第四十六章：比禦香齋還好
雙合盛的點心師傅都是杏花樓那兩個小師傅教出來了，如今這兩個小師傅一個在定州一個在青州管著雙合盛的兩個點心作坊。
聽忠叔說兩人都是孤兒後來被杏花樓那位老師傅收了徒弟，便跟著老師傅姓範，一個叫有成一個叫有平，在青州的是有平，年紀比有成小，三娘習慣稱唿他小範師傅。
三娘一進作坊就見小範師傅正在數落一個小夥計，那小夥計大約是新來的，不大熟悉規矩，忘了戴帽子就要跑作坊裏幹活，被範有平叫住訓斥：“怎麽不戴帽子，我說過多少次了，咱們做吃食的最要緊便是幹淨衛生，若不戴帽子做點心的時候掉了根頭發進去，被主顧買去，砸的是咱們雙合盛的招牌，可丟的卻是大家的飯碗，你是新來的第一次犯，我也不罰你，要是有第二次，那就對不住了，收拾鋪蓋卷立馬滾蛋，記下了？”
三娘聽了滿耳朵，暗暗好笑，這兩個小師傅是地道的南邊兒人，剛來的時候溝通都是問題，如今訓起人來卻也有鼻子有眼兒，隻不過摻著南邊兒的口音兒，聽起來不大有威懾力，不過小夥計倒是怕的，忙著應了一聲戴帽子去了。
範有平方瞧見三娘，忙迎了過去：“三姑娘您來了。”
三娘：“看起來都恢複正常了。”
範有平：“自打那天三姑娘在玉帶河邊兒上燒了禦香齋兩船發黴的點心之後，咱們雙合盛的買賣就更好了，天天沒開張呢，就派起了長龍，這點心剛出爐送到鋪子一會兒就沒了，不緊著些做都供不上。”
三娘：“雖忙也別累壞了工人。”
範有平：“這個姑娘放心，前兒開始便照著年底的樣兒排了三個班，輪著上工，累不著。”
三娘點點頭：“我今兒來想跟你研究研究禦香齋的雪片糕。”
範有平：“禦香齋跟杏花樓雖是一南一北，卻都是大周百年的老字號，就像十塊糕是杏花樓的招牌一樣，雪片糕是禦香齋的招牌。”
三娘：“小範師傅知道做法兒？”
範有平：“要說這雪片糕的做法並不難，隻是知道法子做出來也不如禦香齋地道。”
三娘：“小範師傅可否做一次我瞧。”
範有平點點頭，三娘去拿了間白大褂套上，頭發挽進帽子裏，洗幹淨手方跟著範有平進了作坊，這是三娘定的規矩，自己當然要遵守。
範有平知道三娘是想知道雪片糕的作法，便一邊兒做一邊兒說給她聽：“這雪片糕的名是因輕薄、色白而來，所以做出來需滋潤細軟，能久藏不硬，才是正宗的雲片糕，所需糯米，都要貯藏半年左右，去了它的燥性，炒的時候一要熟透，二要保白，豬油、欖仁、芝麻、香料等配料也都要選最好，跟炒好的糯米粉拌在一起，壓實，再用大刀切成薄片便成了。”
三娘：“這麽瞧著跟禦香齋的也沒太大分別。”
範有平叫小夥計去取了禦香齋的雪片糕來，放在桌子上：“比著看，就能瞧出差別了。”說著一手分別捏了一片，對著窗外的亮兒讓三娘瞧。
這麽一看果真看出了分別，禦香齋的雪片糕均勻透亮，像最上等的白宣，而小範師傅剛做的，放在那兒瞧著差不多，可一拿起來就差的遠了，不夠均勻也不透亮，這遠不是切的薄厚的分別。
範有平：“姑娘再嚐嚐。”
三娘先吃了小範師傅做的雪片糕，還沒覺得什麽，等把禦香齋的雪片糕放在嘴裏，立刻便不一樣了，隻覺那雪片糕清甜細膩真如雪片一樣入口即化，不禁歎道：“怪不得叫雪片糕呢，還真是名不虛傳，禦香齋是怎麽做到如此細膩清甜的，難道是用了蔗糖的緣故。”
範有平搖搖頭：“剛我做的時候也用的蔗糖，可做出的口感仍然不對。”
三娘又仔細看了看兩家的雲片糕，暗道，口感雖不同，可甜味卻差不多，由此可見禦香齋所用的必然也是蔗糖，既然甜味差不多，而這不同的口感是從何處而來？禦香齋的雲片糕口感細膩，小範師傅做的吃起來卻有些顆粒感，顆粒感？
三娘腦子裏靈光一閃，有顆粒感便是不夠細膩唄，要想細膩就得糯米粉下手，想到此開口道：“小範師傅，你再做一次，這次做的時候，所用糯米等要更精細些，磨粉的時候多過幾遍篩子，這樣糯米粉更為細白，你試試。”
範有平依著三娘的法子，做了出來，切成片，三娘拿起來對著窗子跟禦香齋的比了比，範有平高興的道：“這麽瞧著跟禦香齋的雲片糕差不多了，原來禦香齋雪片糕的秘方就是把糯米粉過細啊。”
三娘吃了一口搖搖頭：“口感還是差了一些，總感覺咱們做出來的雲片糕吃起來不如禦香齋的爽利。”
範有平吃了一片點點頭：“是還不如禦香齋的口感好。”
三娘拿起禦香齋的雪片糕看了又看，忽道：“小範師傅你再做一次，這一次別把蔗糖融了，而是打碎跟糯米粉一起過篩，再壓。”
範有平試著又做了一次，做成了忙自己先吃了一片，忍不住興奮起來：“三姑娘，把蔗糖打碎過篩之後，果然就跟禦香齋的雪片糕差不多了，您嚐嚐。”
三娘嚐了一片：“是差不多了，隻是咱們雙合盛做出的雲片糕要比禦香齋的還要好才行，小範師傅你再研究研究，看看怎麽改進改進能做出更好的雪片糕來。”
範有平心裏知道三姑娘來跟自己研究雪片糕並非心血來潮，畢竟經過這一迴禦香齋跟雙合盛算是結了仇，就算這迴雙合盛把禦香齋擠出了青州，可下迴就不一定了，若是雙合盛能做出比禦香齋的招牌還好的糕點，再打對台的話，氣勢上就能先壓過了禦香齋，贏麵也大了許多，想到此開口道：“三姑娘放心，我一定能做出比禦香齋還好的雪片糕來。”
三娘點點頭：“辛苦小範師傅了。”見範有平又開始研究做雪片糕，三娘也不打擾他，去別處看了看，便出了作坊打算迴仁和堂了，誰知剛出作坊就瞧見馮越的小廝安兒在那邊兒探頭探腦的。
三娘隻裝作沒瞧見，正要走，安兒忙跑了過來：“小的給三姑娘請安。”
三娘站住腳瞥了他一眼：“這不是安兒嗎，你不在伺候大公子跑這兒來做什麽？”
雙合盛的點心師傅都是杏花樓那兩個小師傅教出來了，如今這兩個小師傅一個在定州一個在青州管著雙合盛的兩個點心作坊。
聽忠叔說兩人都是孤兒後來被杏花樓那位老師傅收了徒弟，便跟著老師傅姓範，一個叫有成一個叫有平，在青州的是有平，年紀比有成小，三娘習慣稱唿他小範師傅。
三娘一進作坊就見小範師傅正在數落一個小夥計，那小夥計大約是新來的，不大熟悉規矩，忘了戴帽子就要跑作坊裏幹活，被範有平叫住訓斥：“怎麽不戴帽子，我說過多少次了，咱們做吃食的最要緊便是幹淨衛生，若不戴帽子做點心的時候掉了根頭發進去，被主顧買去，砸的是咱們雙合盛的招牌，可丟的卻是大家的飯碗，你是新來的第一次犯，我也不罰你，要是有第二次，那就對不住了，收拾鋪蓋卷立馬滾蛋，記下了？”
三娘聽了滿耳朵，暗暗好笑，這兩個小師傅是地道的南邊兒人，剛來的時候溝通都是問題，如今訓起人來卻也有鼻子有眼兒，隻不過摻著南邊兒的口音兒，聽起來不大有威懾力，不過小夥計倒是怕的，忙著應了一聲戴帽子去了。
範有平方瞧見三娘，忙迎了過去：“三姑娘您來了。”
三娘：“看起來都恢複正常了。”
範有平：“自打那天三姑娘在玉帶河邊兒上燒了禦香齋兩船發黴的點心之後，咱們雙合盛的買賣就更好了，天天沒開張呢，就派起了長龍，這點心剛出爐送到鋪子一會兒就沒了，不緊著些做都供不上。”
三娘：“雖忙也別累壞了工人。”
範有平：“這個姑娘放心，前兒開始便照著年底的樣兒排了三個班，輪著上工，累不著。”
三娘點點頭：“我今兒來想跟你研究研究禦香齋的雪片糕。”
範有平：“禦香齋跟杏花樓雖是一南一北，卻都是大周百年的老字號，就像十塊糕是杏花樓的招牌一樣，雪片糕是禦香齋的招牌。”
三娘：“小範師傅知道做法兒？”
範有平：“要說這雪片糕的做法並不難，隻是知道法子做出來也不如禦香齋地道。”
三娘：“小範師傅可否做一次我瞧。”
範有平點點頭，三娘去拿了間白大褂套上，頭發挽進帽子裏，洗幹淨手方跟著範有平進了作坊，這是三娘定的規矩，自己當然要遵守。
範有平知道三娘是想知道雪片糕的作法，便一邊兒做一邊兒說給她聽：“這雪片糕的名是因輕薄、色白而來，所以做出來需滋潤細軟，能久藏不硬，才是正宗的雲片糕，所需糯米，都要貯藏半年左右，去了它的燥性，炒的時候一要熟透，二要保白，豬油、欖仁、芝麻、香料等配料也都要選最好，跟炒好的糯米粉拌在一起，壓實，再用大刀切成薄片便成了。”
三娘：“這麽瞧著跟禦香齋的也沒太大分別。”
範有平叫小夥計去取了禦香齋的雪片糕來，放在桌子上：“比著看，就能瞧出差別了。”說著一手分別捏了一片，對著窗外的亮兒讓三娘瞧。
這麽一看果真看出了分別，禦香齋的雪片糕均勻透亮，像最上等的白宣，而小範師傅剛做的，放在那兒瞧著差不多，可一拿起來就差的遠了，不夠均勻也不透亮，這遠不是切的薄厚的分別。
範有平：“姑娘再嚐嚐。”
三娘先吃了小範師傅做的雪片糕，還沒覺得什麽，等把禦香齋的雪片糕放在嘴裏，立刻便不一樣了，隻覺那雪片糕清甜細膩真如雪片一樣入口即化，不禁歎道：“怪不得叫雪片糕呢，還真是名不虛傳，禦香齋是怎麽做到如此細膩清甜的，難道是用了蔗糖的緣故。”
範有平搖搖頭：“剛我做的時候也用的蔗糖，可做出的口感仍然不對。”
三娘又仔細看了看兩家的雲片糕，暗道，口感雖不同，可甜味卻差不多，由此可見禦香齋所用的必然也是蔗糖，既然甜味差不多，而這不同的口感是從何處而來？禦香齋的雲片糕口感細膩，小範師傅做的吃起來卻有些顆粒感，顆粒感？
三娘腦子裏靈光一閃，有顆粒感便是不夠細膩唄，要想細膩就得糯米粉下手，想到此開口道：“小範師傅，你再做一次，這次做的時候，所用糯米等要更精細些，磨粉的時候多過幾遍篩子，這樣糯米粉更為細白，你試試。”
範有平依著三娘的法子，做了出來，切成片，三娘拿起來對著窗子跟禦香齋的比了比，範有平高興的道：“這麽瞧著跟禦香齋的雲片糕差不多了，原來禦香齋雪片糕的秘方就是把糯米粉過細啊。”
三娘吃了一口搖搖頭：“口感還是差了一些，總感覺咱們做出來的雲片糕吃起來不如禦香齋的爽利。”
範有平吃了一片點點頭：“是還不如禦香齋的口感好。”
三娘拿起禦香齋的雪片糕看了又看，忽道：“小範師傅你再做一次，這一次別把蔗糖融了，而是打碎跟糯米粉一起過篩，再壓。”
範有平試著又做了一次，做成了忙自己先吃了一片，忍不住興奮起來：“三姑娘，把蔗糖打碎過篩之後，果然就跟禦香齋的雪片糕差不多了，您嚐嚐。”
三娘嚐了一片：“是差不多了，隻是咱們雙合盛做出的雲片糕要比禦香齋的還要好才行，小範師傅你再研究研究，看看怎麽改進改進能做出更好的雪片糕來。”
範有平心裏知道三姑娘來跟自己研究雪片糕並非心血來潮，畢竟經過這一迴禦香齋跟雙合盛算是結了仇，就算這迴雙合盛把禦香齋擠出了青州，可下迴就不一定了，若是雙合盛能做出比禦香齋的招牌還好的糕點，再打對台的話，氣勢上就能先壓過了禦香齋，贏麵也大了許多，想到此開口道：“三姑娘放心，我一定能做出比禦香齋還好的雪片糕來。”
三娘點點頭：“辛苦小範師傅了。”見範有平又開始研究做雪片糕，三娘也不打擾他，去別處看了看，便出了作坊打算迴仁和堂了，誰知剛出作坊就瞧見馮越的小廝安兒在那邊兒探頭探腦的。
三娘隻裝作沒瞧見，正要走，安兒忙跑了過來：“小的給三姑娘請安。”
三娘站住腳瞥了他一眼：“這不是安兒嗎，你不在伺候大公子跑這兒來做什麽？”