第三百八十二章 八大菜係
帶娃種田：農門醜女要逆襲 作者：小魚大貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第三百八十二章 八大菜係
“那你就去做一道吧。”
柳月兒對他說。
楊二聞言立即抬起了頭，滿臉欣喜的模樣：“是是是，我這就去做。”
頓時間，廚房裏三個人一起開火，柳月兒默默站在角落觀察著每一個人，從挑選食材到處理食材再到下鍋，各個做的都不一樣。
重點考核的姚娘和方大山都選擇將豆腐切塊，姚娘切的大些，刀影一過便是整碟豆腐片，她又選了幾根青椒佐菜，切了幾根蔥和蒜瓣，等油鍋熱了，就先將蔥蒜炒香然後放入豆腐片，改小火慢煎。
而方大山則是將豆腐切成了丁，佐菜選擇的是一小塊牛肉，切成了極碎的肉丁，同樣先炒香花椒蔥蒜等調味料，然後清鍋倒水下豆腐，隻略煮了煮又撈起了豆腐，下油炒肉沫。
至於楊二，他抱了碟雞爪，就開始剁辣椒，剁到了現在。
柳月兒大概猜到他要做什麽，收迴目光，卻是看向了方大山露出笑容，如果她沒有猜錯，方大山要做的應該是著名川菜之一，麻婆豆腐。
而姚娘，應該是家常的炒豆腐。
比起家常菜，自然是方大山讓她更加驚喜。
其實，從來到京城後，柳月兒曾四處打聽過，結果發現在這個世界不僅還有很多沒有發現的美食，就連菜品都沒有一個嚴格的劃分。
例如在現代，華夏菜分八大菜係，川魯粵蘇浙閩湘徽，再加上第九大菜係東北菜，以地域、物產和飲食習慣劃分，其中八大菜係之首為魯菜，又稱宮廷菜，以清香鮮嫩味醇為特色；而川菜菜式多變，善用麻辣之味；粵菜清淡重鮮；蘇菜精致重調湯；閩菜以烹製山珍海味著稱，注重“香”和“味”，也很善用糖醋調味；浙菜烹調技法豐富，多海鮮；湘菜重色和味，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱；徽菜醫食同源，講究食補；而東北菜一菜多味，鹹甜分明。
可在這裏，更多劃分的是菜品的濃淡。
若以烹調手法論斷，那些豪富之家、皇室官宦更熱衷煎炸熬，而百姓們則以燉煮為主，之所以會這樣，還是缺油少鹽的緣故。
可今天，柳月兒終於能在自家店裏看到一個做川菜的人，由不得她不高興。
如果，她能在這裏將全國的菜係做係統的劃分，這將是一件多麽偉大的事業！
“東家，我做好了。”
正在柳月兒忍不住暢想時，姚娘率先端了炒豆腐過來，此時距離一刻鍾的時間還有一小會兒，她看到方大山還在繼續做菜。
此時的他，仿佛根本沒有察覺到時間的流逝。
柳月兒在心裏肯定了下，這才是一個廚子最該有的態度，投入自己說的全身心為客人提供最美味的菜品。
她莞爾一笑，收迴目光落在姚娘的炒豆腐上。
光看色相，雖然姚娘做的很家常，但這多年來做菜的手藝還是有的，豆腐無論是煎還是炒，火候都是剛剛好，在配上辣椒的青綠，顏色很清爽。
她拿起筷子嚐了一口，姚娘目光頓時一緊。
“花娘，張春，你也來試試。”
沒有先開口品評，柳月兒叫來旁邊的花娘和張春，讓他們每個人都嚐了一口後，問道：“你們覺得如何。”
張春嚼了幾口吞下，嘿嘿一笑：“小的覺得挺好吃的。”
聞言，姚娘唇邊有了幾分笑意，柳月兒卻是無奈地擺擺手，調侃他：“你這牛嚼一般，能嚐出什麽，怕是能入肚的都好吃。”
張春摸著後腦勺，有些不好意思：“東家，你咋知道，小的確實不挑嘴。”
他的一句話，讓姚娘眼神又是一暗。
瞧著張春子著實是把姚娘的心懸得厲害，柳月兒大概也對姚娘的性情了解了一二，這才又問花娘：“你呢？”
“唔……”
花娘砸巴著嘴，似是在迴想方才的味道，說道，“我覺的這豆腐香辣有味，但澀了些，而且……我吃到嘴裏更多的是辣椒味兒。”
“我用辣椒炒的，辣椒味重，自然更多的是辣椒味。”
聽到花娘這麽說，姚娘立即想要辯駁。
柳月兒點頭，卻是笑著看向姚娘，隻問了她一句話：“在做菜前，我是怎麽和你說的。”
姚娘一怔：“東家說用豆腐做菜，再挑一樣食材佐菜……”
說到“佐菜”兩個字，姚娘自己就頓住了，迎著柳月兒的目光，她臉頰漲得通紅：“東家，我知道我哪裏錯了，豆腐才是主菜，我應該做出豆腐的鮮嫩而不是辣椒的辣。”
“不僅如此，”
柳月兒繼續指出她的不足，“你在處理豆腐上也出了錯，沒有事先用鹽水焯掉豆腐的酸澀，而是選擇直接下鍋煎了再炸，之所以這麽說，是因為你不知道怎麽處理嗎？不是，你知道，但你害怕在焯水的過程中弄碎了豆腐，害怕我為因此覺得你手藝不好，所以你選擇不處理，結果就是做出來的豆腐會澀。同樣的，你為了掩蓋它味道的不對，用味衝的辣椒做佐菜。姚娘，從一開始，你做這道菜隻是為了讓自己滿意。”
“我，我……”
聽到柳月兒幾乎把自己的心思都剖白了，姚娘臉上紅的更加厲害，最後，隻能低頭認錯，“東家，對不起，我以後再也不敢了。”
“現在說這些沒有用，我宣布，你的考核，失敗。”
柳月兒不為所動，給了姚娘這蝶炒豆腐不通過的成績。
話落，她看到姚娘眼裏的眼淚打著轉，但遲遲也沒有落下來，而是默默退了迴去，看樣子她還是有自尊心的，這樣也好，至少證明她還有救。
柳月兒語氣這才和氣了幾分，對她道：“這次不通過，不代表下次不通過，倘若你哪天能做出讓客人滿意的菜，我還是願意收你為徒的。”
“真的嗎，謝謝東家！”
姚娘聞言，喜不自禁。
看著這樣一幕，旁邊的花娘若有所思地點點頭，柳月兒也不知她是不是因此有了啟發，但也沒有時間詢問。
因為，方大山的麻婆豆腐好了。
“那你就去做一道吧。”
柳月兒對他說。
楊二聞言立即抬起了頭，滿臉欣喜的模樣：“是是是，我這就去做。”
頓時間，廚房裏三個人一起開火，柳月兒默默站在角落觀察著每一個人，從挑選食材到處理食材再到下鍋，各個做的都不一樣。
重點考核的姚娘和方大山都選擇將豆腐切塊，姚娘切的大些，刀影一過便是整碟豆腐片，她又選了幾根青椒佐菜，切了幾根蔥和蒜瓣，等油鍋熱了，就先將蔥蒜炒香然後放入豆腐片，改小火慢煎。
而方大山則是將豆腐切成了丁，佐菜選擇的是一小塊牛肉，切成了極碎的肉丁，同樣先炒香花椒蔥蒜等調味料，然後清鍋倒水下豆腐，隻略煮了煮又撈起了豆腐，下油炒肉沫。
至於楊二，他抱了碟雞爪，就開始剁辣椒，剁到了現在。
柳月兒大概猜到他要做什麽，收迴目光，卻是看向了方大山露出笑容，如果她沒有猜錯，方大山要做的應該是著名川菜之一，麻婆豆腐。
而姚娘，應該是家常的炒豆腐。
比起家常菜，自然是方大山讓她更加驚喜。
其實，從來到京城後，柳月兒曾四處打聽過，結果發現在這個世界不僅還有很多沒有發現的美食，就連菜品都沒有一個嚴格的劃分。
例如在現代，華夏菜分八大菜係，川魯粵蘇浙閩湘徽，再加上第九大菜係東北菜，以地域、物產和飲食習慣劃分，其中八大菜係之首為魯菜，又稱宮廷菜，以清香鮮嫩味醇為特色；而川菜菜式多變，善用麻辣之味；粵菜清淡重鮮；蘇菜精致重調湯；閩菜以烹製山珍海味著稱，注重“香”和“味”，也很善用糖醋調味；浙菜烹調技法豐富，多海鮮；湘菜重色和味，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱；徽菜醫食同源，講究食補；而東北菜一菜多味，鹹甜分明。
可在這裏，更多劃分的是菜品的濃淡。
若以烹調手法論斷，那些豪富之家、皇室官宦更熱衷煎炸熬，而百姓們則以燉煮為主，之所以會這樣，還是缺油少鹽的緣故。
可今天，柳月兒終於能在自家店裏看到一個做川菜的人，由不得她不高興。
如果，她能在這裏將全國的菜係做係統的劃分，這將是一件多麽偉大的事業！
“東家，我做好了。”
正在柳月兒忍不住暢想時，姚娘率先端了炒豆腐過來，此時距離一刻鍾的時間還有一小會兒，她看到方大山還在繼續做菜。
此時的他，仿佛根本沒有察覺到時間的流逝。
柳月兒在心裏肯定了下，這才是一個廚子最該有的態度，投入自己說的全身心為客人提供最美味的菜品。
她莞爾一笑，收迴目光落在姚娘的炒豆腐上。
光看色相，雖然姚娘做的很家常，但這多年來做菜的手藝還是有的，豆腐無論是煎還是炒，火候都是剛剛好，在配上辣椒的青綠，顏色很清爽。
她拿起筷子嚐了一口，姚娘目光頓時一緊。
“花娘，張春，你也來試試。”
沒有先開口品評，柳月兒叫來旁邊的花娘和張春，讓他們每個人都嚐了一口後，問道：“你們覺得如何。”
張春嚼了幾口吞下，嘿嘿一笑：“小的覺得挺好吃的。”
聞言，姚娘唇邊有了幾分笑意，柳月兒卻是無奈地擺擺手，調侃他：“你這牛嚼一般，能嚐出什麽，怕是能入肚的都好吃。”
張春摸著後腦勺，有些不好意思：“東家，你咋知道，小的確實不挑嘴。”
他的一句話，讓姚娘眼神又是一暗。
瞧著張春子著實是把姚娘的心懸得厲害，柳月兒大概也對姚娘的性情了解了一二，這才又問花娘：“你呢？”
“唔……”
花娘砸巴著嘴，似是在迴想方才的味道，說道，“我覺的這豆腐香辣有味，但澀了些，而且……我吃到嘴裏更多的是辣椒味兒。”
“我用辣椒炒的，辣椒味重，自然更多的是辣椒味。”
聽到花娘這麽說，姚娘立即想要辯駁。
柳月兒點頭，卻是笑著看向姚娘，隻問了她一句話：“在做菜前，我是怎麽和你說的。”
姚娘一怔：“東家說用豆腐做菜，再挑一樣食材佐菜……”
說到“佐菜”兩個字，姚娘自己就頓住了，迎著柳月兒的目光，她臉頰漲得通紅：“東家，我知道我哪裏錯了，豆腐才是主菜，我應該做出豆腐的鮮嫩而不是辣椒的辣。”
“不僅如此，”
柳月兒繼續指出她的不足，“你在處理豆腐上也出了錯，沒有事先用鹽水焯掉豆腐的酸澀，而是選擇直接下鍋煎了再炸，之所以這麽說，是因為你不知道怎麽處理嗎？不是，你知道，但你害怕在焯水的過程中弄碎了豆腐，害怕我為因此覺得你手藝不好，所以你選擇不處理，結果就是做出來的豆腐會澀。同樣的，你為了掩蓋它味道的不對，用味衝的辣椒做佐菜。姚娘，從一開始，你做這道菜隻是為了讓自己滿意。”
“我，我……”
聽到柳月兒幾乎把自己的心思都剖白了，姚娘臉上紅的更加厲害，最後，隻能低頭認錯，“東家，對不起，我以後再也不敢了。”
“現在說這些沒有用，我宣布，你的考核，失敗。”
柳月兒不為所動，給了姚娘這蝶炒豆腐不通過的成績。
話落，她看到姚娘眼裏的眼淚打著轉，但遲遲也沒有落下來，而是默默退了迴去，看樣子她還是有自尊心的，這樣也好，至少證明她還有救。
柳月兒語氣這才和氣了幾分，對她道：“這次不通過，不代表下次不通過，倘若你哪天能做出讓客人滿意的菜，我還是願意收你為徒的。”
“真的嗎，謝謝東家！”
姚娘聞言，喜不自禁。
看著這樣一幕，旁邊的花娘若有所思地點點頭，柳月兒也不知她是不是因此有了啟發，但也沒有時間詢問。
因為，方大山的麻婆豆腐好了。