第一百五十六章 清蒸秘訣
團寵奶包七歲半，王爺天天爬牆寵 作者：柒岩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“王大哥，你看到這條黑線了沒有？”雲成岫用筷子挑開魚身上的一個位置說道。
王鴻卓定睛一看，“真的哎，魚都打理的這麽幹淨了，怎麽還有會有這樣一條黑線，難道是後廚偷懶沒有弄幹淨嗎？”
雲成岫抿著嘴笑道：“後廚在打理魚的時候可以順手把這個黑線挑出來，這可是烹製魚類不會有腥氣的秘訣喲。”
“真的嗎？”王鴻卓半信半疑，一條小小的黑線竟然能影響到整條魚的口味嗎？
雲成岫點了點頭，“每條魚身兩邊都有這個黑線，這就是魚腥氣的來源，都得挑出來。”
王鴻卓吩咐門口的小夥計說道：“去後廚把做這道清蒸魚的廚師找來。”
小夥計答應一聲，很快就下去叫過來一個中年廚師。
王鴻卓指的魚身上的黑線，對這個廚師說道：“你們平時不是解決不了清蒸魚帶著一絲腥氣的問題嗎，現在有人給出了個法子，把這魚身兩邊的黑線挑出來，就能解決了。你去重新做一份清蒸魚過來，記得殺魚的時候把魚身上的這個黑線挑出來，看看最後的效果如何。”
中年廚師答應一聲，迴到後廚重新做了一份清蒸魚。
廚師們的鼻子本來就比較敏感，對各種菜品的氣味分辨的很清楚，這份清蒸魚一出鍋，清甜淡雅的香氣就充斥了整個廚房，再也聞不到平時微帶的那一絲河泥的腥氣。
所有的廚師都欣喜異常，這是對菜品質量劃時代的改革呀。
要知道這道清蒸魚是一個成型的方子，其中每一絲的改進都匯聚了多少廚師畢生的心血，這是對菜品口味的根本性的顛覆。
中年廚師在魚身不起眼的地方，夾了一塊放進嘴裏嚐了嚐，果真一絲一毫的河泥腥味都沒有了，留下的隻是魚肉的香甜和甘美。
中年廚師親自端著那盤清蒸魚來到樓上包間，他恭敬的把那盤魚放到桌子中間，對王鴻卓說道：“少東家，不知想出這個法子的是哪位高人，小的想當麵請教一下。不，應該是感謝一下，這種處理魚的方式真是神來之筆呀，小的做了這麽多年魚，都沒有想到過可以這樣處理，這相當於是俺的授業恩師呀。”
幾人都被廚師恭敬的態度驚住了，他們一起伸出筷子各夾起一塊魚肉，放進嘴裏嚐了嚐。
果然先前那種淡淡的腥氣沒有了，恰到好處的各種佐料，烘托著魚肉的清香與甜美，使這道清蒸魚的品質增色不少。
王鴻卓放下筷子指著雲成岫對廚師說道：“這就是你的授業恩師嘍。”
中年廚師抬頭一看，座位上是一個年紀還不到十歲的小姑娘，一身鵝黃色的裙裝，油黑發亮的頭發，襯著一雙清亮的眼睛，看上去就透著聰慧與靈敏。
“這、這怎麽可能？”廚師有些吃驚，他還以為是一位浸淫廚藝多年的老先生提出的辦法呢，沒想到是一位如此年幼的小姑娘。
“這有什麽不可能，咱們店裏這陣子新上的菜品，都是人家想出的方子呢。”王鴻卓微微一笑，心裏有一些鄙夷這些做工多年的廚師，廚藝沒有改進不說，還有倒退的趨勢，要不是這陣子雲成岫提供的方子招了些新的食客，酒樓裏的買賣就越來越走下坡路了。
這句話把中年廚師震的目瞪口呆，最近新上的叫花雞、烤鴨蛋等新品種，確實給酒樓裏招攬了不少新客，學了這些技能的廚師，每天都揚眉吐氣，時不時的在後廚彰顯他們的重要性，眼熱他們這些隻做傳統菜的廚子們。
王鴻卓定睛一看，“真的哎，魚都打理的這麽幹淨了，怎麽還有會有這樣一條黑線，難道是後廚偷懶沒有弄幹淨嗎？”
雲成岫抿著嘴笑道：“後廚在打理魚的時候可以順手把這個黑線挑出來，這可是烹製魚類不會有腥氣的秘訣喲。”
“真的嗎？”王鴻卓半信半疑，一條小小的黑線竟然能影響到整條魚的口味嗎？
雲成岫點了點頭，“每條魚身兩邊都有這個黑線，這就是魚腥氣的來源，都得挑出來。”
王鴻卓吩咐門口的小夥計說道：“去後廚把做這道清蒸魚的廚師找來。”
小夥計答應一聲，很快就下去叫過來一個中年廚師。
王鴻卓指的魚身上的黑線，對這個廚師說道：“你們平時不是解決不了清蒸魚帶著一絲腥氣的問題嗎，現在有人給出了個法子，把這魚身兩邊的黑線挑出來，就能解決了。你去重新做一份清蒸魚過來，記得殺魚的時候把魚身上的這個黑線挑出來，看看最後的效果如何。”
中年廚師答應一聲，迴到後廚重新做了一份清蒸魚。
廚師們的鼻子本來就比較敏感，對各種菜品的氣味分辨的很清楚，這份清蒸魚一出鍋，清甜淡雅的香氣就充斥了整個廚房，再也聞不到平時微帶的那一絲河泥的腥氣。
所有的廚師都欣喜異常，這是對菜品質量劃時代的改革呀。
要知道這道清蒸魚是一個成型的方子，其中每一絲的改進都匯聚了多少廚師畢生的心血，這是對菜品口味的根本性的顛覆。
中年廚師在魚身不起眼的地方，夾了一塊放進嘴裏嚐了嚐，果真一絲一毫的河泥腥味都沒有了，留下的隻是魚肉的香甜和甘美。
中年廚師親自端著那盤清蒸魚來到樓上包間，他恭敬的把那盤魚放到桌子中間，對王鴻卓說道：“少東家，不知想出這個法子的是哪位高人，小的想當麵請教一下。不，應該是感謝一下，這種處理魚的方式真是神來之筆呀，小的做了這麽多年魚，都沒有想到過可以這樣處理，這相當於是俺的授業恩師呀。”
幾人都被廚師恭敬的態度驚住了，他們一起伸出筷子各夾起一塊魚肉，放進嘴裏嚐了嚐。
果然先前那種淡淡的腥氣沒有了，恰到好處的各種佐料，烘托著魚肉的清香與甜美，使這道清蒸魚的品質增色不少。
王鴻卓放下筷子指著雲成岫對廚師說道：“這就是你的授業恩師嘍。”
中年廚師抬頭一看，座位上是一個年紀還不到十歲的小姑娘，一身鵝黃色的裙裝，油黑發亮的頭發，襯著一雙清亮的眼睛，看上去就透著聰慧與靈敏。
“這、這怎麽可能？”廚師有些吃驚，他還以為是一位浸淫廚藝多年的老先生提出的辦法呢，沒想到是一位如此年幼的小姑娘。
“這有什麽不可能，咱們店裏這陣子新上的菜品，都是人家想出的方子呢。”王鴻卓微微一笑，心裏有一些鄙夷這些做工多年的廚師，廚藝沒有改進不說，還有倒退的趨勢，要不是這陣子雲成岫提供的方子招了些新的食客，酒樓裏的買賣就越來越走下坡路了。
這句話把中年廚師震的目瞪口呆，最近新上的叫花雞、烤鴨蛋等新品種，確實給酒樓裏招攬了不少新客，學了這些技能的廚師，每天都揚眉吐氣，時不時的在後廚彰顯他們的重要性，眼熱他們這些隻做傳統菜的廚子們。