第366章 做米酒
穿越荒年之我瘋狂囤物資 作者：一個泡泡沫 投票推薦 加入書簽 留言反饋
好巧不巧剛剛秋收完就開始下雨了。
這段時間秋收，老天爺非常給力，一連很多天都是晴天，這邊剛秋收完，一家人正打算好好歇息歇息。
等到下午的時候天色就慢慢變陰了，當天夜裏就下起了大雨。
大雨一連下來兩天，兩天之後雨停了，幾人又全部出動去山裏撿菌子去了。
又是一番忙碌之後，幾人休息了幾天又緊接著開始收紅薯。
這次種的紅薯比較多，可以分兩批收獲，先把第一批種的紅薯刨出來，其餘的可以暫時先緩一緩，等過段時間再收獲。
第一批紅薯種的不少，幾人花了三四天的時間，才算是全部收完。
收出來的紅薯全部堆放在後院靠近牆根的陰涼處。
先讓紅薯稍微曬曬太陽，這樣有利於紅薯返糖，返糖後的紅薯會更甜更好吃。
而且經過晾曬的紅薯更容易存放，這樣不容易變壞腐爛掉。
當然曬紅薯的時候，也不能一直用大太陽暴曬，要不然紅薯缺失水分很容易就變幹巴了。
家裏麵的紅薯實在是太多了，完全沒有地方放，後院新蓋出來的柴棚放著玉米棒子，又騰不出來放紅薯。
所以晾曬好的紅薯就全被許菡給堆放到地窖裏麵了，其他的倉房也堆放了一些。
至於剛收獲的大豆和稻穀許菡則是全部收到空間裏麵了。
紅薯地收完之後不光有很多紅薯需要放，還有很多的紅薯藤也不能丟了。
這些可都是驢和牛冬天的口糧，有了這些紅薯藤和玉米秸稈、大豆秸稈，秋天的時候許菡就不需要另外儲存幹草了。
這些全部加起來，再加上後期的花生秧和剝出來的玉米皮，完全夠家裏麵的牲畜冬天吃了。
這天晚上，道長有意無意的開口說道“這些紅薯全部堆放在地窖裏麵也不是個辦法，我們還是要盡快解決一部分才行，要不然後麵收獲的就沒有地方放了。”
許菡一聽這話自然就明白了道長的意思，但是現在還不是時候，馬上又要開始種冬小麥了，這個才是最重要的。
於是便接話道“現在還沒有時間做紅薯酒，馬上要開始種冬小麥了，現在田還有翻呢，而且花生和後麵的紅薯還沒有收迴來。”
“哈哈哈，小菡說的對，外麵晾曬著的秸稈還有堆成堆，要不然經過幾次大雨淋濕之後肯定會發黴的。”
許菡也好笑道“道長您就放心吧，這個紅薯酒我肯定會給您做的。咱們先把秋收和秋種忙完，以後有的是時間。”
許菡對於道長總是又無奈又寵溺，這個道長真的像個小孩子一樣，特別貪吃，想要啥就一直盯著，不做都不行。
那能怎麽辦呢？隻能寵著唄，畢竟還要依靠他幫忙幹活呢。
“好好好，你可不能忘了哈。”
“忘不了忘不了，您老就放心吧。保證讓您能喝上紅薯酒。”
許菡想了想又繼續說道“這樣吧，我先做點米酒出來，您先解解饞。”
“米酒?米酒是什麽酒，好喝嗎？”
“好喝，甜甜的。但是也挺容易醉的。”
米酒雖然喝著甜甜的，但是後勁挺大的。
在現代的時候許菡就經常聽說，千萬不要小瞧了那些說都是自家釀的酒度數不高，往往信了這些話的時候都會貪杯喝醉的。
自家釀的酒是不知道度數的，尤其是米酒喝著甜甜的，不自覺的就想在喝一點，但是喝過一會兒之後就會醉的不省人事了。
“行，那你就多釀一點，倉房裏麵的各種酒都見底下，這段時間我都沒舍得喝。
剛好你多釀點米酒出來，秋收之後我們好好喝上一杯。”
許菡看道陸川和趙爺爺也是一臉期待的看向自己，不由得輕笑出聲“好，我去多泡一點糯米。”
許菡說完就來到了廚房，用秤稱了五斤糯米出來。
然後倒進大木盆裏麵反複搓洗四五次，直到洗出來的水不再發白之後，往木盆裏麵加滿水，放在屋裏麵浸泡半夜。
現在的溫度還是挺高的，泡的時間長了容易變質發酸。
而淘洗幹淨的糯米釀出來的酒湯會更清澈一些，如果糯米沒有洗幹淨釀出來的米酒就會發黃渾濁。
弄完這些之後，許菡又開始翻找空間裏麵的酒曲。
不過空間裏麵的酒曲並不是很多，這還是之前自己做米酒買的酒曲沒有用完一直在空間裏麵放著。
看來還需要找個時間做的酒曲才行，空間裏麵的酒曲頂多能夠在做三次米酒，用完了就沒有了。
好在許菡之前有搜過酒曲的做法，而製作酒曲的材料家裏也能湊齊，自己可以嚐試著做一些出來。
這樣以後酒曲用完了就能自己做了，也不怕以後沒有酒曲用了。
而且後期還要做紅薯酒，也是需要用到大量的酒曲的，這一點點的酒曲肯定是不夠用的。
把所有的東西都準備好之後，許菡就去睡覺了。
第二天早上起來，道長他們去外麵把秸稈之類的全部堆起來，然後用油布給蓋上。
這樣下雨的時候就不會淋到雨了，而且還能延長保存時間。
許菡則是一大早上的就開始蒸糯米，在製作米酒的過程中一定要確保整個過程不接觸任何的油和生水才行，要不然做出來的米酒很容易就壞掉了，而且可能直接導致長毛發酵不成功。
這些工具都是許菡一早就處理過的，所以現在直接用就行。
鍋裏麵加水，然後把糯米瀝幹水分放到蒸籠上麵，在糯米的中間用筷子插上幾個洞，防止在蒸的過程中有夾生飯。
糯米蒸好之後，放到一旁的簸箕上晾涼。
差不多晾到三十度左右，就可以把提前放涼的涼白開按照一定比例，均勻的撒到糯米飯裏麵，然後用手抓拌均勻。
在趁著糯米沒有吸收涼白開的時候，把碾碎的酒曲撒上去。
這個時候的糯米還沒有黏到一起，因為加了涼白開的原因一個個的顆粒分明，能夠充分的裹上酒曲。
再次抓拌均勻之後，把糯米放到一旁的小缸裏麵。
然後用手壓瓷實了，再用擀麵杖從中間戳一個洞出來，這樣方便後期更好的觀察出酒的情況。
這段時間秋收，老天爺非常給力，一連很多天都是晴天，這邊剛秋收完，一家人正打算好好歇息歇息。
等到下午的時候天色就慢慢變陰了，當天夜裏就下起了大雨。
大雨一連下來兩天，兩天之後雨停了，幾人又全部出動去山裏撿菌子去了。
又是一番忙碌之後，幾人休息了幾天又緊接著開始收紅薯。
這次種的紅薯比較多，可以分兩批收獲，先把第一批種的紅薯刨出來，其餘的可以暫時先緩一緩，等過段時間再收獲。
第一批紅薯種的不少，幾人花了三四天的時間，才算是全部收完。
收出來的紅薯全部堆放在後院靠近牆根的陰涼處。
先讓紅薯稍微曬曬太陽，這樣有利於紅薯返糖，返糖後的紅薯會更甜更好吃。
而且經過晾曬的紅薯更容易存放，這樣不容易變壞腐爛掉。
當然曬紅薯的時候，也不能一直用大太陽暴曬，要不然紅薯缺失水分很容易就變幹巴了。
家裏麵的紅薯實在是太多了，完全沒有地方放，後院新蓋出來的柴棚放著玉米棒子，又騰不出來放紅薯。
所以晾曬好的紅薯就全被許菡給堆放到地窖裏麵了，其他的倉房也堆放了一些。
至於剛收獲的大豆和稻穀許菡則是全部收到空間裏麵了。
紅薯地收完之後不光有很多紅薯需要放，還有很多的紅薯藤也不能丟了。
這些可都是驢和牛冬天的口糧，有了這些紅薯藤和玉米秸稈、大豆秸稈，秋天的時候許菡就不需要另外儲存幹草了。
這些全部加起來，再加上後期的花生秧和剝出來的玉米皮，完全夠家裏麵的牲畜冬天吃了。
這天晚上，道長有意無意的開口說道“這些紅薯全部堆放在地窖裏麵也不是個辦法，我們還是要盡快解決一部分才行，要不然後麵收獲的就沒有地方放了。”
許菡一聽這話自然就明白了道長的意思，但是現在還不是時候，馬上又要開始種冬小麥了，這個才是最重要的。
於是便接話道“現在還沒有時間做紅薯酒，馬上要開始種冬小麥了，現在田還有翻呢，而且花生和後麵的紅薯還沒有收迴來。”
“哈哈哈，小菡說的對，外麵晾曬著的秸稈還有堆成堆，要不然經過幾次大雨淋濕之後肯定會發黴的。”
許菡也好笑道“道長您就放心吧，這個紅薯酒我肯定會給您做的。咱們先把秋收和秋種忙完，以後有的是時間。”
許菡對於道長總是又無奈又寵溺，這個道長真的像個小孩子一樣，特別貪吃，想要啥就一直盯著，不做都不行。
那能怎麽辦呢？隻能寵著唄，畢竟還要依靠他幫忙幹活呢。
“好好好，你可不能忘了哈。”
“忘不了忘不了，您老就放心吧。保證讓您能喝上紅薯酒。”
許菡想了想又繼續說道“這樣吧，我先做點米酒出來，您先解解饞。”
“米酒?米酒是什麽酒，好喝嗎？”
“好喝，甜甜的。但是也挺容易醉的。”
米酒雖然喝著甜甜的，但是後勁挺大的。
在現代的時候許菡就經常聽說，千萬不要小瞧了那些說都是自家釀的酒度數不高，往往信了這些話的時候都會貪杯喝醉的。
自家釀的酒是不知道度數的，尤其是米酒喝著甜甜的，不自覺的就想在喝一點，但是喝過一會兒之後就會醉的不省人事了。
“行，那你就多釀一點，倉房裏麵的各種酒都見底下，這段時間我都沒舍得喝。
剛好你多釀點米酒出來，秋收之後我們好好喝上一杯。”
許菡看道陸川和趙爺爺也是一臉期待的看向自己，不由得輕笑出聲“好，我去多泡一點糯米。”
許菡說完就來到了廚房，用秤稱了五斤糯米出來。
然後倒進大木盆裏麵反複搓洗四五次，直到洗出來的水不再發白之後，往木盆裏麵加滿水，放在屋裏麵浸泡半夜。
現在的溫度還是挺高的，泡的時間長了容易變質發酸。
而淘洗幹淨的糯米釀出來的酒湯會更清澈一些，如果糯米沒有洗幹淨釀出來的米酒就會發黃渾濁。
弄完這些之後，許菡又開始翻找空間裏麵的酒曲。
不過空間裏麵的酒曲並不是很多，這還是之前自己做米酒買的酒曲沒有用完一直在空間裏麵放著。
看來還需要找個時間做的酒曲才行，空間裏麵的酒曲頂多能夠在做三次米酒，用完了就沒有了。
好在許菡之前有搜過酒曲的做法，而製作酒曲的材料家裏也能湊齊，自己可以嚐試著做一些出來。
這樣以後酒曲用完了就能自己做了，也不怕以後沒有酒曲用了。
而且後期還要做紅薯酒，也是需要用到大量的酒曲的，這一點點的酒曲肯定是不夠用的。
把所有的東西都準備好之後，許菡就去睡覺了。
第二天早上起來，道長他們去外麵把秸稈之類的全部堆起來，然後用油布給蓋上。
這樣下雨的時候就不會淋到雨了，而且還能延長保存時間。
許菡則是一大早上的就開始蒸糯米，在製作米酒的過程中一定要確保整個過程不接觸任何的油和生水才行，要不然做出來的米酒很容易就壞掉了，而且可能直接導致長毛發酵不成功。
這些工具都是許菡一早就處理過的，所以現在直接用就行。
鍋裏麵加水，然後把糯米瀝幹水分放到蒸籠上麵，在糯米的中間用筷子插上幾個洞，防止在蒸的過程中有夾生飯。
糯米蒸好之後，放到一旁的簸箕上晾涼。
差不多晾到三十度左右，就可以把提前放涼的涼白開按照一定比例，均勻的撒到糯米飯裏麵，然後用手抓拌均勻。
在趁著糯米沒有吸收涼白開的時候，把碾碎的酒曲撒上去。
這個時候的糯米還沒有黏到一起，因為加了涼白開的原因一個個的顆粒分明，能夠充分的裹上酒曲。
再次抓拌均勻之後，把糯米放到一旁的小缸裏麵。
然後用手壓瓷實了，再用擀麵杖從中間戳一個洞出來，這樣方便後期更好的觀察出酒的情況。