第185章 豆腐和辣子雞
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
荷葉粉蒸肉。
這是一道烹飪前調味的菜，在做菜之前把調料一次性全加齊，料理食材時就不用重複調味了。
靈妙將一塊肥瘦相間的五花肉快速切成均勻的片狀，每片差不多都在八毫米左右的樣子，
然後把蔥薑絲以及五香粉、白糖生抽料酒等一係列調味料倒入碗中，
和肉片一起抓拌均勻，讓肉片能夠把味道吃進去。
醃製的過程中，靈妙把粉蒸肉要用的糯米和幾粒八角一起翻炒。
大概過了兩三分鍾的樣子，她用筷子夾了一粒糯米嚐試，
糯米一咬就斷，沒有硬芯，這就算是炒好了。
將炒好的糯米用擀麵杖微微擀幾個來迴，不用擀的太碎，可以保證一定的口感。
擀好後也全都倒進肉碗裏一起醃製。
炒好的糯米吸水性很強，所以靈妙往碗裏又補充了一點水分。
接下來要足足醃夠二十分鍾才能上鍋去蒸，這段時間她不可能用來幹等白白浪費。
眼神在廚師台和開放式櫥櫃中一掃，靈妙找到了自己想要的東西。
廚師台下放著的是比賽一開始就被放進水裏泡著的黃豆，現在統統和水一起倒進破壁機裏，
分三次打成濃稠的白色豆漿後，她又拿出了一塊幹淨的紗布，把豆漿裏的豆腐渣全部過濾出來。
過濾好後，靈妙把豆漿倒進鍋裏中火熬煮，一邊攪動一邊撇去不斷產生的浮沫。
她看了眼大屏幕上的倒計時，還好，才過去半個小時不到，動作上愈發從容起來。
但家屬區的眾人就顯得沒那麽淡定了。
其他人還好，不至於表現的太明顯，季明揚就完全是一個抓耳撓腮的狀態。
“啊啊啊我好急啊！妹妹怎麽忙來忙去的一道菜都沒做出來？！”
怕影響到周圍的觀眾，他小聲尖叫道，
“我看都有四個人做完兩道菜了！妹妹的優勢都要沒有了！”
“小十你給我冷靜一點！”
坐他旁邊的肖啟明被晃的腦袋暈，把手用力扯出來然後給了對方一個暴栗。
不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊友。
就小十這個搞人心態的動作，本來他都沒那麽緊張的，現在心率也直逼一百二了……
“妙妙做這些肯定都有自己的理由的，我們這些廚房小白看著就行了！”
他吸了一口氣，說道。
既是在安慰旁人，也是在讓自己別這麽緊張。
“就是說嘛，小十你也太不相信小寶了吧？”
沈君衍手臂一伸，箍住季明揚的脖子。
也許是常年賽車訓練帶來的習慣，他算是幾個兄弟裏最不緊張的人之一了，現在還有心情打趣緊張的弟弟。
“笑死，小九也放輕鬆點吧，不然嘴上都要燎出個炮了。”
陸遠恆看見了肖啟明默默抓緊褲腿的動作，也加入的打趣弟弟的小分隊裏。
他也算不太緊張，畢竟平時大場麵也看了不少，
比起緊張，他反倒是擔心多一些，
台上又是刀又是各種電器的，他生怕靈妙一不留神，就把自己給傷到了。
肖啟明點點頭，板著個臉沒說話。
嗯……怎麽沒長呢……
他的舌尖在嘴裏轉了一圈，然後戳了戳左側軟肉上鼓起的一個小鼓包。
…………
觀眾席上再緊張也完全影響不了靈妙的動作，她現在已經全身心地投入到了這場烹飪裏。
豆漿即將熬好，上麵已經出現了一層薄薄的黃色油膜──其實晾幹後就能用來做腐竹。
不過靈妙並沒有把它撈出，有它的存在，做出來的豆腐會更好吃些。
工作人員適時送上了她在賽前申請的內酯膠，靈妙用溫水把它化開後，
將熬好的豆漿翻動幾下後倒入裝有內酯膠的大碗裏。
接下來又需要靜置十分鍾，靈妙終於開始做宴席的第二道菜。
將處理好的雞肉剁成塊狀，在流動的水下洗去血水，
她往雞肉塊裏先加入了一些基礎調料，又撒了些黃酒和香油去腥增香，
緊接著，往碗裏抓了兩拳麵粉，帶著所有的材料一起抓拌均勻。
辣子雞要想達到外酥裏嫩的口感，麵粉是必不可少的一環。
起鍋燒油，油溫不用太熱。
靈妙把筷子放進油鍋，見筷子周圍起了密集的小泡，就把裹上各種調料的雞肉塊依次下進鍋裏。
為了防止雞肉粘在一起，炸的時候需要時不時用筷子翻拌一下，這樣雞肉也能炸得更均勻些。
雞塊炸熟後撈出，油溫七成熱又複炸了一遍。
接下來靈妙先把炸雞塊放在一邊，之前靜置的豆漿已經完成，原本的液體變成了軟滑的固體狀，
這時已經不能稱之為豆漿了，而應該稱唿它為豆腐腦。
往特製的長方體容器裏墊塊紗布，她把凝固出來的豆腐腦一勺勺小心翼翼地擓進去，再用紗布包起來蓋上蓋子。
為了壓出豆腐腦中的水分，靈妙幹脆把破壁機壓在了蓋子上。
「就是任性：啊？為什麽啊？剛才碗裏不都還是液體嘛？雖然是比較濃稠沒錯啦，但怎麽著也不至於放一會就成固體了吧？」
「阿芙樂爾：應該是加了葡萄糖內酯吧，前麵工作人員送上來時我專門放大看了眼。」
「你吃三明治嗎：這是啥？」
「阿芙樂爾：一種安全的凝固劑，也是一種品質改良劑和酸化劑。最近新出的肉類罐頭裏就有它的存在。」
「世界一級背鍋大使：哇哦，剛剛去搜了下，居然有賣欸！而且好便宜！我突然來了點靈感……」
……
接下來再壓一會豆腐就能成型，在這之前，靈妙會先把辣子雞做出來。
辣子雞辣子雞，辣味當然少不了。
靈妙將準備好的紅辣椒切成小段。
因為是幹辣椒，沒有水分，
為了防止之後爆炒的時候直接給燒焦了，她還專門往上頭噴了點白酒和香油，
既增加水分，還能讓菜炒出來更香。
除了辣味，辣子雞還講究著一個麻勁。
花椒下油鍋和幹紅辣椒一起煸炒，等炒出香味後，再把剛才炸好的雞塊和蒜蓉一塊加進去。
撒上一勺生抽，靈妙狠狠顛了幾下鍋，讓肉和配菜均勻混在一起，香氣撲鼻。
最後再往鍋裏頭撒上一把芝麻提香，第二道菜，出鍋！
這是一道烹飪前調味的菜，在做菜之前把調料一次性全加齊，料理食材時就不用重複調味了。
靈妙將一塊肥瘦相間的五花肉快速切成均勻的片狀，每片差不多都在八毫米左右的樣子，
然後把蔥薑絲以及五香粉、白糖生抽料酒等一係列調味料倒入碗中，
和肉片一起抓拌均勻，讓肉片能夠把味道吃進去。
醃製的過程中，靈妙把粉蒸肉要用的糯米和幾粒八角一起翻炒。
大概過了兩三分鍾的樣子，她用筷子夾了一粒糯米嚐試，
糯米一咬就斷，沒有硬芯，這就算是炒好了。
將炒好的糯米用擀麵杖微微擀幾個來迴，不用擀的太碎，可以保證一定的口感。
擀好後也全都倒進肉碗裏一起醃製。
炒好的糯米吸水性很強，所以靈妙往碗裏又補充了一點水分。
接下來要足足醃夠二十分鍾才能上鍋去蒸，這段時間她不可能用來幹等白白浪費。
眼神在廚師台和開放式櫥櫃中一掃，靈妙找到了自己想要的東西。
廚師台下放著的是比賽一開始就被放進水裏泡著的黃豆，現在統統和水一起倒進破壁機裏，
分三次打成濃稠的白色豆漿後，她又拿出了一塊幹淨的紗布，把豆漿裏的豆腐渣全部過濾出來。
過濾好後，靈妙把豆漿倒進鍋裏中火熬煮，一邊攪動一邊撇去不斷產生的浮沫。
她看了眼大屏幕上的倒計時，還好，才過去半個小時不到，動作上愈發從容起來。
但家屬區的眾人就顯得沒那麽淡定了。
其他人還好，不至於表現的太明顯，季明揚就完全是一個抓耳撓腮的狀態。
“啊啊啊我好急啊！妹妹怎麽忙來忙去的一道菜都沒做出來？！”
怕影響到周圍的觀眾，他小聲尖叫道，
“我看都有四個人做完兩道菜了！妹妹的優勢都要沒有了！”
“小十你給我冷靜一點！”
坐他旁邊的肖啟明被晃的腦袋暈，把手用力扯出來然後給了對方一個暴栗。
不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊友。
就小十這個搞人心態的動作，本來他都沒那麽緊張的，現在心率也直逼一百二了……
“妙妙做這些肯定都有自己的理由的，我們這些廚房小白看著就行了！”
他吸了一口氣，說道。
既是在安慰旁人，也是在讓自己別這麽緊張。
“就是說嘛，小十你也太不相信小寶了吧？”
沈君衍手臂一伸，箍住季明揚的脖子。
也許是常年賽車訓練帶來的習慣，他算是幾個兄弟裏最不緊張的人之一了，現在還有心情打趣緊張的弟弟。
“笑死，小九也放輕鬆點吧，不然嘴上都要燎出個炮了。”
陸遠恆看見了肖啟明默默抓緊褲腿的動作，也加入的打趣弟弟的小分隊裏。
他也算不太緊張，畢竟平時大場麵也看了不少，
比起緊張，他反倒是擔心多一些，
台上又是刀又是各種電器的，他生怕靈妙一不留神，就把自己給傷到了。
肖啟明點點頭，板著個臉沒說話。
嗯……怎麽沒長呢……
他的舌尖在嘴裏轉了一圈，然後戳了戳左側軟肉上鼓起的一個小鼓包。
…………
觀眾席上再緊張也完全影響不了靈妙的動作，她現在已經全身心地投入到了這場烹飪裏。
豆漿即將熬好，上麵已經出現了一層薄薄的黃色油膜──其實晾幹後就能用來做腐竹。
不過靈妙並沒有把它撈出，有它的存在，做出來的豆腐會更好吃些。
工作人員適時送上了她在賽前申請的內酯膠，靈妙用溫水把它化開後，
將熬好的豆漿翻動幾下後倒入裝有內酯膠的大碗裏。
接下來又需要靜置十分鍾，靈妙終於開始做宴席的第二道菜。
將處理好的雞肉剁成塊狀，在流動的水下洗去血水，
她往雞肉塊裏先加入了一些基礎調料，又撒了些黃酒和香油去腥增香，
緊接著，往碗裏抓了兩拳麵粉，帶著所有的材料一起抓拌均勻。
辣子雞要想達到外酥裏嫩的口感，麵粉是必不可少的一環。
起鍋燒油，油溫不用太熱。
靈妙把筷子放進油鍋，見筷子周圍起了密集的小泡，就把裹上各種調料的雞肉塊依次下進鍋裏。
為了防止雞肉粘在一起，炸的時候需要時不時用筷子翻拌一下，這樣雞肉也能炸得更均勻些。
雞塊炸熟後撈出，油溫七成熱又複炸了一遍。
接下來靈妙先把炸雞塊放在一邊，之前靜置的豆漿已經完成，原本的液體變成了軟滑的固體狀，
這時已經不能稱之為豆漿了，而應該稱唿它為豆腐腦。
往特製的長方體容器裏墊塊紗布，她把凝固出來的豆腐腦一勺勺小心翼翼地擓進去，再用紗布包起來蓋上蓋子。
為了壓出豆腐腦中的水分，靈妙幹脆把破壁機壓在了蓋子上。
「就是任性：啊？為什麽啊？剛才碗裏不都還是液體嘛？雖然是比較濃稠沒錯啦，但怎麽著也不至於放一會就成固體了吧？」
「阿芙樂爾：應該是加了葡萄糖內酯吧，前麵工作人員送上來時我專門放大看了眼。」
「你吃三明治嗎：這是啥？」
「阿芙樂爾：一種安全的凝固劑，也是一種品質改良劑和酸化劑。最近新出的肉類罐頭裏就有它的存在。」
「世界一級背鍋大使：哇哦，剛剛去搜了下，居然有賣欸！而且好便宜！我突然來了點靈感……」
……
接下來再壓一會豆腐就能成型，在這之前，靈妙會先把辣子雞做出來。
辣子雞辣子雞，辣味當然少不了。
靈妙將準備好的紅辣椒切成小段。
因為是幹辣椒，沒有水分，
為了防止之後爆炒的時候直接給燒焦了，她還專門往上頭噴了點白酒和香油，
既增加水分，還能讓菜炒出來更香。
除了辣味，辣子雞還講究著一個麻勁。
花椒下油鍋和幹紅辣椒一起煸炒，等炒出香味後，再把剛才炸好的雞塊和蒜蓉一塊加進去。
撒上一勺生抽，靈妙狠狠顛了幾下鍋，讓肉和配菜均勻混在一起，香氣撲鼻。
最後再往鍋裏頭撒上一把芝麻提香，第二道菜，出鍋！