老頭喝完水，給了個算你識趣的眼神，繼續說道：“必須要選四個月大的鴿子，才最適合做三套鴨。
這鴿子長出羽翼，從外形上就很難分辨到底是幾個月大，隻有經驗老道的養鴿人才能將其選出來。”
沁兒很有眼力，立刻接了一句道：“那養鴿人是怎麽挑選的呢？”
一個人說自然比不上一問一答有氣氛，老頭眯著眼睛道：“將鴿子的頭極力往後拗，乳鴿太稚嫩不懂得反抗，隻好隨人擺布。成年的鴿子比較執拗，會拚命將頭往前頂。隻有四個月左右大的鴿子會反抗一下，再拗就不反抗了。”
“哇，爺爺好厲害，這都知道！”沁兒立刻小小拍了一記馬屁。
林天真舉起大拇指道：“大爺您才是高手啊！”
“咳咳，一般一般，也就略知一二而已。”老頭嘴裏很謙虛，但那繃不住的笑臉還是出賣了他。
“咦，你是這裏的服務員嗎？”沁兒這才正視林天真，剛才完全忽略了林天真的存在。
林天真尷尬的咳嗽兩聲，說道：“算是吧，我兼職老板、服務員、收銀員、保潔員。”
“這樣啊，那三套鴨給我也來一份，我怕一份不夠我和我爺爺吃。”沁兒伸出小舌頭舔了舔嘴唇，幻想抱著三套鴨猛啃的幸福。
林天真突然打了個寒顫，剛才沒仔細看，現在仔細瞅瞅，這沁兒頗有些童顏巨……咳咳，總之就是很卡哇伊，跟未成年少女一樣，然後身材又很好的那種。
這種美女伸舌頭舔那小嘴唇，林天真幻想起某些少兒不宜的小電影，嘶，冷靜！冷靜！貧僧乃是……呸，我才不要當和尚，我林家三代單傳，現在就我這一根獨苗，還要傳宗接代呢！
在心裏日了一條哈士奇冷靜下來，林天真搖頭道：“我這裏不提供點餐服務。”
“不是吧！”沁兒露出驚訝的表情，問道：“那這三套鴨是怎麽迴事？”
“我店裏的客人做的，跟我沒啥關係。”林天真攤手道。
老頭兒笑臉沒了，撇著臉說道：“我看你這臭小子就是不想讓老頭兒我吃好東西。”
正說著話，另一種不同於剛才三套鴨的香味又飄了出來，老頭深吸一口氣，陶醉道：“水晶肴肉的味道，很正宗啊！”
沁兒立刻問道：“爺爺，這水晶肴肉又是什麽菜？”
“這水晶肴肉和三套鴨同屬蘇菜菜係，又名水晶肴蹄，用豬蹄為原料，經過醃製後，配以蔥、薑、黃酒等佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。聞這味道，應該正在燜煮。”
林天真目瞪口呆，這老頭兒屬狗的啊，鼻子這麽靈，雖然自己不知道李四在做什麽菜，但是今天確實買了豬蹄，看老頭兒這樣子，應該八九不離十。
“咦，豬蹄啊，不喜歡。”沁兒嫌棄道。
老頭兒咳嗽一聲道：“你可別小看這道水晶肴肉，這道菜經過冷凍後，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶；食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和香醋，更是別有一番風味。”
“哧溜！”
沁兒吸了吸口水，原本聽到豬蹄還沒什麽感覺，被自己爺爺這麽一說，好像人間難得幾迴聞的美味一樣，看來不是一般貨色啊。
“不過這道菜要看到成菜才能下定論，一些廚師為了好看，采用古法，使用硝水硝製，雖然能使豬蹄顏色變紅，但是對人有害，不宜多食。”老頭說得頭頭是道。
這一點林天真可以打包票，絕對沒有所謂的硝水，這硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，硝酸鉀是做肥料的，硝酸鈉是做炸藥的，林天真怎麽會買這些東西。
老頭晃了晃腦袋，繼續道：“不過單從這兩道菜來看，這位廚師肯定是蘇菜大師了。”
林天真微微一笑，真正的蘇菜大師坐在後院納涼呢，裏麵不過是那位大師的仆人而已。不過說起來張東官可不僅僅是蘇菜大師，他可是改革滿漢全席的超級大能。
我們現在所說的滿漢全席一百零八道菜，就是張東官主持改進的，原本的滿漢全席是康熙朝滿菜和漢菜同堂食用，經過張東官改革，打通滿漢料理的隔閡，調整席麵，開發新菜，並將南菜精工細作的烹飪方法引入，才有了真正的滿漢全席。
“爺爺，現在這個味道我聞出來了，魚頭豆腐湯。”沁兒聞著空氣中的香味，來了個‘搶答’。
老頭哈哈一笑，道：“還是太年輕啊，這道菜應該叫魚頭豆腐菌菇煲。”
“切，爺爺真沒勁，還不是魚頭豆腐湯。”沁兒很是不滿自家爺爺，不都一樣麽，多了個菌菇而已。
“說起來也是，都差不多，多了一味菌菇罷了。”老頭點點頭，算是同意了沁兒的說法。
話說到此處，李四從廚房出來，端著一個大砂鍋去了後院，迴來拿了碗筷後喊道：“林掌櫃，我家老爺請你一道用膳。”
原來不知不覺之間，從李四進廚房到現在，幾個小時就這麽過去了。
林天真還沒答話，沁兒指著李四道：“這、這人怎麽這幅打扮？”
老頭一瞧，謔，剛才沒注意，這才發現李四長袍馬褂，戴著頂瓜皮帽，腦後還有一根長辮子。
“咳咳，我先去吃飯了，二位請便。”林天真也不收桌子上那兩菜一飯，張東官在這裏住了幾天了，頭一次喊自己一起吃飯，可不能錯過。
至於沁兒的問題，林天真打算裝作沒聽到，咱吃飯去。
林天真剛走兩步，老頭說道：“沁兒，走，我們去見識見識。”
嗯，這話說的毫無違和感，林天真用怪異的眼光看著老頭，那眼神分明在說：老頭，這麽大年紀了，能要點臉不？
老頭兒的臉皮那是修煉得比城牆還要厚，哪裏在乎林天真的眼神，老腿邁開，居然走到林天真前麵去了。
“嘿，您到是真不客氣！”林天真搖搖頭。
沁兒笑道：“我爺爺就這樣。我叫安沁兒，你怎麽稱唿？”
“林天真。”林天真對沁兒微微一笑，這小妞笑起來更卡哇伊了啊！
這鴿子長出羽翼，從外形上就很難分辨到底是幾個月大，隻有經驗老道的養鴿人才能將其選出來。”
沁兒很有眼力，立刻接了一句道：“那養鴿人是怎麽挑選的呢？”
一個人說自然比不上一問一答有氣氛，老頭眯著眼睛道：“將鴿子的頭極力往後拗，乳鴿太稚嫩不懂得反抗，隻好隨人擺布。成年的鴿子比較執拗，會拚命將頭往前頂。隻有四個月左右大的鴿子會反抗一下，再拗就不反抗了。”
“哇，爺爺好厲害，這都知道！”沁兒立刻小小拍了一記馬屁。
林天真舉起大拇指道：“大爺您才是高手啊！”
“咳咳，一般一般，也就略知一二而已。”老頭嘴裏很謙虛，但那繃不住的笑臉還是出賣了他。
“咦，你是這裏的服務員嗎？”沁兒這才正視林天真，剛才完全忽略了林天真的存在。
林天真尷尬的咳嗽兩聲，說道：“算是吧，我兼職老板、服務員、收銀員、保潔員。”
“這樣啊，那三套鴨給我也來一份，我怕一份不夠我和我爺爺吃。”沁兒伸出小舌頭舔了舔嘴唇，幻想抱著三套鴨猛啃的幸福。
林天真突然打了個寒顫，剛才沒仔細看，現在仔細瞅瞅，這沁兒頗有些童顏巨……咳咳，總之就是很卡哇伊，跟未成年少女一樣，然後身材又很好的那種。
這種美女伸舌頭舔那小嘴唇，林天真幻想起某些少兒不宜的小電影，嘶，冷靜！冷靜！貧僧乃是……呸，我才不要當和尚，我林家三代單傳，現在就我這一根獨苗，還要傳宗接代呢！
在心裏日了一條哈士奇冷靜下來，林天真搖頭道：“我這裏不提供點餐服務。”
“不是吧！”沁兒露出驚訝的表情，問道：“那這三套鴨是怎麽迴事？”
“我店裏的客人做的，跟我沒啥關係。”林天真攤手道。
老頭兒笑臉沒了，撇著臉說道：“我看你這臭小子就是不想讓老頭兒我吃好東西。”
正說著話，另一種不同於剛才三套鴨的香味又飄了出來，老頭深吸一口氣，陶醉道：“水晶肴肉的味道，很正宗啊！”
沁兒立刻問道：“爺爺，這水晶肴肉又是什麽菜？”
“這水晶肴肉和三套鴨同屬蘇菜菜係，又名水晶肴蹄，用豬蹄為原料，經過醃製後，配以蔥、薑、黃酒等佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。聞這味道，應該正在燜煮。”
林天真目瞪口呆，這老頭兒屬狗的啊，鼻子這麽靈，雖然自己不知道李四在做什麽菜，但是今天確實買了豬蹄，看老頭兒這樣子，應該八九不離十。
“咦，豬蹄啊，不喜歡。”沁兒嫌棄道。
老頭兒咳嗽一聲道：“你可別小看這道水晶肴肉，這道菜經過冷凍後，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶；食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和香醋，更是別有一番風味。”
“哧溜！”
沁兒吸了吸口水，原本聽到豬蹄還沒什麽感覺，被自己爺爺這麽一說，好像人間難得幾迴聞的美味一樣，看來不是一般貨色啊。
“不過這道菜要看到成菜才能下定論，一些廚師為了好看，采用古法，使用硝水硝製，雖然能使豬蹄顏色變紅，但是對人有害，不宜多食。”老頭說得頭頭是道。
這一點林天真可以打包票，絕對沒有所謂的硝水，這硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，硝酸鉀是做肥料的，硝酸鈉是做炸藥的，林天真怎麽會買這些東西。
老頭晃了晃腦袋，繼續道：“不過單從這兩道菜來看，這位廚師肯定是蘇菜大師了。”
林天真微微一笑，真正的蘇菜大師坐在後院納涼呢，裏麵不過是那位大師的仆人而已。不過說起來張東官可不僅僅是蘇菜大師，他可是改革滿漢全席的超級大能。
我們現在所說的滿漢全席一百零八道菜，就是張東官主持改進的，原本的滿漢全席是康熙朝滿菜和漢菜同堂食用，經過張東官改革，打通滿漢料理的隔閡，調整席麵，開發新菜，並將南菜精工細作的烹飪方法引入，才有了真正的滿漢全席。
“爺爺，現在這個味道我聞出來了，魚頭豆腐湯。”沁兒聞著空氣中的香味，來了個‘搶答’。
老頭哈哈一笑，道：“還是太年輕啊，這道菜應該叫魚頭豆腐菌菇煲。”
“切，爺爺真沒勁，還不是魚頭豆腐湯。”沁兒很是不滿自家爺爺，不都一樣麽，多了個菌菇而已。
“說起來也是，都差不多，多了一味菌菇罷了。”老頭點點頭，算是同意了沁兒的說法。
話說到此處，李四從廚房出來，端著一個大砂鍋去了後院，迴來拿了碗筷後喊道：“林掌櫃，我家老爺請你一道用膳。”
原來不知不覺之間，從李四進廚房到現在，幾個小時就這麽過去了。
林天真還沒答話，沁兒指著李四道：“這、這人怎麽這幅打扮？”
老頭一瞧，謔，剛才沒注意，這才發現李四長袍馬褂，戴著頂瓜皮帽，腦後還有一根長辮子。
“咳咳，我先去吃飯了，二位請便。”林天真也不收桌子上那兩菜一飯，張東官在這裏住了幾天了，頭一次喊自己一起吃飯，可不能錯過。
至於沁兒的問題，林天真打算裝作沒聽到，咱吃飯去。
林天真剛走兩步，老頭說道：“沁兒，走，我們去見識見識。”
嗯，這話說的毫無違和感，林天真用怪異的眼光看著老頭，那眼神分明在說：老頭，這麽大年紀了，能要點臉不？
老頭兒的臉皮那是修煉得比城牆還要厚，哪裏在乎林天真的眼神，老腿邁開，居然走到林天真前麵去了。
“嘿，您到是真不客氣！”林天真搖搖頭。
沁兒笑道：“我爺爺就這樣。我叫安沁兒，你怎麽稱唿？”
“林天真。”林天真對沁兒微微一笑，這小妞笑起來更卡哇伊了啊！