第124章 蛋炒飯
侯門惡婦又開始得寵了 作者：程簡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇禾來到後廚，隻見桌上擺著五碗炒飯，她拿起筷子逐一嚐。
呃，其實瘋老道說的也沒差，隻不過他對吃的尤為挑剔。五份蛋炒飯，大麻子做的並不算差，若是普通平頭百姓，肯定會覺得很好吃，但到瘋老道嘴裏，缺點就成倍放大了。
他是個吹毛求疵的人。
大麻子的信心，被瘋道人踐踏，起初他覺得憤怒，要找瘋老人算賬，可冷靜下來他覺得自個水平確實不到家。
這不看到蘇禾進來，滿臉漲得通紅，無自地容的他簡直想挖個地洞鑽下去。
虧他還自詡為大廚，連碗蛋炒飯都做不好，他連狗屁都不是。
“難為你了。”蘇禾拍拍他的肩，安撫道：“你可別小看蛋炒飯，讓舒意樓的大廚來做都未必有你做的好。”
“少夫人，你就別安慰我了。”隨著廚藝漸長，大麻子對自個要求越來越高，竟然哽咽了。
“我不是安慰你，而是你的廚藝還未達到做蛋炒飯的水平。”
大麻子錯愕，他是沒做好，但是少夫人也不至於說反話臊他吧？
“我可不跟你開玩笑。別小看一碗蛋炒飯，裏麵的功夫深著呢。”
蘇禾打發徐達去應付瘋老頭，說廚子重新做一份。
她抓起半斤米放進碗裏，邊淘米邊教大麻子，“別看老道花甲之年，但他的牙整齊沒脫落，牙齒咀嚼肯定沒問題，所以我們添水就要格外注意，水多了飯爛，水少了粒硬，取水要適量就行。”
起鍋煮飯，要控製柴火，火大了容易焦，火小了米粒沒彈性。鍋底要均勻受熱，以免沸騰不一，飯粒生熟程度不同。
煮好飯，蘇禾用鍋鏟挖去掉飯皮，隻挖中心那一團。這個大麻子明白，飯心是最好吃的。
他剛上熱鍋，卻被蘇禾製止住，“取硝冰來。”
將熱飯放至常溫，再蓋上蓋子放硝冰冷卻，兩刻鍾後取出，“將飯冷卻，是為了降低米粒之間的黏性，待上鍋炒時可以做到粒粒分明，避免黏團或成塊。”
大麻子眼睛都直了，沒想到做份碗蛋炒飯還有這麽多講究。
蘇禾也嫌煩，要是非得這麽講究，她寧可餓肚子。這不遇上行家了嘛，隻能使出渾身解數。
大麻子起油要澆油，蘇禾趕緊拍他，“道士清修，吃的肯定比較清淡，你油鹽要控量，油多易膩鹽多鹹舌。”
“放什麽配菜？”配菜換了五六種，那死老道愣是沒有滿意的。
“人家就想吃蛋炒飯，你放什麽配菜？”蘇禾趁機教訓他，“放配菜不搶了蛋香味麽？用幾粒蔥花提香就行。”
做飲食的，除了用心做菜，還要察人入微。老道身份顯貴，卻穿著簡單道袍，說明他已經返璞歸真，追求的是食材本身的味道，不需要花裏胡哨的外在。
這跟南方人對美食的極致追求不謀而合，他們可以不用任何調料，就能做出最美味的食物，又最大限度還原了食材的本質。
蘇禾撩起袖子，取兩個雞蛋用筷子打散。熱鍋入油，油溫升高改小火倒入雞蛋，待蛋液將凝未凝間，倒入涼米飯，撒上少許鹽快速翻炒，金黃色的蛋液將飯粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最後撒上幾粒蔥花。
取來小碗裝滿再倒扣碟上成型，直接讓徐達送上桌。
鍋裏還剩一碗有多，蘇禾盛出來讓大夥都嚐嚐。
“來嘍！”徐達端著蛋炒飯，穿堂過巷送到老道麵前，微笑滿滿，“道友，您要的蛋炒飯來了，新鮮出爐的。”
老道看到蛋炒飯的色澤，稍微愣了一下。
他用湯羹撥開一角，再用筷子攤開，頗是驚訝道：“米飯粒粒分明，每一粒都裹了蛋液，水平漸長呀。”
老道拆人招牌不留情麵，這還是第一次表揚人，圍觀群眾都詫異了。
他起筷吃了一口，眼睛頓時亮了，“米粒香軟有彈性，蛋香濃鬱純粹，還能猜到我口味偏清淡，此人相當用心。”
他連著吃了幾口，然後瞥向兩家酒樓的掌勺，“你們也別愣著了，來嚐嚐這蛋炒飯，看看什麽叫大廚。”
徐達豈會放過宣揚的機會，趕緊到後廚拿筷子，順帶將剩餘的炒飯也搶過來，“你們別吃了，給我留著點。”
這……這都什麽事呀！
兩位掌勺起初是不屑，不過就是蛋炒飯而已，再好吃還能吃出花來麽？
可是等他們嚐過之後，不敢再放厥詞。要將蛋炒飯做到這個水準，他們確實辦不到。
老道向徐達招手，“小夥子，老夫能見見這位廚師嗎？”
徐達憨笑，“老先生，你之前見過的呀。”拿鍋鏟要打死他的那個。
“小夥子，你可莫要跟我開玩笑。”老道雙眼炯炯，笑聲爽朗，“之前的那位，怕是給這位打下手還差不多。”
死老頭眼睛太毒，徐達笑著裝傻。
老道抖抖道袍，從裏麵哐當一下，掉出很大錠的銀子。
他將銀子放桌上，“我這人沒別的愛好，就是對吃的格外執著。我這裏有一道菜，苦於找不到好的廚師，今天想見見他的廬山真麵目。”
那錠銀子太大，足足有五十兩，看得徐達眼珠都綠了。
“好咧，你等著。”徐達咽咽口水，伸手去取銀錠。
手剛摸到銀子，老道卻抓住他的手，“小夥子別急，若那道菜做的我滿意，銀子自然是你的了。”
別看他沒怎麽使力，卻跟鉗子似的讓徐達動彈不得。呦嗬，還是個練家子呀！
徐達沒辦法，隻得去請蘇禾。
有錢不賺是傻瓜，做道菜就五十兩銀子，抵得上涼菜鋪兩天的收入。
蘇禾爽快，直接來到前堂，“晚輩見過老先生。”
老道打量了她幾眼，撫須道：“小夥子，你廚藝不錯，祖師爺賞飯吃呀。”
“先生謬讚，晚輩略懂皮毛而已。”
老道也不廢話，直接拍拍手掌，鋪子外頭走進來一仆人，手裏抱著個木盒。
木盒不大，打開一看四周居然放著冰塊，中間排放著十幾隻鬆茸。鬆茸碩大，傘柄還沒有打開，是鮮中極品。
所謂天外有天人外有人，瘋老道對美食的追求苛刻，蘇禾心中本有忐忑，畢竟做砸了自家招牌不保。
可是，偏偏天佑她也，他出的竟然是道分送題。
呃，其實瘋老道說的也沒差，隻不過他對吃的尤為挑剔。五份蛋炒飯，大麻子做的並不算差，若是普通平頭百姓，肯定會覺得很好吃，但到瘋老道嘴裏，缺點就成倍放大了。
他是個吹毛求疵的人。
大麻子的信心，被瘋道人踐踏，起初他覺得憤怒，要找瘋老人算賬，可冷靜下來他覺得自個水平確實不到家。
這不看到蘇禾進來，滿臉漲得通紅，無自地容的他簡直想挖個地洞鑽下去。
虧他還自詡為大廚，連碗蛋炒飯都做不好，他連狗屁都不是。
“難為你了。”蘇禾拍拍他的肩，安撫道：“你可別小看蛋炒飯，讓舒意樓的大廚來做都未必有你做的好。”
“少夫人，你就別安慰我了。”隨著廚藝漸長，大麻子對自個要求越來越高，竟然哽咽了。
“我不是安慰你，而是你的廚藝還未達到做蛋炒飯的水平。”
大麻子錯愕，他是沒做好，但是少夫人也不至於說反話臊他吧？
“我可不跟你開玩笑。別小看一碗蛋炒飯，裏麵的功夫深著呢。”
蘇禾打發徐達去應付瘋老頭，說廚子重新做一份。
她抓起半斤米放進碗裏，邊淘米邊教大麻子，“別看老道花甲之年，但他的牙整齊沒脫落，牙齒咀嚼肯定沒問題，所以我們添水就要格外注意，水多了飯爛，水少了粒硬，取水要適量就行。”
起鍋煮飯，要控製柴火，火大了容易焦，火小了米粒沒彈性。鍋底要均勻受熱，以免沸騰不一，飯粒生熟程度不同。
煮好飯，蘇禾用鍋鏟挖去掉飯皮，隻挖中心那一團。這個大麻子明白，飯心是最好吃的。
他剛上熱鍋，卻被蘇禾製止住，“取硝冰來。”
將熱飯放至常溫，再蓋上蓋子放硝冰冷卻，兩刻鍾後取出，“將飯冷卻，是為了降低米粒之間的黏性，待上鍋炒時可以做到粒粒分明，避免黏團或成塊。”
大麻子眼睛都直了，沒想到做份碗蛋炒飯還有這麽多講究。
蘇禾也嫌煩，要是非得這麽講究，她寧可餓肚子。這不遇上行家了嘛，隻能使出渾身解數。
大麻子起油要澆油，蘇禾趕緊拍他，“道士清修，吃的肯定比較清淡，你油鹽要控量，油多易膩鹽多鹹舌。”
“放什麽配菜？”配菜換了五六種，那死老道愣是沒有滿意的。
“人家就想吃蛋炒飯，你放什麽配菜？”蘇禾趁機教訓他，“放配菜不搶了蛋香味麽？用幾粒蔥花提香就行。”
做飲食的，除了用心做菜，還要察人入微。老道身份顯貴，卻穿著簡單道袍，說明他已經返璞歸真，追求的是食材本身的味道，不需要花裏胡哨的外在。
這跟南方人對美食的極致追求不謀而合，他們可以不用任何調料，就能做出最美味的食物，又最大限度還原了食材的本質。
蘇禾撩起袖子，取兩個雞蛋用筷子打散。熱鍋入油，油溫升高改小火倒入雞蛋，待蛋液將凝未凝間，倒入涼米飯，撒上少許鹽快速翻炒，金黃色的蛋液將飯粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最後撒上幾粒蔥花。
取來小碗裝滿再倒扣碟上成型，直接讓徐達送上桌。
鍋裏還剩一碗有多，蘇禾盛出來讓大夥都嚐嚐。
“來嘍！”徐達端著蛋炒飯，穿堂過巷送到老道麵前，微笑滿滿，“道友，您要的蛋炒飯來了，新鮮出爐的。”
老道看到蛋炒飯的色澤，稍微愣了一下。
他用湯羹撥開一角，再用筷子攤開，頗是驚訝道：“米飯粒粒分明，每一粒都裹了蛋液，水平漸長呀。”
老道拆人招牌不留情麵，這還是第一次表揚人，圍觀群眾都詫異了。
他起筷吃了一口，眼睛頓時亮了，“米粒香軟有彈性，蛋香濃鬱純粹，還能猜到我口味偏清淡，此人相當用心。”
他連著吃了幾口，然後瞥向兩家酒樓的掌勺，“你們也別愣著了，來嚐嚐這蛋炒飯，看看什麽叫大廚。”
徐達豈會放過宣揚的機會，趕緊到後廚拿筷子，順帶將剩餘的炒飯也搶過來，“你們別吃了，給我留著點。”
這……這都什麽事呀！
兩位掌勺起初是不屑，不過就是蛋炒飯而已，再好吃還能吃出花來麽？
可是等他們嚐過之後，不敢再放厥詞。要將蛋炒飯做到這個水準，他們確實辦不到。
老道向徐達招手，“小夥子，老夫能見見這位廚師嗎？”
徐達憨笑，“老先生，你之前見過的呀。”拿鍋鏟要打死他的那個。
“小夥子，你可莫要跟我開玩笑。”老道雙眼炯炯，笑聲爽朗，“之前的那位，怕是給這位打下手還差不多。”
死老頭眼睛太毒，徐達笑著裝傻。
老道抖抖道袍，從裏麵哐當一下，掉出很大錠的銀子。
他將銀子放桌上，“我這人沒別的愛好，就是對吃的格外執著。我這裏有一道菜，苦於找不到好的廚師，今天想見見他的廬山真麵目。”
那錠銀子太大，足足有五十兩，看得徐達眼珠都綠了。
“好咧，你等著。”徐達咽咽口水，伸手去取銀錠。
手剛摸到銀子，老道卻抓住他的手，“小夥子別急，若那道菜做的我滿意，銀子自然是你的了。”
別看他沒怎麽使力，卻跟鉗子似的讓徐達動彈不得。呦嗬，還是個練家子呀！
徐達沒辦法，隻得去請蘇禾。
有錢不賺是傻瓜，做道菜就五十兩銀子，抵得上涼菜鋪兩天的收入。
蘇禾爽快，直接來到前堂，“晚輩見過老先生。”
老道打量了她幾眼，撫須道：“小夥子，你廚藝不錯，祖師爺賞飯吃呀。”
“先生謬讚，晚輩略懂皮毛而已。”
老道也不廢話，直接拍拍手掌，鋪子外頭走進來一仆人，手裏抱著個木盒。
木盒不大，打開一看四周居然放著冰塊，中間排放著十幾隻鬆茸。鬆茸碩大，傘柄還沒有打開，是鮮中極品。
所謂天外有天人外有人，瘋老道對美食的追求苛刻，蘇禾心中本有忐忑，畢竟做砸了自家招牌不保。
可是，偏偏天佑她也，他出的竟然是道分送題。