第52章 核桃鴨方
錦繡田園：農家廚娘種田忙 作者：沐九漓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周雲要做的是一道前世的宮廷菜，曾經出現在滿漢全席中的重要菜肴--核桃鴨方。
真正的核桃鴨方從選鴨到配料到做法都無比複雜，周雲如今做的是自己研究後的簡易版，更合適在這個食材條件稍落後的時代做出。
把鴨子整隻放進釜中，蔥薑下入煮香，鴨子半熟定型撈出，這裏要注意不能把鴨子皮煮爛，鴨子皮是核桃鴨方酥脆的關鍵。
而後把核桃仁也放入開水中，去掉生核桃的澀味。
全部準備完成，周雲把鴨子去脖去頭，鴨身砍成兩半，這裏需要整塊帶皮的鴨肉，所以周雲把兩個半邊的鴨子完全去骨。
因為鴨子剛剛煮過，周雲直接上手，將整個鴨骨完全撕下，而後把準備好的雞胸肉蓉粘上澱粉抹在鴨肉上，蘸水一點點把肉蓉拍打平整，整齊的嵌入祝好的核桃仁。
滾油下鍋。
“劈裏啪啦！”
鴨方在熱油中起起伏伏，咕嘟咕嘟，冒出小氣泡。
在高溫的灼熱下，鴨方顏色一點點趨向金黃。
鴨方肉蓉一麵浮起，代表肉蓉已經定型，周雲撈出後在金燦燦的鴨皮上撒上一層澱粉，重新複炸。
有了澱粉的包裹，鴨皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出，隻剩下仿若楓葉般的誘人色澤。
周雲拿刀切開鴨方，刀鋒看下，隻聽得鴨皮酥脆極了，表皮下的鴨肉包裹著淡淡的油脂散發出瑩玉般的淡潔光澤。
一塊切好的鴨方被送入周雲口中，核桃幹果香氣濃鬱，表皮幹脆酥爽，鴨肉彈潤猶如少女酥胸，當是核桃鴨方珍味！
周雲差點熱淚盈眶，她終於又找到了全身心投入做菜的感覺！
老劉氏在灶台後麵是真的淚流滿麵，那鴨子入口的哢嚓酥脆聲在她耳邊一直迴響，卻遲遲不見周雲讓她品嚐，真是心癢難耐~
周雲可不知道老劉氏要被饞哭了，把半隻核桃鴨方分成兩份做個精美的擺盤，因為油炸食物的香味不會很濃鬱，周雲又撒了少許幹桂花增香，而後放在籃子中用屜布蓋好。
另外半隻核桃鴨方則留在家裏吃。
還有去除了雞胸肉的仔雞，不能浪費，周雲手起刀落切成小塊，下油鍋炸到幹脆上色，再做上一把油炸花生。
而後輔以幹辣椒，把油炸花生、雞肉塊，迅速爆炒出辛辣香氣，調味，出鍋！
想了想，周雲還是把辣子雞丁分成三份，兩份擺盤放入籃子裏，另外一份則和剩下的核桃鴨方一起端上周家餐桌。
今天周家晚飯吃的格外的早，也是這些天第一次全家聚在一起吃飯，往日都是周老根和周六斤兩人，其他人則在縣城或者路上就吃了些東西。
“孩子他娘，嚐嚐咱們雲兒做的好菜。”周六斤伸手夾了塊核桃鴨方放在姚氏碗裏。
姚氏低頭一笑，夾了兩塊辣子雞丁給周六斤，還特意挑了裏麵的油炸花生放在周六斤碗裏。
“你喜歡吃油炸花生，以往咱們家沒那麽多油來做，如今雲兒做了，你多吃點。”
見兩人相互關心，周百裏一臉羨慕向往。
周千裏撇了撇嘴，趁著大家都不注意，死命的往自己嘴裏、碗裏夾菜。
小萬裏一直盯著周千裏，見他這樣裏麵指著他喊道：“二哥吃好多！”
周千裏嘴裏鼓鼓囊囊，想反駁卻支支吾吾話都說不出，周雲扶額，沒臉看了。
姚氏對著周六斤時周身的溫柔頃刻間化成灰燼，狠狠瞪了眼周千裏。
菜做出來越久越不好吃，吃完晚飯周雲幾人連忙推著板車去村長家租牛和驢車。
趕著牛車驢車走到村子口，又是聚了幾個婦人。
遠遠就聽見錢嬸子的大嗓門，“嗨，也沒什麽，我侄女小舒說給了臨山鎮彭記雜貨鋪的大兒子，這是人家下聘的喜餅，拿來讓你們沾沾喜氣呦！”
一個婦人聞言，表情誇張道：“哎呦，彭記我知道啊！那店鋪老大了，你侄女這一過去就是少奶奶的命呦！”
“那這喜餅可要多吃點，多沾點喜氣啊！”
“是要多沾點喜氣，我們家那個丫頭要是也能說個這樣的女婿就好嘍~”
“那你閨女也得有人錢妹子侄女的臉盤條順呀！”
“對了，錢妹子，上次你大嫂咋陰個臉就走了？你們鬧別扭了？”
錢嬸子一瞪眼，“哪能啊！我大嫂那是……”
話沒說完就被一聲叫喊打斷。
“錢妹子！”
姚氏坐在牛車上笑盈盈的看向錢嬸子，“錢妹子，恭喜啊！”
錢嬸子想到自己剛剛差點把周百裏的事情說漏了嘴，眼神飄忽不敢去看姚氏，胡亂的應著：“是啊是啊。”
姚氏當啥事沒有似的，說道：“錢妹子侄女那孩子我也瞧見一眼，是個頂頂的好姑娘，錢妹子先恭喜啦，下聘了那啥時候成親啊？”
錢嬸子嗬嗬的笑：“下個月初十，來周嫂子，拿幾個喜餅嚐嚐。”
姚氏狐疑的看了眼樂嗬嗬的錢嬸子，他們農家沒那麽多的講究，但是一般從相看到下聘再到成親，絕對不會這麽急促，就算是那彭家著急，女方也不會應的，這錢家是咋迴事？
到底是人家家裏的事，姚氏就是有疑惑也沒問出來，從錢嬸子提著的籃筐裏捏了幾個喜餅，道謝道：
“那我們也沾沾喜氣，錢妹子，宋嫂子，你們先聊，我們就先走了。”
老劉氏連著周雲幾個小的也寒暄道別。
宋嫂子見周家趕著車越走越遠，不禁感慨：“這周家的小丫頭真是個能人，也不知道做的什麽吃食，天天從我這兒定幾十斤的豆腐……”
“你咋知道是那個丫頭做的？”
“那周家大郎第一次來賣豆腐就嚷嚷著他妹妹要做好吃食，我咋不知道？”
問話的婦人噗嗤一聲笑出來，“這麽看，周家還真就雲兒那丫頭有這個本事了。”
周家二郎不著調，村子出了名的，周家小四招貓逗狗那也是常被人瞧見的。
錢嬸子撇了撇嘴，在有能耐又能怎麽樣？還不是自己操勞受累？哪有她家小舒嫁過去直接當少奶奶享福強？
真正的核桃鴨方從選鴨到配料到做法都無比複雜，周雲如今做的是自己研究後的簡易版，更合適在這個食材條件稍落後的時代做出。
把鴨子整隻放進釜中，蔥薑下入煮香，鴨子半熟定型撈出，這裏要注意不能把鴨子皮煮爛，鴨子皮是核桃鴨方酥脆的關鍵。
而後把核桃仁也放入開水中，去掉生核桃的澀味。
全部準備完成，周雲把鴨子去脖去頭，鴨身砍成兩半，這裏需要整塊帶皮的鴨肉，所以周雲把兩個半邊的鴨子完全去骨。
因為鴨子剛剛煮過，周雲直接上手，將整個鴨骨完全撕下，而後把準備好的雞胸肉蓉粘上澱粉抹在鴨肉上，蘸水一點點把肉蓉拍打平整，整齊的嵌入祝好的核桃仁。
滾油下鍋。
“劈裏啪啦！”
鴨方在熱油中起起伏伏，咕嘟咕嘟，冒出小氣泡。
在高溫的灼熱下，鴨方顏色一點點趨向金黃。
鴨方肉蓉一麵浮起，代表肉蓉已經定型，周雲撈出後在金燦燦的鴨皮上撒上一層澱粉，重新複炸。
有了澱粉的包裹，鴨皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出，隻剩下仿若楓葉般的誘人色澤。
周雲拿刀切開鴨方，刀鋒看下，隻聽得鴨皮酥脆極了，表皮下的鴨肉包裹著淡淡的油脂散發出瑩玉般的淡潔光澤。
一塊切好的鴨方被送入周雲口中，核桃幹果香氣濃鬱，表皮幹脆酥爽，鴨肉彈潤猶如少女酥胸，當是核桃鴨方珍味！
周雲差點熱淚盈眶，她終於又找到了全身心投入做菜的感覺！
老劉氏在灶台後麵是真的淚流滿麵，那鴨子入口的哢嚓酥脆聲在她耳邊一直迴響，卻遲遲不見周雲讓她品嚐，真是心癢難耐~
周雲可不知道老劉氏要被饞哭了，把半隻核桃鴨方分成兩份做個精美的擺盤，因為油炸食物的香味不會很濃鬱，周雲又撒了少許幹桂花增香，而後放在籃子中用屜布蓋好。
另外半隻核桃鴨方則留在家裏吃。
還有去除了雞胸肉的仔雞，不能浪費，周雲手起刀落切成小塊，下油鍋炸到幹脆上色，再做上一把油炸花生。
而後輔以幹辣椒，把油炸花生、雞肉塊，迅速爆炒出辛辣香氣，調味，出鍋！
想了想，周雲還是把辣子雞丁分成三份，兩份擺盤放入籃子裏，另外一份則和剩下的核桃鴨方一起端上周家餐桌。
今天周家晚飯吃的格外的早，也是這些天第一次全家聚在一起吃飯，往日都是周老根和周六斤兩人，其他人則在縣城或者路上就吃了些東西。
“孩子他娘，嚐嚐咱們雲兒做的好菜。”周六斤伸手夾了塊核桃鴨方放在姚氏碗裏。
姚氏低頭一笑，夾了兩塊辣子雞丁給周六斤，還特意挑了裏麵的油炸花生放在周六斤碗裏。
“你喜歡吃油炸花生，以往咱們家沒那麽多油來做，如今雲兒做了，你多吃點。”
見兩人相互關心，周百裏一臉羨慕向往。
周千裏撇了撇嘴，趁著大家都不注意，死命的往自己嘴裏、碗裏夾菜。
小萬裏一直盯著周千裏，見他這樣裏麵指著他喊道：“二哥吃好多！”
周千裏嘴裏鼓鼓囊囊，想反駁卻支支吾吾話都說不出，周雲扶額，沒臉看了。
姚氏對著周六斤時周身的溫柔頃刻間化成灰燼，狠狠瞪了眼周千裏。
菜做出來越久越不好吃，吃完晚飯周雲幾人連忙推著板車去村長家租牛和驢車。
趕著牛車驢車走到村子口，又是聚了幾個婦人。
遠遠就聽見錢嬸子的大嗓門，“嗨，也沒什麽，我侄女小舒說給了臨山鎮彭記雜貨鋪的大兒子，這是人家下聘的喜餅，拿來讓你們沾沾喜氣呦！”
一個婦人聞言，表情誇張道：“哎呦，彭記我知道啊！那店鋪老大了，你侄女這一過去就是少奶奶的命呦！”
“那這喜餅可要多吃點，多沾點喜氣啊！”
“是要多沾點喜氣，我們家那個丫頭要是也能說個這樣的女婿就好嘍~”
“那你閨女也得有人錢妹子侄女的臉盤條順呀！”
“對了，錢妹子，上次你大嫂咋陰個臉就走了？你們鬧別扭了？”
錢嬸子一瞪眼，“哪能啊！我大嫂那是……”
話沒說完就被一聲叫喊打斷。
“錢妹子！”
姚氏坐在牛車上笑盈盈的看向錢嬸子，“錢妹子，恭喜啊！”
錢嬸子想到自己剛剛差點把周百裏的事情說漏了嘴，眼神飄忽不敢去看姚氏，胡亂的應著：“是啊是啊。”
姚氏當啥事沒有似的，說道：“錢妹子侄女那孩子我也瞧見一眼，是個頂頂的好姑娘，錢妹子先恭喜啦，下聘了那啥時候成親啊？”
錢嬸子嗬嗬的笑：“下個月初十，來周嫂子，拿幾個喜餅嚐嚐。”
姚氏狐疑的看了眼樂嗬嗬的錢嬸子，他們農家沒那麽多的講究，但是一般從相看到下聘再到成親，絕對不會這麽急促，就算是那彭家著急，女方也不會應的，這錢家是咋迴事？
到底是人家家裏的事，姚氏就是有疑惑也沒問出來，從錢嬸子提著的籃筐裏捏了幾個喜餅，道謝道：
“那我們也沾沾喜氣，錢妹子，宋嫂子，你們先聊，我們就先走了。”
老劉氏連著周雲幾個小的也寒暄道別。
宋嫂子見周家趕著車越走越遠，不禁感慨：“這周家的小丫頭真是個能人，也不知道做的什麽吃食，天天從我這兒定幾十斤的豆腐……”
“你咋知道是那個丫頭做的？”
“那周家大郎第一次來賣豆腐就嚷嚷著他妹妹要做好吃食，我咋不知道？”
問話的婦人噗嗤一聲笑出來，“這麽看，周家還真就雲兒那丫頭有這個本事了。”
周家二郎不著調，村子出了名的，周家小四招貓逗狗那也是常被人瞧見的。
錢嬸子撇了撇嘴，在有能耐又能怎麽樣？還不是自己操勞受累？哪有她家小舒嫁過去直接當少奶奶享福強？