豐碑無言，史海鉤沉，記憶永恆。狼牙山，原名郎山，位於華夏冀省。
郎與狼諧音，亦名狼山。後因山峰聳立，危峰參差迭起似狼牙，又稱狼牙山，為古易州十景和古城保定八景之一的
“狼山競秀”。在抗戰時期，狼牙山是著名的根據地之一。當時赫赫有名的楊將軍從水滸傳裏三打祝家莊的故事得到啟發，看到狼牙山的地形溝壑縱橫，山水相連，在山體之間還有曲徑彎曲環繞，極像祝家莊的盤陀路，便請道士李圓忠進行了改造。
當然了。這裏的改造並不是什麽風水陣法，而是一些山路的走向、樹木還有暗哨。
改造後的狼牙山很好的起到了根據地的作用，鬼子的多次掃蕩最終都铩羽而歸。
但楊將軍並沒有因此而鬆懈，他很快意識到了狼牙山還是存在著巨大的隱患：如果日軍集結重兵器對狼牙山進行大規模的掃蕩，山中的軍隊和老百姓就會被日軍包圍，無處可逃。
然而他還沒有采取有效的措施時，霓虹人針對狼牙山的大規模掃蕩就已經來臨。
1941年8月。岡寧老鬼集合了5個師加上6個旅團的兵力，對晉察冀地區進行大規模的掃蕩。
他們首先集中兵力對晉察冀軍區的首腦機關進行分割包圍，試圖一舉消滅兔子們的指揮機關。
為了保衛指揮部的安全，楊將軍決定將狼牙山一帶的一團主力調離狼牙山，增援指揮部。
這樣一來，在狼牙山的隊伍就變得空虛了，山中隻有四支遊擊隊和部分民兵。
狡猾的敵軍果然沒有放過這個機會，立刻對狼牙山發動了突襲。9月24日。
日軍和偽軍集合3500多人，在指揮官的命令下，派兵堵住狼牙山的所有出口，兵分九路，在飛機，大炮的掩護下攻進狼牙山。
好在楊將軍並沒有慌亂，通過多次調動佯裝對鬆山和周莊進行決戰式的攻擊，吸引了九蓮山和碾子台的兵力，將狼牙山拉開了十幾裏的口子，讓山中的村民和戰士們有了撤退的機會。
而既然是撤退，那麽必然要有人進行殿後。當時負責殿後的是七連，在完成掩護群眾撤退的任務之後，一排和三排按照命令陸續撤離，二排繼續掩護大部隊。
六班和留下的兩個機槍組，負責用機槍火力壓製占領西山口，給部隊撤離爭取時間。
其中在棋盤陀阻擊敵人的有五個戰士，分別是馬寶玉、葛振林、胡德林、胡福才、宋學義。
5壯士利用地形與敵人殊死搏鬥，斃傷90餘人，在彈盡路絕的情況下，縱身跳下懸崖。
他們用堅貞的氣節，書寫了氣吞山河、令敵膽寒的壯麗篇章。最終這五位壯士裏馬寶玉、胡德林、胡福才三人英勇犧牲，葛振林與宋學義兩人被懸崖上的樹枝掛住，幸免於難。
傷愈後葛振林還參加了半島戰爭，屬於當之無愧的英雄。天地英雄氣，千秋尚凜然。
麵對葛振林本人。就連敢向徐雲問出【牛肉是真的假的】的王愛民，此時都不敢多說一句話。
不是害怕，而是激動與崇敬的情緒封住了他的嘴。不過葛振林本人對於所謂的葛英雄並不在意，隻見他隨意的擺了擺手，說道：“好了，幾位同誌，過去的事情就別說了，我能活在這個世界上，已經比其他人幸運很多了。”
“有些人.....”說著說著，葛振林又看了眼現場，欲言又止。但最終還是沒有繼續出聲。
他其實想告訴王愛民，自己和戰友所做的一切，就是為了大家能過上隨意吃牛肉的生活。
有些人他們確實等不到今天了，但如果能讓無數華夏同胞能夠過上大口吃肉的日子，他們的血就沒有白流。
但話講出口之際，他又猶豫了。畢竟基地這次能吃這麽多牛肉，很大部分原因是因為年關將至。
在其他364天的普通日子....甚至基地過往的春節裏，大家其實是沒法這麽痛快的吃牛肉的。
因此遲疑再三，葛振林還是止住了話頭。希望能有那麽一天吧......而就在現場氛圍有些凝重之際，不遠處的人群忽然傳來了一陣躁動聲：“快看，牛來了！”牛來了。
也不知道是誰嚷嚷了這一聲。隻見一秒鍾內。唰——這塊區域內幾乎所有人的目光，都猛然看向了空地沒被警戒線拉起來的另一側。
這三個字在眼下這個情景的衝擊力之大，幾乎可以和後世有人說gta6開售了是一個概念.....哪怕是收了話頭的葛長林，此時也忍不住抬頭看向了對麵。
隻見他朝黃培雲李恆德等人又擺了擺手，看似隨意的說道：“黃同誌，咱們今天是來看熱鬧的，就別英雄長英雄短的了。”
“你呢就把我當成是一個普通的大頭兵，咱們還是把注意力放到原本的事情上吧——你們叫我葛同誌或者長林同誌都行。”眼見葛長林態度如此堅決，黃培雲不由與李恆德對視了一眼，輕輕點了點頭：“既然如此，我們就恭敬不如從命了。”
“好了，咱們就聽葛同誌的，大家都先迴位置上吧，牛既然到了，估摸著其他東西也快了。”王愛民等人聞言這才收斂了些許目光，不過依舊有人時不時的朝葛長林瞥上幾眼。
這可是活著的傳奇，就這樣出現在了自己麵前，哪能不讓人激動呢？當然了。
在偶爾偷瞄葛長林的同時，王愛民幾人主要的注意力還是放到了麵前的空地上。
隻見此時此刻。空地的另一側已經出現了一輛運輸車，正在哼哧哼哧的朝著空地中心駛來。
與此同時。幾位副業隊的後勤人員如同越共似的不知道從哪兒冒出了頭，開始在中心處準備起了各種東西：有人在搬桌板，有人在準備水管，還有人在鼓搗著一些小箱子......小半分鍾後。
運輸車精準的停到了區域中心，接著從車上跳下了幾位同樣穿著後勤藍色服的副業隊成員，熟練的走到車後打開了車門。
這輛運輸車看起來被改裝過，後頭的擋板可以按照某個角度搭成一個斜坡——這種斜坡不是常見的那種小坡，而是與地麵夾角很小的緩坡。
隨後在其他一些設備的協作下。副業隊的勤務人員們很快從中拖下了一頭被五花大綁在鐵板上的.....牛。
這頭牛看起來很健壯，黃毛油光水滑，捆在鐵板上一動不動。鐵板的下方固定著四個輪子，所以下地後很輕鬆的便被拖到了一處班台邊。
見此情形。李恆德等人的隊伍中有個小年輕忍不住伸出手，指著那頭牛道：“咦，那頭牛好像被放過血了？”此人的名字叫做黃蓋，與某個三國中的老將軍同名，和李恆德組裏唯一的一位女生萬寧霞是從大學就相識的情侶。
王愛民聞言朝著黃蓋所指的方位看了幾眼：“小黃，你怎麽看出來的？”
“脖子上有傷口唄。”黃蓋的視力是出了名的好，隻見他又朝牛的脖子朝處努了努下巴：“就在脖子那邊，傷口大概有巴掌大吧。”王愛民簡簡單單的哦了一聲。
雖然由於視力問題他看不清那頭牛的傷口，但葛長林之前便提過了這事兒，所以牛事先被殺好他們也是有預期的。
他並不懂為啥在牛清醒的時候捅牛會被舉報，不過卻很清楚一點：不把牛搞暈了殺，牛肯定會反抗。
要知道。牛這動物可不像雞鴨單手就能控製，它狂躁起來的破壞力甚至要比家豬還猛一點。
哪怕是農村裏殺牛都要找同村人把它拉倒然後用錘子敲暈再下刀，因此基地先把牛電暈然後順帶放血....其實邏輯上也是合理的。
現場有不少同誌都是沒見過血的文化人，真要是讓他們看到那種錘子敲頭的場麵，萬一留下啥心理陰影就不好了。
就在王愛民想著這些事的時候，一旁的黃蓋聲音又大了幾分：“王哥，快看，殺牛的師傅提刀了！”王愛民聞言連忙收迴思緒，朝場中心看了過去。
果然正如黃蓋所說。此時已經有一位屠夫模樣的大師傅手上拿著刀，開始在牛身邊思量著怎麽下刀了。
........
“老王，你行不行啊？”看著正在黃牛身邊繞著圈的王偉民，親自押運這頭牛來的基地副業隊後勤部副主任羅璉忍不住吐槽道：“你這都轉了多少圈了....該不會是五六年沒殺牛，連基本的手藝都忘了吧？”王偉民是基地為數不多的廚師之一，進入221基地前和羅璉在同一個單位共事，二人從認識到現在也有個十幾年了。
“羅老二，放你娘的屁！”聽到羅璉的質疑，王偉民當即便朝他迴了句髒話，反正中心距離最近的人群都有十幾米呢：“殺牛這手藝tmd是能忘的了嗎？這就和自行車似的，隻要你學會了怎麽騎車，過個二三十年都能一登踏板就騎起來。”羅璉聞言翻了個白眼：“那你這是幹啥？又不出刀又轉來轉去的，動不動還上手去摸.....”王偉民歎了口氣，用你沒救了的眼光看了羅璉一眼：“老子是在摸肉的紋理，尋思從哪兒下刀合適——每頭牛的結構又不一樣，人特喵的都有腰間盤突出呢。”羅璉想了想，似乎也是這個道理。
當然了。他這樣說主要是因為兩個人太熟了，平時不揶揄王偉民就不舒坦，並不是想著外行指點內行。
要是換一個不熟的廚師來下刀，他肯定啥都不會說，即便有啥想法也肯定是客客氣氣的用同誌開口。
王偉民自己也知道好友的性格，因此對於那些話也沒在意，很快便將注意力重新放到了麵前的這頭牛上。
這頭牛從品類上看是標準的華夏本土黃牛，王偉民最先觀察的是它的毛發和眼周。
被毛光亮、細密，皮膚柔潤、富有彈性，眼盂飽滿，同時牙齒也是對齊的。
上輩子是牛的同學應該都知道。犢牛通常在生後半月左右，就開始長出第1對乳門齒了。
4-5個月齡時，4對乳門齒會長齊，然後就會逐漸磨損變短。水牛在3歲左右，黃牛在1.5-2歲時，就會長出第1對永久齒替換掉乳門齒，即
“對牙”。以後每年會替換1對，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齊口，類似金鏟鏟裏頭的三星卡。牛在齊口後，永久齒開始按依次磨損，磨損麵逐漸由長方形花紋變成黑色橢圓形，甚至三角形，齒間間隙逐漸擴大，直至齒根露出，最終永久齒脫落。
這頭牛的牙齒很整齊，結合其他跡象不難看出，它是一頭生前正值牛生巔峰的成年牛。
這類牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在這年頭著實是個稀罕物。
國宴級肯定談不上，但普通屠宰場基本上別想接觸到這類牛。過了一會兒。
在大致搞清了紋路的王偉民不再猶豫，朝身邊一招手：“小李，小趙！”
“到！”話音剛落。王偉民身邊便走來了兩位雙臂都帶著袖套的年輕人。
隻見王偉民伸手指了指鐵板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉著牛的後蹄，小趙，你在牛的皮燕子下邊墊個塑料袋，然後按我的指示錘肉。”兩位年輕人同時點了點頭。
基地屠宰場送來的這頭牛已經被放過了血，但沒扒皮，不過皮燕子已經被結紮過了。
在兩位年輕人落好位置後，王偉民便走到了牛的身邊，從跗關節開始了下刀。
刺啦——隨著一道有些類似剪刀剪布匹的聲音響起，刀刃很快沿後腿內側中線向上挑開了牛皮。
啪啪啪！隻見在王偉民切割的同時，那位帶著小趙的袖套也在按要求錘著肉。
接著王偉民沿後腿內側線向左右兩側開始剝離皮毛，手法極其熟練，絲毫看不出他已經五六年沒解過牛了。
五分鍾後。
“唿.....”王偉民去掉了從跗關節上方至尾根部的牛皮，同時割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完這些後王偉民節奏不停，繼續從跗關節下刀，割斷連接關節的結締組織、韌帶及部分沒剝離幹淨的皮毛，割下後蹄，將它們放到了一旁。
至此。後腿皮已經離體完畢了。在隨後的時間裏。王偉民又用其他方式剝開了牛的胸、腹部皮，從胸頸中線向兩側進刀，剝開胸頸部皮及前腿皮至兩肩。
然後依舊是去了前蹄.....處理完這些步驟。王偉民手中的刀又在牛頭處一劃，整個人後退兩步，大口的喘了喘氣。
勻好氣息之後。王偉民示意兩位助手上前，三人用力一拉。隻見在眾人的驚唿聲中。
刺啦——一張牛皮便被完整的從牛身上被扯了下來，皮上赫然不帶膘，不帶肉也不破刀口！
見此情形。現場頓時響起了巨大的叫好聲：“師傅好功夫！”
“好厲害啊......”
“牛批！”
“這位同誌，你要牛批幹啥？”
“娘咧，這手功夫比俺村裏的鄭屠夫還厲害哩......”
“能不能粘迴去再表演一次？我們車間可以幫忙焊接......”看著周圍不斷響起的叫好聲。
王偉民有些嘚瑟的朝羅璉挑了挑眉毛，那意思很明顯：哥們的手藝還行吧？
羅璉則看不慣損友的嘚瑟樣，假意口渴背著身走到一旁喝起了水。當然了。
王偉民並沒有因此就太過膨脹，畢竟如今他隻是剝完了牛皮，剩下的割肉才是展現真本事的地方。
按照組織上的規定。基地十八個分廠中除了總廠還有其他幾個人員不多的小廠之外，其餘幾個大廠所割的肉將會直接用於廠內職工的年夜飯。
其中牛的總重量是大體一致的，也就是如果前頭牛小的話後一頭牛就會大點兒。
因此決定大家能吃多少肉的關鍵因素，便是解肉師傅的手藝了。像黃牛這種出肉量可以達到數百斤的家禽，手藝好壞的影響力還是不小的。
如果當著大家的麵剔出來的骨頭上沒多少肉，那麽即便稱肉的時候發現總肉量沒其他廠子多，解肉師傅也是有理由辯駁的：俺剔的骨頭你們都是親眼看到的，上頭一丁點兒肉都沒有，所以肯定不是俺的鍋————畢竟牛和牛的骨頭器官重量都不一樣嘛，說不定咱們這頭牛骨架大呢？
但要是骨頭上剩下的肉多，那麽到時候即便真的是牛器官的問題，輿論上也不太好解釋的清了.....想到這裏。
王偉民的心態也頓時平複了下來，整個人深吸一口，再次拿起了屠刀......
郎與狼諧音，亦名狼山。後因山峰聳立，危峰參差迭起似狼牙，又稱狼牙山，為古易州十景和古城保定八景之一的
“狼山競秀”。在抗戰時期，狼牙山是著名的根據地之一。當時赫赫有名的楊將軍從水滸傳裏三打祝家莊的故事得到啟發，看到狼牙山的地形溝壑縱橫，山水相連，在山體之間還有曲徑彎曲環繞，極像祝家莊的盤陀路，便請道士李圓忠進行了改造。
當然了。這裏的改造並不是什麽風水陣法，而是一些山路的走向、樹木還有暗哨。
改造後的狼牙山很好的起到了根據地的作用，鬼子的多次掃蕩最終都铩羽而歸。
但楊將軍並沒有因此而鬆懈，他很快意識到了狼牙山還是存在著巨大的隱患：如果日軍集結重兵器對狼牙山進行大規模的掃蕩，山中的軍隊和老百姓就會被日軍包圍，無處可逃。
然而他還沒有采取有效的措施時，霓虹人針對狼牙山的大規模掃蕩就已經來臨。
1941年8月。岡寧老鬼集合了5個師加上6個旅團的兵力，對晉察冀地區進行大規模的掃蕩。
他們首先集中兵力對晉察冀軍區的首腦機關進行分割包圍，試圖一舉消滅兔子們的指揮機關。
為了保衛指揮部的安全，楊將軍決定將狼牙山一帶的一團主力調離狼牙山，增援指揮部。
這樣一來，在狼牙山的隊伍就變得空虛了，山中隻有四支遊擊隊和部分民兵。
狡猾的敵軍果然沒有放過這個機會，立刻對狼牙山發動了突襲。9月24日。
日軍和偽軍集合3500多人，在指揮官的命令下，派兵堵住狼牙山的所有出口，兵分九路，在飛機，大炮的掩護下攻進狼牙山。
好在楊將軍並沒有慌亂，通過多次調動佯裝對鬆山和周莊進行決戰式的攻擊，吸引了九蓮山和碾子台的兵力，將狼牙山拉開了十幾裏的口子，讓山中的村民和戰士們有了撤退的機會。
而既然是撤退，那麽必然要有人進行殿後。當時負責殿後的是七連，在完成掩護群眾撤退的任務之後，一排和三排按照命令陸續撤離，二排繼續掩護大部隊。
六班和留下的兩個機槍組，負責用機槍火力壓製占領西山口，給部隊撤離爭取時間。
其中在棋盤陀阻擊敵人的有五個戰士，分別是馬寶玉、葛振林、胡德林、胡福才、宋學義。
5壯士利用地形與敵人殊死搏鬥，斃傷90餘人，在彈盡路絕的情況下，縱身跳下懸崖。
他們用堅貞的氣節，書寫了氣吞山河、令敵膽寒的壯麗篇章。最終這五位壯士裏馬寶玉、胡德林、胡福才三人英勇犧牲，葛振林與宋學義兩人被懸崖上的樹枝掛住，幸免於難。
傷愈後葛振林還參加了半島戰爭，屬於當之無愧的英雄。天地英雄氣，千秋尚凜然。
麵對葛振林本人。就連敢向徐雲問出【牛肉是真的假的】的王愛民，此時都不敢多說一句話。
不是害怕，而是激動與崇敬的情緒封住了他的嘴。不過葛振林本人對於所謂的葛英雄並不在意，隻見他隨意的擺了擺手，說道：“好了，幾位同誌，過去的事情就別說了，我能活在這個世界上，已經比其他人幸運很多了。”
“有些人.....”說著說著，葛振林又看了眼現場，欲言又止。但最終還是沒有繼續出聲。
他其實想告訴王愛民，自己和戰友所做的一切，就是為了大家能過上隨意吃牛肉的生活。
有些人他們確實等不到今天了，但如果能讓無數華夏同胞能夠過上大口吃肉的日子，他們的血就沒有白流。
但話講出口之際，他又猶豫了。畢竟基地這次能吃這麽多牛肉，很大部分原因是因為年關將至。
在其他364天的普通日子....甚至基地過往的春節裏，大家其實是沒法這麽痛快的吃牛肉的。
因此遲疑再三，葛振林還是止住了話頭。希望能有那麽一天吧......而就在現場氛圍有些凝重之際，不遠處的人群忽然傳來了一陣躁動聲：“快看，牛來了！”牛來了。
也不知道是誰嚷嚷了這一聲。隻見一秒鍾內。唰——這塊區域內幾乎所有人的目光，都猛然看向了空地沒被警戒線拉起來的另一側。
這三個字在眼下這個情景的衝擊力之大，幾乎可以和後世有人說gta6開售了是一個概念.....哪怕是收了話頭的葛長林，此時也忍不住抬頭看向了對麵。
隻見他朝黃培雲李恆德等人又擺了擺手，看似隨意的說道：“黃同誌，咱們今天是來看熱鬧的，就別英雄長英雄短的了。”
“你呢就把我當成是一個普通的大頭兵，咱們還是把注意力放到原本的事情上吧——你們叫我葛同誌或者長林同誌都行。”眼見葛長林態度如此堅決，黃培雲不由與李恆德對視了一眼，輕輕點了點頭：“既然如此，我們就恭敬不如從命了。”
“好了，咱們就聽葛同誌的，大家都先迴位置上吧，牛既然到了，估摸著其他東西也快了。”王愛民等人聞言這才收斂了些許目光，不過依舊有人時不時的朝葛長林瞥上幾眼。
這可是活著的傳奇，就這樣出現在了自己麵前，哪能不讓人激動呢？當然了。
在偶爾偷瞄葛長林的同時，王愛民幾人主要的注意力還是放到了麵前的空地上。
隻見此時此刻。空地的另一側已經出現了一輛運輸車，正在哼哧哼哧的朝著空地中心駛來。
與此同時。幾位副業隊的後勤人員如同越共似的不知道從哪兒冒出了頭，開始在中心處準備起了各種東西：有人在搬桌板，有人在準備水管，還有人在鼓搗著一些小箱子......小半分鍾後。
運輸車精準的停到了區域中心，接著從車上跳下了幾位同樣穿著後勤藍色服的副業隊成員，熟練的走到車後打開了車門。
這輛運輸車看起來被改裝過，後頭的擋板可以按照某個角度搭成一個斜坡——這種斜坡不是常見的那種小坡，而是與地麵夾角很小的緩坡。
隨後在其他一些設備的協作下。副業隊的勤務人員們很快從中拖下了一頭被五花大綁在鐵板上的.....牛。
這頭牛看起來很健壯，黃毛油光水滑，捆在鐵板上一動不動。鐵板的下方固定著四個輪子，所以下地後很輕鬆的便被拖到了一處班台邊。
見此情形。李恆德等人的隊伍中有個小年輕忍不住伸出手，指著那頭牛道：“咦，那頭牛好像被放過血了？”此人的名字叫做黃蓋，與某個三國中的老將軍同名，和李恆德組裏唯一的一位女生萬寧霞是從大學就相識的情侶。
王愛民聞言朝著黃蓋所指的方位看了幾眼：“小黃，你怎麽看出來的？”
“脖子上有傷口唄。”黃蓋的視力是出了名的好，隻見他又朝牛的脖子朝處努了努下巴：“就在脖子那邊，傷口大概有巴掌大吧。”王愛民簡簡單單的哦了一聲。
雖然由於視力問題他看不清那頭牛的傷口，但葛長林之前便提過了這事兒，所以牛事先被殺好他們也是有預期的。
他並不懂為啥在牛清醒的時候捅牛會被舉報，不過卻很清楚一點：不把牛搞暈了殺，牛肯定會反抗。
要知道。牛這動物可不像雞鴨單手就能控製，它狂躁起來的破壞力甚至要比家豬還猛一點。
哪怕是農村裏殺牛都要找同村人把它拉倒然後用錘子敲暈再下刀，因此基地先把牛電暈然後順帶放血....其實邏輯上也是合理的。
現場有不少同誌都是沒見過血的文化人，真要是讓他們看到那種錘子敲頭的場麵，萬一留下啥心理陰影就不好了。
就在王愛民想著這些事的時候，一旁的黃蓋聲音又大了幾分：“王哥，快看，殺牛的師傅提刀了！”王愛民聞言連忙收迴思緒，朝場中心看了過去。
果然正如黃蓋所說。此時已經有一位屠夫模樣的大師傅手上拿著刀，開始在牛身邊思量著怎麽下刀了。
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“老王，你行不行啊？”看著正在黃牛身邊繞著圈的王偉民，親自押運這頭牛來的基地副業隊後勤部副主任羅璉忍不住吐槽道：“你這都轉了多少圈了....該不會是五六年沒殺牛，連基本的手藝都忘了吧？”王偉民是基地為數不多的廚師之一，進入221基地前和羅璉在同一個單位共事，二人從認識到現在也有個十幾年了。
“羅老二，放你娘的屁！”聽到羅璉的質疑，王偉民當即便朝他迴了句髒話，反正中心距離最近的人群都有十幾米呢：“殺牛這手藝tmd是能忘的了嗎？這就和自行車似的，隻要你學會了怎麽騎車，過個二三十年都能一登踏板就騎起來。”羅璉聞言翻了個白眼：“那你這是幹啥？又不出刀又轉來轉去的，動不動還上手去摸.....”王偉民歎了口氣，用你沒救了的眼光看了羅璉一眼：“老子是在摸肉的紋理，尋思從哪兒下刀合適——每頭牛的結構又不一樣，人特喵的都有腰間盤突出呢。”羅璉想了想，似乎也是這個道理。
當然了。他這樣說主要是因為兩個人太熟了，平時不揶揄王偉民就不舒坦，並不是想著外行指點內行。
要是換一個不熟的廚師來下刀，他肯定啥都不會說，即便有啥想法也肯定是客客氣氣的用同誌開口。
王偉民自己也知道好友的性格，因此對於那些話也沒在意，很快便將注意力重新放到了麵前的這頭牛上。
這頭牛從品類上看是標準的華夏本土黃牛，王偉民最先觀察的是它的毛發和眼周。
被毛光亮、細密，皮膚柔潤、富有彈性，眼盂飽滿，同時牙齒也是對齊的。
上輩子是牛的同學應該都知道。犢牛通常在生後半月左右，就開始長出第1對乳門齒了。
4-5個月齡時，4對乳門齒會長齊，然後就會逐漸磨損變短。水牛在3歲左右，黃牛在1.5-2歲時，就會長出第1對永久齒替換掉乳門齒，即
“對牙”。以後每年會替換1對，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齊口，類似金鏟鏟裏頭的三星卡。牛在齊口後，永久齒開始按依次磨損，磨損麵逐漸由長方形花紋變成黑色橢圓形，甚至三角形，齒間間隙逐漸擴大，直至齒根露出，最終永久齒脫落。
這頭牛的牙齒很整齊，結合其他跡象不難看出，它是一頭生前正值牛生巔峰的成年牛。
這類牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在這年頭著實是個稀罕物。
國宴級肯定談不上，但普通屠宰場基本上別想接觸到這類牛。過了一會兒。
在大致搞清了紋路的王偉民不再猶豫，朝身邊一招手：“小李，小趙！”
“到！”話音剛落。王偉民身邊便走來了兩位雙臂都帶著袖套的年輕人。
隻見王偉民伸手指了指鐵板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉著牛的後蹄，小趙，你在牛的皮燕子下邊墊個塑料袋，然後按我的指示錘肉。”兩位年輕人同時點了點頭。
基地屠宰場送來的這頭牛已經被放過了血，但沒扒皮，不過皮燕子已經被結紮過了。
在兩位年輕人落好位置後，王偉民便走到了牛的身邊，從跗關節開始了下刀。
刺啦——隨著一道有些類似剪刀剪布匹的聲音響起，刀刃很快沿後腿內側中線向上挑開了牛皮。
啪啪啪！隻見在王偉民切割的同時，那位帶著小趙的袖套也在按要求錘著肉。
接著王偉民沿後腿內側線向左右兩側開始剝離皮毛，手法極其熟練，絲毫看不出他已經五六年沒解過牛了。
五分鍾後。
“唿.....”王偉民去掉了從跗關節上方至尾根部的牛皮，同時割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完這些後王偉民節奏不停，繼續從跗關節下刀，割斷連接關節的結締組織、韌帶及部分沒剝離幹淨的皮毛，割下後蹄，將它們放到了一旁。
至此。後腿皮已經離體完畢了。在隨後的時間裏。王偉民又用其他方式剝開了牛的胸、腹部皮，從胸頸中線向兩側進刀，剝開胸頸部皮及前腿皮至兩肩。
然後依舊是去了前蹄.....處理完這些步驟。王偉民手中的刀又在牛頭處一劃，整個人後退兩步，大口的喘了喘氣。
勻好氣息之後。王偉民示意兩位助手上前，三人用力一拉。隻見在眾人的驚唿聲中。
刺啦——一張牛皮便被完整的從牛身上被扯了下來，皮上赫然不帶膘，不帶肉也不破刀口！
見此情形。現場頓時響起了巨大的叫好聲：“師傅好功夫！”
“好厲害啊......”
“牛批！”
“這位同誌，你要牛批幹啥？”
“娘咧，這手功夫比俺村裏的鄭屠夫還厲害哩......”
“能不能粘迴去再表演一次？我們車間可以幫忙焊接......”看著周圍不斷響起的叫好聲。
王偉民有些嘚瑟的朝羅璉挑了挑眉毛，那意思很明顯：哥們的手藝還行吧？
羅璉則看不慣損友的嘚瑟樣，假意口渴背著身走到一旁喝起了水。當然了。
王偉民並沒有因此就太過膨脹，畢竟如今他隻是剝完了牛皮，剩下的割肉才是展現真本事的地方。
按照組織上的規定。基地十八個分廠中除了總廠還有其他幾個人員不多的小廠之外，其餘幾個大廠所割的肉將會直接用於廠內職工的年夜飯。
其中牛的總重量是大體一致的，也就是如果前頭牛小的話後一頭牛就會大點兒。
因此決定大家能吃多少肉的關鍵因素，便是解肉師傅的手藝了。像黃牛這種出肉量可以達到數百斤的家禽，手藝好壞的影響力還是不小的。
如果當著大家的麵剔出來的骨頭上沒多少肉，那麽即便稱肉的時候發現總肉量沒其他廠子多，解肉師傅也是有理由辯駁的：俺剔的骨頭你們都是親眼看到的，上頭一丁點兒肉都沒有，所以肯定不是俺的鍋————畢竟牛和牛的骨頭器官重量都不一樣嘛，說不定咱們這頭牛骨架大呢？
但要是骨頭上剩下的肉多，那麽到時候即便真的是牛器官的問題，輿論上也不太好解釋的清了.....想到這裏。
王偉民的心態也頓時平複了下來，整個人深吸一口，再次拿起了屠刀......