第二百六十六章 豬油好處
團寵奶包七歲半，王爺天天爬牆寵 作者：柒岩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
豬油的熬製方法非常簡單，它其實就是把豬肉放到鍋裏炸製而形成的油。
雲成岫在另外一個灶坑上放上一口幹淨的鍋，把切好的肥肉塊全都倒了進去，再加入一大碗水，燒開後開保持小火，中間用鏟子不斷地把這些肉塊翻動，讓這些肉塊受熱均勻。
陳清妍發現鍋裏的水逐漸消失，而清亮的油逐漸增多。
“岫兒妹妹，咱們熬豬油為什麽還要加水呢？”陳清妍以前見過娘親熬豬油，卻不記得有加水這個過程。
“往鍋裏加水是為了防止這些肉塊突然受熱而被燒焦，而且熬出的豬油放冷以後更白更香，加一些水還不會粘鍋。”
“熬製過程都不用蓋鍋蓋兒，剛開始油少的時候需要攪拌幾次，避免受熱不均勻，油出多了以後稍微拌一拌就行。”
“熬油的全程都得是小火，如果火太大了，油渣就變焦，味道就不好了。”
聽著雲成岫的講解，陳清妍連連點頭，這些注意事項她都要記住。
熬了不到一個時辰，雲成岫見肉丁縮成小塊表麵微黃，就用漏勺把油渣從油裏撈出來，裝到一個盆裏，熬好的豬油就先放在鍋裏，稍微涼一下再用。
陳清妍已經把另外一個鍋裏的方塊肉撈出來，瀝去水分後一層層地摞到了一個壇子裏。
“清妍姐姐，你來嚐一下這個油渣。”雲成岫拿起一塊油渣放到陳清妍嘴邊。
一股濃鬱的油脂香氣撲麵而來，陳清妍沒有猶豫，張開嘴直接含住，稍微咀嚼一下，口腔裏便香氣四溢。
“呀，這個油渣咋這麽好吃呢？簡直要把舌頭都要咽下去。”陳清妍驚異地說道。
她以前跟著娘親也吃過類似的油渣，但是從來沒有這麽好吃，感覺那些都帶著一股焦糊味兒，難以下咽。
“這個油渣不能炸糊了，糊了就不好吃了，就現在這樣微黃的狀態是正好的。”雲成岫解釋道。
“咱們晚上用它炒個大白菜吃，美味的很。”
“嗯嗯，這麽好吃的油渣可不能浪費掉。”陳清妍點點頭。
“小黑，過來，再給你點好吃的。”雲成岫衝著在院裏逗弄母雞的小黑喊道。
小黑聽了，立馬扔下咯咯亂叫的雞群，飛一樣跑迴廚房，蹲在雲成岫腳下，吐著舌頭，仰著頭，用期待的目光望著她。
雲成岫也沒有讓小黑多等，她大方地抓了一大把油渣放在碗裏擺在小黑麵前，這次小黑連哼哼一聲都沒來得及，直接撲到碗裏大吃起來。
“你說，這不是饞狗是什麽？”雲成岫指著悶頭大吃的小黑對陳清妍說道。
“它還是個孩子呢。”陳清妍笑著說。
“算了，不管它了。”雲成岫想想也是，以後等小黑長大了得教育它，不能隨便吃陌生人給的食物，別因為饞嘴吃了不該吃的東西，鬧肚子事小，萬一中毒可就小命不保了。
雲成岫看鍋裏豬油的溫度差不多了，就用勺子一勺一勺地舀到盛著方塊肉的壇子裏，一直把最上麵的肉塊沒住為止。
這會熬好的豬油剩的還挺多，除了倒到壇子裏的以外，鍋裏還餘著有多半碗，雲成岫就找了一個空碗，把剩下的油都裝了進去，撒了少許鹽攪拌均勻。
“剩下的油要做什麽用呢？”陳清妍見雲成岫把這多半碗油小心地放到了櫥櫃裏，就開口問道。
“這個豬油用處很多，除了可以炒菜，蒸饅頭時放進一小塊，蒸出來的饅頭會蓬鬆、潔白、香甜；煮米飯時加點豬油和鹽，煮出來的飯會鬆軟許多；刷鍋的時候，洗淨擦幹，再塗點豬油，可以防止生鏽。”
“豬油最大的好處就是可以做各種各樣的點心。”雲成岫一說起豬油的作用來就打開了話匣滔滔不絕。
雲成岫在另外一個灶坑上放上一口幹淨的鍋，把切好的肥肉塊全都倒了進去，再加入一大碗水，燒開後開保持小火，中間用鏟子不斷地把這些肉塊翻動，讓這些肉塊受熱均勻。
陳清妍發現鍋裏的水逐漸消失，而清亮的油逐漸增多。
“岫兒妹妹，咱們熬豬油為什麽還要加水呢？”陳清妍以前見過娘親熬豬油，卻不記得有加水這個過程。
“往鍋裏加水是為了防止這些肉塊突然受熱而被燒焦，而且熬出的豬油放冷以後更白更香，加一些水還不會粘鍋。”
“熬製過程都不用蓋鍋蓋兒，剛開始油少的時候需要攪拌幾次，避免受熱不均勻，油出多了以後稍微拌一拌就行。”
“熬油的全程都得是小火，如果火太大了，油渣就變焦，味道就不好了。”
聽著雲成岫的講解，陳清妍連連點頭，這些注意事項她都要記住。
熬了不到一個時辰，雲成岫見肉丁縮成小塊表麵微黃，就用漏勺把油渣從油裏撈出來，裝到一個盆裏，熬好的豬油就先放在鍋裏，稍微涼一下再用。
陳清妍已經把另外一個鍋裏的方塊肉撈出來，瀝去水分後一層層地摞到了一個壇子裏。
“清妍姐姐，你來嚐一下這個油渣。”雲成岫拿起一塊油渣放到陳清妍嘴邊。
一股濃鬱的油脂香氣撲麵而來，陳清妍沒有猶豫，張開嘴直接含住，稍微咀嚼一下，口腔裏便香氣四溢。
“呀，這個油渣咋這麽好吃呢？簡直要把舌頭都要咽下去。”陳清妍驚異地說道。
她以前跟著娘親也吃過類似的油渣，但是從來沒有這麽好吃，感覺那些都帶著一股焦糊味兒，難以下咽。
“這個油渣不能炸糊了，糊了就不好吃了，就現在這樣微黃的狀態是正好的。”雲成岫解釋道。
“咱們晚上用它炒個大白菜吃，美味的很。”
“嗯嗯，這麽好吃的油渣可不能浪費掉。”陳清妍點點頭。
“小黑，過來，再給你點好吃的。”雲成岫衝著在院裏逗弄母雞的小黑喊道。
小黑聽了，立馬扔下咯咯亂叫的雞群，飛一樣跑迴廚房，蹲在雲成岫腳下，吐著舌頭，仰著頭，用期待的目光望著她。
雲成岫也沒有讓小黑多等，她大方地抓了一大把油渣放在碗裏擺在小黑麵前，這次小黑連哼哼一聲都沒來得及，直接撲到碗裏大吃起來。
“你說，這不是饞狗是什麽？”雲成岫指著悶頭大吃的小黑對陳清妍說道。
“它還是個孩子呢。”陳清妍笑著說。
“算了，不管它了。”雲成岫想想也是，以後等小黑長大了得教育它，不能隨便吃陌生人給的食物，別因為饞嘴吃了不該吃的東西，鬧肚子事小，萬一中毒可就小命不保了。
雲成岫看鍋裏豬油的溫度差不多了，就用勺子一勺一勺地舀到盛著方塊肉的壇子裏，一直把最上麵的肉塊沒住為止。
這會熬好的豬油剩的還挺多，除了倒到壇子裏的以外，鍋裏還餘著有多半碗，雲成岫就找了一個空碗，把剩下的油都裝了進去，撒了少許鹽攪拌均勻。
“剩下的油要做什麽用呢？”陳清妍見雲成岫把這多半碗油小心地放到了櫥櫃裏，就開口問道。
“這個豬油用處很多，除了可以炒菜，蒸饅頭時放進一小塊，蒸出來的饅頭會蓬鬆、潔白、香甜；煮米飯時加點豬油和鹽，煮出來的飯會鬆軟許多；刷鍋的時候，洗淨擦幹，再塗點豬油，可以防止生鏽。”
“豬油最大的好處就是可以做各種各樣的點心。”雲成岫一說起豬油的作用來就打開了話匣滔滔不絕。