，麵團既不能太幹，否則會導致麵條斷裂；也不能太濕，不然麵條就會失去應有的筋道。
當麵團被攪拌好後，就進入了揉麵環節。這可不是簡單的揉麵，而是一個需要耐心和技巧的過程。每一次的按壓和揉搓，都讓麵團中的麵筋網絡更加緊密。經過反複的揉麵，麵團變得光滑而有彈性。
揉好的麵團並不會立刻進行下一步，而是要進行醒麵，就跟自己家和麵蒸饅頭一樣。麵團被放置在一旁，蓋上一塊濕潤的布，靜靜地等待著。
這個過程就像是麵團的一次休息和成長，在這段時間裏，麵團內部的麵筋結構會進一步鬆弛和舒展，為後續的製作打下堅實的基礎。
醒麵的時間需要嚴格控製，時間太短，麵筋沒有充分鬆弛，麵條的口感會受到影響；時間太長，麵團可能會發酵過度，導致酸味產生。
當麵團醒好後，就到了壓麵的階段。麵團被送入專門的壓麵機中，壓麵機的滾輪開始緩緩轉動。麵團在滾輪的擠壓下，逐漸被壓成薄片。這個薄片的厚度也是經過精心調整的，要符合東琪桶裝板麵對於麵條寬度和厚度的要求。壓麵機一遍又一遍地壓製，讓麵片變得更加均勻和平整。
接下來，麵片要被切成麵條。特製的切刀將麵片切成了寬而厚實的麵條，這些麵條就像是一條條白色的絲帶，整齊地排列著。切好的麵條還需要再進行一次幹燥處理，以確保它們在桶裝麵中能夠保持良好的狀態。
幹燥過程中的溫度和濕度都要嚴格控製，過高的溫度會讓麵條幹裂，過低的濕度則可能導致麵條發黴。
因此這一步至關重要，也是研發過程中最耗費時間和精力的環節。
在麵條製作的同時，東琪桶裝板麵的湯頭也在精心熬製著。這湯頭可是東琪桶裝板麵的靈魂所在，也是花錢專門請板麵師傅參與製作的。
首先，選用新鮮的牛骨，這些牛骨是從正規的牛肉供應商那裏采購而來，保證了肉質的新鮮和安全。食品安全一直被東琪食品列為頭等大事，絲毫不馬虎，一旦發現哪家供應商的貨有問題，立馬停止一切合作，嚴重的直接拉入黑名單，永遠不再合作。
牛骨被切成大小適中的塊狀，放入巨大的湯鍋中。然後加入大量的清水，水要沒過牛骨。接著，點火開始燉煮。
在燉煮的初期，會有一些浮沫浮到水麵上，這些浮沫是牛骨中的血水和雜質，需要及時撇去。撇去浮沫後的湯，逐漸變得清澈起來。隨著燉煮時間的增加，湯鍋中開始散發出淡淡的牛肉香味。
這個時候，研發人員開始加入各種香料。八角，可以釋放出濃鬱的香味；桂皮，蘊含著醇厚的香氣；香葉，能為湯頭增添一抹清新的氣息。
除了這些，還有花椒、丁香、草果、白蔻等多種香料，它們按照精確的比例被加入到湯鍋中。
李東認真聽著研發人員的介紹，不時的點點頭。
作為近幾年在食品領域崛起的一匹黑馬，東琪食品一直致力於研發各種美食產品，並且緊盯消費者需求。
李東這次來是因為公司最新研發出了東琪桶裝板麵，這款桶麵意圖盡最大可能地模仿太和板麵的精髓。
去年上市的東琪桶裝燴麵目前成為桶裝燴麵最靚的仔，經過幾個月的口碑發酵和廣告宣傳，上個月的日銷量已經穩穩站在了十萬桶以上。
隻要能穩住這個成績，年銷量能達到三千萬桶以上。雖然這個數字占比國內的方便麵銷量不足千分之一，但是對於東琪食品來說仍然是一個了不得的成績。
也正是因為東琪桶裝燴麵的成功出圈，研發新品迫在眉睫！
在李東以及一眾高管們看來，隻有一款拳頭產品是遠遠不夠的，因為模仿者很快就能出現，甚至實現彎道超車或者後來者居上。
隻有握有更多的拳頭產品，才能不懼同行的競爭，始終保持領先地位。
因此，經過集團內部的研討以後，皖省的板麵被選中作為下一個拳頭產品來打造。
作為地地道道的北方人和吃貨，李東對於各種麵食可以說是了如指掌。皖省的太和板麵李東也是經常吃，對於這道皖省的十大美食之一甚是喜歡，而且人家現在還是非遺。
為了製作出來地道正宗的速食板麵，東琪食品特意到皖省，花大價錢邀請板麵大師全程參與產品研發，力求做出原汁原味的正宗板麵。
當李東踏入東琪食品的研發部時，他能感受到公司裏彌漫著一種緊張而又興奮的氛圍。研發部門的工作人員們都在忙碌地做著最後的檢查和調整，他們深知這款產品對於公司的重要性。
當初桶裝燴麵成功時，李東可是為所有參與人員包了大紅包，一份足以讓所有人都眼紅的紅包。
如果這次桶裝板麵也能成功，那麽老板李東肯定不會吝嗇獎勵。
李東首先來到了產品研發實驗室。在這裏，他將深入了解東琪桶裝板麵的製作過程。
板麵和燴麵不一樣，或者說板麵和其他的麵都不太一樣。
研發人員精心挑選了優質的高筋麵粉，這高筋麵粉是從眾多供應商中經過嚴格篩選出來的。麵粉被倒入一個巨大的不鏽鋼攪拌盆中，潔白如雪的麵粉堆成了一座小山丘。
接著，按照精確的比例加入適量的水和一小撮鹽。鹽的用量雖然不多，但卻能讓麵條的筋道口感更上一層樓。
這一點就和燴麵的製作不一樣，因為板麵得筋道，吃起來不能軟塌塌的，那樣的板麵就失去了靈魂，沒有人會喜歡吃。
攪拌的過程開始了，巨大的攪拌器像一個不知疲倦的巨獸，緩緩地轉動著它的攪拌臂。
麵粉和水在攪拌臂的作用下逐漸融合在一起，一開始，麵粉還是鬆散的狀態，隨著攪拌的持續，它們慢慢形成了粗糙的麵團。
這個時候，研發人員會仔細觀察麵團的狀態，麵團既不能太幹，否則會導致麵條斷裂；也不能太濕，不然麵條就會失去應有的筋道。
當麵團被攪拌好後，就進入了揉麵環節。這可不是簡單的揉麵，而是一個需要耐心和技巧的過程。每一次的按壓和揉搓，都讓麵團中的麵筋網絡更加緊密。經過反複的揉麵，麵團變得光滑而有彈性。
揉好的麵團並不會立刻進行下一步，而是要進行醒麵，就跟自己家和麵蒸饅頭一樣。麵團被放置在一旁，蓋上一塊濕潤的布，靜靜地等待著。
這個過程就像是麵團的一次休息和成長，在這段時間裏，麵團內部的麵筋結構會進一步鬆弛和舒展，為後續的製作打下堅實的基礎。
醒麵的時間需要嚴格控製，時間太短，麵筋沒有充分鬆弛，麵條的口感會受到影響；時間太長，麵團可能會發酵過度，導致酸味產生。
當麵團醒好後，就到了壓麵的階段。麵團被送入專門的壓麵機中，壓麵機的滾輪開始緩緩轉動。麵團在滾輪的擠壓下，逐漸被壓成薄片。這個薄片的厚度也是經過精心調整的，要符合東琪桶裝板麵對於麵條寬度和厚度的要求。壓麵機一遍又一遍地壓製，讓麵片變得更加均勻和平整。
接下來，麵片要被切成麵條。特製的切刀將麵片切成了寬而厚實的麵條，這些麵條就像是一條條白色的絲帶，整齊地排列著。切好的麵條還需要再進行一次幹燥處理，以確保它們在桶裝麵中能夠保持良好的狀態。
幹燥過程中的溫度和濕度都要嚴格控製，過高的溫度會讓麵條幹裂，過低的濕度則可能導致麵條發黴。
因此這一步至關重要，也是研發過程中最耗費時間和精力的環節。
在麵條製作的同時，東琪桶裝板麵的湯頭也在精心熬製著。這湯頭可是東琪桶裝板麵的靈魂所在，也是花錢專門請板麵師傅參與製作的。
首先，選用新鮮的牛骨，這些牛骨是從正規的牛肉供應商那裏采購而來，保證了肉質的新鮮和安全。食品安全一直被東琪食品列為頭等大事，絲毫不馬虎，一旦發現哪家供應商的貨有問題，立馬停止一切合作，嚴重的直接拉入黑名單，永遠不再合作。
牛骨被切成大小適中的塊狀，放入巨大的湯鍋中。然後加入大量的清水，水要沒過牛骨。接著，點火開始燉煮。
在燉煮的初期，會有一些浮沫浮到水麵上，這些浮沫是牛骨中的血水和雜質，需要及時撇去。撇去浮沫後的湯，逐漸變得清澈起來。隨著燉煮時間的增加，湯鍋中開始散發出淡淡的牛肉香味。
這個時候，研發人員開始加入各種香料。八角，可以釋放出濃鬱的香味；桂皮，蘊含著醇厚的香氣；香葉，能為湯頭增添一抹清新的氣息。
除了這些，還有花椒、丁香、草果、白蔻等多種香料，它們按照精確的比例被加入到湯鍋中。
李東認真聽著研發人員的介紹，不時的點點頭。