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羅承耐著性子又陪袁老爺聊了會兒，等待對方精神不濟睡下，這才掩好房門輕輕退了出來。
“怎麽樣？！”守候在屋外的王管家和袁雲珊立時圍上前來，急急追問道。
“不負眾望！”羅承咧嘴一笑，將自己和袁老爺的後半段談話講述了一下，加上自己的分析，估計是八九不離十了！
“不錯！你小子有點本事！”袁雲珊興奮地表示了自己的讚賞。
“那還能假？”羅承洋洋自得，“那個雲珊妹子——”
“你叫的啥？”袁雲珊示威性地揚了揚手中皮鞭，“再叫一次我沒聽清楚！”
“喲！你別耍橫！”羅承瞟了對方一眼，淡淡道，“說起來你還得感謝我才是！可知剛才袁老爺在裏麵說什麽了？！他可是打算把你許配給我的！隻不過在下拒絕了！”
“什麽？！”袁雲珊難以置信地瞪大了倆眼，“你說我爹要把我許配給你？！你居然還拒絕了？！”
“額……你這是在生袁老爺的氣？還是在生我的氣呢？”
“都不許！”袁雲珊恨恨一瞪眼，“我爹想我嫁給你那就是老糊塗了！你居然還敢拒絕？！你憑什麽看不起本小姐？！”
“我沒有看不起啊！”羅承真心冤枉。
“那你為什麽拒絕？！”袁雲珊氣得牙癢癢的。
“我配不上你總行了吧？”
“那也不行！要拒絕也是得本小姐開口！”
“那咋辦？”羅承無比蛋疼，“要不我進去再求袁老爺將你許給我？你再拒絕？”
“你敢！”袁雲珊啪地一甩鞭子。
“喂！你蠻不講理啊！”
“我就是不講理？！你要咋地？！”
“嘿！從沒見過這麽橫的，少爺這暴脾氣——”
“行啦！行啦！兩位可別吵啦！”本來頗有興致看著兩人鬥嘴的王管家此刻也忍不住站了出來笑哈哈勸道，“現在讓老爺好起來才是正經事兒，你們就先別鬧了。”
“哼！那就先放你一馬！”袁雲珊氣唿唿嘟起了嘴唇。
羅承撇撇嘴角不屑迴答。
“對了，羅小兄弟，你說老爺子想吃老夫人做的糖醋魚，可是這老夫人離世多年又沒有什麽配方留下，這可咋辦？”王管家有些憂慮地詢問道。
“就是！我家以前吃糖醋魚的時候，也沒見爹爹多喜歡呀？”袁雲珊在一旁幫嘴道。
“嘿嘿！那是你家廚子手藝不行！”羅承自信一笑，“隻要小子親自動手，那還不是手到擒來？！”
“你？”袁雲珊大衛吃驚，“你居然會做菜？！”
“嘿！你這話什麽意思？！那可是咱的看家本領！”羅承不服氣了。
“是呀！我家少爺做得菜可好吃了！”小泥鰍不知什麽時候冒了出來，興奮道，“少爺這次又要做什麽好吃的？”
“吃！聽到吃你就激動！走開！”羅承一指頭點上小丫頭腦門，“咦？你手中的雞腿哪來的？！”
“哦，我洗完澡出門沒看到你，肚子又餓了，就找了個姐姐去廚房拿了點吃的。”小丫頭自顧自說著，將雞腿一舉，“少爺你要不要來一口？”
“不用了！你自個兒留著吧。”羅承眼見袁雲珊那戲謔的眼神，恨不得找條縫鑽進去。
進了廚房，將一幹閑雜人等全部攆了出去，隻剩下小泥鰍給自己燒火打下手。
大戶人家就是大戶人家，家裏食材齊備，調味料也相對齊全。
糖醋魚是一道可謂世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！
這道菜考驗的是一個廚師方方麵麵的手藝，集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控製、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現一名廚師的基本功。
記得前世在學校時，羅承就是憑借著這麽一道菜在畢業典禮上技驚四座，也算是他的拿手好菜之一！
況且羅承現在打算做的還不是普通的糖醋魚，而是對刀工要求尤為嚴謹的糖醋菊花魚！
做菊花魚最好的原材料是鱸魚和鱖魚，因為這兩種魚肉厚且質地緊密，切細絲不易斷，能很好地保持形狀，但現在是想都不用想！
羅承從水缸裏抓出一條肥美的鯉魚，首先將魚去鱗淨膛，扣除魚鰓，清洗幹淨。然後先剁下魚頭魚尾，再剔除背骨、腹刺，將魚肉連皮拚下，做進一步處理！
在魚肉上抹刀至魚皮，但不能切斷魚皮，四五片斷刀，然後順筋切條至魚皮不斷，忙完這一步，然後在魚肉上撒少許鹽抓粘，取少許幹澱粉拍勻！
這個過程說起來簡單，實則是個細致活，不僅考刀工，更要耐心！
首先魚肉絲不能太粗或是太細，粗了難以入味，細了容易斷裂，品相不好。撲粉時幹澱粉也一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免在油炸時斷碎。
魚肉備好，就是生火燒油了。
油溫必須控製好，不能過高或是過低，約莫五六層熱時，一手提著魚肉一端，輕輕抖掉多餘的幹粉，然後一手拿勺，將熱油自上而下澆下！
滋滋聲中，魚肉散發出淡淡的鮮香，肉絲也漸漸成型，如同盛開的菊花絲絲分明！
將魚肉處理好，排入盤內，將剩下的魚頭魚尾下鍋炸熟，撈起同樣擺盤。
接下來便是熬汁，這一步直接影響整盤菜的味道！
加入適宜的菜油，下入調味醬翻炒，待有香味飄出，加清水燒開，隨後加入適量的蔗糖，少許鹽。
等到飽和後，再淋入備好的水澱粉，等湯汁變得粘稠了，加入醋，收汁起鍋！
最後一步，將汁淋勻擺好的魚上，撒入少許切好的蔥絲即可！
在熬製湯汁時，如果有番茄醬及白醋當然更好，那樣做出來的糖醋魚色澤紅潤油亮，配上翠綠的蔥絲，煞是好看！
但現在用調味醬和普通醋代替，色澤明顯黯淡不少，不過也好，粘稠的湯汁下透出點點淡淡的金色，那是魚肉的顏色，看起來賣相也挺不錯的。
羅承端起盤子輕輕聞了一下，氣味還不錯！應該有自己平日七八層的水準了！
“少爺……我可以嚐一口嗎？”酸甜夾雜著肉香味撲鼻而入，小泥鰍指吞著口水，倆眼放著精光。
“一邊玩兒去！”羅承毫不猶豫地拒絕了！
端著菊花魚走出廚房——
“這什麽玩意兒？一條條的？”看到羅承手中的菊花魚，袁雲珊開口就把羅承給雷到了，“咋我看著像炸的蟲子？你不是說做魚嗎？”
“呸！沒見識！”羅承理都不想理這家夥。
“等等！我聞聞！恩……蠻香的！”袁雲珊說著就要直接動手，“我嚐嚐味道先！”
“起開！別胡鬧了！”羅承趕緊一側身，急急端著盤子離去。
羅承耐著性子又陪袁老爺聊了會兒，等待對方精神不濟睡下，這才掩好房門輕輕退了出來。
“怎麽樣？！”守候在屋外的王管家和袁雲珊立時圍上前來，急急追問道。
“不負眾望！”羅承咧嘴一笑，將自己和袁老爺的後半段談話講述了一下，加上自己的分析，估計是八九不離十了！
“不錯！你小子有點本事！”袁雲珊興奮地表示了自己的讚賞。
“那還能假？”羅承洋洋自得，“那個雲珊妹子——”
“你叫的啥？”袁雲珊示威性地揚了揚手中皮鞭，“再叫一次我沒聽清楚！”
“喲！你別耍橫！”羅承瞟了對方一眼，淡淡道，“說起來你還得感謝我才是！可知剛才袁老爺在裏麵說什麽了？！他可是打算把你許配給我的！隻不過在下拒絕了！”
“什麽？！”袁雲珊難以置信地瞪大了倆眼，“你說我爹要把我許配給你？！你居然還拒絕了？！”
“額……你這是在生袁老爺的氣？還是在生我的氣呢？”
“都不許！”袁雲珊恨恨一瞪眼，“我爹想我嫁給你那就是老糊塗了！你居然還敢拒絕？！你憑什麽看不起本小姐？！”
“我沒有看不起啊！”羅承真心冤枉。
“那你為什麽拒絕？！”袁雲珊氣得牙癢癢的。
“我配不上你總行了吧？”
“那也不行！要拒絕也是得本小姐開口！”
“那咋辦？”羅承無比蛋疼，“要不我進去再求袁老爺將你許給我？你再拒絕？”
“你敢！”袁雲珊啪地一甩鞭子。
“喂！你蠻不講理啊！”
“我就是不講理？！你要咋地？！”
“嘿！從沒見過這麽橫的，少爺這暴脾氣——”
“行啦！行啦！兩位可別吵啦！”本來頗有興致看著兩人鬥嘴的王管家此刻也忍不住站了出來笑哈哈勸道，“現在讓老爺好起來才是正經事兒，你們就先別鬧了。”
“哼！那就先放你一馬！”袁雲珊氣唿唿嘟起了嘴唇。
羅承撇撇嘴角不屑迴答。
“對了，羅小兄弟，你說老爺子想吃老夫人做的糖醋魚，可是這老夫人離世多年又沒有什麽配方留下，這可咋辦？”王管家有些憂慮地詢問道。
“就是！我家以前吃糖醋魚的時候，也沒見爹爹多喜歡呀？”袁雲珊在一旁幫嘴道。
“嘿嘿！那是你家廚子手藝不行！”羅承自信一笑，“隻要小子親自動手，那還不是手到擒來？！”
“你？”袁雲珊大衛吃驚，“你居然會做菜？！”
“嘿！你這話什麽意思？！那可是咱的看家本領！”羅承不服氣了。
“是呀！我家少爺做得菜可好吃了！”小泥鰍不知什麽時候冒了出來，興奮道，“少爺這次又要做什麽好吃的？”
“吃！聽到吃你就激動！走開！”羅承一指頭點上小丫頭腦門，“咦？你手中的雞腿哪來的？！”
“哦，我洗完澡出門沒看到你，肚子又餓了，就找了個姐姐去廚房拿了點吃的。”小丫頭自顧自說著，將雞腿一舉，“少爺你要不要來一口？”
“不用了！你自個兒留著吧。”羅承眼見袁雲珊那戲謔的眼神，恨不得找條縫鑽進去。
進了廚房，將一幹閑雜人等全部攆了出去，隻剩下小泥鰍給自己燒火打下手。
大戶人家就是大戶人家，家裏食材齊備，調味料也相對齊全。
糖醋魚是一道可謂世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！
這道菜考驗的是一個廚師方方麵麵的手藝，集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控製、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現一名廚師的基本功。
記得前世在學校時，羅承就是憑借著這麽一道菜在畢業典禮上技驚四座，也算是他的拿手好菜之一！
況且羅承現在打算做的還不是普通的糖醋魚，而是對刀工要求尤為嚴謹的糖醋菊花魚！
做菊花魚最好的原材料是鱸魚和鱖魚，因為這兩種魚肉厚且質地緊密，切細絲不易斷，能很好地保持形狀，但現在是想都不用想！
羅承從水缸裏抓出一條肥美的鯉魚，首先將魚去鱗淨膛，扣除魚鰓，清洗幹淨。然後先剁下魚頭魚尾，再剔除背骨、腹刺，將魚肉連皮拚下，做進一步處理！
在魚肉上抹刀至魚皮，但不能切斷魚皮，四五片斷刀，然後順筋切條至魚皮不斷，忙完這一步，然後在魚肉上撒少許鹽抓粘，取少許幹澱粉拍勻！
這個過程說起來簡單，實則是個細致活，不僅考刀工，更要耐心！
首先魚肉絲不能太粗或是太細，粗了難以入味，細了容易斷裂，品相不好。撲粉時幹澱粉也一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免在油炸時斷碎。
魚肉備好，就是生火燒油了。
油溫必須控製好，不能過高或是過低，約莫五六層熱時，一手提著魚肉一端，輕輕抖掉多餘的幹粉，然後一手拿勺，將熱油自上而下澆下！
滋滋聲中，魚肉散發出淡淡的鮮香，肉絲也漸漸成型，如同盛開的菊花絲絲分明！
將魚肉處理好，排入盤內，將剩下的魚頭魚尾下鍋炸熟，撈起同樣擺盤。
接下來便是熬汁，這一步直接影響整盤菜的味道！
加入適宜的菜油，下入調味醬翻炒，待有香味飄出，加清水燒開，隨後加入適量的蔗糖，少許鹽。
等到飽和後，再淋入備好的水澱粉，等湯汁變得粘稠了，加入醋，收汁起鍋！
最後一步，將汁淋勻擺好的魚上，撒入少許切好的蔥絲即可！
在熬製湯汁時，如果有番茄醬及白醋當然更好，那樣做出來的糖醋魚色澤紅潤油亮，配上翠綠的蔥絲，煞是好看！
但現在用調味醬和普通醋代替，色澤明顯黯淡不少，不過也好，粘稠的湯汁下透出點點淡淡的金色，那是魚肉的顏色，看起來賣相也挺不錯的。
羅承端起盤子輕輕聞了一下，氣味還不錯！應該有自己平日七八層的水準了！
“少爺……我可以嚐一口嗎？”酸甜夾雜著肉香味撲鼻而入，小泥鰍指吞著口水，倆眼放著精光。
“一邊玩兒去！”羅承毫不猶豫地拒絕了！
端著菊花魚走出廚房——
“這什麽玩意兒？一條條的？”看到羅承手中的菊花魚，袁雲珊開口就把羅承給雷到了，“咋我看著像炸的蟲子？你不是說做魚嗎？”
“呸！沒見識！”羅承理都不想理這家夥。
“等等！我聞聞！恩……蠻香的！”袁雲珊說著就要直接動手，“我嚐嚐味道先！”
“起開！別胡鬧了！”羅承趕緊一側身，急急端著盤子離去。