第73章 酒樓盤帳
謝邀，人在長安，正準備造反 作者：一燈闌珊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“時至今日還沒倒閉，全靠地段。”祝明月早已得出結論。十字路口，收四方雜氣，上佳的風水。
曾經起意做餐飲時，祝明月在飯點時坐在附近的小攤上，估算各家酒樓的客流量，甚至在其中幾家花錢點菜嚐過味道。
而眼前的華天樓位置最好客流量最低，客人用腳投票實至名歸，連給它花錢的興趣都沒有。
到了酒樓二樓包間，白秀然不待夥計報菜名，直接道：“來壺飲子，上幾個你們這裏的招牌菜。”
“不要扶芳飲。”長安百姓春天盛行喝扶芳飲，但林婉婉對它的微苦味道敬謝不敏。
“你一個大夫天天給人開藥，還怕苦。”段曉棠抬眸說道。
“良藥苦口，再說這是飲子又不是藥。”林婉婉不落下風，藥是特殊的，不管來源多惡心，味道多反胃，藥性有多毒，隻要有益身體，都是好藥，世人待其都會很寬容。
祝明月手指摩挲著桌麵，一時認不出是何種木頭，不過這些都不重要。心中隱隱有個主意，“餐飲業最大頭的成本是食材，兩至三成，其次是租金，控製在二成五以下為佳。其他人工、裝修家具折舊等等扣除後，利潤通常隻有一成。”
白秀然：“一成？”這麽低的利潤不如轉行吧。
“剛剛說的是行業通行情況，但各家店重點不同。”祝明月盡量讓聲音聽來和緩，“比如華天樓，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照現行的記賬辦法，不會把裝修和家具折舊計入，也就是說你最後看到的總賬，利潤至少在五成以上。”如果不到五成，肯定有問題。
白秀然一時想不起昨天的賬本上記的數字是多少，有五成麽？
祝明月將目光所及的幾家酒樓一一指給白秀然看，並分析其特點，“長興樓主打山珍海味，食材成本高，人均價高，客人相對少。”也比華天樓多。“他家酒水好，而酒水利潤最高。”
“寶隆和常請平康坊當紅娘子、西市知名胡姬來表演，相應的宣傳或者人工成本高。”
“味尚居廚子是東都來的，手藝最好，價格廉宜，客流是旁邊酒樓的兩倍。一天流水在二百到二百五十貫之間。”
……
白秀然曾經去過幾家，但從來隻關心菜色如何。
戚蘭娘心下驚詫不已，連味尚居每天的收入都知道，難不成看過賬本？
林婉婉微微張大嘴，“你該不會每進一個店鋪都在算人家的收入吧？”
“怎麽可能？”祝明月立刻否認，“不過餐飲最好算。”
不過這個解釋打消了戚蘭娘的疑慮，祝明月不是看過賬本，她是憑經驗硬算的，真的好厲害。
夥計在外敲門上飲子，每人麵前放下一小杯，褐色的液體，隱隱聞著清甜。
林婉婉貪新鮮先嚐一口，“甜的，有酒味。”大白天酒精飲料先放下。
白秀然想到三人少飲酒，不得不解釋，“三勒漿既是飲子又是酒，不醉人。”
聽到熟悉的名字，林婉婉看著飲子眼睛都亮了，“它有什麽保健效果？”
夥計一時聽怔了，半晌結結巴巴道：“沒聽說過。”
白秀然揮手讓人出去，“再上壺沒酒味的飲子來。”
過一會陸陸續續上菜，林婉婉看著眼前十來道菜品，多為烤炸的油膩之物，不知道是夥計不會安排菜單還是打算把她們當冤大頭宰。
總共五個人多是女孩子，十多道菜，口味那麽重，吃的完嗎？
滋味不好不壞，比不上段曉棠做的，也比不上以前祝明月帶迴來的。
這裏可是長安東市，帝國的商業中心，理所應當代表帝國的烹飪水平，是不是太拉垮了。
難不成和現代商場似的，裝修老好啦，味道一般啦！
“秀然，要不然轉行？”林婉婉後悔了，不該出來的。
祝明月慢條斯理，“這個地段做酒樓是極好的。”但除了地段經營得一無是處。
白秀然問道：“當初怎麽沒做酒樓，反而做食材生意？”她們在確定做食材前，應該是考慮過做酒樓的，否則祝明月不會對周圍幾家酒樓如數家珍。
祝明月坦誠，“人情複雜，本錢太多。”如果做餐飲，就絕不是路邊的小食鋪。樹大招風，酒樓是迎來送往的生意，不是她們三個沒背景的小女子能應付的。
八個字正好的戳進白秀然心裏，靠山人脈她都有，最重要的是有一座現成的酒樓，加上自己不善經營，“我們合夥如何？”
祝明月並沒有立刻答應，而是道：“我要先看最近三年的賬本。”
正事上白秀然雷厲風行，“我吩咐人迴府取，等迴去賬本就到了。”
迴到小院，華天樓的賬本果然到了。祝明月並不急著看，而是慢慢倒水化朱砂。
“蘭娘，把算盤找出來。”看其他幾人坐在原位不動，“你們能幫我算賬？”
段曉棠“貼心”道：“我去幹活。”
幾人再度圍在井口，白秀然說道：“明月為何要盤賬？”
“還能為什麽，肯定覺得你那酒樓的賬本有問題，”林婉婉相信祝明月既然敢盤帳，肯定能找出問題，“沒人能在祝總麵前做假賬。”
戚蘭娘從正堂過來，林婉婉問：“祝總開始算了嗎？”
“沒有。”戚蘭娘搖頭。
祝明月麵無表情地抖動算盤，算珠相撞發出清脆的啪啪聲，仿佛是必不可少的開光流程。
單式記賬，連四柱結算都沒有。祝明月右手撥弄算盤，左手偶爾用墨筆記下幾個數字，每算完一本就用朱砂勾勒其中幾條。
不到一個時辰，三本帳薄算完，揉揉太陽穴，用墨筆在空白紙張上寫上總結，一份給自己參考，一份給白秀然看。
揉著手指走出來，正好被段曉棠撞見，“中場休息？”
“算完了，”祝明月輕描淡寫道：“讓秀然過來。”
待白秀然到了正堂，桌上隻剩一張白紙，祝明月遞給她，“三年前虧空，”想了想換一個詞，“貪汙一千二百貫，兩年前二千三百貫，去年三千貫。”
指了指後麵桌上的賬本，“有問題的條目我都用朱砂勾出來了。”
曾經起意做餐飲時，祝明月在飯點時坐在附近的小攤上，估算各家酒樓的客流量，甚至在其中幾家花錢點菜嚐過味道。
而眼前的華天樓位置最好客流量最低，客人用腳投票實至名歸，連給它花錢的興趣都沒有。
到了酒樓二樓包間，白秀然不待夥計報菜名，直接道：“來壺飲子，上幾個你們這裏的招牌菜。”
“不要扶芳飲。”長安百姓春天盛行喝扶芳飲，但林婉婉對它的微苦味道敬謝不敏。
“你一個大夫天天給人開藥，還怕苦。”段曉棠抬眸說道。
“良藥苦口，再說這是飲子又不是藥。”林婉婉不落下風，藥是特殊的，不管來源多惡心，味道多反胃，藥性有多毒，隻要有益身體，都是好藥，世人待其都會很寬容。
祝明月手指摩挲著桌麵，一時認不出是何種木頭，不過這些都不重要。心中隱隱有個主意，“餐飲業最大頭的成本是食材，兩至三成，其次是租金，控製在二成五以下為佳。其他人工、裝修家具折舊等等扣除後，利潤通常隻有一成。”
白秀然：“一成？”這麽低的利潤不如轉行吧。
“剛剛說的是行業通行情況，但各家店重點不同。”祝明月盡量讓聲音聽來和緩，“比如華天樓，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照現行的記賬辦法，不會把裝修和家具折舊計入，也就是說你最後看到的總賬，利潤至少在五成以上。”如果不到五成，肯定有問題。
白秀然一時想不起昨天的賬本上記的數字是多少，有五成麽？
祝明月將目光所及的幾家酒樓一一指給白秀然看，並分析其特點，“長興樓主打山珍海味，食材成本高，人均價高，客人相對少。”也比華天樓多。“他家酒水好，而酒水利潤最高。”
“寶隆和常請平康坊當紅娘子、西市知名胡姬來表演，相應的宣傳或者人工成本高。”
“味尚居廚子是東都來的，手藝最好，價格廉宜，客流是旁邊酒樓的兩倍。一天流水在二百到二百五十貫之間。”
……
白秀然曾經去過幾家，但從來隻關心菜色如何。
戚蘭娘心下驚詫不已，連味尚居每天的收入都知道，難不成看過賬本？
林婉婉微微張大嘴，“你該不會每進一個店鋪都在算人家的收入吧？”
“怎麽可能？”祝明月立刻否認，“不過餐飲最好算。”
不過這個解釋打消了戚蘭娘的疑慮，祝明月不是看過賬本，她是憑經驗硬算的，真的好厲害。
夥計在外敲門上飲子，每人麵前放下一小杯，褐色的液體，隱隱聞著清甜。
林婉婉貪新鮮先嚐一口，“甜的，有酒味。”大白天酒精飲料先放下。
白秀然想到三人少飲酒，不得不解釋，“三勒漿既是飲子又是酒，不醉人。”
聽到熟悉的名字，林婉婉看著飲子眼睛都亮了，“它有什麽保健效果？”
夥計一時聽怔了，半晌結結巴巴道：“沒聽說過。”
白秀然揮手讓人出去，“再上壺沒酒味的飲子來。”
過一會陸陸續續上菜，林婉婉看著眼前十來道菜品，多為烤炸的油膩之物，不知道是夥計不會安排菜單還是打算把她們當冤大頭宰。
總共五個人多是女孩子，十多道菜，口味那麽重，吃的完嗎？
滋味不好不壞，比不上段曉棠做的，也比不上以前祝明月帶迴來的。
這裏可是長安東市，帝國的商業中心，理所應當代表帝國的烹飪水平，是不是太拉垮了。
難不成和現代商場似的，裝修老好啦，味道一般啦！
“秀然，要不然轉行？”林婉婉後悔了，不該出來的。
祝明月慢條斯理，“這個地段做酒樓是極好的。”但除了地段經營得一無是處。
白秀然問道：“當初怎麽沒做酒樓，反而做食材生意？”她們在確定做食材前，應該是考慮過做酒樓的，否則祝明月不會對周圍幾家酒樓如數家珍。
祝明月坦誠，“人情複雜，本錢太多。”如果做餐飲，就絕不是路邊的小食鋪。樹大招風，酒樓是迎來送往的生意，不是她們三個沒背景的小女子能應付的。
八個字正好的戳進白秀然心裏，靠山人脈她都有，最重要的是有一座現成的酒樓，加上自己不善經營，“我們合夥如何？”
祝明月並沒有立刻答應，而是道：“我要先看最近三年的賬本。”
正事上白秀然雷厲風行，“我吩咐人迴府取，等迴去賬本就到了。”
迴到小院，華天樓的賬本果然到了。祝明月並不急著看，而是慢慢倒水化朱砂。
“蘭娘，把算盤找出來。”看其他幾人坐在原位不動，“你們能幫我算賬？”
段曉棠“貼心”道：“我去幹活。”
幾人再度圍在井口，白秀然說道：“明月為何要盤賬？”
“還能為什麽，肯定覺得你那酒樓的賬本有問題，”林婉婉相信祝明月既然敢盤帳，肯定能找出問題，“沒人能在祝總麵前做假賬。”
戚蘭娘從正堂過來，林婉婉問：“祝總開始算了嗎？”
“沒有。”戚蘭娘搖頭。
祝明月麵無表情地抖動算盤，算珠相撞發出清脆的啪啪聲，仿佛是必不可少的開光流程。
單式記賬，連四柱結算都沒有。祝明月右手撥弄算盤，左手偶爾用墨筆記下幾個數字，每算完一本就用朱砂勾勒其中幾條。
不到一個時辰，三本帳薄算完，揉揉太陽穴，用墨筆在空白紙張上寫上總結，一份給自己參考，一份給白秀然看。
揉著手指走出來，正好被段曉棠撞見，“中場休息？”
“算完了，”祝明月輕描淡寫道：“讓秀然過來。”
待白秀然到了正堂，桌上隻剩一張白紙，祝明月遞給她，“三年前虧空，”想了想換一個詞，“貪汙一千二百貫，兩年前二千三百貫，去年三千貫。”
指了指後麵桌上的賬本，“有問題的條目我都用朱砂勾出來了。”