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大盤雞
大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶麵烹飪而成。
色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
菜品曆史
新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麽大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大唿過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。[3]
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶麵，絕對是一道美味。
菜品製作
編輯
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，薑一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、幹紅辣椒剪成段備用。
新疆大盤雞配料
新疆大盤雞配料(10張)
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、薑煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、薑、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1.雞清理幹淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。
2.鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥薑翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。[7]
做法三
食材
鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥薑蒜若幹，花椒、朝天椒各一把，和麵一團。
步驟
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鍾。
3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。[8]
做法四
食材
三黃雞1隻、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1隻、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
步驟
1.三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗幹淨備用。
2.幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鍾，然後小火燉。
7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。[9]
做法五
食材
大盤雞的材料：整雞一隻，幹辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒麵半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶麵的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
步驟
1.將幹辣椒放在溫水裏泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2.將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3.鍋裏倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5.另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入幹辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7.待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8.加入花椒麵和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9.皮帶麵的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的麵團，餳20分鍾。
10.在案板上抹薄薄地一層油。將麵團均等地分成6個劑子。
11.將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12.兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13.兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶麵就做好了。
14.煮鍋裏倒入足量的水，水開後下入麵條煮約8分鍾即熟。
15.麵條煮好後氽過涼水。
16.可以趁熱倒入大盤雞的湯裏，也可以點少許熟油防粘，擺在碗裏和大盤雞一起端上桌。
做法六
1.將三黃雞或雞腿洗淨用廚房紙吸幹表麵的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。
2.鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、幹紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表麵變幹。
3.雞肉表麵變幹後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4.加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。
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大盤雞
大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶麵烹飪而成。
色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
菜品曆史
新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麽大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大唿過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。[3]
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶麵，絕對是一道美味。
菜品製作
編輯
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，薑一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、幹紅辣椒剪成段備用。
新疆大盤雞配料
新疆大盤雞配料(10張)
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、薑煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、薑、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1.雞清理幹淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。
2.鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥薑翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。[7]
做法三
食材
鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥薑蒜若幹，花椒、朝天椒各一把，和麵一團。
步驟
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鍾。
3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。[8]
做法四
食材
三黃雞1隻、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1隻、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
步驟
1.三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗幹淨備用。
2.幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鍾，然後小火燉。
7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。[9]
做法五
食材
大盤雞的材料：整雞一隻，幹辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒麵半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶麵的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
步驟
1.將幹辣椒放在溫水裏泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2.將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3.鍋裏倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5.另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入幹辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7.待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8.加入花椒麵和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9.皮帶麵的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的麵團，餳20分鍾。
10.在案板上抹薄薄地一層油。將麵團均等地分成6個劑子。
11.將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12.兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13.兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶麵就做好了。
14.煮鍋裏倒入足量的水，水開後下入麵條煮約8分鍾即熟。
15.麵條煮好後氽過涼水。
16.可以趁熱倒入大盤雞的湯裏，也可以點少許熟油防粘，擺在碗裏和大盤雞一起端上桌。
做法六
1.將三黃雞或雞腿洗淨用廚房紙吸幹表麵的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。
2.鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、幹紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表麵變幹。
3.雞肉表麵變幹後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4.加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。