第801章 美味時刻
農女有田：山野夫君，強勢寵！ 作者：幽蘭百裏香 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第801章 美味時刻
糍粑辣椒也是花心的 一絕，提前準備好幹辣椒，和花椒一起放開水裏煮個十多分鍾，撈起來，水不能倒留著備用。
再將這辣椒和蒜瓣兒一起搗碎，就成了糍粑辣椒。
將辣椒倒入油中翻炒，期間一直要用溫火，不能太大，否則容易炒糊。
辣椒翻炒出紅油後倒入雞塊，加入花椒、料酒、冰糖、醬油、茴香，一起翻炒後倒入之前煮辣椒的水蓋上蓋子煮至八成熟，加入蒜瓣兒，繼續翻炒，至九分熟，加入鹽，芝麻繼續翻炒。
這道辣子雞一定不能大火，必須溫火慢慢的炒，直到水分炒幹，雞肉熟了就可以出鍋了。
香氣撲鼻而來，雲朵直接拿起筷子就偷偷地嚐了一塊，這味道香辣撲鼻，開胃得很。
一旁的雲滿嬸子直取笑，這一看就是嫁到自己家的，這要是外嫁進來的媳婦，哪個敢伸手偷嘴啊。
雲朵直吐舌。花心笑著說了一句，什麽外人內人的，進了這個門就是一家人。
這話自然是得到大家的一致認可。
接下來是水煮牛肉，這道菜費油，重口，不過不慢。
比起辣子雞絕對是快菜了。
牛肉早已經切好醃製妥當，在切牛肉一定要將牛肉拍打一番，這樣切出來的牛肉才不會柴。
研製的時候加入要兩滴白醋去腥的同時也能增加軟嫩，其實有檸檬是更好地，隻是這地方還沒有發現檸檬的出現。
花心隻能用白醋了。
首先是湯底和底菜的準備。
花心用了豆芽和生菜當底菜。黃豆芽一定要煮熟了才能用，否則會中毒的。
湯底用了骨頭湯。
首先是下油，不用太多，加入豆瓣醬，翻炒，出紅油，加入骨頭湯，加鹽。
因為這骨頭湯一直都開著的，所以不用等待時間，直接將黃豆芽放入鍋中煮熟撈出，放在碗底。再將生菜微微焯一下撈出，放在碗底。
趁著骨頭湯開著鍋，將醃製好的牛肉一片一片下鍋。
看到牛肉浮起來，就將它撈出放在底菜上。
將湯底倒入碗中，洗幹淨鍋子繼續燒油，這次的油溫一定要高。
在牛肉的上麵撒上蔥薑沫，花椒幹辣椒段兒，然後將熱油撒在這個花椒和辣椒上，最後撒上蒜末。
水煮牛肉就算是完成了。
接下來該是蒜香排骨了。這個蒜香排骨也有兩種做法，為了趕時間，花心選擇了快速的一種。
排骨提前醃製好了，裏麵有料酒、白糖、鹽、醬油、紅薯澱粉，揉捏均勻後密封醃製半個小時，準備的材料有蒜末，蔥薑就夠了。
燒油，這次油要多一些，油熱後將醃製的排骨一塊一塊放入油中炸到表麵金黃為止。
起鍋，瀝幹油，備用。
再在鍋裏放一點油，不要太多，加入薑末、一半兒的蒜末，翻炒出香味後，加入排骨繼續翻炒。
隻見炸的時候排骨已經是熟了，所以這次翻炒的時間就不用太久，在排骨骨肉分離後，倒入剩下的蒜末，翻炒，起鍋之前撒入蔥花。
這道蒜香排骨就好了。
剩下最後一道爆炒鴨胗了。
說是鴨胗其實是些雜碎，腸腸肚肚、鴨胗鴨肝之類的邊角料。
準備好泡菜，蘿卜、泡椒、泡薑是必不可少的。
這道菜最重要的是火候，一定要大火爆炒。
所以這些個邊角料的切得一定要薄，這樣才能很快的熟。
醃製的時候也很重要，瀝幹水後，加入一丁點的陳醋、、料酒、鹽、醬油、白糖、紅薯澱粉少量，因為這個油少，澱粉若是多了容易粘鍋。
熱油、將幹辣椒段、花椒、蔥、薑、蒜爆香，大火下邊角料，快速翻炒七分熟時下泡菜，再次翻炒快速撒上蔥花出鍋。
這樣四道菜就準備好了。
而廚房裏的人已經開始流口水了。
這香味簡直是饞人得慌。
“心兒啊，你做這麽好吃，以後我們可有得饞了。”
花心微微一笑，“嬸子說笑了，您這是偶爾吃一頓我做的，所以才覺得好吃，真要天天吃啊，你就會覺得還是自家的順口。”
雲滿嬸子哈哈一笑，一群人浩浩蕩蕩的將菜搬上了桌子。
中間是個大大的火鍋，院子裏早就香氣撲鼻了。
看到花心等人端上來的菜，也有些忍耐不住了。
“快，心兒，快坐下，累了吧。”
“爺爺，我沒事，多數的活都是嬸子和各位嫂子們幫我做了。我隻需要做最後的工序就行，一點不累的。”
可雲天還是有些不舍，“他們都長輩本就該讓著你些。快坐下。”
大家並沒有對雲天的話感到不舒服，眾人都知道，心兒他們在家裏呆不了多久了。
“爹，今天大家都在，我去給你們弄幾壇子好久來，千雲姑姑，你也別伺候了，跟著大家一起去吃吧，院子裏有我們這些小輩的，用不著你們了。”
院子裏就擺了三桌，屋子裏又有兩桌。
雲家老老小小的加起來，如今也有幾十號人了。
還不說那些個丫鬟小廝的，這加起來也有幾百號人了。
千雲笑著點點頭，留幾個貼身的護衛，就帶著其他的丫鬟婆子們下去了。
主子們要有貼己的話說，他們留下來反而不好。
沒有了丫鬟婆子，眾人仿佛又迴到了雲裏坳的日子。
花心正要替爹娘、爺爺們夾菜，卻被阻止了。
“心兒丫頭，你快坐，都累了一天了，有我們這個嬸子媳婦的，哪輪到你幹活了。”
花心笑著搖搖頭，“各位嬸子、嫂嫂們，心兒在這裏謝謝大家了。這些年我一直沒能在爹娘、爺爺跟前盡孝，多虧了嬸子們照顧。”
“說得什麽話，這不都是我們應該的嘛。”
花心舉起手中的杯子，“沒有什麽是應該的，你們的恩情我記在心裏，以後這個家還要辛苦諸位叔叔伯伯哥哥弟弟們好生照料。我在這裏先敬大家一杯。”
雲逸等一眾男兒起身，“妹妹（姐姐）言重了。身為雲家男兒理應照顧家中老小。”
說完眾人也舉杯痛飲。
花心笑著點點頭，又轉身朝著雲山等一眾長輩鞠躬。
糍粑辣椒也是花心的 一絕，提前準備好幹辣椒，和花椒一起放開水裏煮個十多分鍾，撈起來，水不能倒留著備用。
再將這辣椒和蒜瓣兒一起搗碎，就成了糍粑辣椒。
將辣椒倒入油中翻炒，期間一直要用溫火，不能太大，否則容易炒糊。
辣椒翻炒出紅油後倒入雞塊，加入花椒、料酒、冰糖、醬油、茴香，一起翻炒後倒入之前煮辣椒的水蓋上蓋子煮至八成熟，加入蒜瓣兒，繼續翻炒，至九分熟，加入鹽，芝麻繼續翻炒。
這道辣子雞一定不能大火，必須溫火慢慢的炒，直到水分炒幹，雞肉熟了就可以出鍋了。
香氣撲鼻而來，雲朵直接拿起筷子就偷偷地嚐了一塊，這味道香辣撲鼻，開胃得很。
一旁的雲滿嬸子直取笑，這一看就是嫁到自己家的，這要是外嫁進來的媳婦，哪個敢伸手偷嘴啊。
雲朵直吐舌。花心笑著說了一句，什麽外人內人的，進了這個門就是一家人。
這話自然是得到大家的一致認可。
接下來是水煮牛肉，這道菜費油，重口，不過不慢。
比起辣子雞絕對是快菜了。
牛肉早已經切好醃製妥當，在切牛肉一定要將牛肉拍打一番，這樣切出來的牛肉才不會柴。
研製的時候加入要兩滴白醋去腥的同時也能增加軟嫩，其實有檸檬是更好地，隻是這地方還沒有發現檸檬的出現。
花心隻能用白醋了。
首先是湯底和底菜的準備。
花心用了豆芽和生菜當底菜。黃豆芽一定要煮熟了才能用，否則會中毒的。
湯底用了骨頭湯。
首先是下油，不用太多，加入豆瓣醬，翻炒，出紅油，加入骨頭湯，加鹽。
因為這骨頭湯一直都開著的，所以不用等待時間，直接將黃豆芽放入鍋中煮熟撈出，放在碗底。再將生菜微微焯一下撈出，放在碗底。
趁著骨頭湯開著鍋，將醃製好的牛肉一片一片下鍋。
看到牛肉浮起來，就將它撈出放在底菜上。
將湯底倒入碗中，洗幹淨鍋子繼續燒油，這次的油溫一定要高。
在牛肉的上麵撒上蔥薑沫，花椒幹辣椒段兒，然後將熱油撒在這個花椒和辣椒上，最後撒上蒜末。
水煮牛肉就算是完成了。
接下來該是蒜香排骨了。這個蒜香排骨也有兩種做法，為了趕時間，花心選擇了快速的一種。
排骨提前醃製好了，裏麵有料酒、白糖、鹽、醬油、紅薯澱粉，揉捏均勻後密封醃製半個小時，準備的材料有蒜末，蔥薑就夠了。
燒油，這次油要多一些，油熱後將醃製的排骨一塊一塊放入油中炸到表麵金黃為止。
起鍋，瀝幹油，備用。
再在鍋裏放一點油，不要太多，加入薑末、一半兒的蒜末，翻炒出香味後，加入排骨繼續翻炒。
隻見炸的時候排骨已經是熟了，所以這次翻炒的時間就不用太久，在排骨骨肉分離後，倒入剩下的蒜末，翻炒，起鍋之前撒入蔥花。
這道蒜香排骨就好了。
剩下最後一道爆炒鴨胗了。
說是鴨胗其實是些雜碎，腸腸肚肚、鴨胗鴨肝之類的邊角料。
準備好泡菜，蘿卜、泡椒、泡薑是必不可少的。
這道菜最重要的是火候，一定要大火爆炒。
所以這些個邊角料的切得一定要薄，這樣才能很快的熟。
醃製的時候也很重要，瀝幹水後，加入一丁點的陳醋、、料酒、鹽、醬油、白糖、紅薯澱粉少量，因為這個油少，澱粉若是多了容易粘鍋。
熱油、將幹辣椒段、花椒、蔥、薑、蒜爆香，大火下邊角料，快速翻炒七分熟時下泡菜，再次翻炒快速撒上蔥花出鍋。
這樣四道菜就準備好了。
而廚房裏的人已經開始流口水了。
這香味簡直是饞人得慌。
“心兒啊，你做這麽好吃，以後我們可有得饞了。”
花心微微一笑，“嬸子說笑了，您這是偶爾吃一頓我做的，所以才覺得好吃，真要天天吃啊，你就會覺得還是自家的順口。”
雲滿嬸子哈哈一笑，一群人浩浩蕩蕩的將菜搬上了桌子。
中間是個大大的火鍋，院子裏早就香氣撲鼻了。
看到花心等人端上來的菜，也有些忍耐不住了。
“快，心兒，快坐下，累了吧。”
“爺爺，我沒事，多數的活都是嬸子和各位嫂子們幫我做了。我隻需要做最後的工序就行，一點不累的。”
可雲天還是有些不舍，“他們都長輩本就該讓著你些。快坐下。”
大家並沒有對雲天的話感到不舒服，眾人都知道，心兒他們在家裏呆不了多久了。
“爹，今天大家都在，我去給你們弄幾壇子好久來，千雲姑姑，你也別伺候了，跟著大家一起去吃吧，院子裏有我們這些小輩的，用不著你們了。”
院子裏就擺了三桌，屋子裏又有兩桌。
雲家老老小小的加起來，如今也有幾十號人了。
還不說那些個丫鬟小廝的，這加起來也有幾百號人了。
千雲笑著點點頭，留幾個貼身的護衛，就帶著其他的丫鬟婆子們下去了。
主子們要有貼己的話說，他們留下來反而不好。
沒有了丫鬟婆子，眾人仿佛又迴到了雲裏坳的日子。
花心正要替爹娘、爺爺們夾菜，卻被阻止了。
“心兒丫頭，你快坐，都累了一天了，有我們這個嬸子媳婦的，哪輪到你幹活了。”
花心笑著搖搖頭，“各位嬸子、嫂嫂們，心兒在這裏謝謝大家了。這些年我一直沒能在爹娘、爺爺跟前盡孝，多虧了嬸子們照顧。”
“說得什麽話，這不都是我們應該的嘛。”
花心舉起手中的杯子，“沒有什麽是應該的，你們的恩情我記在心裏，以後這個家還要辛苦諸位叔叔伯伯哥哥弟弟們好生照料。我在這裏先敬大家一杯。”
雲逸等一眾男兒起身，“妹妹（姐姐）言重了。身為雲家男兒理應照顧家中老小。”
說完眾人也舉杯痛飲。
花心笑著點點頭，又轉身朝著雲山等一眾長輩鞠躬。