第四十二章 製作腸粉餡料
美食：從貧窮料理開始 作者：一過客 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在林秀準備好製作廣東腸粉的幾樣食材之後，他的直播間的人氣值也達到了最高點，不斷有觀眾湧入。
現在這個點，正是吃早餐的時候，所以不少人在看到林秀直播間的名字的時候，都抱著好奇道態度點了進來。
廣東腸粉作為一個名小吃，是不少南方人最喜愛的早餐之一，再配上一碗豆漿油條，那就是南方人最美味的早餐。
甚至不少北方人來到南方，也會愛上吃腸粉。
所以，在確認了是製作廣東腸粉的時候，林秀反而有些輕鬆。
“林秀哥哥，我來幫忙了！”
小美一陣小跑，來到林秀身邊，當起了主廚助理來，美食加美女的組合，確實為林秀的直播添色不少。
“小美一如既往的活潑可愛！”
“最美小廚娘，不解釋！”
“啊，好羨慕林狗啊，我要是有這麽好看的妹子在旁邊待著，我吃粑粑都覺得香！”
“呸，你就是找借口要吃粑粑！太重口了！”
“你們正經一點，我正吃著早餐呢！”
“你們幾個有毒，能不能別提粑粑了，我都吃不下了！”
對於直播間裏的這些逗比觀眾和粉絲，林秀早已習以為常，所以林秀隻是瞄了一眼，隨後開始處理起食材來。
“你幫我，泡一下那個幹香菇吧。”
看著一旁無所事事的小美那望眼欲穿的模樣，林秀笑了笑，指了指一旁放著幹香菇的袋子。
“好的！沒問題！”
閑著沒事可做的小美，在聽到林秀的吩咐後，頓時來了精神。
“林秀哥哥，泡多少？”小美轉過頭，看向林秀，弱弱的問道。
小美對於吃十分擅長，但是對於料理卻是一竅不通，唯一學會的烹飪方式就是燒烤，而且水平還不咋滴。
所以，對於泡幹香菇的量，她有點拿捏不準。
要是泡多了的話，那可就浪費了。
“因為是用來做餡的，泡十朵就好了，記得在裏麵放兩湯匙的鹽。”林秀囑咐道。
之所以要放鹽，那是因為一定濃度的鹽水可以起到殺滅幹香菇裏存在的蟲卵以及殺菌的作用。
“好的，知道了，林秀哥哥！”小美甜甜的迴道。
隨後，小美便認真的開始數起了幹香菇。
而林秀也開始製作起腸粉所需要的餡料起來。
東星斑和大海參，以及肉鴿都是活著的，所以林秀首先要處理的是最容易變質的豬肉。
林秀將豬肉從袋子裏麵取出，放到了一旁的不鏽鋼盆裏，用水開始清洗起來。
豬肉來自東林香豬，這幾乎是林秀能從青雲菜市場找到最好的豬肉了。
一份腸粉好不好吃，主要看三個方麵：
一是製作腸粉所使用的米漿，米漿的好壞，是最後成品的腸粉口感好壞的關鍵。
二是腸粉裏麵的餡料，餡料的好吃與否，也決定了腸粉的上限，好吃的腸粉，餡料一定足而且新鮮，味道正宗。
三便是腸粉的湯汁，那也是整份腸粉最靈魂的存在，鮮美的湯汁能夠進一步提升腸粉的層次感，讓腸粉的味道更上一層樓。
所以，作為傳統餡料必備的豬肉，豬肉的新鮮程度至關重要。
因為是早市，所以林秀選的東林豬肉的新鮮程度不用多說，自然是很好的。
林秀用一整隻大青蟹，換了一條東林豬身上最好的五花肉，一層瘦肉一層肥肉，紅白相間，十分的均勻。
“我去，是豬肉！我已經一個月沒吃過豬肉了！”
“一想到美味的豬肉，屏幕前的我忍不住吞了吞口水！”
“林狗真有錢，現在吃得起豬肉的都是土豪！”
“主播家裏什麽條件啊，居然吃得起豬肉？！！！”
“林狗，你那洗豬肉的水別倒，寄給我煮個湯喝！”
“兩個月錢，我買了一斤豬肉，吃到現在，還有八兩，嗬嗬。”
“哈哈哈，兄弟，你是每次吃飯前，都舔一舔嗎？”
“別說了，我兩個月前熬的骨頭湯，現在還沒喝完呢！”
“看著主播洗豬肉，我又扒了半碗飯，真香！”
“你們都讓開，你們這些算什麽，我兩個月前買的一斤豬肉，現在還有一斤半呢！”
“那不就是長毛了嗎？”
“哈哈哈哈，長毛了，可還行！”
……
“主播，為什麽要用五花肉？瘦肉，它不香嗎？”
看著林秀用五花肉來做肉餡，一名觀眾十分不解的問道。
“如果隻有瘦肉的話，那麽做出來的餡料，口感會很柴，而五花肉做的肉餡，因為有油脂的包括，無論是口感還是味道都要更勝一籌，香味更加的濃鬱。”
林秀停下手中的工作，解釋道。
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現在這個點，正是吃早餐的時候，所以不少人在看到林秀直播間的名字的時候，都抱著好奇道態度點了進來。
廣東腸粉作為一個名小吃，是不少南方人最喜愛的早餐之一，再配上一碗豆漿油條，那就是南方人最美味的早餐。
甚至不少北方人來到南方，也會愛上吃腸粉。
所以，在確認了是製作廣東腸粉的時候，林秀反而有些輕鬆。
“林秀哥哥，我來幫忙了！”
小美一陣小跑，來到林秀身邊，當起了主廚助理來，美食加美女的組合，確實為林秀的直播添色不少。
“小美一如既往的活潑可愛！”
“最美小廚娘，不解釋！”
“啊，好羨慕林狗啊，我要是有這麽好看的妹子在旁邊待著，我吃粑粑都覺得香！”
“呸，你就是找借口要吃粑粑！太重口了！”
“你們正經一點，我正吃著早餐呢！”
“你們幾個有毒，能不能別提粑粑了，我都吃不下了！”
對於直播間裏的這些逗比觀眾和粉絲，林秀早已習以為常，所以林秀隻是瞄了一眼，隨後開始處理起食材來。
“你幫我，泡一下那個幹香菇吧。”
看著一旁無所事事的小美那望眼欲穿的模樣，林秀笑了笑，指了指一旁放著幹香菇的袋子。
“好的！沒問題！”
閑著沒事可做的小美，在聽到林秀的吩咐後，頓時來了精神。
“林秀哥哥，泡多少？”小美轉過頭，看向林秀，弱弱的問道。
小美對於吃十分擅長，但是對於料理卻是一竅不通，唯一學會的烹飪方式就是燒烤，而且水平還不咋滴。
所以，對於泡幹香菇的量，她有點拿捏不準。
要是泡多了的話，那可就浪費了。
“因為是用來做餡的，泡十朵就好了，記得在裏麵放兩湯匙的鹽。”林秀囑咐道。
之所以要放鹽，那是因為一定濃度的鹽水可以起到殺滅幹香菇裏存在的蟲卵以及殺菌的作用。
“好的，知道了，林秀哥哥！”小美甜甜的迴道。
隨後，小美便認真的開始數起了幹香菇。
而林秀也開始製作起腸粉所需要的餡料起來。
東星斑和大海參，以及肉鴿都是活著的，所以林秀首先要處理的是最容易變質的豬肉。
林秀將豬肉從袋子裏麵取出，放到了一旁的不鏽鋼盆裏，用水開始清洗起來。
豬肉來自東林香豬，這幾乎是林秀能從青雲菜市場找到最好的豬肉了。
一份腸粉好不好吃，主要看三個方麵：
一是製作腸粉所使用的米漿，米漿的好壞，是最後成品的腸粉口感好壞的關鍵。
二是腸粉裏麵的餡料，餡料的好吃與否，也決定了腸粉的上限，好吃的腸粉，餡料一定足而且新鮮，味道正宗。
三便是腸粉的湯汁，那也是整份腸粉最靈魂的存在，鮮美的湯汁能夠進一步提升腸粉的層次感，讓腸粉的味道更上一層樓。
所以，作為傳統餡料必備的豬肉，豬肉的新鮮程度至關重要。
因為是早市，所以林秀選的東林豬肉的新鮮程度不用多說，自然是很好的。
林秀用一整隻大青蟹，換了一條東林豬身上最好的五花肉，一層瘦肉一層肥肉，紅白相間，十分的均勻。
“我去，是豬肉！我已經一個月沒吃過豬肉了！”
“一想到美味的豬肉，屏幕前的我忍不住吞了吞口水！”
“林狗真有錢，現在吃得起豬肉的都是土豪！”
“主播家裏什麽條件啊，居然吃得起豬肉？！！！”
“林狗，你那洗豬肉的水別倒，寄給我煮個湯喝！”
“兩個月錢，我買了一斤豬肉，吃到現在，還有八兩，嗬嗬。”
“哈哈哈，兄弟，你是每次吃飯前，都舔一舔嗎？”
“別說了，我兩個月前熬的骨頭湯，現在還沒喝完呢！”
“看著主播洗豬肉，我又扒了半碗飯，真香！”
“你們都讓開，你們這些算什麽，我兩個月前買的一斤豬肉，現在還有一斤半呢！”
“那不就是長毛了嗎？”
“哈哈哈哈，長毛了，可還行！”
……
“主播，為什麽要用五花肉？瘦肉，它不香嗎？”
看著林秀用五花肉來做肉餡，一名觀眾十分不解的問道。
“如果隻有瘦肉的話，那麽做出來的餡料，口感會很柴，而五花肉做的肉餡，因為有油脂的包括，無論是口感還是味道都要更勝一籌，香味更加的濃鬱。”
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