第274章 鬆鼠鱖魚和清炒油菜
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周循然被指揮去擇菜，油菜開的花不能吃，需要摘掉，它本身也得擇成小段方便烹飪。
靈妙則是挽起袖子穿上小熊圍裙，開始處理今天大菜的食材。
鬆鼠鱖魚最重要的主體“鬆鼠尾巴”，要求魚兩邊的肉被完整地剔下來，並且不能斷開。
這一步得非常小心才行。
為了確保萬無一失，她還專門又把菜刀磨了一遍。
魚片剔下後，靈妙先把魚鱗給刮了，然後白花花的魚肉那一麵朝上，用刀斜著在上麵劃出交叉的紋理來。
魚頭和處理好的魚片清洗幹淨後，一塊放進碗裏加黃酒醃製。
趁這個時間，她開始處理其它要用的小料。
上一期挖到的冬筍現在正好派上用場，挑幾塊肉質厚的切成丁備用，
迴來的路上順手拔的一根胡蘿卜也是同樣的處理方式。
本來小料裏應該還要有一味香菇的，但它被段波海判定為非調料食材，
任憑靈妙和周循然兩人在他那裏軟磨硬泡，也閉口不談要提供的話，
最後甚至幹脆帶著所有工作人員一溜煙跑迴房間了。
沒辦法，最後靈妙隻好在滿櫥櫃的調味料裏挑挑揀揀，選了一袋鮮菇粉來代替香菇的鮮味。
鬆鼠鱖魚講究的是“現拍現炸”，也就是拍上澱粉後立刻下油鍋裏，所以這些小料配菜得提前焯水準備好。
一切準備就緒，就要開始正式做魚了。
魚片在澱粉盤子裏拍粉糊，一絲縫隙都不放過，
拍好後拎起魚尾抖一抖，把上麵多餘的澱粉給抖掉。
片成塊的魚肉肥碩，拎起來的時候，朝四麵八方垂著，像一掛即將點燃的爆竹。
鍋裏倒油，等油溫達到七八成熱，鍋麵上飄起淡淡的青煙時，魚肉片被捏著魚尾放進鍋裏，魚頭也一塊丟進去。
一放進去，鍋中立刻出現劈裏啪啦的響聲，倒真有點像爆竹被點燃的場景了。
一段時間後，魚片表麵的澱粉變成硬殼，還帶著微微的黃色，意味著它成功定型了。
靈妙把它們都撈出，繼續把油溫升高讓魚肉片迅速複炸一遍，就能提前擺盤準備下一步了。
鬆鼠鱖魚是道酸甜口的菜，要想做成功，自然也離不開一鍋適口的醬汁。
蔥薑蒜和番茄醬一塊翻炒均勻，把前麵的焯好水的配菜下進鍋裏，
再加上適量的糖和白醋，用水澱粉勾成濃稠的芡，均勻地潑灑在擺好盤的魚身上。
橙紅色的醬汁澆上去，讓魚肉粒變得像瑪瑙一樣透亮，還顯得分外喜慶。
“好啦！大功告成！”
「夢中雲：emmmmm要是之前不提這道菜的菜名的話，我倒是隻會覺得它造型奇怪一點，但是現在真的越看越像了？」
「路人甲啊：其他廚師還在口味上卷生卷死，我們崽崽已經next level了！」
「鯨落萬物生：小本本記下來！又是一道適合新初節的菜欸！到時候這道菜一拿出來，我絕對會驚掉朋友們的下巴哈哈哈哈哈」
「橘子焦糖布丁我的神：又是酸甜口的，我愛酸甜口的菜！」
……
直播間的觀眾們開始品嚐這道菜，周循然接手炒鍋，清炒了一盤油菜出來。
因為用的豬油，所以雖然是蔬菜，但聞上去就是有一股濃濃的肉香在裏麵，
就算是不愛吃素的人，鼻尖傳來這股香味，恐怕也會忍不住想嚐一口試試了。
…………
一葷一素完成，準備開飯。
還不等沈君衍把盛好的幾碗米飯端過來，江星言就先迫不及待地夾了口魚肉嚐嚐。
他一進來就聞到了它散發出來的香氣，一吃，果然是酸甜口的！
他快速扒了兩口飯進嘴裏，又夾了一大塊魚肉，
鱖魚的刺較少，幾乎沒有什麽那種很細的刺，最中間的那根主刺，之前已經被剔掉了，
所以吃的時候完全可以放心大膽地嚼，不用擔心被潛伏起來的魚刺卡了喉嚨。
酸酸甜甜的菜很開胃，現捕現殺的魚也很新鮮，
靈妙把菜端出去前偷偷先嚐了一口，然後特意讓沈君衍幫她多裝了一勺飯。
“這魚味道好鮮啊，樣子也好看！”
沈君衍吃飯稱得上狼吞虎咽，沒一會就又去添飯了。
他什麽都愛吃，不過現在看來，或許口味更偏愛海鮮一些？
…………
等碗裏的飯已經少了大半碗，江星言才注意到桌上的另一道綠菜。
夾了一筷子試吃，還沒嚼兩口呢，眉頭就緊緊皺了起來。
看大家麵色如常的表情，他猶豫了一會，還是說道，
“嗯……不對啊，我怎麽感覺這油菜有點苦？是不是壞了啊？”
江星言含著嘴裏這口油菜，吞下去又做不到，吐出來又不太好，糾結了老半天，最後還是選擇捏著鼻子和甜水一塊嚼碎咽了下去。
“小八你這也太誇張了吧哈哈，像在吃藥似的。”
沈君衍放肆地嘲笑了一番江星言，然後臉色非常淡定地給自己夾了口油菜。
最外層稍微帶點硬，但裏麵就炒得非常軟爛入味了。
嚼的時候感覺還能嚐到一股田野的氣息，那是獨屬於油菜的滋味。
這不挺好吃的？
“可能是星言哥哥你吃的那根正好苦味的成分比較多吧？”
靈妙也跟著夾了一筷子吃。
油菜本身是帶有點苦味，不過要說是壞了？就也沒那麽誇張了。
“油菜屬於十字花科，內裏含有一些苦味的化合物，經過烹飪就會揮發出來，進而導致菜呈現苦味。”
周循然悠悠開口說道。
遇到沒見過的食材，他第一時間就對其進行了成分的分析研究，
植物的外貌、科屬、生長環境等等都被他第一時間整理上傳進了數據庫裏。
“對呀，而且吃油菜的好處可多了！既能促進腸道健康，還能抗氧化呢！星言哥哥就應該多吃一點才對！”
靈妙點點頭表示讚同，並且試圖往江星言添上一大筷子。
“不行不行，就算你們說出花來，我也接受不了這個味道……”
火速把碗挪開，江星言表示拒絕接受兩人的安利，並朝兩人一人丟了一包白糖。
他可是個究極甜食愛好者，最討厭的就是苦味，要他吃苦的東西，簡直比要他的命還難！
靈妙則是挽起袖子穿上小熊圍裙，開始處理今天大菜的食材。
鬆鼠鱖魚最重要的主體“鬆鼠尾巴”，要求魚兩邊的肉被完整地剔下來，並且不能斷開。
這一步得非常小心才行。
為了確保萬無一失，她還專門又把菜刀磨了一遍。
魚片剔下後，靈妙先把魚鱗給刮了，然後白花花的魚肉那一麵朝上，用刀斜著在上麵劃出交叉的紋理來。
魚頭和處理好的魚片清洗幹淨後，一塊放進碗裏加黃酒醃製。
趁這個時間，她開始處理其它要用的小料。
上一期挖到的冬筍現在正好派上用場，挑幾塊肉質厚的切成丁備用，
迴來的路上順手拔的一根胡蘿卜也是同樣的處理方式。
本來小料裏應該還要有一味香菇的，但它被段波海判定為非調料食材，
任憑靈妙和周循然兩人在他那裏軟磨硬泡，也閉口不談要提供的話，
最後甚至幹脆帶著所有工作人員一溜煙跑迴房間了。
沒辦法，最後靈妙隻好在滿櫥櫃的調味料裏挑挑揀揀，選了一袋鮮菇粉來代替香菇的鮮味。
鬆鼠鱖魚講究的是“現拍現炸”，也就是拍上澱粉後立刻下油鍋裏，所以這些小料配菜得提前焯水準備好。
一切準備就緒，就要開始正式做魚了。
魚片在澱粉盤子裏拍粉糊，一絲縫隙都不放過，
拍好後拎起魚尾抖一抖，把上麵多餘的澱粉給抖掉。
片成塊的魚肉肥碩，拎起來的時候，朝四麵八方垂著，像一掛即將點燃的爆竹。
鍋裏倒油，等油溫達到七八成熱，鍋麵上飄起淡淡的青煙時，魚肉片被捏著魚尾放進鍋裏，魚頭也一塊丟進去。
一放進去，鍋中立刻出現劈裏啪啦的響聲，倒真有點像爆竹被點燃的場景了。
一段時間後，魚片表麵的澱粉變成硬殼，還帶著微微的黃色，意味著它成功定型了。
靈妙把它們都撈出，繼續把油溫升高讓魚肉片迅速複炸一遍，就能提前擺盤準備下一步了。
鬆鼠鱖魚是道酸甜口的菜，要想做成功，自然也離不開一鍋適口的醬汁。
蔥薑蒜和番茄醬一塊翻炒均勻，把前麵的焯好水的配菜下進鍋裏，
再加上適量的糖和白醋，用水澱粉勾成濃稠的芡，均勻地潑灑在擺好盤的魚身上。
橙紅色的醬汁澆上去，讓魚肉粒變得像瑪瑙一樣透亮，還顯得分外喜慶。
“好啦！大功告成！”
「夢中雲：emmmmm要是之前不提這道菜的菜名的話，我倒是隻會覺得它造型奇怪一點，但是現在真的越看越像了？」
「路人甲啊：其他廚師還在口味上卷生卷死，我們崽崽已經next level了！」
「鯨落萬物生：小本本記下來！又是一道適合新初節的菜欸！到時候這道菜一拿出來，我絕對會驚掉朋友們的下巴哈哈哈哈哈」
「橘子焦糖布丁我的神：又是酸甜口的，我愛酸甜口的菜！」
……
直播間的觀眾們開始品嚐這道菜，周循然接手炒鍋，清炒了一盤油菜出來。
因為用的豬油，所以雖然是蔬菜，但聞上去就是有一股濃濃的肉香在裏麵，
就算是不愛吃素的人，鼻尖傳來這股香味，恐怕也會忍不住想嚐一口試試了。
…………
一葷一素完成，準備開飯。
還不等沈君衍把盛好的幾碗米飯端過來，江星言就先迫不及待地夾了口魚肉嚐嚐。
他一進來就聞到了它散發出來的香氣，一吃，果然是酸甜口的！
他快速扒了兩口飯進嘴裏，又夾了一大塊魚肉，
鱖魚的刺較少，幾乎沒有什麽那種很細的刺，最中間的那根主刺，之前已經被剔掉了，
所以吃的時候完全可以放心大膽地嚼，不用擔心被潛伏起來的魚刺卡了喉嚨。
酸酸甜甜的菜很開胃，現捕現殺的魚也很新鮮，
靈妙把菜端出去前偷偷先嚐了一口，然後特意讓沈君衍幫她多裝了一勺飯。
“這魚味道好鮮啊，樣子也好看！”
沈君衍吃飯稱得上狼吞虎咽，沒一會就又去添飯了。
他什麽都愛吃，不過現在看來，或許口味更偏愛海鮮一些？
…………
等碗裏的飯已經少了大半碗，江星言才注意到桌上的另一道綠菜。
夾了一筷子試吃，還沒嚼兩口呢，眉頭就緊緊皺了起來。
看大家麵色如常的表情，他猶豫了一會，還是說道，
“嗯……不對啊，我怎麽感覺這油菜有點苦？是不是壞了啊？”
江星言含著嘴裏這口油菜，吞下去又做不到，吐出來又不太好，糾結了老半天，最後還是選擇捏著鼻子和甜水一塊嚼碎咽了下去。
“小八你這也太誇張了吧哈哈，像在吃藥似的。”
沈君衍放肆地嘲笑了一番江星言，然後臉色非常淡定地給自己夾了口油菜。
最外層稍微帶點硬，但裏麵就炒得非常軟爛入味了。
嚼的時候感覺還能嚐到一股田野的氣息，那是獨屬於油菜的滋味。
這不挺好吃的？
“可能是星言哥哥你吃的那根正好苦味的成分比較多吧？”
靈妙也跟著夾了一筷子吃。
油菜本身是帶有點苦味，不過要說是壞了？就也沒那麽誇張了。
“油菜屬於十字花科，內裏含有一些苦味的化合物，經過烹飪就會揮發出來，進而導致菜呈現苦味。”
周循然悠悠開口說道。
遇到沒見過的食材，他第一時間就對其進行了成分的分析研究，
植物的外貌、科屬、生長環境等等都被他第一時間整理上傳進了數據庫裏。
“對呀，而且吃油菜的好處可多了！既能促進腸道健康，還能抗氧化呢！星言哥哥就應該多吃一點才對！”
靈妙點點頭表示讚同，並且試圖往江星言添上一大筷子。
“不行不行，就算你們說出花來，我也接受不了這個味道……”
火速把碗挪開，江星言表示拒絕接受兩人的安利，並朝兩人一人丟了一包白糖。
他可是個究極甜食愛好者，最討厭的就是苦味，要他吃苦的東西，簡直比要他的命還難！